廖宜梅

摘 要 沙糖橘，又名十月橘。最初產(chǎn)自四會(huì)市黃田鎮(zhèn)沙塘村，因而得名沙糖橘。沙糖橘果壁薄，易剝離，鮮美多汁、無(wú)渣且味清甜，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。近年來(lái)，沙糖橘價(jià)格穩(wěn)步升高，激發(fā)了人們種植沙糖橘的積極性，廣西桂林良好的氣候資源為沙糖橘產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了很好的條件。然而，桂林冬季陰冷多雨，對(duì)沙糖橘留樹越冬極為不利。并且桂林多山地，沙糖橘成熟時(shí)集中上市，交通壓力極大。因此，沙糖橘保鮮的研究極為關(guān)鍵。

關(guān)鍵詞 沙糖橘；留樹保鮮；采前落果預(yù)防；次氯酸鈣

中圖分類號(hào)：S666 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B 文章編號(hào)：1673-890X（2015）15-00-02

1 問(wèn)題的提出

柑橘是世界第一大果樹品種，種植面積廣，產(chǎn)量高，我國(guó)的產(chǎn)量居世界前三。由于氣候條件適宜，桂林的柑橘產(chǎn)業(yè)發(fā)展良好。但是，桂林地區(qū)冬季濕冷多雨，嚴(yán)重時(shí)還是可能出現(xiàn)凍雨現(xiàn)象，對(duì)沙糖橘種植有一定的影響。桂林地區(qū)沙糖橘的成熟期一般在12月中上旬，集中成熟上市，距離春節(jié)有1～2個(gè)月的時(shí)間，而且此時(shí)上市柑橘品種繁多，也存在價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)壓力[1]。一般該果實(shí)采后可維持1～2周不霉變，但桂林多山地，沙糖橘多種植在偏遠(yuǎn)地區(qū)，交通不便，集中上市會(huì)造成當(dāng)?shù)厝斯げ烧约敖煌▔毫?，大大限?貯運(yùn)和銷售。據(jù)新華網(wǎng)2006年8月8日?qǐng)?bào)道，發(fā)達(dá)國(guó)家每年果蔬運(yùn)輸貯藏過(guò)程中出現(xiàn)破損、霉變等狀況而造成的損失為200億元左右，而我國(guó)該項(xiàng)造成的損失是發(fā)達(dá)國(guó)家的5倍之多，故果蔬的保鮮技術(shù)有待提高和重視。保證果實(shí)品質(zhì)和風(fēng)味、損耗較小，行之有效且操作簡(jiǎn)單的貯藏保鮮技術(shù)需進(jìn)一步研究[2]。

2 影響果蔬保鮮條件因素

影響果蔬保鮮的條件因素有很多，無(wú)論是留樹保鮮還是采后貯藏保鮮，這些因素都可以影響果實(shí)保鮮效果。

2.1 溫度

溫度與果實(shí)的呼吸強(qiáng)度息息相關(guān)，在一定溫度范圍內(nèi)，呼吸強(qiáng)度隨著溫度的升高而增強(qiáng)，呼吸強(qiáng)度加大，其消耗果實(shí)的養(yǎng)分增多，當(dāng)溫度降低時(shí)，呼吸逐漸減弱，而消耗果實(shí)的養(yǎng)分自然少。但溫度太低容易引發(fā)柑橘病害，而且經(jīng)過(guò)冷凍后，果實(shí)細(xì)胞生理活動(dòng)受到影響，果實(shí)更容易腐爛，會(huì)縮短果實(shí)的貨架期。溫度過(guò)高呼吸強(qiáng)度變大，加快果實(shí)衰老速度，也不利于貯藏[3]。

2.2 濕度

柑橘采摘后，不能再?gòu)臉潴w吸收到水分。在貯藏期間，如果不能保證貯藏環(huán)境適當(dāng)濕度，果實(shí)水分會(huì)迅速流失，當(dāng)水分損失過(guò)多時(shí)，柑橘就會(huì)出現(xiàn)萎蔫變軟、果皮變皺、硬度降低等現(xiàn)象。并且，也不能再恢復(fù)原狀，不僅果實(shí)外觀發(fā)生改變，也影響柑橘的商品經(jīng)濟(jì)效益。所以，能否達(dá)到柑橘貯藏的保鮮效果，貯藏環(huán)境的相對(duì)空氣濕度也是重要的原因之一。

2.3 二氧化碳濃度

沙糖橘對(duì)空氣中二氧化碳的含量較為敏感，屬于非呼吸躍變型果實(shí)。改變果實(shí)周圍二氧化碳濃度會(huì)對(duì)果實(shí)呼吸作用產(chǎn)生較大影響?？諝庵械亩趸己脱鯕夂坑绊懝麑?shí)的呼吸強(qiáng)度，在一定范圍內(nèi)，當(dāng)二氧化碳濃度增加，氧氣濃度降低時(shí)，果實(shí)的呼吸強(qiáng)度降低，對(duì)果實(shí)的貯藏更佳。

