廖明亮

摘 要：利用冷庫反季節(jié)栽培杏鮑菇的技術難度大，如果一個環(huán)節(jié)的細節(jié)管理不到位就會導致生產失敗，造成經(jīng)濟損失，遵義縣中等職業(yè)學校食用菌研究所利用冷庫栽培杏鮑菇取得了一定的成效，為反季節(jié)栽培杏鮑菇提供一些經(jīng)驗供大家探討。

關鍵詞：冷庫；杏鮑菇；反季節(jié)；栽培技術

杏鮑菇又名刺芹側耳，營養(yǎng)豐富，子實體含蛋白質約16%、粗脂肪11%、灰分6%、粗纖維4%、富含18種氨基酸，口感絕佳。常食用可預防心血管疾病，糖尿病及肥胖癥，且有美容等保健功能。

冷庫反季節(jié)栽培杏鮑菇的關鍵就是利用冷庫制冷條件，人為控制環(huán)境條件適合杏鮑菇菌絲生長和子實體生長的最佳條件，以期獲得最佳收益。

一、生物學特性

1.營養(yǎng)：杏鮑菇是一種分解木質素、纖維素能力較強的食用菌，需要有較豐富的營養(yǎng)，特別是氮源充足，產量較高，菇蕾發(fā)生量較多。

2.水分：杏鮑菇比較耐旱，水分的多少是產量高低的決定因素。菌絲生長階段，培養(yǎng)料適宜含水量為60-65%?？諝庀鄬穸?0%左右即可，子實體階段以90-95%為宜。

3.溫度：溫度是決定杏鮑菇栽培成功的關鍵，菌絲體生長的溫度范圍是22-27℃，最適溫度是25℃左右，高于30℃菌絲生長不良。其子實體生長階段應有較小溫差，出菇溫度范圍為8-16℃。子實體生長溫度為10-21℃，最適溫度10-18℃。

4.空氣：菌絲生長階段所需氧量相對較小，低濃度的CO2對菌絲生長還有刺激作用。原基生長期需要有充足的氧氣，子實體生長發(fā)育期，CO2濃度以小于0.02%為宜。

5.光照：菌絲生長階段不需要光線，在原基形成和子實體生長發(fā)育期，則需要一定的散射光，適宜的光照度為500-1000Lx。

6.酸堿度：菌絲體生長的最適pH值為6.5-7.5，出菇階段的最適pH值為5.5-6.5。

二、反季節(jié)栽培杏鮑菇技術

1.冷庫改造： 一般冷庫都是封閉的空間，要在冷庫庫體相對兩壁上開通風孔并加裝排氣扇，進氣扇離地面60厘米，排氣扇離頂1.2米。

2.原材料處理：（1）木屑。木屑要采用新鮮、無腐爛、不含油脂的木屑。在木屑上面灑上石灰、不斷的澆水，堆積發(fā)酵，時間不能太短，太短了發(fā)酵的不徹底，也不能過長，過長了木屑會腐爛，最好在三個月，在做菌包時木屑的含水量要達74%。（2）玉米芯。玉米芯要去掉腐爛、發(fā)霉的顆粒。玉米芯泡水時間不宜太長，一般8至10小時。長了PH值會增加，太短了會發(fā)水不徹底。玉米芯的含水量76%。（3）豆柏、玉米都要加工成粉末狀。

3.配料：木屑285kg， 玉米芯249kg， 麩皮150kg，玉米粉72kg，豆柏72kg，石灰5.25kg，輕鈣5.25kg。

4.拌料、套袋、裝袋：把原材料倒入拌料機后開始拌料，時間15分鐘，拌料的不能太短，太短了會料不均勻。拌好料后的水分為65%，PH值為8--9。套袋控制在菌包高19厘米，套袋高了菌袋重量不足1.3kg，矮了菌袋高會超出19cm，會影響杏鮑菇的品質。包重1.3kg、包高19cm、孔深17cm。套環(huán)、套環(huán)要套緊、貼緊料的表面，再把無棉蓋蓋在套環(huán)上。無棉蓋松緊度的標準是手拿著菌袋子上的無棉蓋、菌袋蓋子不脫離。

