程萌

1. 古堡中的風(fēng)尚迷情

從迪拜機場通關(guān)出來，已是凌晨3點多鐘。20多分鐘后，抵達(dá)卓美亞古堡酒店的“和宮”（Mina A’Salam Hotel）時，一位穿著阿拉伯服裝的侍者，只讓我遞上護照，也不用辦理登記手續(xù)，就帶著我快速穿行在迷宮般的酒店之中。那些阿拉伯的工藝品擺放在大堂、電梯間和每個拐角處，彌漫著濃厚的阿拉伯風(fēng)情。他介紹說，整個酒店包含Mina A’Salam和Al Qasr兩個酒店，一共有大約有600套房間，外加兩個別墅群，內(nèi)有36座別墅。他已習(xí)慣于這樣快速地行走了。

來到4樓，邁過一道拱門，來到我的豪華海景房。整個設(shè)計采用了天然的核桃木裝飾，在大床與儲物隔間之間，設(shè)計了一道拱形柱子的隔斷，房間的吊燈包括盥洗室內(nèi)的燈，都有彩色玻璃的裝飾和鐵藝花紋的環(huán)繞，體現(xiàn)出阿拉伯風(fēng)格的氣息。推開陽臺門，走到寬大的露臺上，整個古堡酒店燈火通明，酒店前的運河上一派寧靜。

醒來時，已是上午，陽光普照。漫步在酒店中，一艘艘水上的士，無聲地行駛在運河上，回望這座“和宮”，又被稱為“和平之港”，陽光在土黃色的墻面上，體現(xiàn)出阿拉伯建筑的特有色調(diào)，建筑物上造型的獨特風(fēng)塔是其特色。在院落內(nèi)還有一些與真實駱駝同等比例的雕像，散置在各處，它們身上繪著彩繪，踩著飛毯，仿佛可凌空欲飛。

沿著運河的邊緣，走進一個紫色的大門，就來到了卓美亞海灘，這條總長約為2公里的私家海灘，正是迪拜的勝景所在。一些咖色藤椅擺放在各個餐廳和酒吧前，藤椅內(nèi)的靠墊卻是色彩繽紛的，營造了整個濃烈的假日氛圍。整個酒店內(nèi)有幾十家各種風(fēng)格的餐廳和酒吧，其中不少就是沿著私家海灘來布局的。

走在松軟的沙灘上，即刻感受到天氣的炎熱和海風(fēng)的涼爽，這一熱一涼組成了氣候的兩面。沙灘上有不少身材不錯的女子在漫步，在黃沙和碧海的映襯下。不遠(yuǎn)處就是迪拜的標(biāo)志性建筑物。

我走上一座木板的棧橋，在這橋的盡頭，就是新近開張的Pierchic餐廳，遠(yuǎn)看像是一座海上的黑色堡壘。這家餐廳的設(shè)計十分別致，將棧橋也作為了餐廳的一個部分，在橋的中段，分別在南北兩側(cè)，設(shè)計了一個小型餐廳和一個酒吧，朝北的這個采用了曲線型的玻璃桌面和線條簡潔的白色椅子，與北面的帆船酒店相呼應(yīng)，而南側(cè)的這個酒吧，則采用低矮的褐色躺椅，讓賓客可以在黃昏時分品茗和欣賞落日。

走進棧橋盡頭的Pierchic餐廳，行政總廚克里斯?。–hristian Gradnitzer），已在里面等候了。他出生在奧地利，曾在瑞士東部的五星豪華酒店，開始了他職業(yè)生涯的重要階段，后面又在倫敦的酒店和迪拜帆船酒店擔(dān)任總廚。我跟他的聊天，就從瑞士和倫敦之間漫游著，漫聊餐飲管理、飲食文化以及流行的趨勢。他也曾來過上海，對滬上的美食贊不絕口。環(huán)顧這家高級海鮮餐廳，就坐落在碧海之中，讓人浪漫情懷四溢。這天我主菜點的是香煎鱸魚，吃得滿口余香。

下午2點多，我們來在海邊的一個酒吧，酒店的糕點主廚保羅（Paul Hayward）迎候上來。他捧上了一盤別致的甜點，這個托盤的中央是一個屏幕，里面正放著一部風(fēng)光片，托盤上放著果汁、冰激凌和爆米花，有著一種歡愉的氣氛。

2. 好萊塢明星的私密別墅

帶著滿口的余香，我在凱雀娜（Caitriona）的陪同下，坐上電動水上的士，沿著酒店內(nèi)3公里長的運河漫游。午后的陽光，靜靜地照在那些阿拉伯的欄桿、回廊和庭院中，駛過一座座的小橋和一個個私密的別墅，來到了最幽深處的Malakiya 皇家別墅。管家已等候在碼頭邊，他介紹說，這套別墅總面積為560平方米。前一段時間，好萊塢影星湯姆·克魯茲剛在這座別墅內(nèi)小住了半個多月。