3 留樹保鮮技術(shù)的比較

目前，留樹保鮮技術(shù)應(yīng)用比較廣泛，主要通過(guò)栽培和噴灑保鮮藥劑或者將兩者相結(jié)合的方式進(jìn)行[4]。留樹保鮮也稱延遲采收或者自然保鮮，通過(guò)留樹保鮮，可延遲柑橘采收期，延長(zhǎng)鮮果供應(yīng)期，錯(cuò)開集中上市季節(jié)，減輕采摘、運(yùn)輸、貯藏等壓力，有效增加果農(nóng)收入；將沙糖橘留樹不摘，保持果品新鮮；同時(shí)，因不需要倉(cāng)貯設(shè)施，降低果實(shí)貯藏成本。

保鮮藥劑在柳樹保養(yǎng)方面的應(yīng)用十分重要。在自然條件下，成熟的果實(shí)不及時(shí)采收就會(huì)自行脫落或者品質(zhì)下降。多數(shù)柑橘類留樹保鮮會(huì)延長(zhǎng)到第二年花芽分化期間，留樹保鮮消耗了大量樹體內(nèi)貯藏的養(yǎng)分，勢(shì)必會(huì)對(duì)樹體造成一定影響。為了更好地達(dá)到留樹保鮮的效果，在進(jìn)行留樹保鮮的同時(shí)，會(huì)應(yīng)用一些保鮮藥劑：赤霉素類、2.4-D及其類似物、6-BA類等。

近幾年，人們自發(fā)采用覆膜的方式解決沙糖橘留樹保鮮的難題，但具體效果仍需要進(jìn)一步觀察。雖然留樹保鮮對(duì)延長(zhǎng)市場(chǎng)供應(yīng)期起到了很好的作用，但果園護(hù)果成本增加，以及因施用生物調(diào)節(jié)劑帶來(lái)的藥物殘留、果實(shí)品質(zhì)變化以及對(duì)樹體第二年結(jié)果與生理生長(zhǎng)等問(wèn)題均值得進(jìn)一步研究。次氯酸鈣作為一種漂白粉，主要作用是消毒漂白。次氯酸鈣對(duì)各種污染物品消毒具有良好效果，微量使用時(shí)對(duì)人體健康幾乎無(wú)影響，因而可以將其運(yùn)用到果蔬的消毒與貯藏。采后熱處理保鮮指用適度高溫對(duì)果實(shí)進(jìn)行采后處理的一種保鮮技術(shù)，也多用在果蔬的留樹保鮮[5]。

3.1 樹冠覆膜對(duì)沙糖橘留樹保鮮效果的影響

樹冠覆膜在冬季使用時(shí)，塑料薄膜能夠阻擋冰霜接觸果樹及果實(shí)，在一定程度上緩解了寒冷對(duì)沙糖橘果實(shí)的凍害。對(duì)調(diào)節(jié)晝夜溫差有一定調(diào)節(jié)，晝夜溫差是影響果實(shí)糖分累積的重要因素，在沙糖橘果實(shí)成熟期間，覆膜栽培有利于沙糖橘糖分的積累，對(duì)提高果實(shí)品質(zhì)有重要作用?？諝鉂穸扰c沙糖橘果樹的影響也很重要，高溫高濕環(huán)境易誘發(fā)柑橘病害，是造成浮皮的重要原因。樹冠覆膜對(duì)留樹保鮮的產(chǎn)量有較大的影響，使用樹冠覆膜的果樹平均能比未使用樹冠覆膜的果成熟落果率降低30%以上。覆膜后樹體不會(huì)直接接觸雨水，卻不會(huì)影響沙糖橘果汁含量，由于果汁含量的高低會(huì)受到天氣環(huán)境的影響，變化并不規(guī)律。

3.2 次氯酸鈣對(duì)沙糖橘保鮮效果的影響

多數(shù)果實(shí)生理病害都有失水軟化的特征，經(jīng)過(guò)次氯酸鈣處理過(guò)的沙糖橘果實(shí)失水量會(huì)減少不少。沙糖橘經(jīng)過(guò)一定濃度的次氯酸鈣處理后，還原糖含量會(huì)有比清水處理過(guò)的沙糖橘多的含糖量。果汁率貯藏時(shí)間的變化與其他的果實(shí)品質(zhì)相比，果汁率的可比性較差，采用手工榨汁的方式對(duì)果汁率有很大的影響。不同濃度次氯酸鈣處理的沙糖橘果實(shí)在20 d時(shí)果汁率最大。

