王鵬澤，來(lái) 苗，陶 陶，付培培，杜閱光，位輝琴，任 偉，周伏葉，劉鵬飛，趙銘欽

(1.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)煙草學(xué)院，河南 鄭州 450002 ； 2.天昌國(guó)際煙草有限公司，河南 許昌 461000；3.上海煙草集團(tuán)有限責(zé)任公司，上海 200082)

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河南煙葉香韻區(qū)域分布特征

王鵬澤1，來(lái) 苗1，陶 陶1，付培培1，杜閱光2，位輝琴2，任 偉3，周伏葉1，劉鵬飛1，趙銘欽1

(1.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)煙草學(xué)院，河南 鄭州 450002 ； 2.天昌國(guó)際煙草有限公司，河南 許昌 461000；3.上海煙草集團(tuán)有限責(zé)任公司，上海 200082)

為研究河南煙葉的香型和香韻區(qū)域分布特征，采用Origin繪制來(lái)自河南煙區(qū)的香型、香韻三維網(wǎng)狀圖。結(jié)果表明：(1)河南煙葉濃香型風(fēng)格尚顯著至較顯著，香韻以干草香、焦甜香與焦香為主；(2)不同地區(qū)之間濃香型和正甜香、辛香差異顯著，干草香、焦甜香、木香差異不顯著；(3)濃香型標(biāo)度值有從東北部向西南部遞減的分布趨勢(shì)，焦甜香標(biāo)度值有從西南部向北部及東部遞減的分布趨勢(shì)，焦香標(biāo)度值有從東南部向西北部遞減的分布趨勢(shì)，辛香標(biāo)度值有從中部向東南部和西南部遞減的分布趨勢(shì)。香韻總標(biāo)度值有從西南部向西北部和東北部遞減的分布趨勢(shì)。干草香、木香、正甜香、堅(jiān)果香標(biāo)度值呈斑塊狀分布。

烤煙；香型；香韻；區(qū)域分布特征

煙葉的香型是中國(guó)烤煙煙草制品感官評(píng)價(jià)與使用的主要依據(jù)之一，它對(duì)中國(guó)煙葉原料生產(chǎn)及工業(yè)應(yīng)用產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響[1-2]。香韻是食品等相關(guān)行業(yè)普遍采用的一項(xiàng)用于評(píng)價(jià)目標(biāo)樣品的香氣指標(biāo)[3-4]。以往的煙葉感官評(píng)價(jià)采用的是《煙草及煙草制品感官評(píng)價(jià)方法》(YC/T 138—1998)，但為了特色優(yōu)質(zhì)煙葉開(kāi)發(fā)的需要，逐步形成了新的評(píng)價(jià)方法《煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評(píng)價(jià)方法》[5]。煙葉的質(zhì)量風(fēng)格是中式卷煙選擇和使用的基礎(chǔ)[6-8]。特色主要是指香型風(fēng)格，優(yōu)質(zhì)主要是指感官質(zhì)量，這些指標(biāo)是特色優(yōu)質(zhì)煙葉所要研究和提高優(yōu)化的核心指標(biāo)[9-10]。煙葉的香型和香韻是卷煙風(fēng)格特色的重要構(gòu)成因素[11-12]，但當(dāng)前對(duì)香型、香韻的研究較少[13-14]，特別是對(duì)河南煙葉香型、香韻的研究還是空白。因此，對(duì)河南煙葉的香型香韻進(jìn)行相對(duì)科學(xué)合理的感官評(píng)價(jià)及量化分析，以明確河南煙葉香型、香韻的區(qū)域分布特征，為進(jìn)一步推進(jìn)濃香型特色優(yōu)質(zhì)煙葉開(kāi)發(fā)，提升煙葉整體質(zhì)量水平和供應(yīng)能力，滿足中式卷煙對(duì)優(yōu)質(zhì)原料的需求和“大市場(chǎng)、大企業(yè)、大品牌”戰(zhàn)略的順利實(shí)施具有重要的意義。