沿著臺階而上，發(fā)現(xiàn)這臺階的立面上，都貼著阿拉伯式的彩色瓷磚。管家打開房門，入口處的一個紅色櫥柜顯得相當(dāng)有質(zhì)感，里面是一個巨大的客廳，墻面上掛著抽象畫和阿拉伯的銅質(zhì)掛盤，沙發(fā)旁放著阿拉伯的古舊箱子，還有高檔的銀質(zhì)茶壺和花邊餐具，金色調(diào)子的窗簾和沙發(fā)使得整個客廳顯得沉靜而富貴。另一個客廳則是土黃和銀色調(diào)的，窗戶開得比較小，透射著戶外的綠樹，形成古堡內(nèi)的感覺，十分清涼。

客廳外是一個碧綠的小水池，在旁邊是阿拉伯風(fēng)格的涼亭，門口掛著藍(lán)色和灰色相間的帷幕，里面是三面環(huán)繞的躺椅，可以安靜地休憩。再回到房間，中央大廳是飯廳，里側(cè)是專屬的廚房。沿著樓梯而上，主臥的床品是銀灰色帶暗花紋的，床頭掛著黑白的阿拉伯風(fēng)景照片，十分素潔。盥洗室內(nèi)，有一個直徑約為1米5的圓形浴缸，洗漱品選用的是Acqua di Parma，我在全球幾家最高檔的酒店內(nèi)，發(fā)現(xiàn)選用的都是這家的產(chǎn)品。

我和管家聊起湯姆·克魯茲的一些軼事，他說湯姆沒什么架子，見到他們這些管家也比較客氣。因為每年的迪拜電影節(jié)，卓美亞是主會場，所以湯姆也習(xí)慣于住在這里，一切都比較方便，這里除了提供無與倫比的奢華享受外，還十分私密，有通往集市的私人通道。

繼續(xù)漫游。坐船來到了阿拉伯集市（Souk Madinat），在開闊的空間內(nèi)，75個精品開放式活動商鋪和一些私人藝?yán)龋噩F(xiàn)了古老市場的獨特風(fēng)貌，商品中包括香料和各種首飾。在現(xiàn)場還有沙雕的現(xiàn)場表演。迪拜的沙雕是比較有特色的工藝品，在一個個大小不等的玻璃瓶內(nèi)，有著大漠落日和駱駝漫游等的圖案，色彩十分鮮艷。一位藝人的面前，放著各種顏色的細(xì)沙，只見他用一根金屬管，取了些褐色的細(xì)沙，放入瓶子內(nèi)，三弄兩弄，就在黃沙的底子上，勾勒出一只駱駝的圖案，十分逼真。

在集市的中央，擺放著幾十幅攝影作品，都是從空中俯拍的迪拜的各個區(qū)域，畫面上有的是沙漠中公路的優(yōu)美線條，有的是清晨寂靜海灘上的兩只海鷗，有的是迪拜碼頭集裝箱所組成的色塊，都表現(xiàn)出了純粹的力量，也體現(xiàn)出這座城市更多寬廣的背景。從某種意義上來說，這個集市再現(xiàn)了阿拉伯傳統(tǒng)的生活中心，也是古堡酒店的集散心臟。

走到前面的回廊，來到了海龜保護中心（Dubai Turtle Rehabilitation Centre），好幾只海龜游在淺淺的水中，可以看到它們的背部有一些傷痕。這家保護中心成立于2004年，多年來一直致力于治愈受傷和生病的海龜，在它們康復(fù)再讓它們重歸海洋。

海龜是最古老的海洋動物之一，其中的玳瑁（Hawksbill）早已被列入IUCN的瀕危動物名錄。這些受傷海龜?shù)脑蚴钦麄€海洋污染有關(guān)，有些是被海水中的塑料袋纏傷的，有些是在冬季被船底附著的堅硬污染物所刮傷的。這些受傷的海龜來到這個中心后，會被悉心地醫(yī)治，當(dāng)它們恢復(fù)到一定程度后，會先被放到酒店中的水道中，水下有探測儀器可以隨時了解它們的狀態(tài)，當(dāng)它們最終康復(fù)時，才會被放入海灣之中。這些年，一共有數(shù)百只海龜在康復(fù)后，重歸大海。它們其中有的身上被安裝了微型的衛(wèi)星感應(yīng)器，這樣可以長期追蹤它們在海中的軌跡。

