文／平少華 耿瀾

唐朝詩人劉禹錫的《葡萄歌》把我們帶入葡萄的世界，特別是“繁葩組綬結(jié)，懸實(shí)珠璣蹙。馬乳帶輕霜，龍鱗曜初旭。有客汾陰至，臨堂瞪雙目。自言我晉人，種此如種玉?！卑阎Ψ比~茂、果實(shí)累累、晶瑩剔透、令人瞠目的葡萄豐收景象描繪的栩栩如生，更是稱贊葡萄栽種者不是栽培的葡萄，是在種植珠寶玉石。這種似寶如玉的葡萄“釀之成美酒，令人飲不足。為君持一斗，往取涼州牧?！币欢菲咸丫瓶蓳Q取一個涼州州牧的官位，可想而知當(dāng)時葡萄酒的金貴。

自人類誕生在這個星球上，葡萄一直伴隨著人類，與人類的生存有著千絲萬縷的緊密聯(lián)系。當(dāng)我們的祖先把采集來的葡萄囤積在一起以備后用的過程中，葡萄的自然發(fā)酵成為了我們今天的美酒玉液。

葡萄是人類日常非常普通的時令水果，也是人類用以釀造葡萄美酒，享受幸福生活的載體，但是對于葡萄與人類的關(guān)系，葡萄與人類的歷史淵源，葡萄對人類的健康作用，估計(jì)很少有人去關(guān)注和探究。

進(jìn)入21 世紀(jì)，隨著科技日新月異的飛速發(fā)展，隨著生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的深入，葡萄那些鮮為人知的秘密被一個個揭開，葡萄與人類的健康緊密相連，深入了解葡萄的前世今生，對人類永續(xù)健康將具有深遠(yuǎn)的影響與巨大的現(xiàn)實(shí)意義。

葡萄的身世

葡萄作為一個物種，在地球上具有超過6700 萬年的歷史；而人類的祖先類人猿起源最起碼要比葡萄這個物種在這個星球上晚1000 多萬年。在植物分類學(xué)上，“葡萄”屬于葡萄科、葡萄屬、葡萄亞屬(或者被稱為真葡萄亞屬)的植物又被分為三個種群：歐洲種群(也稱為歐亞品種群)、亞洲種群和美洲種群，其中亞洲種群主要分布在中國?？梢酝茢啵鳛橐环N植物，葡萄在中國具有悠久的歷史。地質(zhì)化石研究表明，山東省臨朐縣在2600 萬年前就有秋葡萄(V. romanetii Roman Du Caill ex Planch 亞洲種群的一個種)的存在。

中國是世界上最早栽培葡萄的國家，也是世界上最早釀造葡萄酒的國家之一，這在世界考古界的研究成果已經(jīng)證明。

1揭開身世之謎

據(jù)報(bào)道：中美考古學(xué)家聯(lián)合進(jìn)行的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，中國古人在8600 年前就已經(jīng)能釀出美味的酒，所用原料包括稻米、蜂蜜、野生葡萄等水果等。這項(xiàng)研究將中國釀酒史往前推了近4000 年，并使中國成為世界上最早學(xué)會釀酒的國家。該研究結(jié)果發(fā)表在《美國國家科學(xué)院學(xué)報(bào)》上。

這項(xiàng)研究由中國科技大學(xué)科技史與科技考古系教授張居中與美國賓夕法尼亞大學(xué)教授帕切克.格文合作完成。據(jù)介紹，研究成果來源與一些有酒類沉淀遺留物質(zhì)的陶器，它們出土于河南舞陽縣賈湖遺址。

美國考古化學(xué)家帕切克.格文對這些沉淀物進(jìn)行了氣相色譜分析、液相色譜分析、穩(wěn)定同位素分析等一系列化學(xué)分析，結(jié)果顯示：這些沉淀物含有酒類揮發(fā)后的酒石酸，殘留物的化學(xué)成分與現(xiàn)代稻米、米酒、葡萄酒、蜂蠟、葡萄丹寧酸以及一些古代和現(xiàn)代草藥所含的某些化學(xué)成分相同，某些殘留物還包含有山楂的化學(xué)成分，由此可以斷定陶器曾被用于盛放美酒。有意思的是，科學(xué)家還在“酒”中發(fā)現(xiàn)了蜂蜜成分，他們認(rèn)為，這些最古老的發(fā)酵飲料摻了蜂蜜，味道肯定“甘甜可口”。