1 材料與方法

1.1 材料

煙葉樣品于2011年、2012年、2013年連續(xù)3年在河南省濃香型煙葉產(chǎn)區(qū)的許昌市、平頂山市、南陽(yáng)市、洛陽(yáng)市、三門(mén)峽市、駐馬店市、漯河市的27個(gè)主產(chǎn)煙縣采集C3F(中橘三)等級(jí)煙葉樣品165份。各個(gè)產(chǎn)煙縣的煙葉樣品由各產(chǎn)煙縣的煙草公司負(fù)責(zé)質(zhì)檢的專家按照《烤煙》(GB/T 2635—92)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)選取具有代表性的初烤煙葉樣品10 kg。品種為各個(gè)產(chǎn)煙縣種植面積最大的主栽品種，主要為中煙100和云煙87。

1.2 樣品處理

煙樣經(jīng)回潮后，采取QS-1型切絲機(jī)(鄭州煙草研究院產(chǎn))加工成0.9～1.0 mm寬的煙絲，并對(duì)切后的煙絲進(jìn)行松散，卷制成不加香加料、不接過(guò)濾嘴的單料煙，在溫度(22±1)℃、空氣相對(duì)濕度(60±2)%的恒溫恒濕條件下，平衡水分48 h。

1.3 香型香韻的感官評(píng)價(jià)方法

根據(jù)中國(guó)煙草總公司鄭州煙草研究院《煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評(píng)價(jià)方法》[16]由6家中煙工業(yè)公司(河南中煙工業(yè)有限公司、上海煙草集團(tuán)公司川渝中煙工業(yè)有限公司、山東中煙工業(yè)有限公司、浙江中煙工業(yè)有限公司、湖南中煙工業(yè)有限公司等)及河南農(nóng)業(yè)大學(xué)評(píng)吸專家組成的濃香型特色優(yōu)質(zhì)煙葉重大專項(xiàng)的評(píng)吸委員會(huì)的10余名評(píng)吸專家組成評(píng)吸小組,采用0～5等距標(biāo)度評(píng)分法對(duì)香型、香韻進(jìn)行量化評(píng)價(jià)(表1)。香韻包括干草香、清甜香、正甜香、焦甜香、木香、青香、堅(jiān)果香、豆香、辛香、焦香、果香、藥草香、花香、樹(shù)脂香、酒香。統(tǒng)計(jì)結(jié)果時(shí)確定有效標(biāo)度值(指2/3以上的評(píng)吸人員對(duì)感官質(zhì)量風(fēng)格特征指標(biāo)的共同評(píng)定)，最后，將同一評(píng)價(jià)指標(biāo)的有效標(biāo)度值相加，求其有效算術(shù)平均值(∑有效標(biāo)度值/∑有效人數(shù))，結(jié)果保留至2位小數(shù)。由于香型是由多個(gè)香韻構(gòu)成的，所以在對(duì)香韻評(píng)價(jià)中，采用的是各個(gè)香韻對(duì)典型性影響程度賦予權(quán)重(表2)。

表1 煙葉香型、香韻感官評(píng)價(jià)指標(biāo)

表2 評(píng)價(jià)煙葉香韻指標(biāo)權(quán)重

注：香韻總得分=本香香韻得分×0.2+主體香韻總得分×0.55+輔助香韻總得分×0.25。

Note：The total score of flavor=The score of savory rhyme×0.2+The total score of main aroma×0.55+The total score of auxiliary aroma×0.25.

1.4 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)處理通過(guò)Excel和SPSS 20.0統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行分析。以ArcGIS 10.2系統(tǒng)為平臺(tái)，采用Origin 9.exe繪制河南濃香型產(chǎn)區(qū)中部(C3F等級(jí))煙葉香型香韻三維網(wǎng)狀圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 河南產(chǎn)區(qū)煙葉的香型、香韻特征統(tǒng)計(jì)

