棉花糖：歡迎來到棉花糖的美食廚房，讓我們有請第六期美食小達人！

趙芳穎：大家好，我是川妹子趙芳穎。

棉花糖：噢！那你今天帶來的美食是川菜吧？

趙芳穎：是的。我老家在四川，我媽媽在家經(jīng)常會做些美味的川菜，雞絲涼面就是其中的一道。夏天天熱，我不想吃飯或沒胃口時，我媽媽就會做上這樣一碗爽口好吃的雞絲涼面。

棉花糖：哎呀呀，有個廚藝好的媽媽，真是幸福！

趙芳穎：哈哈，是的。那我把一些幸福也分享給大家吧！

主持：棉花糖

首先準備好用料：新鮮機制面250g、綠豆芽100g、雞胸肉100g、黃豆100g、黃瓜1根、植物油200ml、辣椒面50g、花椒粉3g、白芝麻10g、八角1枚、香葉2片、大蒜3瓣、老姜1塊、香蔥2棵、生抽10ml、醋5ml、白糖3g、麻油20、鹽少許。

雞絲涼面的制作分為四步走：

一、制作油辣子

1.老姜洗凈，切成四片，取其中兩片切成絲；將辣椒粉放入一個大碗中，放入白芝麻、八角、香葉和兩片老姜。

2.鍋中倒入油，用中火加熱，油溫熱后放姜絲，待姜絲被炸至焦黃發(fā)干時，即可關(guān)火。

3.把姜絲撈出扔掉，趁熱將油倒入之前放好辣椒粉等配料的小碗里，并攪拌均勻，放置一旁冷卻備用。

二、準備作料

1.將黃豆洗干凈放入碗中，加溫水浸泡4個小時，直到黃豆完全膨脹；將泡好的黃豆撈出，瀝干水分，放入加熱的油鍋中。

2.用小火將黃豆炸至微焦黃后撈出；大蒜去皮，搗成蒜泥，將剩余的兩片姜切成碎末。

3.將蒜泥和姜末放入碗中，加入少許鹽和涼白開水100ml浸泡一陣備用；香蔥洗凈，切成蔥花備用。

三、準備配菜

1.將雞胸肉洗干凈，整塊放入沸水鍋中，用中火煮20分鐘，直至雞胸肉完全熟透后撈出晾涼。

2.將晾涼的雞胸肉用手順著紋理撕成細細的雞絲（同面條粗細即可）；將綠豆芽洗凈，放入沸水中燙一下后撈出，瀝水晾涼備用。

3.將黃瓜洗凈后削去外皮，切成細絲備用。

四、制作涼面

1.用大火燒開煮鍋中的水，放入面條，攪散開，再蓋上鍋蓋煮沸，水沸后加入少量冷水，繼續(xù)煮沸，反復兩次。面條煮至剛剛過心即可關(guān)火。

2.將面條撈出，裝入大盆中，用風扇吹面條，并不停用筷子挑起面條抖動，以便讓面條迅速散熱。等溫度降到微暖的程度就可以了。

3.將麻油淋在面條上拌勻，拌到面條變得油亮，根根分明而不粘連即可。

4.吃的時候，依次在面條上放綠豆芽、黃瓜絲、雞絲，并加入生抽、醋、白糖、油辣子、姜蒜泥、花椒粉、炸黃豆、蔥花，拌勻后即可開吃。

棉花糖：我來嘗一口。嗯嗯，好吃！黃瓜清新，黃豆香脆，香酸辣聚集一堂，真是可口啊！

趙芳穎：哈哈，喜歡你就多吃點！

1.面條不用煮得太軟太爛，剛剛過心最好，吃起來才會筋道。

2.如果油辣子的分量比較多，一次吃不完，可以裝入密封的容器里儲存，隨吃隨取。

3.面條煮好后必須要立刻降溫。不想用風扇或扇子來降溫的話，可以把剛出鍋的面條直接泡涼水再瀝干，比較快速省事。

4.一定要用新鮮的面條口感才好哦，如果哪位同學會自己搟面做面條，那就更好吃了。

5.配菜可以隨自己喜好變換，比如將雞絲換成火腿絲、黃豆換成花生米，都不錯。

你有沒有拿手的美食要分享給大家？快動起手來做一做，拍下制作步驟，并寫下制作美食的心得、竅門，然后來我舉辦的“秀場”曬曬廚藝吧。來稿可發(fā)至郵箱happy0321@foxmail.com。棉花糖等著你到來哦！