冰潔

近幾年來(lái)，層出不窮的食品安全問(wèn)題讓“百姓餐桌”總是不得安寧。清華女生陳巧玲原本是個(gè)簡(jiǎn)單的吃貨，她的心愿就是建一個(gè)“吃貨網(wǎng)站”，哪知在和美食打交道的過(guò)程中，許多觸目驚心的“腹黑料理”讓她再也坐不住了。2015年3月9日，由陳巧玲自費(fèi)10萬(wàn)元出版的《中國(guó)食品安全檔案》正式出版發(fā)行，迅速在社會(huì)上掀起了一股“食品安全”討論風(fēng)潮，國(guó)家食品藥品監(jiān)督局也點(diǎn)贊關(guān)注。

清華女生跟“吃”較上勁

陳巧玲，清華大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院研二學(xué)生。身為女學(xué)霸的陳巧玲和大多數(shù)女孩一樣是個(gè)典型的吃貨，曾經(jīng)一邊看著《舌尖上的中國(guó)》一邊直流口水，恨不得鉆進(jìn)電視里吃個(gè)飽。學(xué)校附近的小吃店她早就吃了個(gè)遍。2011年暑假，為了幫助更多的吃貨尋找到豐富的美食，陳巧玲決定以清華校園為輻射點(diǎn)，建立一個(gè)和美食有關(guān)的社交網(wǎng)站，推薦一些不錯(cuò)的餐廳供吃貨們參考。

而不久后的一節(jié)商業(yè)倫理課卻改變了陳巧玲的想法。課上老師說(shuō)了一個(gè)關(guān)于果汁原料涉嫌造假的案例，這些造了假的飲料大多流向了幼童的肚子，農(nóng)村地區(qū)尤其嚴(yán)重，喝了這些假飲料，會(huì)對(duì)孩子的身體造成不可逆轉(zhuǎn)的損害?？粗@些觸目驚心的數(shù)據(jù)，陳巧玲坐不住了，人們身邊究竟有多少垃圾食品沒(méi)被發(fā)現(xiàn)？以前雖然有過(guò)零零散散的報(bào)道，但卻從來(lái)沒(méi)有完整的數(shù)據(jù)調(diào)查，比起做美食社交網(wǎng)站，她覺(jué)得做這個(gè)更有意義。

2012年4月29日，清華大學(xué)101周年校慶，在校慶活動(dòng)中，陳巧玲認(rèn)識(shí)了當(dāng)時(shí)正在攻讀清華領(lǐng)導(dǎo)力EMBA課程的陳洪榕。陳洪榕對(duì)陳巧玲說(shuō)的食品安全問(wèn)題很感興趣?；顒?dòng)間隙，兩人坐在一邊聊了起來(lái)。中國(guó)的食品安全是一個(gè)系統(tǒng)的工程，它涉及農(nóng)業(yè)、加工業(yè)、物流、餐飲業(yè)、生態(tài)環(huán)境等等，而在這個(gè)系統(tǒng)中，存在著諸多的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，正是這些風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)的存在，導(dǎo)致了很多食品問(wèn)題事件的發(fā)生。兩人當(dāng)即決定做一些關(guān)于食品安全的調(diào)研，希望把影響食品安全的各個(gè)因素都調(diào)查清楚，讓大家可以安心吃、放心吃。

確定好主題方向，他們正式開(kāi)始了這個(gè)項(xiàng)目的研究，兩人給自己的活動(dòng)項(xiàng)目取了個(gè)相當(dāng)接地氣的名字——月牙多。陳巧玲說(shuō)，民俗中，人們常常認(rèn)為手指甲上面的小月牙越多，就代表人越健康，所以取這個(gè)名字寓意希望每個(gè)人都能夠健健康康。兩個(gè)月后，“月牙多食品研究中心”網(wǎng)站正式上線(xiàn)，陳巧玲定期把他們的調(diào)研報(bào)告和相關(guān)的數(shù)據(jù)報(bào)告公布在這個(gè)網(wǎng)站上。

既然是做關(guān)于食品安全的調(diào)研，那什么樣的食品在公眾心中是安全的呢？陳巧玲做了一個(gè)調(diào)研，她和陳洪榕一起隨機(jī)找到一百個(gè)全國(guó)各地從事不同職業(yè)的人，這一百個(gè)回復(fù)來(lái)自于廣西和福建的白領(lǐng)、山東的農(nóng)民、北京的出租車(chē)司機(jī)、學(xué)生。有人認(rèn)為安全食品就是自己種、自己收、自己加工且未通過(guò)其他渠道購(gòu)買(mǎi)調(diào)料的食品；還有人認(rèn)為無(wú)化學(xué)添加劑、無(wú)農(nóng)藥重金屬污染的自然生長(zhǎng)的食品是安全的。

“卸妝”后的美食慘不忍睹

得到大家關(guān)于食品安全的相關(guān)回復(fù)數(shù)據(jù)后，陳巧玲和陳洪榕商量下一步的具體調(diào)研方向和實(shí)地考察的內(nèi)容。

