孟雯

在2015中國(guó)國(guó)際食品添加劑和配料展覽會(huì)中，帝斯曼聯(lián)合食品配料、營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品與親水膠體三大部門共同參展，為行業(yè)提供一站式食品配料與營(yíng)養(yǎng)解決方案，其廣泛的應(yīng)用在包括乳品、烘焙、風(fēng)味調(diào)料、谷物飲料與蜜餞以及營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域。

帝斯曼一站式創(chuàng)新解決方案是關(guān)注食品行業(yè)健康安全的重要話題，致力于在食品、飲料和膳食補(bǔ)充劑行業(yè)幫助客戶滿足消費(fèi)者不斷變化的需求，形成安全可持續(xù)的盈利模式。憑借帝斯曼豐富的市場(chǎng)及應(yīng)用知識(shí)，領(lǐng)先的技能和長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)以及貫穿始終的“品質(zhì)生活^TM”理念，帝斯曼公司在中國(guó)市場(chǎng)不斷推陳出新，為當(dāng)?shù)厥称飞a(chǎn)商度身定制解決方案，推動(dòng)中國(guó)食品行業(yè)的健康發(fā)展。

會(huì)上，本刊記者對(duì)帝斯曼食品配料部大中華區(qū)乳品工業(yè)經(jīng)理潘玉博士、大中華區(qū)業(yè)務(wù)發(fā)展總監(jiān)李曉毅先生、菌種事業(yè)部商務(wù)發(fā)展總監(jiān)耿作獻(xiàn)先生，以及帝斯曼營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品部人類營(yíng)養(yǎng)與保健中國(guó)區(qū)市場(chǎng)發(fā)展經(jīng)理鐘環(huán)宇先生、大中華區(qū)區(qū)域技術(shù)市場(chǎng)經(jīng)理金勇博士進(jìn)行了采訪。帝斯曼菌種業(yè)務(wù)部門在2014年推出新菌種和創(chuàng)新口味的市場(chǎng)方案，并不斷得到酸奶客戶的認(rèn)可和好評(píng)。尤其是獲得專利的菌種DelvoYog YS-341，出色的模擬脂肪口感的特性，在低脂牛奶和復(fù)原乳體系中均有出色表現(xiàn)。對(duì)于在北美和歐洲持續(xù)升溫的希臘酸奶趨勢(shì)，帝斯曼在2015年初推出了“希臘傳奇”系列DelvoFresh YG酸奶菌種，提供光滑、細(xì)膩和醇厚的質(zhì)構(gòu)，風(fēng)味各異，并具有pH值穩(wěn)定的特點(diǎn)，為客戶提供豐富多彩的選擇。

同時(shí)，為了滿足快速變化的消費(fèi)者需求，開發(fā)出新穎、出眾的高端產(chǎn)品，帝斯曼菌種在口味上進(jìn)行了創(chuàng)新，開發(fā)了巧克力酸奶和咖啡酸奶。不僅帶來奶油甜點(diǎn)的極致美味，而且其具有低糖低脂的特性，比甜點(diǎn)更健康、更方便?？Х人崮逃峡旃?jié)奏的生活模式，在提供均衡營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，補(bǔ)充適量的咖啡因，醒腦健康，是早餐、下午茶的好選擇。

此外，帝斯曼芳香基硫酸酯酶去除技術(shù)于2014年12月正式獲得中國(guó)專利授權(quán)。Maxilact乳糖酶是無乳糖、低乳糖奶制品的最佳酶制劑解決方案。針對(duì)乳糖不耐受或有消化問題的消費(fèi)者，可以為無乳糖或低乳糖產(chǎn)品提供最長(zhǎng)時(shí)間的純凈口感，其應(yīng)用廣泛涉及牛奶、冰淇淋、乳清飲料和酸奶等。