張居中教授表示，這次發(fā)現(xiàn)是中國乃至世界上目前發(fā)現(xiàn)的最早的與酒有關(guān)的實(shí)物資料。此前，一直從事世界酒史研究的帕切克.格文教授，曾于1994 年研究證明，伊朗早在公元前5400 年左右就有了酒飲料，這是國外所發(fā)現(xiàn)的最早的酒精飲料。而中國最早的酒，學(xué)界此前大多認(rèn)為出自距今4000 至5000 年的仰韶文化晚期至龍山文化時期。

賈湖遺址距今約7000 年至9000 年，是淮河流域迄今所知年代最早的新石器文化遺存，曾被評為20 世紀(jì)中國100 項(xiàng)考古大發(fā)現(xiàn)之一。盛酒陶器的具體生產(chǎn)年代確定為距今8600 余年。那么至少在8600 年前后我們的祖先就已經(jīng)掌握了釀造葡萄酒、果酒技術(shù)。

2葡萄歷史的斷代之謎與回歸旅程

那么，中國是最早栽培葡萄和釀造葡萄酒的國家，為何沒有延續(xù)下來，中間隔斷了千年而到了仰韶文化晚期至龍山文化時期呢？

這種歷史的斷代究竟是什么原因造成的呢？這些應(yīng)該由歷史學(xué)家與考古學(xué)家共同去探討研究解答，我們只能翹首以待了。

那么葡萄和葡萄酒是如何重回故里的呢？

中國最早關(guān)于“葡萄”的文字記載見于《詩經(jīng)》?！对?豳風(fēng).七月》提到：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽。”反映了殷商時代(公元前17 世紀(jì)初至約公元前11 世紀(jì))，人們就已經(jīng)知道采集并食用各種野葡萄了。

但是，今天我們習(xí)慣上談?wù)摰钠咸?，或者商業(yè)栽培的絕大部分葡萄，卻是歐洲葡萄(vitis vinifera)，這也是歐洲種群葡萄經(jīng)過冰川后唯一幸存的葡萄種。目前栽培的釀酒葡萄品種絕大多數(shù)屬于這個種。

中國引進(jìn)歐洲葡萄種植，可以追溯到公元前四世紀(jì)。馬克.奧利爾.斯坦因在其《西域考古記》中，描述了在尼雅古城(公元前1 ～3 世紀(jì))，現(xiàn)今和田地區(qū)民豐縣以北150km 處的古精絕國，發(fā)現(xiàn)民居院落外有整齊成片的葡萄園遺址。另外1959 年新疆博物館南疆考察隊(duì)，以及1988 ～1996 中日合作尼雅遺址考察，在古墓出土的文物中都有發(fā)現(xiàn)成串葡萄花紋的飾物，以及容器內(nèi)干縮了的葡萄。根據(jù)C14 技術(shù)測定，此墓地距今2295±75 年?？梢酝茢?，在公元前1 ～3 世紀(jì)的古精絕國已經(jīng)有相當(dāng)規(guī)模的葡萄栽培。有證據(jù)表明，非歐洲葡萄(歐亞雜種、歐美雜種或者亞洲葡萄)在新疆地區(qū)種植，僅是最近幾十年的事情。前文考古發(fā)現(xiàn)的葡萄，可以推斷就是歐洲葡萄。另外，根據(jù)南土庫曼斯坦以及烏茲別克斯坦境內(nèi)考古調(diào)查，在公元前4 世紀(jì)前后的居民點(diǎn)發(fā)現(xiàn)了葡萄實(shí)物以及文字、圖案描述葡萄，可以證明歐洲葡萄當(dāng)時由中亞傳到中國的可能。

葡萄的引入與葡萄酒的歷史演進(jìn)

葡萄的自然發(fā)酵與葡萄酒的發(fā)現(xiàn)，在人類整個歷史發(fā)展演進(jìn)過程中，具有重要的特殊地位，充當(dāng)著非常特殊的角色，那就是葡萄酒一直是伴隨著氏族頭領(lǐng)、商賈貴胄、達(dá)官貴人、皇權(quán)王室的特殊享用品，并逐步演進(jìn)到作為祭祀用品或貢品廣泛使用，成為了社會權(quán)貴享有的特權(quán)與推崇時尚生活的象征。

