葉楓

他是《舌尖上的中國(guó)》總顧問(wèn)，他愛(ài)吃、懂吃、愛(ài)美女、有才，世人皆知，但他的婚姻故事卻無(wú)人知曉。俗話說(shuō)：不是一家人，不進(jìn)一家門(mén)。在吃這件事上，蔡瀾與太太方瓊文是心有靈犀的。

方瓊文曾是一位電影監(jiān)制，工作能力極強(qiáng)，人很聰明，但不算太漂亮，并不符合蔡瀾對(duì)美女的要求。雖然人不美，可做出來(lái)的菜美味之極，尤其是她能用別人不要的下腳料做出佳肴。

好比豬肺捆，就是豬肺外面包的那層膜，有肉，有筋，還有軟骨。這東西幾乎沒(méi)人吃，但經(jīng)方瓊文精心烹飪后就變成了絕品菜肴，無(wú)論是拿來(lái)炒還是做撈飯，嚼起來(lái)就感到美味在舌尖下一層層綻放——肉的厚實(shí)、筋的筋道、軟骨的脆爽，既層次分明又雜糅融合。蔡瀾嘗過(guò)后驚嘆：“天下至美?！?/p>

還有豬頸肉，因?yàn)榱馨徒Y(jié)多，大多數(shù)人都不吃。方瓊文用柳葉小刀細(xì)細(xì)地將豬頸肉上面的淋巴剔除干凈，用剩下的肉入饌。單是這一種材料，方瓊文就能做出泰式醬汁烤、炭燒、花椒八角香葉燜、沙茶水煮等幾十種菜式。吃過(guò)后，蔡瀾徹底折服：“那種鮮嫩又有彈性的口感，絕對(duì)可以在豬身上的數(shù)十個(gè)取肉部位中排名第一?！?/p>

不過(guò)，方瓊文不是主婦型太太，雖然廚藝佳，但想讓她下廚，也不容易。天氣好、心情好、身體好、原材料也好，她才有興趣露上一手。更有趣的是，蔡瀾越想吃什么，她就越不做什么——明明念叨著石斑魚(yú)，端上桌的卻是炒花枝；當(dāng)他幾乎忘了石斑魚(yú)時(shí)，她忽然就會(huì)端上一盤(pán)蒸得撩人胃口的大石斑來(lái)……蔡瀾吃了半輩子美食，也認(rèn)識(shí)了不少名廚大師，卻沒(méi)見(jiàn)過(guò)架子比太太還大的。想吃的時(shí)候，她不一定愿意做，偶爾做了也不是自己最惦記的；等到自己不抱希望時(shí)，忽然又來(lái)了驚喜。他說(shuō)，太太不像是在做菜，倒像是在調(diào)情。

蔡瀾說(shuō)，方瓊文絕非賢惠型太太，他也永遠(yuǎn)沒(méi)有享受過(guò)那種在家當(dāng)大爺?shù)拇?。好比有一天早晨他犯了懶病，吩咐方瓊文為他做一頓早餐送到床上吃，方瓊文回答；“那你去廚房睡覺(jué)好了。”

蔡瀾指揮不動(dòng)太太，但太太能指揮動(dòng)他。有一次，方瓊文打算將一根金華火腿剔成火腿絲，這是很費(fèi)時(shí)費(fèi)力的活兒。蔡瀾袖手旁觀，篤定地等著太太來(lái)向他求援，沒(méi)想到方瓊文完全無(wú)視他，瞧他一眼道：“你忙你的去吧，這件事你做不動(dòng)，你老了?！睘榱俗C明自己一點(diǎn)兒都不老，蔡瀾挽起袖子就上手了。等到火腿全部變成火腿絲后，他才覺(jué)得這事兒好像有什么地方不對(duì)勁，原來(lái)自己中了激將計(jì)。

蔡瀾說(shuō)，他跟太太始終處于這樣一種不大和諧的生活狀態(tài)，可是一旦離開(kāi)香港去國(guó)外沒(méi)幾天，他就會(huì)不由自主地惦記她，不僅惦記她的菜，還惦記她的人。

在家時(shí)，蔡瀾每天的行程如出一轍，尤其是每天早晨，一定是跟太太一起出門(mén)活動(dòng)。

他背著那個(gè)帶有標(biāo)志性的金黃和尚袋，挽著太太準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在九龍城街市三樓的樂(lè)園茶餐廳。早茶之后便是逛菜市場(chǎng)。夫妻倆是九龍城的老住客，對(duì)這里的菜市場(chǎng)不僅熟悉，而且情有獨(dú)鐘。在九龍城菜市場(chǎng)常常有兩個(gè)大人物出現(xiàn)——蔡瀾和周潤(rùn)發(fā)。周潤(rùn)發(fā)喜歡沒(méi)事在菜市場(chǎng)溜達(dá)，經(jīng)常和菜販合影；蔡瀾則喜歡在這里買菜，給沒(méi)有招牌的菜販免費(fèi)寫(xiě)招牌。

蔡瀾一邊挑選菜，一邊讓太太觀賞自己手書(shū)的招牌，格外有趣。比如有家原來(lái)叫“陶記鮮果”的水果店就換了一塊他寫(xiě)的橫匾“生果后宮佳麗三千”，因?yàn)檫@家店的水果品種實(shí)在多，就連三角形的西瓜都有得賣，他覺(jué)得不給人家寫(xiě)一塊與眾不同的招牌簡(jiǎn)直過(guò)意不去。招牌是蔡瀾寫(xiě)的，但名字是方瓊文的創(chuàng)意。