記者：此次展會(huì)中展示的創(chuàng)新性產(chǎn)品，如何滿足當(dāng)前消費(fèi)者的需求？

潘玉：帝斯曼的研究人員發(fā)現(xiàn)，乳糖酶里普遍存在一種芳香基硫酸酯酶的雜酶，它會(huì)作用于牛奶產(chǎn)生異味，影響產(chǎn)品風(fēng)味。創(chuàng)新性Maxilact乳糖酶去除了這一雜酶，使無乳糖產(chǎn)品保持風(fēng)味的純正。

當(dāng)今消費(fèi)者對(duì)食品的要求，是口感風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)的融合?，F(xiàn)代人對(duì)體重控制非常重視，不希望攝取過多卡路里，同時(shí)又不想犧牲甜蜜柔滑的口感。Maxilact乳糖酶恰恰可以滿足這兩點(diǎn)需求，在減糖的同時(shí)不影響甜味。其原理是乳糖酶將乳糖水解成兩個(gè)單糖，天然釋放乳糖本來的甜味，甜度可增加4倍以上，在生產(chǎn)時(shí)能夠適當(dāng)減少甜味劑的添加。

耿作獻(xiàn)：就像潘博士提到的，消費(fèi)者總是希望食品美味又健康。在菌種產(chǎn)品方面，帝斯曼專利菌種DelvoYog YS-341通過乳酸菌本身發(fā)酵產(chǎn)生了一些類似脂肪風(fēng)味物質(zhì)，可以使酸奶產(chǎn)品口感柔滑細(xì)膩，可以替代傳統(tǒng)工藝中通過添加香精增加風(fēng)味的做法。更少的添加獲得同樣口感風(fēng)味的產(chǎn)品，這正是消費(fèi)者非常樂于接受的。

另一款創(chuàng)新巧克力酸奶解決方案，是帝斯曼技術(shù)團(tuán)隊(duì)克服了很多難題，以低糖低脂的酸奶作為載體，加入巧克力制成的低熱量健康甜品，為消費(fèi)者帶來更多美食選擇。

記者：可以看到不論是產(chǎn)品還是概念，每年帝斯曼都在不斷推陳出新。請(qǐng)問帝斯曼的創(chuàng)新靈感來源于何處？

潘玉：我認(rèn)為帝斯曼的創(chuàng)新靈感來源于市場(chǎng)，消費(fèi)者的需求是我們創(chuàng)新的源動(dòng)力。為了更多消費(fèi)者的健康，WHO建議應(yīng)減少糖的使用，目前在全球減糖已經(jīng)成為大趨勢(shì)。因此無論是無乳糖技術(shù)，還是減糖技術(shù)，都是以消費(fèi)者反饋及其需求推動(dòng)創(chuàng)新發(fā)展。

李曉毅：健康、營(yíng)養(yǎng)始終是帝斯曼的社會(huì)責(zé)任。每年帝斯曼都會(huì)進(jìn)行消費(fèi)者洞察等調(diào)研工作，在了解消費(fèi)者的需求后，帝斯曼希望通過利用生物技術(shù)，為消費(fèi)者帶來更健康、更有營(yíng)養(yǎng)的解決方案。目前市場(chǎng)中消費(fèi)者對(duì)添加劑存在一定的誤解，我們希望通過與合作伙伴共同努力，提振消費(fèi)者對(duì)添加劑、生物技術(shù)的信心。同時(shí)，現(xiàn)在帝斯曼不僅僅考慮某一項(xiàng)技術(shù)，而是希望能夠整合現(xiàn)有資源開發(fā)出完整的成品解決方案，直接呈現(xiàn)給客戶。

記者：除了菌種和酶制劑產(chǎn)品，帝斯曼還有一個(gè)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品系列，就是針對(duì)乳制品的抗生素殘留檢測(cè)解決方案。作為一家食品配料生產(chǎn)企業(yè)，開發(fā)檢測(cè)產(chǎn)品的初衷是什么？目前這一系列產(chǎn)品有怎樣的發(fā)展和應(yīng)用現(xiàn)狀？