1中國是葡萄酒的發(fā)源地

考古研究表明，中國葡萄酒最早大約出現(xiàn)在公元前8600 年前至9000 年。史書關(guān)于葡萄種植的記錄最早出現(xiàn)在周朝，但有關(guān)葡萄酒的文字記載，直到距今2000 多年的西漢朝才出現(xiàn)?！妒酚洝ご笸鹆袀鳌穼懙溃骸巴鹱笥乙云烟諡榫啤瓭h使取其實(shí)來，天子始種苜蓿蒲陶肥饒地……”可見，直至西漢，內(nèi)地中原還沒有真正意義的葡萄酒生產(chǎn)，葡萄栽種才剛剛開始。這是歷史遺留的迷霧！

2有文字記載的葡萄酒史

與西漢都府長安隔黃河相望的山西，應(yīng)該是從那時開始引種葡萄的。據(jù)著名的葡萄傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)山西清徐縣志記述：西漢時期，一位皮貨商人在長安與西域胡人貿(mào)易時，將葡萄枝條引入開始栽植。到了北魏時期，葡萄的栽植在山西有了一定的規(guī)模。在山西北部城市大同出土的北魏葡萄紋銅鏡，說明了這一點(diǎn)。雖然山西是傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的主要起源地之一，但對葡萄酒釀造技術(shù)掌握卻很晚，至隋唐，山西葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)主要是內(nèi)遷的西域胡人掌控著。山西太原出土的隋墓塑像中，胡服裝束的男子邊踩踏葡萄釀酒邊歌舞。

在西域釀酒師的努力下，山西生產(chǎn)的葡萄酒在唐朝初現(xiàn)華章。唐朝武德年間（公元618 ～625 年），李肇撰寫的《唐國史補(bǔ)》中記錄了當(dāng)時的10 余種地方名酒?！熬苿t有……劍南之燒春，河?xùn)|之乾和蒲桃……”河?xùn)|即今天的山西中南部一帶，“河?xùn)|乾和”成為目前所知最早的葡萄酒商號，也是此10 余種地方名酒中唯一的葡萄酒。

雖然唐代其他地區(qū)也可能有葡萄種植及釀酒，但山西河?xùn)|的乾和葡萄酒無疑是其中的佼佼者?！段奈铩吩驴骶幐鸪杏航淌诳甲C指出：“乾和”乃當(dāng)時在河?xùn)|的西域釀酒師所用突厥語“ Q A R A N”的音譯，本指“盛酒用的皮囊”。唐代是山西葡萄酒生產(chǎn)的第一個高峰期，同時代諸多山西籍文人也對葡萄酒進(jìn)行了贊美：“自言我晉人，種此如種玉。釀之成美酒，令人飲不足?！保▌⒂礤a）“竹葉連糟翠，蒲桃?guī)t?！保ㄍ蹩儯捌咸衙谰埔构獗?，欲飲琵琶馬上催?！保ㄍ鹾玻扒脊艽禇盍?，燕姬酌蒲桃?！保ò拙右祝?/p>

唐代山西葡萄酒的高度發(fā)展，為此后中國葡萄酒的生產(chǎn)奠定了重要基礎(chǔ)。直至北宋，山西仍是葡萄酒的重要產(chǎn)區(qū)，蘇軾詩作“唯有太原張縣令，年年專遣送蒲桃?！钡?，經(jīng)過晚唐及五代戰(zhàn)亂，真正的西域葡萄酒釀造法此間已失傳，宋書《北山酒經(jīng)》中已將葡萄與米曲混合來釀造了。真正的葡萄酒釀造法到南宋時還是在山西人手中得以重現(xiàn)。

