周一海

你是否因?yàn)榇鬅崽斐岳比菀状蠛沽芾於鴮?duì)辣味食品望而卻步？你是否擔(dān)心夏天吃辣上火而拒絕吃辣？其實(shí)大可不必如此走極端，吃辣最直接的好處是有助于發(fā)汗，而出汗可以排除體內(nèi)毒素。夏天適當(dāng)吃辣味食物有利于養(yǎng)生，但要注意的是，這里的“辣”可不單單指辣椒，而是包括辣椒、姜、蔥、蒜等在內(nèi)的辛辣食物，在此筆者為您提供一些養(yǎng)生“辣招”。

大蒜

俗語(yǔ)說，“大蒜治百病”，大蒜是公認(rèn)的保健食品，很多家庭做菜都會(huì)拍幾瓣蒜放在菜中，既調(diào)味又殺菌。夏天病菌肆虐，正好可以吃些具有顯著殺菌作用的大蒜。大蒜中含有大蒜素等成分，具有抗菌消炎、抗癌、降低血壓、降低膽固醇等作用，是深受大眾認(rèn)可的一種辛辣健康食物。由于大蒜中硫化物含量高，維生素E豐富，故此對(duì)預(yù)防感冒也有一定的作用。

大蒜熟吃生吃均可。生吃大蒜的殺菌效果更明顯，因?yàn)樵诩訜岬倪^程中，具有抗菌作用的硫化物含量下降，因此不能有效殺菌。蒜拌涼菜、吃餃子用醋調(diào)和蒜泥都能起到不錯(cuò)的殺菌效果。做菜習(xí)慣用大蒜熗鍋的朋友，注意油溫不要過高，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，拍碎放入鍋中，以便充分出味并減少對(duì)殺菌成分的破壞。大蒜的刺激性氣味常讓人厭煩，食后有異味，在食用時(shí)搭配生蔬果，嚼茶葉或者用綠茶漱口，都可以達(dá)到緩解異味的效果。

要注意，吃大蒜尤其是生吃大蒜對(duì)腸胃具有一定的刺激作用，食用過多容易使腸胃不適。大蒜不宜多吃，醫(yī)學(xué)界對(duì)大蒜的研究較為徹底，認(rèn)為每天以2～3瓣為宜。

大蒜的殺菌作用不僅僅體現(xiàn)在人體中，在種植蔬果時(shí)，有時(shí)也會(huì)用到大蒜，綠色無公害蔬果常用大蒜汁殺菌、防治病蟲害。另外，研究表明，大蒜粉可以有效調(diào)整和刺激肉中各種香味的氨基酸的形成，一些禽、畜飼料中也會(huì)加入大蒜粉，用以殺菌消毒，提高動(dòng)物免疫力，還能提高肉類香味。由此可見，大蒜具有強(qiáng)大而廣泛的殺菌消毒作用。

生姜

俗話說，“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”。姜集保健品、驅(qū)寒品、調(diào)味品多種功能于一體，有很好的食療作用。生姜性溫味辛，能增強(qiáng)血液循環(huán)，刺激胃液分泌，興奮腸道，促消化增食欲，有降溫、排汗、提神、緩解疲勞等作用。

姜的種類豐富，常見的是子姜和老姜。子姜就是嫩姜，是生姜的幼年時(shí)期，六七月份是子姜上市的季節(jié)，子姜食物纖維少，皮薄肉嫩，口感脆，又能驅(qū)寒、暖胃、助消化，吃姜的朋友常用來做泡菜或炒菜食用。成熟之后的生姜就是老姜，皮厚肉堅(jiān)，味道更辛辣。老姜易儲(chǔ)藏，有效成分更豐富而穩(wěn)定，保健作用也更強(qiáng)。煮紅糖姜水一般用的就是老姜，女性在經(jīng)期喝紅糖姜水暖宮活血，補(bǔ)氣補(bǔ)血，促進(jìn)血液流通。辛味入肺和大腸，辛養(yǎng)肺氣。肺系統(tǒng)的病癥，常見的是感冒，因此感冒可用辛味藥物來治療。有的人偶感風(fēng)寒，喝點(diǎn)姜湯發(fā)汗，蓋上被子出一陣汗后感冒就好了。

蔥

蔥一般作為配菜，卻在做菜中擔(dān)當(dāng)重要角色，常作為一種普遍的調(diào)味品或蔬菜食用，做菜時(shí)加入蔥，食物帶有蔥香更美味。蔥也是常用的民間食療材料，性溫味辛可養(yǎng)肺。蔥中含有的揮發(fā)油成分有助于消化、抗癌、殺菌消毒，蔥能夠刺激機(jī)體消化液分泌，健胃增進(jìn)食欲。