5.滅菌：滅菌的壓力與溫度： 第一次進汽的溫度要達到120℃。滅菌柜的壓力超過0.12mpa，打開排氣閥，計時11分鐘，再關好排氣閥。第二次進汽時滅菌柜的溫度為125℃，壓力為0.13mpa時，打開排氣閥，排氣13分鐘。第三次進汽時溫度達到126℃時，壓力0.14mpa時，要全開排氣閥1分鐘排冷氣。在慢慢的關排氣閥，留1/5排小汽，排小汽是為了蒸汽循環(huán)，流通。到滅菌柜的溫度為127℃時壓力為0.15mpa時在逐漸關小進氣閥。滅菌柜的溫度穩(wěn)定在125℃時開始計時保溫，保溫4個小時。

保溫時間到后，關好進汽閥，緩慢打開排氣閥和排水閥。滅菌柜壓力為0時，打開柜門后馬上出包，趁熱拉到預冷室，若包子在外面的時間過長，易感染雜菌，菌包冷卻后進入接種環(huán)節(jié)。

6.接種

（1）更衣后，穿好拖鞋、工作服，戴好無菌手套、腳套、口罩和頭罩，才能進接種室接種。

（2）在接種前要檢查酒精燈，棉花和無菌棉蓋， 為了減少接種室的雜菌，菌包在接種前要用多菌靈500-1000倍液噴霧。

（3） 接種前要用酒精泡好的棉花把手上戴好的手套擦一遍，把夾子擦干凈。點燃酒精棉花球燒菌種瓶口，從外到里，燒完瓶口后，在把瓶口內下壁的菌絲擦干凈，用夾子把表面的種子刮掉，并把麥粒種挖松，方面接種，每瓶菌種接30袋菌包。

7.培養(yǎng)

（1）菌包接種后進入培養(yǎng)室前，清潔培養(yǎng)室并在地板上撒石灰，可以起到消毒的作用和降低培養(yǎng)房的濕度。

（2）藥物消毒 撒好石灰后在用必潔仕二氧化氯消毒劑，用來熏蒸，先把水劑倒入容器中，在把藥片倒在裝有藥劑的容器里消毒。

（3）消毒后菌包進入培養(yǎng)室，并連續(xù)消毒3天，五天后，可以看出菌絲開始生長。發(fā)現(xiàn)被感染的包子清理出庫，再用必潔仕消毒劑熏蒸培養(yǎng)房。熏蒸時要關掉空調，培養(yǎng)門，三個小時后在打開空調，排風扇。

（4）以后每五天開庫清包一次，一共要清理四次。待菌絲長滿袋子底部，菌齡34天左右移到出菇房。

8.出菇管理

菌包從培養(yǎng)房移入育菇房前，育菇房要先進行清洗消毒，移包時，溫度調為15℃--12℃，打開燈，進行催蕾。24小時后，溫度調為19℃--16℃。

搔菌：進入育菇室5天后進行搔菌，把袋口中間的老種要先挖掉?！?/p>

催蕾：第7天，可看到包內有很多密密麻麻，像小豆豆一樣的菇蕾出現(xiàn)，把溫度調到17℃--14℃，第八天調下16℃--13℃，第九天調到15℃—13℃。

出菇管理：第11天進入出菇管理，第12天開始到16天為疏蕾期，需每天早，中，晚觀察菇蕾的生長狀況進行疏蕾，把瘤狀菇，喇叭菇等畸形菇削掉。

采收：第17天起進行第一次挑采，要輕一點，采大帽的。到18天，采菇采九分熟，19天早上采九分熟，下午采八分熟。第20-21天采收結束，然后讓清庫就、消毒待二次育菇。endprint