由表1及表3可知，所評(píng)價(jià)的樣品全部為濃香型。濃香型標(biāo)度值平均為 3.11分，為尚顯著至較顯著；變異系數(shù)為 10.16%，屬弱變異。河南濃香型產(chǎn)區(qū)煙葉具有干草香、焦甜香、焦香、正甜香、木香、堅(jiān)果香、辛香等 7 種，按平均值由大到小排序?yàn)椋焊刹菹?焦甜香>焦香>木香>辛香>正甜香>堅(jiān)果香。其中，干草香、焦甜香為稍明顯至尚明顯，且較穩(wěn)定(變異系數(shù)在15%以下)，為主要香韻；堅(jiān)果香為無(wú)至微顯，而其他香韻為微顯至稍明顯，且7種香韻的總得分為4.51，變異系數(shù)為8.12%。

表3 河南產(chǎn)區(qū)煙葉香型、香韻指標(biāo)基本統(tǒng)計(jì)

2.2 河南濃香型產(chǎn)區(qū)煙葉的香型、香韻地區(qū)特征

根據(jù)感官評(píng)吸打分結(jié)果繪制的河南濃香型產(chǎn)區(qū)煙葉不同地區(qū)香型、香韻雷達(dá)圖(圖1)。許昌市(圖1-1)煙葉濃香型較顯著，香韻以干草香、焦甜香與焦香為主，干草香與焦甜香尚明顯，焦香、木香、正甜香、辛香稍明顯，微顯為堅(jiān)果香；平頂山市(圖1-2)煙葉濃香型尚顯著，香韻以干草香、焦甜香與焦香為主，干草香與焦甜香尚明顯，焦香、木香、辛香稍明顯，微顯為正甜香，堅(jiān)果香韻無(wú)；洛陽(yáng)市(圖1-3)煙葉濃香型較顯著，香韻以干草香、焦甜香與焦香為主，干草香與焦甜香尚明顯，焦香、木香、正甜香、辛香稍明顯，微顯為堅(jiān)果香；三門(mén)峽市(圖1-4)煙葉濃香型尚顯著，香韻以干草香、焦甜香與正甜香為主，干草香與焦甜香尚明顯，正甜香、焦香、木香、堅(jiān)果香稍明顯，微顯為辛香；漯河市(圖1-5)煙葉濃香型尚顯著，香韻以干草香、焦甜香與焦香為主，干草香、焦甜香、焦香尚明顯，木香、辛香稍明顯，微顯為正甜香、堅(jiān)果香；駐馬店市(圖1-6)煙葉濃香型尚顯著，香韻以干草香、焦香與焦甜香為主，干草香、焦香、焦甜香尚明顯，木香、辛香稍明顯，堅(jiān)果香、微顯為正甜香；南陽(yáng)市(圖1-7)煙葉濃香型尚顯著，香韻以干草香、焦甜香與焦香為主，干草香、焦甜香、焦香尚明顯，微顯為木香、正甜香、辛香、堅(jiān)果香。

