王貞虎

從農(nóng)田生產(chǎn)到食品制造商，再到超市商店餐廳，最后到消費(fèi)者購(gòu)買和食用的整個(gè)過(guò)程當(dāng)中，大約有50%的食物是被丟棄掉的！現(xiàn)今全世界有無(wú)數(shù)民間團(tuán)體和商家，積極配合“搶救食物”，他們被稱作食物銀行，他們的目的就是竭力阻止食物被丟到垃圾桶。

一般人可能對(duì)“剩食”不太能接受，但是食品商家所捐贈(zèng)的食物，很多其實(shí)是安全可食用的，只是因?yàn)榻咏行谙?、?biāo)簽錯(cuò)誤、品牌停產(chǎn)、庫(kù)存過(guò)剩、配方微調(diào)或包裝損毀等原因被丟。

廚師綠色改革

除了市場(chǎng)，餐館是另一個(gè)糟蹋食物的商業(yè)場(chǎng)所。可喜的是，近年來(lái)歐美越來(lái)越多餐飲業(yè)開(kāi)始有這樣的醒覺(jué)：餐館和廚師的任務(wù)，不再只是烹煮美食而已。美國(guó)芝加哥的廚師格雷克里斯丁便是醒覺(jué)者之一。

格雷幾年前所經(jīng)營(yíng)的格雷克里丁廚房號(hào)稱“零廢棄廚房”，所有進(jìn)到他廚房的食材和資源，除了吃掉和用掉之外，只有這種處理辦法：捐給食物銀行、制成堆肥、資源回收，用過(guò)的食油也被送去制成生物柴油?？傊瑳](méi)有任何食物和資源會(huì)被送到垃圾掩埋場(chǎng)。

格雷還在對(duì)員工、食材供應(yīng)商及顧客們的環(huán)保教育上下功夫。他鼓勵(lì)顧客們酌量點(diǎn)菜、吃光盤中食物;他讓員工們親眼看到累計(jì)廚余的龐大數(shù)量……

對(duì)于有心“轉(zhuǎn)綠”的餐館，格雷建議他們重新設(shè)計(jì)菜單，以減少整體食材的浪費(fèi)：觀察和記錄，檢查剩菜以了解顧客喜好和叫菜模式;刪掉冷門菜肴，減少菜單上菜式，重品質(zhì)過(guò)于數(shù)量;調(diào)整食材，將食材簡(jiǎn)單化和集中化，以普遍材料取代少用材料;根據(jù)廚師們的拿手菜和廚藝來(lái)設(shè)計(jì)菜單。

格雷同時(shí)也著力在學(xué)校向?qū)W生們進(jìn)行有關(guān)“珍惜糧食”等教育。這幾年他陸續(xù)獲得幾項(xiàng)環(huán)保領(lǐng)域的大獎(jiǎng)，例如：被芝加哥全國(guó)廣播公司選為14位頂尖環(huán)保企業(yè)家之一。

香港：把它吃光光

香港職工會(huì)聯(lián)盟教育基金在4年前發(fā)起的“食德好”食物回收計(jì)劃，為菜市場(chǎng)賣剩的蔬菜水果找到了更好出路，既減少了食物浪費(fèi)，又照顧了低收入人士，也保護(hù)了環(huán)境，可說(shuō)是一舉多得。

每天晚上，“食德好”工作人員推著手推車到富善街菜市場(chǎng)向菜販?zhǔn)杖‘?dāng)天賣不完的菜。蔬果經(jīng)工作人員篩選處理后再煮成健康餐，為附近低收入群體和失業(yè)者提供經(jīng)濟(jì)餐，吃過(guò)的人都說(shuō)：“撿來(lái)的菜既美味又安全?！?/p>