南宋時，山西已在金國統(tǒng)治之下，著名文士元好問在《蒲桃酒賦》中寫到：在山西安邑葡萄很多，但人們都不知道如何釀酒，試著用葡萄與米曲混釀，酒雖然成了，卻沒有前人“甘而不飴，冷而不寒”的風(fēng)味。金貞佑年間，一戶人家在外出躲避流寇回鄉(xiāng)后，發(fā)現(xiàn)外出之前在竹器中盛放的葡萄，果粒已經(jīng)干癟，葡萄汁流入竹器下的一個陶罐中，自然變成美酒。原來葡萄破碎取汁后自身就能發(fā)酵成酒，葡萄釀酒的秘密自此揭曉。從這段文字來看，山西安邑可謂我國葡萄酒自然發(fā)酵法的重拾之地了。也許是因?yàn)榘惨蒯劸茙熥源苏莆樟似咸丫粕a(chǎn)的秘要，山西安邑的葡萄酒在元朝名重一時，更成為朝廷貢品。馬可·波羅在記敘游歷中國時，也提到了元代山西太原一帶有許多葡萄園，能生產(chǎn)很好的葡萄酒。元朝詔書中即有“敕平陽路安邑縣蒲桃酒……罷太原平陽路釀進(jìn)蒲桃酒，其蒲桃園民為業(yè)者皆還之?！笨梢?，當(dāng)時山西還出現(xiàn)了專門的葡萄與葡萄酒從業(yè)人員，葡萄酒生產(chǎn)達(dá)到了一定的規(guī)模。元代，由于朝廷對葡萄酒的喜愛，葡萄與葡萄酒的生產(chǎn)在全國得以推廣普及。當(dāng)時，官府對各地的葡萄酒已經(jīng)可以進(jìn)行綜合評價(jià)：“蒲桃酒……出哈剌火者最烈，西番次之，太原、平陽又次之?！笨磥?，當(dāng)時中原地區(qū)葡萄酒質(zhì)量仍不如西部所產(chǎn)，但山西的葡萄酒仍是中土最佳。

元代，山西葡萄酒生產(chǎn)水平達(dá)到了歷史最高峰。隨著糧食白酒的發(fā)酵技術(shù)，特別是蒸餾技術(shù)的日臻完善，自元、明開始，蒸餾白酒成為中國釀酒產(chǎn)品的主流，而葡萄酒生產(chǎn)由于具有季節(jié)性、酒品不易保存、酒度偏低等特點(diǎn)局限而日漸式微。但山西葡萄酒的釀造一直在繼續(xù)，明朝洪武皇帝“辛酉謁禹廟（今山西夏縣禹王城），有以葡萄酒見餉者，其甘寒清冽……”此時，葡萄酒的質(zhì)量還是相當(dāng)不錯的。直至清雍正年間，葡萄酒在山西仍有一定的生產(chǎn)銷售：“向晚葡萄有酒熟，醉鄉(xiāng)有夢不分明?！保ㄟ\(yùn)城《舊志述》）。此后，山西的葡萄酒逐漸淡出歷史舞臺，社會消費(fèi)層面已難覓蹤影。

清末民國初期葡萄酒業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)折，則是葡萄酒工廠化生產(chǎn)的始端。19 世紀(jì)中后期，有歐洲傳教士逐漸帶來葡萄種條和釀酒技術(shù)。1892 年南洋華僑張弼時在煙臺投資興建了張?jiān)Ｆ咸厌劸乒荆瑯?biāo)志著中國近代葡萄酒規(guī)?；a(chǎn)的開始。

1921 年，在持續(xù)幾百年葡萄與葡萄酒生產(chǎn)的著名產(chǎn)區(qū)山西清徐，民間資本成立了華益釀酒公司，以圖重振山西葡萄酒，但在舊中國終不得圓夢。解放后，在華益公司基礎(chǔ)上，國家投資成立的清徐露酒廠才真正為山西葡萄酒的新發(fā)展做出了一定的貢獻(xiàn)。

山西是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)耕作區(qū)，具有氣候干旱、無霜期長的特點(diǎn)，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒很有優(yōu)勢和潛力。上個世紀(jì)90 年代后，中國葡萄酒進(jìn)入了一個前所未有的發(fā)展階段，以山西怡園酒莊為代表的新一代山西葡萄酒，在國內(nèi)外屢次獲獎，引起了業(yè)界和世人的關(guān)注，得到了消費(fèi)者的認(rèn)可。

葡萄的品種分類

葡萄品種很多，根據(jù)其原產(chǎn)地不同，分為東方品種群及歐州品種群。

1葡萄的東方品種

“龍眼”、“黑雞心”、“瓶兒”、“牛奶”、“驢奶”、“西營葡萄”、“白瑪瑙”、“黑瑪瑙”、“紫玫瑰”、“白雞心”等品種均屬于東方品種群。

2葡萄的西方品種

引入的品種有“粉紅太妃”、“卡拉斯玫瑰”、“保爾加爾”、“葡萄園皇后”、“玫瑰香”、“無核黑”、“巨峰”、“零丹”等。也因品種不同，有白、青、紅、褐、紫、黑等不同果色。