潘玉：帝斯曼Delvotest戴爾沃乳制品抗生素殘留檢測(cè)解決方案已推出40年，擁有可靠的穩(wěn)定性。目前已經(jīng)成為行業(yè)金標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)際上不僅牧場(chǎng)和乳品企業(yè)，而且很多第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)都在使用我們的產(chǎn)品。

在食品行業(yè)中，無論是消費(fèi)者還是食品加工企業(yè)，為了保證食品安全，對(duì)乳制品的抗生素殘留都相當(dāng)關(guān)注，近些年中國(guó)政府出臺(tái)的相關(guān)檢測(cè)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)也越來越嚴(yán)格。目前在中國(guó)市場(chǎng)中Delvotest已經(jīng)取得了很廣泛的應(yīng)用。隨著市場(chǎng)的不斷發(fā)展，快速檢測(cè)變得更加重要，使用頻率也更高。今后帝斯曼會(huì)開發(fā)一系列乳制品抗生素殘留快速檢測(cè)試劑產(chǎn)品，以滿足今后中國(guó)檢測(cè)市場(chǎng)的需求。

李曉毅：乳制品抗生素殘留檢測(cè)也是帝斯曼在乳制品行業(yè)的優(yōu)勢(shì)。抗生素殘留會(huì)為消費(fèi)者的身體健康帶來很大危害，因此對(duì)于此項(xiàng)檢測(cè)我們希望可以為合作伙伴，即乳制品企業(yè)出一份力。在食品行業(yè)，帝斯曼不僅關(guān)注食品原料和終產(chǎn)品，還可以為客戶提供全產(chǎn)業(yè)鏈的解決方案。從奶牛飼養(yǎng)、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，到為牧場(chǎng)開發(fā)的奶源抗生素檢測(cè)方案，全方位保證奶源的安全和優(yōu)質(zhì)。在乳制品企業(yè)加工環(huán)節(jié)，以抗生素檢測(cè)再次確保產(chǎn)品安全，通過使用酶制劑及多功能菌種等產(chǎn)品提升乳制品的營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)，就是我們可以為客戶提供的從農(nóng)場(chǎng)到餐桌一站式解決方案。

帝斯曼的科學(xué)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)知識(shí)和對(duì)消費(fèi)者的充分認(rèn)識(shí)以及龐大的全球網(wǎng)絡(luò)，使其成為營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新領(lǐng)域的理想戰(zhàn)略合作伙伴。在本屆FIC展上，帝斯曼展示了一系列品質(zhì)卓越且安全的營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新產(chǎn)品組合和解決方案。其中，從藻類提取的lifesDHA^TM適用于乳品、果汁、烘焙食品及膳食補(bǔ)充劑，通過廣泛的應(yīng)用幫助消費(fèi)者保持健康；可持續(xù)來源的富含DHA和EPA的lifesOMEGA^TM，能為大腦、眼睛和心臟的健康帶來益處。此外，天然來源玉米黃質(zhì)OPTISHARP^TM是一種有益大腦、眼睛和皮膚的補(bǔ)充劑，為生產(chǎn)商提供一種新選擇；而提取自萬(wàn)壽菊的FloraGLO葉黃素，能有助于視力表現(xiàn)以及眼睛和皮膚健康。另一款亮點(diǎn)產(chǎn)品，是可溶性燕麥纖維的領(lǐng)導(dǎo)品牌OatWell燕麥β-葡聚糖，其適用于烘焙食品及膳食補(bǔ)充劑，在降低膽固醇，控制血糖和消化系統(tǒng)健康領(lǐng)域的健康功效備受矚目。

同時(shí)，針對(duì)正在中國(guó)興起的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品產(chǎn)業(yè)，帝斯曼益維^TM預(yù)混科技憑借其設(shè)計(jì)創(chuàng)新性預(yù)混料的專長(zhǎng)，能以單一、高效均勻的預(yù)混料形式提供最佳營(yíng)養(yǎng)，滿足特定健康狀況、生活方式、特定消費(fèi)者群體和年齡段人群的需求。