洋蔥，顧名思義，最開始是從外國(guó)引進(jìn)的食物，它是集營(yíng)養(yǎng)、保健、醫(yī)療于一體的辛辣食物，在歐美等地被譽(yù)為“菜中皇后”。洋蔥常作為配菜，南方人一般熟吃，北方生吃者較多，它能夠促進(jìn)食欲，健胃潤(rùn)腸。洋蔥中的前列腺素A有助于降血壓、降血脂、降血糖，是三高人群的理想蔬菜。夏天可以適當(dāng)吃些洋蔥，煮熟的洋蔥辛中帶甜，其中的維生素A溶于油脂中，利于吸收。洋蔥也有很強(qiáng)的解毒殺菌能力，喜歡生吃洋蔥的朋友吃過之后會(huì)有神清氣爽之感。洋蔥中含有硫化物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有很好的保健作用。洋蔥易于儲(chǔ)存，只要溫度適宜，一般不會(huì)腐爛，其中的硫化物等元素穩(wěn)定，不用擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)元素流失或變異。

辣椒

被民間稱為“開胃菜”“下飯菜”的辣椒具有發(fā)汗、健胃助消化的功能。維生素C在人與病毒的抗?fàn)幧铣洚?dāng)著重要角色，辣椒號(hào)稱“維生素C之王”。辣椒中含有大量維生素C，所含維生素C居蔬菜首位，紅辣椒的營(yíng)養(yǎng)元素含量更高于青椒。辣椒具有食療作用，其中含有的辣椒素能促進(jìn)血液循環(huán)，促進(jìn)排汗排毒，增強(qiáng)食欲。吃辣的朋友都知道，辣椒入口，立刻刺激舌頭、嘴部的神經(jīng)末梢，使唾液、汗液分泌增加，這時(shí)腸胃也在加倍工作，食欲增加。

有的人吃辣會(huì)上癮，有對(duì)辣味的渴望和追逐，這就是辣椒素的作用，當(dāng)味覺細(xì)胞接觸到辣椒素就會(huì)敏感，從而使人更能感覺到食物的美味。廣西醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳紹萱醫(yī)師說，吃辣助消化、增食欲，他本人雖然并不能承受太辣的食物，但當(dāng)吃飯不香沒有食欲時(shí)會(huì)產(chǎn)生吃辣的念頭，可見辣可以增加食味。然而，陳紹萱醫(yī)師也說，吃辣要適當(dāng)，過辣食品讓人的嘴、眼、耳咽管、腸胃如灼燒般，喝水也難救火，容易對(duì)人體產(chǎn)生傷害。

食用辣椒過量，使消化液分泌過多，引起胃腸黏膜出血、水腫，胃腸蠕動(dòng)劇增，引發(fā)胃炎、腹瀉、嘔吐等，不利于消化道功能的恢復(fù)。陳醫(yī)師說，有的人并不適合吃辣，熱性病、潰瘍病、慢性支氣管炎、高血壓等患者不宜吃辣椒，腸胃不好的朋友要少吃辣，存在長(zhǎng)痘等皮膚問題的朋友也要少吃辣。

溫馨提示

用“辣招”需遵循適合、適度原則。天熱人貪涼，易導(dǎo)致脾濕傷肺，人容易疲憊，種種因素也讓人食欲下降，適當(dāng)吃些辛辣食物有助于促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)食欲，發(fā)散體內(nèi)毒素和濕氣。由于氣候、地域、個(gè)人習(xí)慣等因素的影響，并不是每個(gè)人都能適應(yīng)如火一般的辣味，辣有微辣、中辣、重辣之分，不習(xí)慣吃辣的朋友可以用微辣食物或蔥、蒜等不辣的食物代替。

一方水土養(yǎng)一方人，“飲食有常，物我相適”是中醫(yī)提倡的飲食養(yǎng)生原則，如果不管地域?qū)ο?，不論季?jié)氣候，都去生搬硬套食用某種食物，必定喜憂參半。比如，幾個(gè)好友一同享用麻辣火鍋，一會(huì)兒的工夫就頭頸流汗?jié)M臉通紅，事后有的人什么事也沒有，有的人則胃痛難耐，有的人臉上長(zhǎng)出了痘痘。飲食要因人而異，以個(gè)人生活習(xí)慣為原則，吃辛辣食物要適量。夏天飲食的原則之一還是要忌大寒大熱，以清淡為主。 ? ? （摘自《烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版》）