“提子”即廣東語“葡萄”的意思，是商品名稱。從廣義上講，紅色的葡萄即為紅提，黑色的葡萄稱黑提，青色的葡萄則叫青提。但是，“提子”的叫法是在近幾年引入美國紅地球葡萄后才開始在國內(nèi)流行的。人們只把從美國引進(jìn)的紅地球等葡萄稱為“提子”，而對巨峰、玫瑰香等還叫葡萄。

各色葡萄的營養(yǎng)價(jià)值

各色葡萄營養(yǎng)價(jià)值不同，紅白綠紫黑，市場上的葡萄色彩各異，除了葡萄共有的營養(yǎng)以外，不同顏色的葡萄各有營養(yǎng)偏重性。

1白綠色葡萄

白綠色葡萄也稱為無色葡萄，未熟透時偏青綠，成熟后顏色發(fā)白。中醫(yī)有“白入肺”、“肺主皮毛”之說，白葡萄可補(bǔ)肺氣，有潤肺功效，適合咳嗽、患呼吸系統(tǒng)疾病的人食用。綠葡萄則偏重于清熱解毒。

2紅色葡萄

紅色葡萄含逆轉(zhuǎn)酶，可軟化血管、活血化瘀，對預(yù)防心腦血管病有一定作用，很適合心血管病人食用。

3黑葡萄

黑葡萄中的鉀、鎂、鈣等礦物質(zhì)的含量要高于其他顏色的葡萄，這些礦物質(zhì)離子大多以有機(jī)酸鹽形式存在，對維持人體的離子平衡有重要作用，可有效抗疲勞。

另外，黑葡萄滋陰養(yǎng)腎，會使頭發(fā)更黑亮。紫葡萄富含花青素和類黃酮，這兩類物質(zhì)都是強(qiáng)力抗氧化劑，所以，它預(yù)防衰老的作用顯著，不僅能減少皮膚上皺紋產(chǎn)生，還可以緩解老年人視力的退化。

長壽的秘密與葡萄酒

1從法式飲食悖論看葡萄酒與長壽的關(guān)系

1991 年，一段名為《法式飲食悖論》（French Paradox Diet）的60 分鐘采訪徹底攪亂了美國社會。采訪的對象是法國科學(xué)家賽赫.雷諾（Serge Renaud）博士。根據(jù)他的研究，高脂肪高熱量食品的攝入并不一定會導(dǎo)致不健康甚至壽命減短。法國人吃著高脂肪高熱量食物，也很少鍛煉，還抽煙，但法國人患上心臟疾病的概率卻不到美國人的一半（每10 萬法國中年人中僅有143 人患心臟疾病，而美國的這一數(shù)據(jù)是315 人）。他還發(fā)現(xiàn)，造成這樣結(jié)果的原因是法國人喝更多的紅葡萄酒（法國人每人每年消費(fèi)16 加侖紅葡萄酒，而美國人均僅2 加侖）。由于雷諾博士的論證有理有據(jù)，因此當(dāng)年北美市場上紅葡萄酒的銷售量猛增40%。盡管這一發(fā)現(xiàn)已過去24 年，但直到目前為止還從未有其他發(fā)現(xiàn)能推翻他的這一結(jié)論。

那么，在法式飲食悖論中，起決定作用的是什么呢？美國普度大學(xué)（Purdue University）的研究表明，紅葡萄酒有助于減肥和保持苗條的身材，這是因?yàn)榧t葡萄酒中包含一種名為白皮杉醇 （Piceatannol）的物質(zhì)。這種物質(zhì)不僅能阻斷脂肪新細(xì)胞的形成和發(fā)展，還能抑制胰島素對脂肪的儲存作用。而另一些研究也表明，適度飲用葡萄酒者的腹部脂肪積累量要比其他類型飲酒者低。

2世界長壽之星的秘密

法國西南葡萄酒產(chǎn)區(qū)是法國著名的長壽地區(qū)，尤其是位于該地區(qū)的熱爾省，人均壽命高達(dá)90 歲。有記載的最長壽者珍妮.卡爾蒙（Jeanne Calment）就生活在這里。她已于1997 年逝世，年齡達(dá)到122年又164 天。據(jù)說她的養(yǎng)生法就是天天飲用一杯紅葡萄酒。這一地區(qū)的美食包括鴨肉、鵝肝、臘腸、豆?fàn)F肉以及奶酪等，都是飽和脂肪含量極高的食物。在心臟疾病專家和營養(yǎng)師眼中，這些食物都是絕對的不健康食品。然而，也正是這一地區(qū)出產(chǎn)著富含原花青素的紅葡萄酒，如卡奧爾葡萄酒（Cahors）、馬德蘭葡萄酒（Madiran）、貝爾熱拉克葡萄酒（Bergerac）和圣蒙葡萄酒（Saint-Mont）等，其原花青素含量是大多數(shù)赤霞珠和梅洛葡萄酒的2 ～4 倍。葡萄酒中的原花青素能分解飽和脂肪酸。