夕陽西下，電動船寧靜地駛過水面。大堂內(nèi)，樂手彈起鋼琴，暖光朗照，就在這阿拉伯式的古堡酒店中，一切都暖意洋洋。

3. 溪邊雕塑

午后時分，來到迪拜老城區(qū)的中心位置，一座富有設(shè)計感的卓美亞溪邊酒店（Jumeirah Creekside Hotel）。酒店前有一條溪流，故而得名。從酒店前的廣場開始，就收藏和陳列著各種當(dāng)代藝術(shù)作品，是名副其實的設(shè)計型酒店。這些藝術(shù)家來自于埃及、黎巴嫩、土耳其和阿聯(lián)酋等國家，具有廣泛的代表性。

一座白色的鋼片所組成的雕塑《東方碟（Disc Oriental）》，高達(dá)10多米，由樹葉圖案的鋼片構(gòu)成，是藝術(shù)家Khosravi的作品，這些鋼片樹葉一直飄落到地上，藝術(shù)家試圖表現(xiàn)出時光和潮汐無盡的起伏和輪回，用樹葉來象征通向未來的無限可能性。

走進大堂，高闊的中庭墻面上，掛著一塊有4層樓高的《飛毯（Flying Carpet）》。這件雕塑采用樹脂為材料，采用時髦的電光紅色，作品靈感來源于阿拉伯傳統(tǒng)的Mashrabiya木格子窗戶，這種窗戶是阿拉伯建筑的傳統(tǒng)特色，從中世紀(jì)一直延續(xù)到20世紀(jì)中葉，這種窗戶一般安裝在建筑臨街的一面，一般在二層樓或更高的位置上，十分精美。在這樣現(xiàn)代化的中庭，安置這件雕塑作品，就形成了多元的寓意。

走進我的房間。這是一個雙層的套房，下層是客廳和餐廳，通過一個旋梯，來到上層（也就是5樓），里面是臥房和盥洗室，一只巨大的浴缸擺放在里面。上下兩側(cè)各有一張書桌，可以愜意地看書?；氐?樓，門鈴響起，侍者推著餐車進來了，他給我送上了下午的餐點和水果。

在這家酒店內(nèi)，不僅體驗到純粹的奢華，而且更重要的是，讓人不忘反觀自身的命運。這樣，時尚的深度，也就悄然體現(xiàn)出來了。我從桑給巴爾穿越幾千公里，來到這里，終于看到了阿拉伯文化嶄新的一面，如此鮮亮。

4. 玻璃廚房內(nèi)的烹飪課

藍(lán)焰（Blue Flame）位于酒店的二樓。在餐廳中央，設(shè)立了一個全透明的玻璃房間，放置了一個橢圓型的桌子，燈光通透，就像是電視轉(zhuǎn)播臺。我今晚就在這里上一堂烹飪課。

我曾在好幾個國家專程學(xué)過烹調(diào)，但那這樣的環(huán)境布置，還是第一次遇到。

首先我開始做花椰菜濃湯。廚師已準(zhǔn)備好了150克的花椰菜，我將這些花椰菜切成小塊，然后在一個湯鍋內(nèi)放入一半水，一半牛奶，煮開后將這些花椰菜放入，大約煮了10多分種，花椰菜煮軟了，將它們放入攪拌機內(nèi)，同時放入少許的黃油，開啟攪拌機，直到攪成為糊狀，再放入一點鹽和白胡椒粉，我試下味道，咸淡正好，拿過一只瓶子，中間隔著過濾網(wǎng)，將這些花椰菜糊灌進瓶子內(nèi)。

然后，我開始對兩塊總重220克的海鱸魚段進行處理。首先用手指輕輕觸摸整個魚段，確保所有的細(xì)骨頭都被弄干凈了，然后去除魚鱗片，切除靠肚皮邊大約寬約1公分的一條邊緣，因為海鱸魚的這段邊肉口感欠佳。廚師也在處理著兩片魚，我按照他的要求一步步來操作。

接著處理配菜。首先處理100克的蘆筍，削皮、切根，從蘆筍的頭部一英寸下開始往下削，然后將所有蘆筍的頭部對齊，切成一英寸一段，切的時候要使得所有的長度保持一致，然后將放進鹽開水中抄一下，再用紙巾擦干。然后，開啟電磁爐，在平底鍋中，放入加拿大菜油（Canola Oil），放入蘆筍，嫩煎一分鐘，翻個后繼續(xù)煎一會，然后加入鹽、白胡椒粉和黃油后起鍋。

然后處理菠菜，將根部刮干凈后，洗凈后晾干。將蔥和蒜頭切成小丁，然后換一個平底鍋，放油加熱后放入蔥和蒜，等它們熟成半透明的狀態(tài)時，廚師讓我把菠菜放入，再放入鹽，用低溫直到菠菜完全熟透，然后裝入小蝶。