3.3 熱處理對(duì)沙糖橘保鮮效果的影響

對(duì)熱處理過(guò)的沙糖橘進(jìn)行貯藏觀察，果實(shí)的失水情況明顯得到控制，就失水量相比，溫度越高單果失水越多，而熱處理過(guò)的沙糖橘果實(shí)失水量降低20%?？偺呛康淖兓闆r，經(jīng)過(guò)不同溫度熱處理的沙糖橘，在貯藏過(guò)程中果實(shí)總糖變化趨勢(shì)呈現(xiàn)先上升下降而后再上升之后趨于平穩(wěn)。果汁率的變化情況，經(jīng)過(guò)不同溫度處理的沙糖橘，在貯藏過(guò)程中果實(shí)果汁率變化呈現(xiàn)先增高后降低的趨勢(shì)，比未處理的高出5%。熱處理對(duì)果皮中纖維素含量和果膠酶活性的影響，其果膠酶活性明顯降低，纖維素含量也呈下降趨勢(shì)。

4 討論與總結(jié)

沙糖橘主要以鮮食為主，留樹保鮮和采后貯藏都可以與市場(chǎng)需求相一致，獲得更高的收益，延長(zhǎng)上市期與貨架期，也能在一定程度上緩解上市集中帶來(lái)的交通壓力。隨著掛果時(shí)間的延長(zhǎng)，后期會(huì)有輕微腐爛味道，但次氯酸鈣處理和熱處理后包裝情況下，腐爛率都比較低。

在本次研究中發(fā)現(xiàn)，樹冠覆膜后，改變了樹體周圍環(huán)境，樹冠覆膜后溫度升溫效果比較明顯，濕度也明顯比設(shè)施外高。桂林地區(qū)冬季陰濕多雨，自然條件下不利于留樹保鮮，落果爛果多，損失較大。因此，一般在12月初對(duì)需要留樹保鮮的樹體進(jìn)行簡(jiǎn)易覆蓋，達(dá)到對(duì)果樹避雨避霜保暖的目的。溫度的測(cè)量結(jié)果說(shuō)明，覆膜栽培能夠明顯提高有效積溫。而且，在有霜凍情況下覆膜可以減輕霜凍對(duì)樹體造成的傷害。光照、濕度、二氧化碳濃度等環(huán)境因素會(huì)影響果實(shí)品質(zhì)。光照強(qiáng)度直接影響果蔬的光合作用，反光膜可以增加樹冠的光照強(qiáng)度，提高果實(shí)總糖含量。研究表明，覆膜后有助于糖分積累，總糖和蔗糖的含量都有小幅度提高。沙糖橘留樹保鮮掛果時(shí)間越長(zhǎng)，留果量越多，消耗的養(yǎng)分也就越多，根據(jù)對(duì)覆膜栽培期間結(jié)合沙糖橘樹體本身物候期，確定了覆膜留樹保鮮的最佳及最長(zhǎng)留樹時(shí)間，最佳采收期在覆膜45 d左右即中國(guó)二十四節(jié)氣中的大寒后5 d左右，此時(shí)距離春節(jié)一般10～20 d，而果實(shí)品質(zhì)的各個(gè)指標(biāo)都相對(duì)較好。

次氯酸鈣不僅在工業(yè)生產(chǎn)中效果好，在果蔬保鮮中也很有優(yōu)勢(shì)。次氯酸鈣作為殺菌劑，經(jīng)過(guò)其水溶液處理，可以將果蔬表面的微生物殺死，達(dá)到更好的保鮮效果。用次氯酸鈣處理果蔬后，果蔬不會(huì)殘留有害物質(zhì)，符合人們對(duì)綠色無(wú)公害食品的要求。研究表明，次氯酸鈣對(duì)農(nóng)藥降解也有很大助益，同時(shí)還能保持果蔬中維生素C的含量。次氯酸鈣可以與二氧化碳反應(yīng)，可以阻止果蔬乙烯的合成，延緩果蔬衰老過(guò)程，并降低樹體發(fā)病率。

熱處理應(yīng)用于果蔬保鮮已有90多a歷史，總結(jié)前人的研究發(fā)現(xiàn)，熱處理應(yīng)用于果蔬保鮮具有廣闊的前景的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。熱處理不會(huì)產(chǎn)生任何毒害性物質(zhì)，與人體健康無(wú)害，符合人們對(duì)無(wú)公害食品的要求，也可以抑制細(xì)菌的生成，并能減少乙烯產(chǎn)生，延緩果蔬衰老進(jìn)程。在熱處理的作用下，果實(shí)失水可以得到明顯控制，

5 結(jié)論與展望

本文以沙糖橘為試驗(yàn)材料，研究了留樹保鮮和室溫貯藏條件下次氯酸鈣和熱處理對(duì)沙糖橘采后果實(shí)品質(zhì)的變化，通過(guò)比較留樹保鮮兩種栽培模式條件下果實(shí)品質(zhì)及落果率的情況，確定了沙糖橘留樹保鮮的最佳采果期和最長(zhǎng)留樹時(shí)間期限，通過(guò)兩種方法對(duì)采后沙糖橘保鮮的研究，為沙糖橘無(wú)公害綠色貯藏技術(shù)提供理論依據(jù)和實(shí)踐基礎(chǔ)。

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（責(zé)任編輯：劉昀）