葡萄的營養(yǎng)保健功能

葡萄是世界四大水果之一（蘋果、葡萄、柑橘、香蕉），葡萄營養(yǎng)價(jià)值豐富，是一種滋補(bǔ)性很強(qiáng)的水果。葡萄汁被科學(xué)家譽(yù)為“植物奶”。葡萄含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、鉀等微量元素外，并含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P 等，此外，還含有人體所需的十多種氨基酸及多量果酸。葡萄含糖量高，以葡萄糖為主。因此，常食葡萄，對神經(jīng)衰弱和過度疲勞均有補(bǔ)益作用。而葡萄酒又為一種低度飲料，含有十幾種氨基酸和豐富的維生素B12，更具有味甘、性溫、色美、善“醉”、易醒、滋補(bǔ)、養(yǎng)人等特點(diǎn)，經(jīng)常少量飲用，有舒筋活血、開胃健脾、助消化、提神等功效。

葡萄，又有“水果之神”的稱號。在西方古老的傳說中，葡萄果實(shí)是由樂善好施的神Osiris 把它帶到人間來的，葡萄酒“Vin"一詞，其實(shí)就是人們心中“神”的另一種說法。

●葡萄糖

葡萄中的糖易被人體吸收。葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快被人體吸收，特別是當(dāng)人體出現(xiàn)低血糖時，若及時飲用葡萄汁，可很快使癥狀緩解。

●聚合苯酚

葡萄中含有天然的聚合苯酚，能與病毒或細(xì)菌中的蛋白質(zhì)化合，使之失去傳染疾病的能力，尤其對肝炎病毒、脊髓灰質(zhì)炎病毒等有很好的殺滅作用。

●白藜蘆醇

葡萄中含有一種叫白藜蘆醇的化合物質(zhì)，可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制已惡變細(xì)胞擴(kuò)散，有較強(qiáng)的防癌抗癌功能。此外，白藜蘆醇還具有預(yù)防動脈粥樣硬化、調(diào)整血脂、抑制血小板凝結(jié)、降低血液黏稠度及增強(qiáng)免疫能力等作用。

●原花青素

葡萄籽中有一種很強(qiáng)的抗氧化、抗衰老的物質(zhì)稱為原花青素，它的功效比維生素C、維生素E高數(shù)十倍。

腦部

原花青素的小分子結(jié)構(gòu)能夠通透血腦障壁，提供及加強(qiáng)腦內(nèi)抗氧化的功能，預(yù)防腦細(xì)胞的病變及老化，可減少老人癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。

血管

原花青素增強(qiáng)血管壁中的膠原纖維使血管強(qiáng)韌，富有彈性，讓血管更健康，有助于靜脈循環(huán)不良的改善，如靜脈曲張的改善。阻止血膽固醇囤積在血管壁上，減少心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。減少血小板凝聚，預(yù)防血管栓塞，降低動脈粥樣現(xiàn)象。

●維生素B12

葡萄中含具有抗惡性貧血作用的維生素B12，尤其是帶皮的葡萄發(fā)酵制成的紅葡萄酒，每升中約含維生素B12，12～15毫克。因此，常飲紅葡萄酒，有益于治療惡性貧血。

●維生素P

現(xiàn)代藥理研究證明，葡萄中還含有維生素P，用葡萄種子油15克口服即可降低胃酸毒性，12克口服即可達(dá)到利膽的作用，因而可治療胃炎、腸炎及嘔吐等。

●類黃酮

葡萄中含的類黃酮是一種強(qiáng)力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內(nèi)自由基。

●果酸

葡萄中的多量果酸有助于消化，適當(dāng)多吃些葡萄，能健脾和胃。

●果糖

葡萄中所含有的大量的葡萄糖和果糖，進(jìn)入體內(nèi)后會轉(zhuǎn)化成能量，可迅速增強(qiáng)體力，有效地消除肉體的疲勞。因此疲勞時吃一些葡萄可以快速得到改善。