2.3 河南濃香型產(chǎn)區(qū)煙葉的香型、香韻地區(qū)間的差異

表4為河南不同地區(qū)煙葉香型、香韻比較。河南濃香型產(chǎn)區(qū)煙葉濃香型平均標(biāo)度值為2.68～3.56分，從高到低依次為：許昌市>洛陽(yáng)市>駐馬店市>南陽(yáng)市>平頂山市>漯河市>三門(mén)峽市；不同地區(qū)之間差異極顯著。煙葉干草香香韻平均標(biāo)度值為2.61～2.78分，從高到低依次為：平頂山市>洛陽(yáng)市>許昌市>三門(mén)峽市>漯河市>南陽(yáng)市>駐馬店市；不同地區(qū)之間差異不顯著。煙葉焦甜香香韻平均標(biāo)度值為2.14～2.45分，從高到低依次為：南陽(yáng)市>許昌市>漯河市=三門(mén)峽市>平頂山市>駐馬店市>洛陽(yáng)市；不同地區(qū)之間差異不顯著。煙葉焦香香韻平均標(biāo)度值為1.58～2.25分，從高到低依次為：駐馬店市>南陽(yáng)市>漯河市>許昌市>洛陽(yáng)市=平頂山市>三門(mén)峽市；不同地區(qū)之間有一定差異。煙葉木香香韻平均標(biāo)度值為1.47～1.61分，從高到低依次為：駐馬店市>漯河市>許昌市>洛陽(yáng)市=南陽(yáng)市>三門(mén)峽市>平頂山市；不同地區(qū)之間差異不顯著。煙葉正甜香香韻平均標(biāo)度值為0.43～1.71分，從高到低依次為：洛陽(yáng)市>三門(mén)峽市>許昌市>南陽(yáng)市>平頂山市>漯河市>駐馬店市；不同地區(qū)之間有一定差異。煙葉辛香香韻平均標(biāo)度值為1.19～1.42分，從高到低依次為：平頂山市>許昌市>洛陽(yáng)市>漯河市>三門(mén)峽市>南陽(yáng)市>駐馬店市；不同地區(qū)之間差異顯著。煙葉堅(jiān)果香香韻平均標(biāo)度值為0.00～1.41分，從高到低依次為：三門(mén)峽市>南陽(yáng)市>駐馬店市>許昌市>洛陽(yáng)市>漯河市>平頂山市；不同地區(qū)之間有一定差異。煙葉香韻總得分的平均標(biāo)度值為4.27～4.8分，從高到低依次為：三門(mén)峽市>南陽(yáng)市>駐馬店市>許昌市>洛陽(yáng)市>漯河市>平頂山市。因此，河南不同地區(qū)之間煙葉風(fēng)格有一定差異。

圖1 河南濃香型產(chǎn)區(qū)煙葉香型、香韻雷達(dá)圖

地區(qū)Area濃香型Strongflavortype干草香Hayincense焦甜香Caramelaroma焦香Burntaroma木香Woodyaroma正甜香Pure-sweetness辛香Spicearoma堅(jiān)果香Nuttyaroma香韻總得分Thetotalscoreofflavor許昌市XuchangCity3.56±0.06A2.76±0.08a2.29±0.33a1.89±0.26ab1.57±0.08a1.45±0.40a1.41±0.07a0.90±0.83ab4.66±0.46ab洛陽(yáng)市LuoyangCity3.44±0.04AB2.77±0.01a2.14±0.49a1.76±0.19ab1.56±0.16a1.71±0.33a1.37±0.14ab0.77±0.71ab4.52±0.52ab駐馬店市ZhumadianCit-y3.15±0.32BC2.61±0.21a2.15±0.24a2.25±0.48a1.61±0.10a0.43±0.75c1.19±0.13c0.97±0.89ab4.48±0.19ab南陽(yáng)市NanyangCity3.08±0.06C2.63±0.12a2.45±0.26a2.14±0.46a1.56±0.16a1.27±0.15ab1.23±0.08bc1.03±0.59a4.80±0.20a平頂山市PingdingshanCity2.97±0.20CD2.78±0.08a2.19±0.37a1.76±0.17ab1.47±0.08a1.16±0.67abc1.42±0.09a0.00±0.00b4.27±0.42b漯河市LuoheCity2.87±0.03CD2.70±0.10a2.21±0.11a2.06±0.11ab1.58±0.00a0.67±0.67bc1.32±0.01abc0.50±0.50ab4.37±0.16ab三門(mén)峽市SanmenxiaCity2.68±0.18D2.72±0.13a2.21±0.37a1.58±0.25b1.52±0.03a1.65±0.21a1.26±0.09abc1.41±0.31a4.41±0.23aF值Fvalue15.3051.3420.4472.4740.7353.573.1652.5991.162Sig.0.0000.2830.8390.0570.6270.0130.0230.0480.363

注：表中同列英文小寫(xiě)字母不同表示P<0.05。

Note： The table with different column lowercase letters represent differentP<0.05.

