王桂真

關于調(diào)和油的營養(yǎng)價值，很多人是從某品牌食用油的電視廣告中了解的，即所謂的“1：1：1”。這些“1”分別指的是什么？這三者之間的比例搭配到底對我們的身體有何功效，值得用如此鋪天蓋地口號式的宣傳語來推銷呢？植物油究竟能不能做到1：1：1呢？

1：1：1指的是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸三者的比例，這是中國營養(yǎng)學會對于人整體飲食結構最優(yōu)比例的建議。但是對于植物油而言，其中含有的飽和脂肪酸非常少，若想達到1：1：1的平衡則必須添加動物性油脂，那樣食用油的外觀會呈現(xiàn)黏稠狀，甚至根本無法流動。而且我們的日常飲食中，也大可以通過肉類，而非植物油攝取飽和脂肪酸。

因此，能夠保證人體營養(yǎng)需求平衡，又符合油品天然屬性的植物調(diào)和油，應追求單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸二者的比例達到1：1。而其中，多不飽和脂肪酸要想達到完美的營養(yǎng)功效，則又要求亞油酸與亞麻酸的比例達到4～6：1。

換算可知，當單不飽和脂肪酸：亞油酸：亞麻酸達到5：4：1時，對我們的身體健康較為有益。這個比例看似很復雜，但并不難實現(xiàn)，我們在家利用易得的食材，就可以做出健康的植物調(diào)和油。

原料與做法：

橄欖油100毫升，玉米油100毫升，亞麻籽油40毫升。做法很簡單，將三種植物油倒入玻璃容器中，混合均勻即可。

原理：

這三者之所以取這樣一個比例，是因為100毫升橄欖油，含有單不飽和脂肪酸（油酸）的比例為72%，亞油酸的比例為9.8%，亞麻酸的比例為0.8%；100毫升的玉米油中，含有26.3%的單不飽和脂肪酸（油酸），56.4%的亞油酸和0.6%的亞麻酸；40毫升亞麻籽油，含有17%的單不飽和脂肪酸（油酸），13.4%的亞油酸和55.3%的亞麻酸。

調(diào)和之后的植物油的營養(yǎng)含量比例為：

單不飽和脂肪酸∶亞油酸∶亞麻酸約為5∶4∶1

小貼士：

橄欖油可以用菜籽油、茶籽油代替，玉米油可以用大豆油或花生油代替，亞麻籽油可以用紫蘇油來代替，制作的時候掌握好比例就可以。

自己制作調(diào)和油，一次制作的量不要太多，夠幾天食用即可，需要密閉保存以防氧化。