●鉀

鉀能保護(hù)心肌，維持心臟跳動；能幫助人體積累鈣質(zhì)，促進(jìn)腎臟功能，調(diào)節(jié)心搏次數(shù)。

●鈣

葡萄所含的鈣能鎮(zhèn)定神經(jīng)。

●鎂

鎂是心血管病的保護(hù)因子，缺鎂易引起冠狀動脈硬化。

●錳

錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。

●鐵

葡萄是水果中含復(fù)合鐵元素最多的水果，是貧血患者的營養(yǎng)食品。常食葡萄對神經(jīng)衰弱者和過度疲勞者均有益處。葡萄制干后，糖和鐵的含量均相對增加，是兒童、婦女和體虛貧血者的滋補(bǔ)佳品。紫葡萄含鐵量高，可治療女性痛經(jīng)，有一定療效。

●酒石酸

葡萄中含較多酒石酸，更有幫助消化的作用。適當(dāng)多吃些葡萄能健脾和胃，對身體大有好處。

●褪黑素

吃葡萄有助于睡眠。研究人員共對8種葡萄汁進(jìn)行了檢測，發(fā)現(xiàn)其中可能含有睡眠輔助激素——褪黑素。褪黑素是大腦中松果腺分泌的物質(zhì)，可以幫助調(diào)節(jié)睡眠周期，并能治療失眠。

●水楊酸、花色甙、鞣質(zhì)

紅葡萄含有水楊酸，花色甙和較多的鞣質(zhì)，可稀釋血液，預(yù)防梗塞和中風(fēng)。

●葡萄的單位熱量(可食部分熱量)

1粒葡萄(10.0克，可食部分9.0克)4大卡；

1 串葡萄(500.0 克，可食部分430.0 克)185 大卡；

標(biāo)準(zhǔn)(100克)

每100 克的葡萄的熱量為43 大卡，熱量較低，且葡萄中碳水化合物含量約占1/10，并且主要是葡萄糖，可快速被人體吸收利用，減肥時如遇到低血糖可以進(jìn)食葡萄。

葡萄的治病防病功效

葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、腎經(jīng)。有補(bǔ)氣血、益肝腎、生津液、強(qiáng)筋骨、止咳除煩、補(bǔ)益氣血、通利小便的功效；對氣血虛弱、肺虛咳嗽、風(fēng)濕痹痛、浮腫等病癥有輔助治療作用。

我國歷代藥典對葡萄的利尿、清血等作用和對胃弱、痛風(fēng)等病的功效均有論述。

《神農(nóng)本草經(jīng)》：“益氣倍力強(qiáng)志，令人肥健，耐饑忍風(fēng)寒，久食輕身不老延年?！?/p>

《滇南本草》：“大補(bǔ)氣血，舒筋活絡(luò)，泡酒服之，能治陰陽脫癥，又治盜汗虛癥?！?/p>

《百草鏡》：“治筋骨濕痛，利水甚捷，除遍身浮腫。”

《隨息居飲食譜》：“補(bǔ)氣，滋腎液，益肝陰，強(qiáng)筋骨，止渴，安胎?！?/p>

《本經(jīng)》:“主筋骨濕痹，益氣倍力，強(qiáng)志，令人肥健耐饑，忍風(fēng)寒?！?/p>

《藥性論》:“除腸間水氣，調(diào)中治淋，通小便?！?/p>

《本草圖經(jīng)》:“治時氣發(fā)瘡疹不出者，研酒飲?！?/p>

《滇南本草圖說》:“治痘癥毒，胎氣上沖，煎湯飲之即下?！?/p>

《本耳再新》：“暖胃健脾，治肺虛寒嗽，破血積疽瘤?！?/p>

《隨息居飲食譜》：“補(bǔ)氣，滋腎液，益肝陰，強(qiáng)筋骨，止渴，安胎?！?/p>

《新疆藥材》：“解毒，散表?！?/p>

《陸川本草》：“滋養(yǎng)強(qiáng)壯，補(bǔ)血，強(qiáng)心利尿。治腰痛，胃痛，精神疲憊，血虛心跳。”

●防血栓、降膽固醇

法國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)。葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人體血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，對預(yù)防心腦血管病有一定作用。

●治療燙傷

將鮮葡萄洗凈去籽，搗漿，直接敷于患處，藥干即換，通常敷藥后即刻止痛，一般一至三日即可痊愈。此方治療輕度燙傷非常有效，通常即刻止痛，且不遺留疤痕。對Ⅰ度、淺Ⅱ度和小面積的深Ⅱ度水火燙傷也有較好療效，即使水泡潰破亦可放心使用。

