文·圖 / 李啟剛

彝族殺豬飯

文·圖 / 李啟剛

水酥肉 王瀟躍 攝

進(jìn)了臘月，當(dāng)無量山和哀牢山的霧氣開始捂櫻桃花的時(shí)候，殺年豬的時(shí)機(jī)就到了。殺豬是大事，幾乎相當(dāng)于過節(jié)，家家戶戶都放下手中農(nóng)活，開始為宰殺年豬而忙碌，清掃庭院，挑選日子，預(yù)邀好殺豬匠和親戚朋友；全家人合計(jì)置辦殺豬飯的食材，到集市購(gòu)買殺豬必需品和制作年豬飯的蔬菜。

殺年豬當(dāng)天，天還未亮，家里的婦女已經(jīng)早早起來燒好了一大鍋熱水。男主人燒香感謝上蒼的恩賜，祈禱來年同樣豐收。在豬圈內(nèi)撒上五谷，并放進(jìn)兩根木頭，代表第二年能養(yǎng)出更多更大的年豬。豬出圈后，男人們將年豬按倒在地，用繩子將嘴拴住，再一起合力把豬抬上案桌。宰殺豬前，殺豬師傅口中念念有詞，祝愿主人家中六畜興旺生活幸福。殺年豬放血的過程稱為“滿堂紅”，如豬血量多暢順，血色鮮艷無異狀，則來年財(cái)運(yùn)好，收成好，無災(zāi)無難，平平安安。

殺豬菜

殺豬 羅中儒 攝

跳菜 孫國(guó)章 攝

放完血的豬已經(jīng)不再掙扎，主人用沾了豬血的香紙為宰殺的年豬超度亡靈。男人們把滾燙的開水倒在豬上遍體燙過之后，將豬鬃毛逐一完全刮去。此時(shí)便可按各地方的習(xí)俗，把豬大卸八塊，把豬的肉和頭、蹄、內(nèi)臟、血、骨頭等各部位依次分開，分門別類，各盡其用。按照安定彝族的習(xí)俗，第一塊卸下的胸肉，當(dāng)天不能吃，要留到大年三十全家人共享；肺和肝通常在清明節(jié)用來祭祀祖先，表示對(duì)已故親人發(fā)自肺腑的懷念；腿肉是過年回娘家時(shí)必須帶的禮品；脊肉保留下來，為當(dāng)年家里孩子嫁娶認(rèn)親時(shí)用；豬板肉是有親人離世而準(zhǔn)備送的肉……

景東彝族殺豬飯各地方的菜式有所不同，除了炒瘦肉、冬包肉、煮排骨必不可少外，又多出許多菜式，例如川河一帶年豬飯桌上不可少的有肉白酒、排骨粉蒸、豬血炒腌菜，者干河片區(qū)的水酥肉，瀾滄江邊的姜絲排骨等。按照安定彝族習(xí)俗，殺年豬一定要吃一碗紅冬包，它用豬最肥厚的三線肉煮熟切成方形小塊，下鍋炒，出鍋前將其染成紅色，象征紅紅火火、來年運(yùn)道紅旺。其他菜色也各有各的寓意：吃川芹（芹菜）寓意著串通感情，吃豆芽表示每年種植的莊稼都能生根發(fā)芽……

飯菜制作好后，主人祭拜天地，敬獻(xiàn)財(cái)神和祖宗。一切準(zhǔn)備就緒，擺好桌椅、碗筷，上好酒水，親戚朋友紛紛圍坐桌旁，冬包肉、炒瘦肉、排骨煮蘿卜、豆芽、豬血煮豆腐、花生米、涼拌芹菜……一碗碗豐盛的菜肴擺放上桌，殺豬飯正式開始。

殺豬飯吃的是流水席，主人生怕客人酒不夠、菜不飽，少了酣暢淋漓的痛快，堆尖的飯菜剛動(dòng)一點(diǎn)，抬著菜盆手握大勺的女人就會(huì)立馬加滿，嘴里的飯還沒咽下，稍不注意又給你添一大碗，永遠(yuǎn)都不會(huì)讓桌上碗里的菜吃空。從日落吃到月上樹梢，菜涼了又熱，湯添了又添。

景東彝族山寨的人們熱情淳樸，吃殺豬飯不用備厚禮，抬一箱啤酒拎幾瓶飲料便可。主人不在乎你帶什么禮物，人到了就好。整整一個(gè)臘月，村里寨里每天都有殺豬飯可吃，大家聚在一起喝酒吃肉，持續(xù)著盛大冬日的狂歡。

（責(zé)任編輯劉笑）