記者：lifesOMEGA^TM是于2015年全新上市的一款產(chǎn)品。這款產(chǎn)品與提取自魚油或藻油的其他產(chǎn)品有何區(qū)別？

金勇：omega-3不飽和脂肪酸這一概念通常包含兩種營(yíng)養(yǎng)素，分別是DHA和EPA。對(duì)于藻油來源的產(chǎn)品，由于是利用現(xiàn)代工藝通過藻類發(fā)酵代謝的產(chǎn)物，因此可以有針對(duì)性的把DHA富集出來，這也就是lifesDHA^TM。

DHA和EPA的功效各不相同，很多時(shí)候消費(fèi)者更希望同時(shí)攝取這兩種營(yíng)養(yǎng)素。從魚脂肪中提取出來的omega-3通常既含有DHA也含有EPA，但由于魚類供應(yīng)、捕撈量限制、環(huán)境保護(hù)、素食需求等問題日益嚴(yán)重，市場(chǎng)中缺少一種可以替代魚油來源的產(chǎn)品。帝斯曼通過優(yōu)化藻種資源，控制發(fā)酵過程，反復(fù)試驗(yàn)后得到了一款同時(shí)含有DHA和EPA的藻油來源產(chǎn)品lifesOMEGA^TM，可以說這在營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域是一個(gè)全新進(jìn)展。

鐘環(huán)宇：從產(chǎn)品品質(zhì)角度來看，藻油來源的lifesOMEGA^TM與魚油來源的同類產(chǎn)品相比，其被污染的風(fēng)險(xiǎn)更低。因?yàn)轸~油來源的產(chǎn)品存在很多不可控因素，而藻類的生長(zhǎng)是在發(fā)酵罐中完成，菌種也是經(jīng)過優(yōu)化處理才投入使用。只要企業(yè)質(zhì)量管控得當(dāng)，基本不存在安全風(fēng)險(xiǎn)。

從功能角度來看，DHA的功能定位主要是腦力和視力健康，或有針對(duì)性的應(yīng)用于嬰幼兒食品中；而DHA加EPA的組合，可以維護(hù)成人的整體健康，以及老年人的健康。在老齡化和亞健康狀態(tài)日趨嚴(yán)重的現(xiàn)代社會(huì)中，lifesOMEGA^TM會(huì)更加符合大部分人的需求。

記者：現(xiàn)在市面上保健產(chǎn)品種類眾多，所含成分也各不相同，很多時(shí)候消費(fèi)者并不明確自己是否應(yīng)該補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素，或者應(yīng)該以何種方式補(bǔ)充哪些營(yíng)養(yǎng)素。在這方面，您有何建議？

鐘環(huán)宇：在大眾營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)培養(yǎng)方面，的確還需要很多工作加以促進(jìn)。其實(shí)是否需要膳食補(bǔ)充，與人們的膳食結(jié)構(gòu)有很大關(guān)系。脂肪酸是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，其中omega-3與omega-6的攝入要均衡。只有在膳食結(jié)構(gòu)不平衡時(shí)，才需要適當(dāng)補(bǔ)充攝入欠缺的營(yíng)養(yǎng)素。據(jù)調(diào)查，在中國(guó)消費(fèi)者中omega-3的攝入量相對(duì)較低，這也是行業(yè)和社會(huì)提倡消費(fèi)者適量補(bǔ)充的原因。

在營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域可以看到，日常膳食補(bǔ)充得到越來越多的推廣，很多普通食品中加入了營(yíng)養(yǎng)素成分。相較傳統(tǒng)的軟膠囊保健品，膳食補(bǔ)充這一方式產(chǎn)品品類更廣、更簡(jiǎn)便易行，同時(shí)成本更具優(yōu)勢(shì)。例如帝斯曼與客戶合作，已成功將DHA應(yīng)用在嬰幼兒奶粉、兒童乳飲料、食用油等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品中。

記者：不久前美國(guó)Emory大學(xué)醫(yī)學(xué)院Holguin教授團(tuán)隊(duì)在《美國(guó)呼吸與重癥醫(yī)學(xué)雜志》（AJRCCM）發(fā)表了一篇題為“Omega-3 fatty acid prevents heart rate variability reductions associated with particulate matter”的論文，文中提到了魚油可以在霧霾侵襲下保護(hù)心臟健康。您如何看待這一結(jié)論？

