陳立平日本中食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與分析

陳立平首都經(jīng)貿(mào)大學(xué)教授

這些年日本經(jīng)濟(jì)處在一個(gè)緩慢恢復(fù)過程中，日本的零售業(yè)和餐飲業(yè)都沒有得到很好的恢復(fù)，但日本的中食產(chǎn)業(yè)卻取得了很大的發(fā)展。

什么是中食產(chǎn)業(yè)？中食產(chǎn)業(yè)在日本可以稱作是料理品零售業(yè)，是在日本產(chǎn)生的。實(shí)際上它是相對(duì)于外食和內(nèi)食而言的，外食主要是指外邊的餐廳、外邊的食堂，以及料理成熟的食物。內(nèi)食基本上是指從超市里買回食材，加工以后食用的食物，在日本的定義即是在超市百貨店購買已經(jīng)料理加工后的食物，然后拿到家里去吃，它在近些年有了很大的發(fā)展。

中食主要包括這樣幾類食品：一類是人們廣為熟知的，如盒飯類。還有一類是在日本家庭當(dāng)中非常廣泛食用的，早上的三明治和飯團(tuán)。另外還有一類就是加工熟食類。很多家庭主婦主要靠中食，調(diào)理如魚的腥味，所以魚在中食當(dāng)中占有很大的地位。而中餐在中食當(dāng)中，也開始作為一個(gè)很重要的中食種類在日本得到了發(fā)展?，F(xiàn)在幾乎日本所有的超市當(dāng)中，都可以看到這樣的中餐銷售形式。

中食產(chǎn)業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長

在餐飲業(yè)銷售下降的狀況下，日本中食產(chǎn)業(yè)卻在2014年增長了40%左右，而2010年到2014年增長40%左右，也就是說這個(gè)產(chǎn)業(yè)，在持續(xù)性地發(fā)展。

日本中食產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，總體可以規(guī)劃為三個(gè)原因：第一是歸結(jié)于日本嚴(yán)重的老齡化問題，老齡化直接促進(jìn)了中食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。第二是小家庭化，特別是獨(dú)生子女家庭，據(jù)日本最新的內(nèi)閣府的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，一個(gè)人或者兩個(gè)人的家庭占全部家庭的60%，比例非常高。第三是中食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，與這些年日本婦女進(jìn)入社會(huì)工作比例提高有很大的關(guān)系。這主要也在于國家中央廚房和物流配送技術(shù)，特別是冷面配送技術(shù)水平的提高，促進(jìn)了日本中食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

中食引領(lǐng)進(jìn)入女性消費(fèi)時(shí)代

中食之所以有很大的發(fā)展空間，主要是依靠幾種渠道：一是大賣場(chǎng)和食品超市，二是百貨店的食品館，三是便利店，四是專賣店。所銷售的產(chǎn)品，基本上是便利店和食品超市中的米飯類、盒飯、飯團(tuán)包括加工熟食占比高；百貨店中，加工類熟食包括中餐制成料理品占比大?？偟膩碇v，中食產(chǎn)業(yè)這些年在日本的發(fā)展，對(duì)中國整個(gè)餐飲業(yè)以及零售業(yè)的發(fā)展有著重要的啟示。這種啟示主要是來源于中國，其正在經(jīng)歷著深刻的人口結(jié)構(gòu)和消費(fèi)行為變化時(shí)期。

這種變化時(shí)期主要有這樣幾個(gè)特點(diǎn)，需要引起關(guān)注。第一是中國目前正在迎來前所未有的老齡化社會(huì)的到來。根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國的老齡人口已經(jīng)超過2億，而且每年以1000萬人的速度在增長；據(jù)不同的口徑統(tǒng)計(jì)，中國在2030年和2035年期間，60歲以上的老人，大概要超過4億。現(xiàn)在在國內(nèi)有一種提法，叫做2025年現(xiàn)象，也就是10年后的2025年將是老齡化發(fā)展最為迅速的時(shí)期，據(jù)統(tǒng)計(jì)在1963年屬兔的人口，在中國就已超過了3000萬人。在2025年后，人類歷史上未曾出現(xiàn)過的大量的老齡化浪潮恐怕會(huì)在中國發(fā)生。也就是說老齡化必然會(huì)對(duì)零售業(yè)、餐飲業(yè)產(chǎn)生非常深刻的影響。第二是嚴(yán)重的少子化問題，目前與1980年相比，0到14歲人口，整整下降了一半，樂觀估計(jì)占16%左右。在中國一對(duì)夫妻終生的生育率也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于諸如印度等國家，只是略高于日本和韓國。其中在中國東三省地區(qū)一對(duì)夫妻生育率只有一個(gè)，北京只有0.7個(gè)。由此可見，未來少子化問題、老齡化問題，必然會(huì)導(dǎo)致家庭形態(tài)的變化，也進(jìn)而變?yōu)榧彝サ男⌒突约凹彝サ目粘不Ｖ袊F(xiàn)在的小家庭化非常明顯，這是第三個(gè)值得關(guān)注的問題。第四是中國隨著新生代90后、00后的崛起，對(duì)未來的社會(huì)消費(fèi)會(huì)產(chǎn)生非常大的影響，這種特點(diǎn)表現(xiàn)得越來越突出。

在面臨老齡化、少子化、小家庭化等中國社會(huì)環(huán)境問題的同時(shí)，急需中食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，有必要把料理品、零售業(yè)的概念引入到國內(nèi)。主要理由第一是老齡化向社會(huì)商業(yè)發(fā)展的需求，中國現(xiàn)在靠社區(qū)養(yǎng)老、家庭養(yǎng)老，所以中食產(chǎn)業(yè)的需求具有很大的潛能，同時(shí)也是一項(xiàng)社會(huì)責(zé)任。第二是小家庭化之后，隨著大賣場(chǎng)、百貨店的衰退，小型食品賣場(chǎng)、便利店的崛起，為中食的發(fā)展、主食廚房的發(fā)展，提供了前所未有的空間。第三是餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的需求，不僅未來能夠去適應(yīng)外食的發(fā)展，也需要適應(yīng)老齡化、少子化、小家庭化的發(fā)展，需要像日本的很多餐飲一樣，進(jìn)入到中食市場(chǎng)，進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展空間。最后是中國食品工業(yè)發(fā)展的需求。中國食品工業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于老齡化對(duì)食品的要求，一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)顯示，中國老人在去世的時(shí)候遠(yuǎn)沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)體重，表明中國并沒有把老人看成一個(gè)重要的問題。

總體而言，餐飲業(yè)到零售業(yè)，未來恐怕是一個(gè)由女性來引導(dǎo)消費(fèi)的時(shí)代，就像到日本和韓國時(shí)，看到的飲食和餐飲業(yè)具有非常明顯的女性特征。在亞洲這個(gè)儒家文化圈當(dāng)中，第一個(gè)特點(diǎn)就是女性受到非常高的教育。第二個(gè)特點(diǎn)則是隨著女性進(jìn)入社會(huì)，她們擁有更多的經(jīng)濟(jì)自主權(quán)。女性如果有更高的教育和更高的自主權(quán)，我覺得其中的一個(gè)結(jié)果當(dāng)然就是少子化，另外一個(gè)結(jié)果就是主導(dǎo)消費(fèi)。這在中國正在形成一定的發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)餐飲業(yè)的影響也非常的突出。