2.4 河南濃香型產(chǎn)區(qū)煙葉的香型、香韻空間分布特征

運(yùn)用Origin繪制了香型和干草香、焦甜香、焦香、木香、正甜香、辛香、堅(jiān)果香等7種香韻及總香韻的三維網(wǎng)狀圖(圖2)。河南濃香型產(chǎn)區(qū)的煙葉濃香型(圖2-1)標(biāo)度值在空間上以3.0～3.5為主要分布(其中標(biāo)度值大于4.5和小于2.5的區(qū)域?yàn)閳D形延伸部分，下同)，標(biāo)度值隨緯度和經(jīng)度的增加而增大，有從東北部向西南部遞減的分布趨勢(shì)。干草香(圖2-2)標(biāo)度值在空間上以2.6～3.0為主要分布，標(biāo)度值隨緯度和經(jīng)度的增加而減少，有從西南部向東北部遞增的分布趨勢(shì)。焦甜香(圖2-3)標(biāo)度值在空間上以2.0～3.0為主要分布，呈斑塊狀分布。焦香(圖 2-4)標(biāo)度值在空間上以1.0～3.0為主要分布，標(biāo)度值隨緯度和經(jīng)度的增加而減小，有從東南部向西北部遞減的分布趨勢(shì)。木香(圖2-5)標(biāo)度值在空間上以1.4～1.8為主要分布(其中標(biāo)度值小于1.0的區(qū)域?yàn)閳D形延伸部分)，呈斑塊狀分布。正甜香(圖2-6)標(biāo)度值在空間上以1.0～2.0為主要分布(其中標(biāo)度值大于3.0的區(qū)域?yàn)閳D形延伸部分)，呈斑塊狀分布。辛香(圖2-7)標(biāo)度值在空間上以1.2～1.6為主要分布，有從中部向東南部和西南部遞減的分布趨勢(shì)。堅(jiān)果香(圖 2-8)標(biāo)度值在空間上以0.5～2.0為主要分布(其中標(biāo)度值小于0.0的區(qū)域?yàn)閳D形延伸部分)，呈斑塊狀分布。香韻總得分(圖 2-9)的標(biāo)度值在空間上以4.0～5.0為主要分布，有從西南部向西北部和東北部遞減的分布趨勢(shì)。

圖2-1

圖2-2

圖2-3

圖2-4

圖2-5

圖2-6

圖2-7

圖2-8

圖2 河南濃香型產(chǎn)區(qū)煙葉香型、香韻標(biāo)度值空間分布

3 討論與結(jié)論

(1) 河南濃香型標(biāo)度值平均為3.11分，為尚顯著至較顯著；且7 種香韻按平均值由大到小排序?yàn)椋焊刹菹?焦甜香>焦香>木香>辛香>正甜香>堅(jiān)果香。在表征河南濃香型煙葉風(fēng)格特征的香型和香韻中，可嘗試根據(jù)前兩種香韻的排名進(jìn)行亞型細(xì)分，由于干草香屬于煙草的本香香韻，在香韻指標(biāo)權(quán)重中僅占0.2，因此可以除外。例如，對(duì)河南產(chǎn)區(qū)的煙葉進(jìn)行亞型命名可歸為焦甜香、焦香平衡區(qū)(因焦甜香和焦香標(biāo)度值相差較小，用平衡區(qū)更為合適)，其余濃香型產(chǎn)區(qū)都可嘗試按此方法進(jìn)行亞型細(xì)分。

(2)河南煙草種植區(qū)劃將許昌、平頂山和漯河劃歸豫中煙區(qū)，將洛陽(yáng)、三門(mén)峽劃歸豫西煙區(qū)。將南陽(yáng)、駐馬店劃歸豫南煙區(qū)，許昌煙區(qū)、漯河煙區(qū)和平頂山煙區(qū)的煙葉在濃香型和正甜香、辛香香韻彰顯度方面與洛陽(yáng)煙區(qū)、三門(mén)峽煙區(qū)、南陽(yáng)煙區(qū)、駐馬店煙區(qū)存在差異，而它們分屬于不同煙草種植區(qū)，可見(jiàn)煙葉的風(fēng)格特色主要由其生態(tài)條件所決定，不同生態(tài)條件下煙葉所生產(chǎn)的致香物質(zhì)存在差異，導(dǎo)致其香韻種類不同，香韻的彰顯程度也不同。因此，煙葉香韻間的差異可能取決于其所含的致香物質(zhì)不同，有待今后進(jìn)一步研究。