金勇：老年人的心率變異性下降是一個(gè)不良的身體指標(biāo)，這預(yù)示著心臟功能的整體衰退，是老年人心臟驟停、急性心肌缺血和心率失常等高危疾病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。這篇論文認(rèn)為，空氣中PM2.5的提高，是心率變異性下降的主要影響因素之一。同時(shí)，該研究還表明攝入含有大量EPA和DHA的魚油膠囊，對(duì)因PM2.5顆粒物導(dǎo)致的機(jī)體炎癥及氧化應(yīng)激反應(yīng)具有一定的保護(hù)作用，可降低老年人心率變異性下降的風(fēng)險(xiǎn)。

鐘環(huán)宇：從客觀角度講，魚油肯定不可能改變霧霾環(huán)境的現(xiàn)狀，也不具備治病的能力，但是適量補(bǔ)充可以為保護(hù)人體健康起到一定的幫助作用。

根據(jù)這篇論文，帝斯曼的科學(xué)專家也做了一系列調(diào)研，發(fā)現(xiàn)不僅是DHA，包括維生素B族、C、D、E，都在不同程度對(duì)PM2.5為人體帶來的危害，起到一定的改善或預(yù)防作用。其實(shí)在自身無法改變所處環(huán)境的時(shí)候，通過膳食營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充擁有健康強(qiáng)壯的身體才能更好的抵御不可避免傷害。

作為營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)商，看到這樣的論點(diǎn)帝斯曼也非常自豪。這代表我們不僅僅是銷售產(chǎn)品的公司，同時(shí)我們也能為保護(hù)人類健康做出貢獻(xiàn)。

記者：對(duì)于天然來源玉米黃質(zhì)OPTISHARP^TM和FloraGLO葉黃素這兩款產(chǎn)品，與市場(chǎng)中同類產(chǎn)品相比，其優(yōu)勢(shì)是什么？

金勇：2006年開始，由國(guó)立眼科研究所（National Eye Institute，NEI）和國(guó)立健康研究所（National Institutes of Health，NIH）贊助，在美國(guó)開展了一項(xiàng)全美范圍的多中心隨機(jī)雙盲眼病研究項(xiàng)目AREDS2（Age-Related Eye Disease Study 2），其結(jié)論顯示在葉黃素與玉米黃質(zhì)的配比為5︰1時(shí)，適量攝入對(duì)視力可以起到保護(hù)作用。也正是這項(xiàng)研究，證實(shí)了葉黃素與玉米黃質(zhì)的功能。

此前由于技術(shù)不夠成熟，提取自萬(wàn)壽菊的玉米黃質(zhì)成本很高，市場(chǎng)中使用的大部分是合成玉米黃質(zhì)。經(jīng)過帝斯曼和美國(guó)建明工業(yè)的專家不斷更新提取工藝，最終推出了天然來源玉米黃質(zhì)OPTISHARP^TM。帝斯曼選用的萬(wàn)壽菊，其種植均符合GAP（良好種植規(guī)范），且所有原料都是可追溯的。

鐘環(huán)宇：由于法規(guī)的不同，F(xiàn)loraGLO葉黃素作為營(yíng)養(yǎng)素在中國(guó)大陸的推廣還存在難點(diǎn)。因?yàn)槟壳爸袊?guó)大陸的法規(guī)只允許其用作色素添加，客戶在添加量方面就有限制。我們已經(jīng)提交申請(qǐng)把葉黃素用作新食品原料，批準(zhǔn)后其應(yīng)用前景是相當(dāng)可觀的。同時(shí)最新2013版的中國(guó)居民DRIs表中加入了葉黃素的特定建議值為10mg/d，也為FloraGLO葉黃素作為營(yíng)養(yǎng)素在食品中的應(yīng)用提供了指導(dǎo)規(guī)范。