陳洪榕說(shuō)：“人們對(duì)于食品最直觀的了解，多數(shù)都來(lái)自于自家的小餐桌。我們能否從一盤(pán)菜一碗飯出發(fā)，自己先想想，當(dāng)一盤(pán)菜一碗飯擺在我們面前的時(shí)候，我們一般能想到哪些安全風(fēng)險(xiǎn)因素？”陳巧玲想了一下：“地溝油、化肥農(nóng)藥的殘留、食品添加劑等因素?！薄笆堑模蟛糠秩藨?yīng)該都和你一樣，會(huì)擔(dān)心這些問(wèn)題。但即使自己買(mǎi)了食材回家做飯，還會(huì)有很多別的風(fēng)險(xiǎn)因素。諸如食材在生長(zhǎng)過(guò)程中，土壤的重金屬污染、水源污染、抗生素、運(yùn)輸過(guò)程中的化學(xué)保鮮等。菜的原料經(jīng)過(guò)了多少人的手，會(huì)有多少可能的細(xì)菌污染。還有沒(méi)有可能這盤(pán)菜根本就是個(gè)冒牌貨，原料并不是真的?！倍@些都需要實(shí)地調(diào)研來(lái)支撐。

實(shí)地調(diào)研是一種比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力費(fèi)錢(qián)的活動(dòng)?？紤]到人力資源的缺乏，陳巧玲和陳洪榕在網(wǎng)上對(duì)外進(jìn)行了“月牙多”活動(dòng)計(jì)劃小組的招募。漸漸地，不斷有志同道合的隊(duì)友加入進(jìn)來(lái)，很快，“月牙多”成了一個(gè)有20人的活動(dòng)團(tuán)隊(duì)，他們中沒(méi)有一個(gè)人來(lái)自與食品安全有關(guān)的專(zhuān)業(yè)，可大家對(duì)食品方面的調(diào)研研究都很感興趣。調(diào)研的經(jīng)費(fèi)也是大家集資解決的，陳巧玲也拿出了自己之前做兼職積攢的幾萬(wàn)元錢(qián)。為了獲得第一手資料，陳巧玲和團(tuán)隊(duì)成員走訪(fǎng)了全國(guó)各地的很多農(nóng)場(chǎng)、食品企業(yè)、批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市等。

2013年6月的一天，巧玲在一家中餐小飯館咨詢(xún)地溝油的問(wèn)題。店主是個(gè)中年人，聽(tīng)說(shuō)巧玲的意圖后，他并沒(méi)有拒絕巧玲的詢(xún)問(wèn)，而是很認(rèn)真地表明自己店里已經(jīng)做到非常衛(wèi)生了，還拿出相關(guān)的工商局食品衛(wèi)生部的相關(guān)證明，甚至拿出自己和店里工作人員的身體健康證，來(lái)告訴巧玲自己的店鋪并沒(méi)有任何問(wèn)題。他對(duì)巧玲說(shuō)：“現(xiàn)在還是有很多飯館是使用地溝油的，但地溝油只是冰山一角，你看看那些賣(mài)肉餅、賣(mài)油條、賣(mài)油炸臭豆腐的，問(wèn)題多得數(shù)不勝數(shù)。尤其是那臭豆腐，我要是說(shuō)了這里面的真相，你肯定連吃飯的胃口都沒(méi)有了?！钡曛鬟呎f(shuō)邊搖頭。

在陳巧玲的堅(jiān)持下，店主說(shuō)出了讓巧玲震驚的“內(nèi)幕”：有些黑心老板會(huì)用過(guò)濾后的大便水加入到一些已經(jīng)腐爛掉的豬肉里發(fā)酵，然后用一些“敵敵畏”這樣的劇毒農(nóng)藥殺死在發(fā)酵過(guò)程中長(zhǎng)出的蛆蟲(chóng)，以此得到用來(lái)浸泡臭豆腐的酵乳，很多食客根本不知道臭豆腐的制作過(guò)程，被油炸后放上各種調(diào)味品的臭豆腐早就“完美掩蓋”了真相。

為了弄清楚事實(shí)的真相，陳巧玲決定親自去看看。她托當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)朋友，以租房子為名，來(lái)到一家臭豆腐生產(chǎn)作坊。這些小作坊隱藏得很深，一般都藏在民居中。面對(duì)貿(mào)然出現(xiàn)的陳巧玲，一位工人的態(tài)度十分惡劣：“你哪里的？干什么？”“請(qǐng)問(wèn)你們這里有房子出租嗎？”趁著工人忙碌的瞬間，陳巧玲仔細(xì)觀望了一下，這些作坊衛(wèi)生特別差，豆腐隨意散放在一邊，靠近門(mén)口的水缸里，有一股臭氣熏天的“黑水”。朋友告訴她，這就是“大便水”。工人直把陳巧玲往外推：“快走快走，我們這里沒(méi)房子出租?！?/p>

從小作坊出來(lái)，想到以前自己吃的臭豆腐，陳巧玲就覺(jué)得心里一陣惡心。這些變裝的美味流向了人們的餐桌，會(huì)多么損害大家的健康。如果把這些所謂的美食卸了妝，一定慘不忍睹。