●治療感冒

在加熱了的紅葡萄酒里放些檸檬汁或砂糖，待稍溫時慢慢喝下，對感冒很有效。

●助排毒

人體在經(jīng)歷了一個炎熱潮濕的夏季后，體內(nèi)聚集了大量的毒素，而且內(nèi)熱重、身體困乏，葡萄有很好的利小便的功效，在初秋季節(jié)，適當(dāng)多吃一些，可以幫助人體排出毒素，消除內(nèi)熱。

●抗輻射

有效預(yù)防和減輕紫外線輻射對皮膚的損傷，抑制自由基引發(fā)的脂質(zhì)過氧化。減少電腦、手機(jī)、電視等輻射對皮膚、內(nèi)臟器官造成的傷害。

●保護(hù)消化系統(tǒng)

葡萄所含營養(yǎng)物質(zhì)保護(hù)胃粘膜，防治胃炎、胃潰瘍及十二指腸潰瘍。

●保護(hù)眼睛

葡萄所含營養(yǎng)物質(zhì)可以保護(hù)眼睛免受輻射損傷，防治紅血絲；增強(qiáng)夜視力、減少視網(wǎng)膜癥等。阻止自由基對晶狀體蛋白的氧化，預(yù)防白內(nèi)障、視網(wǎng)膜炎。

●抗過敏

深入細(xì)胞從根本上抑制致敏因子“組胺”的釋放，提高細(xì)胞對過敏源的耐受性；清除致敏自由基，抗炎、抗過敏；穩(wěn)定皮膚血管組織，緩解蕁麻疹、干革熱、過敏性鼻炎等各種過敏癥狀；有效調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力，改善過敏體質(zhì)。

●增強(qiáng)體質(zhì)

葡萄汁可以幫助器官移植手術(shù)患者減少排異反應(yīng)，促進(jìn)早日康復(fù)。

●減輕水腫、淤傷

能夠減輕水腫及腿部腫脹，減輕淤傷、運(yùn)動受傷。改善靜脈曲張、靜脈機(jī)能不全、靜脈炎，防治毛細(xì)血管出血。

●補(bǔ)血補(bǔ)氣

女性由于每月一次的生理期失血，極易患輕度貧血，臉色蒼白、面頰缺少紅色，看起來無精打采，而且怕冷，常年手腳冰涼。葡萄可以幫你恢復(fù)好氣色。

食用葡萄適宜人群

一般人都適合食用。貧血、高血壓、水腫、神經(jīng)衰弱、疲勞的人應(yīng)適當(dāng)多吃。葡萄干含糖、鐵較多，更適合兒童、婦女、體弱貧血者作為補(bǔ)品食用。

腎炎、高血壓、水腫患者，兒童、孕婦、貧血患者，神經(jīng)衰弱、過度疲勞、體倦乏力、未老先衰者，肺虛咳嗽、盜汗者，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、四肢筋骨疼痛者，癌癥患者尤其適合食用。

食用葡萄禁忌人群

糖尿病患者，便秘者不宜多吃。

脾胃虛寒者不宜多食，多食則令人泄瀉。

1食用禁忌

食用葡萄后不能立刻喝水，易引發(fā)腹瀉。

葡萄最好在飯前或飯后l 小時吃。每天吃葡萄，開始時要少量，以后逐漸增加，然后逐漸降下來。

食用葡萄后應(yīng)間隔4 小時再吃水產(chǎn)品為宜，以免葡萄中的鞣酸與水產(chǎn)品中的鈣質(zhì)形成難以吸收的物質(zhì)，影響健康。

2葡萄清洗

由于當(dāng)前市面上出售的葡萄，部分存在農(nóng)藥殘留問題，所以在葡萄連皮吃之前一定要清洗干凈。最好先用水沖洗，配以能有效清除農(nóng)藥成分的洗潔用品，清洗兩分鐘以上。但不宜用清水、鹽水浸泡，因?yàn)樗慕萑菀状龠M(jìn)葡萄表面殘留農(nóng)藥滲透進(jìn)果肉中。

最有效的清洗葡萄的方法：將葡萄放到清水里，放入兩勺面粉或淀粉。只需要輕輕來回晃，再用清水多次清洗篩選，可有效洗去葡萄表面的臟東西。