“食德好”還向團(tuán)體和機(jī)構(gòu)提供“聯(lián)歡素菜宴”的訂餐服務(wù)，收入扣除成本后，全部用于維持“食德好”的營(yíng)運(yùn)?！笆车潞谩币舶讯嘤嗟氖卟怂偷缴鐖F(tuán)和老人院，或腌制成小菜以便保存;至于品質(zhì)欠佳的食物，他們會(huì)送到有機(jī)農(nóng)場(chǎng)做堆肥。整個(gè)過(guò)程務(wù)求把食材用得一干二凈、毫不浪費(fèi)。

在香港，除了“食德好”，非營(yíng)利機(jī)構(gòu)“惜食堂”也在努力解決剩食的問(wèn)題。

每年在香港會(huì)議展覽中心舉行7個(gè)國(guó)際商貿(mào)展的“亞洲博聞”，參與“惜食堂”的“對(duì)抗饑餓、捐出食物”行動(dòng)，將酒會(huì)中未經(jīng)食用的食物捐出來(lái)。這些食物先由會(huì)展管理公司的廚師以急凍方法處理，然后由“惜食堂”將食物回收到中央廚房烹制，最后再通過(guò)社會(huì)福利機(jī)構(gòu)，把溫?zé)岬膼?ài)心便當(dāng)送給當(dāng)?shù)氐褪杖爰彝ゼ澳觊L(zhǎng)者。

另外，百佳連鎖超市的30間分店與“惜食堂”合作，將賣剩的蔬果和面包捐出。每晚，在百佳關(guān)門前，職員先將食物分類，再把食物搬上“惜食堂”貨車。創(chuàng)辦“惜食堂”的“小寶慈善基金”行政總監(jiān)陳女士說(shuō)，目前約30%的食材是由百佳提供，其余則由另外30多個(gè)團(tuán)體捐贈(zèng)?！跋程谩庇凶约旱氖称钒踩珜＜遥源_保食用安全。值得一提的是，“惜食堂”用來(lái)裝愛(ài)心餐的塑膠飯盒，是重復(fù)使用的。

無(wú)包裝商店

美國(guó)人每天把約2.5億公斤的“食品包裝”送進(jìn)垃圾掩埋場(chǎng)！而預(yù)先包裝好的食品，也迫使消費(fèi)者購(gòu)買超過(guò)他們所需的量、將過(guò)多食物硬塞進(jìn)他們肚皮、最后再喂飽他們的垃圾桶。

榮獲2012年最佳當(dāng)?shù)厣虡I(yè)獎(jiǎng)，位于美國(guó)德州首府奧斯汀的"In.gredients"，是美國(guó)第一家以全面“零包裝”定位的本土有機(jī)商店，獲得社區(qū)大量顧客支持。在這里，新鮮健康的當(dāng)季本土食品，以真實(shí)面貌展現(xiàn)在顧客面前，不需要靠華而不實(shí)的包裝來(lái)銷售。

顧客可以用自己帶來(lái)的容器，酌量購(gòu)買食物。顧客在家或在店內(nèi)先稱好容器重量，將重量標(biāo)示在容器上，然后用容器來(lái)裝店內(nèi)蔬果、干糧、油類、清潔劑等等，最后在收銀處秤重、減去容器重量，付錢。

中國(guó)也在努力

全世界民間團(tuán)體和企業(yè)界都在努力以“永續(xù)”方式來(lái)減少垃圾，中國(guó)也在迎頭趕上。如：國(guó)內(nèi)首家成立的由深圳市芳草地社工服務(wù)中心運(yùn)營(yíng)的以食物利用幫助低保、低殘、流浪人群等弱勢(shì)群體的“食物銀行”以及“中國(guó)食物銀行網(wǎng)”。他們?yōu)榈捅！⒌蜌?、流浪等弱?shì)群體和經(jīng)濟(jì)困難人士提供暫時(shí)性的膳食支持，幫助他們渡過(guò)眼前的難關(guān);同時(shí)，社工還為他們提供專業(yè)的社工支持服務(wù)，鼓勵(lì)其自力更生，幫助他們“自助”。這樣，就大大減少了資源浪費(fèi)、減少了垃圾產(chǎn)生，并倡導(dǎo)了環(huán)保低碳理念。