自費(fèi)10萬(wàn)元出版《中國(guó)食品安全檔案》

長(zhǎng)期調(diào)研的“后遺癥”很明顯，陳巧玲幾乎把調(diào)研當(dāng)成了自己的工作。長(zhǎng)期下來(lái)，非專(zhuān)業(yè)的她也把自己逼成了半個(gè)專(zhuān)業(yè)人士。調(diào)研久了，陳巧玲自己在飲食方面也比以前更為留意。有一次跟朋友一起吃飯，是去學(xué)校附近的一個(gè)小飯館。那個(gè)小飯館平日里生意很火爆，附近不少人都喜歡去那個(gè)店里吃飯。陳巧玲和朋友坐下后，分別點(diǎn)了幾道菜，等到上菜的時(shí)候，朋友動(dòng)筷開(kāi)吃了，陳巧玲用筷子夾起一塊肉，小心湊近聞了聞，結(jié)果發(fā)現(xiàn)那肉已經(jīng)發(fā)臭了，她趕緊提醒朋友不要吃了。朋友在她的提醒下，也仔細(xì)聞了聞，盡管各種調(diào)料散發(fā)的香味很濃郁，但她們還是能聞到肉的酸臭味。最后店家給她們重新炒了一盤(pán)菜當(dāng)做道歉。

而陳巧玲在調(diào)研中，還了解到不少飯館的食材并不是全都新鮮的，如果食材沒(méi)有用完堆放壞掉后，不少人也不會(huì)選擇扔掉，而是加上各種添加劑繼續(xù)使用。有一個(gè)老板對(duì)著巧玲苦笑：“其實(shí)我們也不想這樣做啊，但是食材保質(zhì)期是非常短的，買(mǎi)少了，客人點(diǎn)單你上不了菜；買(mǎi)多了容易壞，尤其是肉，更加不耐放。而且我們?nèi)マr(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)貨的時(shí)候，不少賣(mài)家已經(jīng)在食材上做手腳，你買(mǎi)的時(shí)候看起來(lái)非常新鮮的菜，實(shí)際上都是故意撒了東西在里面的。”

店主的話(huà)讓陳巧玲想起了跟團(tuán)隊(duì)伙伴深入北京一家農(nóng)場(chǎng)做調(diào)研的事。為了更多地了解農(nóng)場(chǎng)農(nóng)田的實(shí)際情況，巧玲會(huì)跟著農(nóng)戶(hù)一起到地頭田間忙活。和農(nóng)戶(hù)們朝夕相處，對(duì)農(nóng)田里的食材觀察后，巧玲發(fā)現(xiàn)不少農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量是很好的，蔬菜很新鮮，種植過(guò)程中也沒(méi)有使用什么催熟的藥物。但是這些新鮮的蔬菜在賣(mài)出的時(shí)候依然出現(xiàn)了問(wèn)題。因?yàn)檗r(nóng)戶(hù)們沒(méi)有正常的銷(xiāo)售渠道，但是農(nóng)產(chǎn)品的新鮮期很短，時(shí)間一過(guò)就爛掉壞掉了。這件事情讓陳巧玲意識(shí)到，人們關(guān)注食品往往只關(guān)注安全事件的表象，很少有人會(huì)去想食品安全事故發(fā)生的真正原因。

調(diào)研進(jìn)行了將近一年半的時(shí)間，陳巧玲開(kāi)始整理調(diào)研報(bào)告，打算將這些調(diào)研結(jié)果整理成一本書(shū)。出書(shū)需要花不少錢(qián)，而且這本書(shū)也是為了印刷出來(lái)留給自己團(tuán)隊(duì)參考的，陳巧玲和隊(duì)友商量后，大家決定集資編著出版這本聚焦食品安全的記錄檔案。

2015年3月9月，陳巧玲終于拿到了由吉林大學(xué)出版社出版發(fā)行的《中國(guó)食品安全檔案》。全書(shū)分為26個(gè)模塊，極大限度地涵蓋了日常與我們切身相關(guān)的食品安全問(wèn)題。除了書(shū)中引用的新聞報(bào)道和學(xué)術(shù)報(bào)告，還有不少陳巧玲和團(tuán)隊(duì)在實(shí)際調(diào)研走訪(fǎng)中得到的數(shù)據(jù)報(bào)告和案件現(xiàn)狀。

讓陳巧玲沒(méi)有想到的是，這本“非專(zhuān)業(yè)”人士編著的關(guān)于食品安全的圖書(shū)得到了眾多媒體和網(wǎng)友的關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)。許多讀者看后都直呼這是“2015年最觸目驚心的一本書(shū)”。2015年3月13日，陳巧玲接到了國(guó)家食品藥品監(jiān)督局的電話(huà)，希望陳巧玲能把書(shū)帶給他們看。陳巧玲坦言：“我們團(tuán)隊(duì)目前的成果還只聚焦于食品安全問(wèn)題的前因后果，而之后我們會(huì)嘗試對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行解答，希望能夠找到解決問(wèn)題的方法。我們希望能夠喚起每個(gè)食品從業(yè)者的職業(yè)良心，讓老百姓吃得放心、舒心?！?/p>

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