下面就是最關(guān)鍵的部分了——煎海鱸魚。達(dá)耐特先煎兩片，讓我來看一遍整個的流程。然后，輪到我了。我將兩片魚放入冷油的平底鍋，魚皮面朝下，然后開啟電磁爐，用中檔溫度，慢煎大約3分鐘，這時最關(guān)鍵的是不能急于將魚翻邊，一定要看著魚的邊緣慢慢地滲出油來，最外圈露出的魚皮變成金黃色的才可以，一邊煎一邊需要用小湯勺將鍋內(nèi)的熱油，撩一些到朝上的一面魚肉中，然后用湯勺小心地試探，在沒有粘鍋的情況下，才可以將魚翻邊。

我一翻過來，發(fā)現(xiàn)煎得剛剛好，淺淡的金黃色，魚皮上吱吱冒著油。然后讓另一面煎上半分鐘，放上些檸檬汁和黃油，基本就可以關(guān)火了。

最后的環(huán)節(jié)是裝盤。達(dá)耐特遞給我一塊黑色長方型的陶土盤子，先在上面擺上蘆筍和菠菜，澆上些花椰菜濃湯，然后將兩片香煎海鱸魚，淋上蛋黃奶油酸辣醬。大功告成了。

吃著香煎海鱸魚，味道相當(dāng)?shù)牟诲e。這堂烹飪課，讓我再次體會到設(shè)計最重要的一個原則，即設(shè)計必須親歷。在你自己動手之后，才會發(fā)現(xiàn)設(shè)計中有著更多的奧妙、技巧和驚喜。尤其是在這座設(shè)計酒店中的廚藝課，更需要靜神凝息，體驗精微。

5. 迪拜商城和黃昏沖沙

從酒店，每天有定期的班車，前往迪拜的2座大型商廈，也就是The Dubai Mall和Mall of the Emirates，展開一次舒心的 “購物之旅”。

下午時分，驅(qū)車出城大約近1個小時，來到一片沙漠。司機嫻熟地駕駛著四驅(qū)車，馳騁在一望無際的沙漠中。沖沙的刺激在于極速地開上沙丘的頂部，然后加速俯沖，形成瞬間的失重感，或者是連續(xù)開在一連串沙丘的側(cè)面，本來是車身右傾，迅速地開到另一個沙丘側(cè)面后，變成了左傾，這樣左右連續(xù)搖擺，帶來心跳加感。延綿起伏沙峰間的沖沙，讓人大呼過癮！

連續(xù)的沖沙之后，在沙丘的頂峰停留片刻，欣賞著一輪淡淡的日落，這種顏色偏淡是源于當(dāng)時的空氣能見度偏低。而后，驅(qū)車來往沙漠中央的營地，還沒到晚餐時間，不少人在騎駱駝，或坐在躺椅上抽著阿拉伯水煙，女士們則去嘗試阿拉伯獨特的紋手文化，在手背上繪上沙漠與駱駝的花紋。中央的舞臺上有歌舞表演，一位男子穿著長裙，將一塊傘狀的燈繩旋轉(zhuǎn)起來，形成了阿拉伯飛毯似的幽藍(lán)圖案，這種名為塔諾拉（Tanoura）的舞蹈相傳起源于埃及，目前在中東地區(qū)十分盛行。

這里的美食以夏日戶外餐飲為特色，迷人的火光，歌頌的旋律和慢奏的鼓聲，伴隨著正肉類烘烤的香味慢慢飄蕩。人們就在這散淡的氣氛中，等待著阿拉伯燒烤晚餐的開始。

TIPS：

1.住宿： 卓美亞古堡酒店，旨在重現(xiàn)昔日迪拜海灣的風(fēng)貌，特色景觀由運河、水上船和阿拉伯集市組成。整個酒店由四座主要建筑組成，包括兩棟精品酒店，其中的“Al Qasr”即阿拉伯語“皇宮”之意，依照昔日酋長的夏日行宮而建造，色彩較鄰近建筑稍淺，更多地強調(diào)建筑物的壯麗感?！跋膶m”（Dar Al Masyaf），包括29幢別墅，則是受傳統(tǒng)的阿拉伯式庭院式夏宮的啟發(fā)而設(shè)計。更為高端的Malakiya 別墅，是專為追求奢華靜謐和私人空間的賓客而定制，主要是好萊塢影星等人士居住。

卓美亞溪邊酒店（Jumeirah Creekside Hotel），是一家特色鮮明的設(shè)計型酒店。現(xiàn)代化的酒店框架中，展現(xiàn)著豐富的阿拉伯現(xiàn)代文化，尤其適合喜歡設(shè)計和時尚的人群居住。詳情查詢：www.jumeirah.com

2. 特產(chǎn)：椰棗、甜品和阿拉伯民族服飾，如女孩子跳肚皮舞用的裙子。