(3)本研究的煙葉屬于濃香型，其主要香韻為干草香、焦甜香、焦香、木香、正甜香、辛香與堅(jiān)果香等7種。利用Origin繪制河南煙葉香型與香韻的三維網(wǎng)狀圖，有助于更好地了解河南煙葉香型與香韻的區(qū)域分布特征，這對(duì)煙草基地單元建設(shè)和工業(yè)品牌所需原料的選取具有重要的指導(dǎo)意義。

綜合分析而言，河南濃香型產(chǎn)區(qū)煙葉的濃香型風(fēng)格為尚顯著至較顯著；香韻以干草香、焦甜香與焦香為主，兼有木香、正甜香、辛香與堅(jiān)果香，其中干草香尚明顯，焦甜香與焦香稍明顯至尚明顯，木香、正甜香與辛香微顯至稍明顯，堅(jiān)果香無(wú)至微顯。不同區(qū)域之間濃香型和正甜香、辛香差異顯著，干草香、焦甜香、木香差異不顯著。濃香型標(biāo)度值有從東北部向西南部遞減的分布趨勢(shì)，焦甜香標(biāo)度值有從西南部向北部及東部遞減的分布趨勢(shì)，焦香標(biāo)度值有從東南部向西北部遞減的分布趨勢(shì)，辛香標(biāo)度值有從中部向東南部和西南部遞減的分布趨勢(shì)，香韻總得分標(biāo)度值有從西南部向西北部和東北部遞減的分布趨勢(shì)，干草香、木香、正甜香、堅(jiān)果香標(biāo)度值呈斑塊狀分布。

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(責(zé)任編輯：常思敏)

The distribution of flavor notes in tobacco leaves from Henan Province

WANG Pengze1, LAI Miao1, TAO Tao1, FU Peipei1, DU Yueguang2, WEI Huiqin2,REN Wei3, ZHOU Fuye1, LIU Pengfei1, ZHAO Mingqin1

(1.College of Tobacco Science, Henan Agricultural University, Zhengzhou 450002, China；2.Tianchang International Tobacco Co.Ltd.,Xuchang 461000, China；3.Shanghai Tobacco Group Co.Ltd.,Shanghai 200082,China)

The spatial distribution map of flavor types and notes of tobacco samples from Henan Province was drawn by origin 3D mesh plot method to study the regional distribution characteristics of avor types and notes.The results showed that: (1) strong flavor type was from little to prominent, with hay incense, burnt sweetness aroma and burnt aroma as the principal notes; (2) significant differences were found between strong flavor type and pure-sweetness and spice type among different regions, with non-signi cant differences for hay incense, burnt-sweetness aroma and woody aroma; (3) scales of strong avor type decreased from northeast to southwest, and the same trend for burnt sweetness from southwest to north and east, and the same trend for burnt aroma trend from southeast to northwest, and the same trend for spicy aroma from central to southeast and southwest, and the same trend for total score of notes from southwest to northwest and northeast, in Henan Province. Hay incense, woody aroma, pure-sweetness aroma, and nutty aroma were distributed in spots.

flue-cured tobacco; avor type; avor note; regional distribution characteristic

2015-02-28

中國(guó)煙草總公司重大專項(xiàng)(110201101001 TS-01)；上海煙草集團(tuán)有限公司濃香型特色優(yōu)質(zhì)煙葉風(fēng)格定位研究及樣品檢測(cè)工作項(xiàng)目(szbcw201201150)；浙江中煙工業(yè)公司濃香型特色優(yōu)質(zhì)煙葉煙氣檢測(cè)項(xiàng)目(ZJZY201205)

王鵬澤(1988-)，男，河南新密人，碩士研究生，研究方向?yàn)闊煵莼瘜W(xué)與煙草質(zhì)量評(píng)價(jià)。

趙銘欽(1964- )，男，河南新密人，教授，博士研究生導(dǎo)師。

1000-2340(2015)05-0577-07

S 572

A