幾年前，和北京某知名商場的招商經(jīng)理聊天，聊到工作細(xì)節(jié)，這位經(jīng)理毫不避諱的說：“一整層餐飲帶給商場的收益都不及一個奢侈品柜臺，我為啥那么費勁去挑選餐飲？”那時候，這種心理是各大商場的招商經(jīng)理們心中的普遍共識。受到經(jīng)濟(jì)利益和績效考核的影響，商場的招商部門對于餐飲的態(tài)度并不似今天這般積極。商場、購物中心里的餐飲業(yè)態(tài)基本呈現(xiàn)出兩極化趨勢，一種是貴的令人咂舌的高端餐飲，一種是快捷方便的品牌快餐。一些聚合小攤檔的大美食廣場，也是一些商場里常見的項目。那時候商業(yè)地產(chǎn)引進(jìn)餐飲項目，多數(shù)只是為了完善“配套設(shè)施”，把引入餐飲板塊當(dāng)做其不得不履行的“義務(wù)”，近似于規(guī)定動作似的去完成。

隨著城市化進(jìn)程的深入和人民生活水平的提高，消費者越來越懂得生活、越來越會享受生活，對消費的數(shù)量、頻次和品質(zhì)有了更多的要求?，F(xiàn)代的消費者們趨向于在付出更低的時間成本的前提下，更為全面地獲得多種生活享受。于是現(xiàn)代生活消費綜合體一一購物中心便應(yīng)運而生，“一站式”幾乎成為了所有購物中心共同的宣傳口號。而餐飲業(yè)態(tài)食客盈門所帶來的高人氣、“一日三餐不可少”所帶來的高消費頻次、“就好這一口”的飲食習(xí)慣所帶來的高用戶粘性、理性消費所帶來的持續(xù)穩(wěn)定的客流，與購物中心獲取人流數(shù)量和輿情關(guān)注的訴求不謀而合，雖然直接的經(jīng)濟(jì)收益有限，但如果綜合評價餐飲帶給購物中心的“影響力”，對購物中心而言顯然物超所值。雖然管理成本相對其他業(yè)態(tài)而言略高，但購物中心卻對餐飲板塊愈加鐘愛、熱情日增。

本期《餐飲世界》采訪了一批進(jìn)駐購物中心的餐飲品牌，同他們探討和分享他們在實際經(jīng)營中的經(jīng)驗，本期專題便是他們觀點的集中分享，希望能給更多的餐飲業(yè)者提供參考和啟示。endprint