殷蕊等

鲆鰈類是我國北方主要的海水工廠化養(yǎng)殖對象，山東、河北、天津及遼寧等地建有大量的鲆鰈類工廠化養(yǎng)殖設(shè)施，例如河北的鲆鰈類工廠化養(yǎng)殖面積就超過1×106 m2。近兩年鲆鰈類的市場價格持續(xù)低迷，很多養(yǎng)殖場處于微利或虧損狀態(tài)，多數(shù)養(yǎng)殖場均不同程度地縮減了養(yǎng)殖規(guī)模以規(guī)避風(fēng)險，從而造成了大量養(yǎng)殖設(shè)施的閑置。鲆鰈類養(yǎng)殖場在提高養(yǎng)殖管理水平、盡量降低養(yǎng)殖成本的同時，也亟需尋找養(yǎng)殖替代品種。

由于南美白對蝦（Penaeus vannamei Boone，1931）的市場價格比較穩(wěn)定且近幾年持續(xù)處于高位，在保持一定成活率的情況下養(yǎng)殖利潤非?？捎^，因此有些養(yǎng)殖場開始嘗試利用閑置的鲆鰈類養(yǎng)殖設(shè)施進行南美白對蝦的工廠化養(yǎng)殖，尤其是擁有地?zé)豳Y源（如河北的黃驊、曹妃甸，天津的漢沽等地）的養(yǎng)殖場。南美白對蝦自引入我國以來主要以室外養(yǎng)殖（江蘇如東的小棚養(yǎng)殖介于室內(nèi)、室外之間，養(yǎng)殖模式近似于南方高位池養(yǎng)殖）為主，各種文獻、資料中的養(yǎng)殖技術(shù)也主要針對室外養(yǎng)殖模式，如高位池、土塘及鹽汪子養(yǎng)殖；而室內(nèi)工廠化養(yǎng)殖的條件、環(huán)境與室外有著明顯差別，各種室外養(yǎng)殖技術(shù)并不能完全適用。筆者現(xiàn)針對室內(nèi)工廠化養(yǎng)殖南美白對蝦的主要管理環(huán)節(jié)及養(yǎng)殖技術(shù)要點進行介紹，希望給相關(guān)養(yǎng)殖業(yè)者以參考。

1苗種的選擇

工廠化養(yǎng)殖南美白對蝦的放養(yǎng)密度較大且往往沒有單細胞藻類調(diào)節(jié)水質(zhì)，因此從養(yǎng)殖成活率角度看選擇生長速度均勻的苗種非常重要，生長速度均勻意味著對蝦個體差別較小、蛻皮相對整齊，這一點有助于提高養(yǎng)殖成活率。在對蝦生長均勻度上“一代苗”具有明顯優(yōu)勢，“土苗”和“二代苗”的生長往往參差不齊，尤其是“土苗”更為嚴重，在生長過程中往往個體差別巨大。因此，進行工廠化南美白對蝦養(yǎng)殖時要盡量選擇“一代苗”。

工廠化養(yǎng)殖環(huán)境相對封閉，處理好養(yǎng)殖用水后外部污染對其影響較小，因此選購SPF蝦苗非常重要。白斑綜合征病毒（WSSV） 、肝胰腺壞死野田村病毒（HPNNV） 、桃拉綜合征病毒 （TSV） 、傳染性肌肉壞死病毒（IMNV） 是南美白對蝦養(yǎng)殖中的主要危害病原，這些病原的檢測試劑盒市場上均有出售，可利用試劑盒對選購的蝦苗進行病原的檢測以保證苗種本身不攜帶致病病原；另外，近幾年由高毒力副溶血弧菌引起的急性肝胰腺壞死?。ˋHPND）非常嚴重，但目前還沒有這種病原的試劑盒出售，且多推測這種病原來自外部環(huán)境，因此在工廠化養(yǎng)殖條件下可通過對養(yǎng)殖用水的處理予以有效清除。

工廠化養(yǎng)殖南美白對蝦應(yīng)盡量選購優(yōu)質(zhì)的蝦苗。優(yōu)質(zhì)的蝦苗要求苗體潔凈鮮亮、尾扇舒展充分；大小均勻，蝦苗體長在1.0～1.2 cm，額劍的突起必須達到3.5個以上，即pl10以上（1個額劍約為pl3）；體粗壯、腸胃直且飽滿，肝胰臟黃褐色、不渾濁，腹節(jié)較大；第一觸角（長觸角）不呈V字型而經(jīng)常并攏，偶爾分開擺動幾下又并攏；用手順時針或逆時針轉(zhuǎn)動水，使水形成漩渦將蝦苗集于水中央，水流稍緩即散開且逆水游動的為健康蝦苗；取若干蝦苗包于濕毛巾內(nèi)，靜置10～15 min，成活率越高的蝦苗質(zhì)量越好。

2養(yǎng)殖用水的處理

室內(nèi)工廠化養(yǎng)殖具有小水體、高密度的特點，應(yīng)盡量在養(yǎng)殖用水進入車間前嚴格處理。如果使用自然海水養(yǎng)殖，最好在室外配備兩口土塘備水，每口土塘的存水量為養(yǎng)殖車間總水量的5倍左右，水進入車間前在土塘使用氯制劑、溴制劑等消毒劑徹底消毒以殺滅水中病原，待藥性消失后再進入養(yǎng)殖車間，兩口土塘輪換使用，以保證切斷外部病原的入侵；如果使用地下半咸水養(yǎng)殖則要注意鐵、錳問題，北方很多地區(qū)（如河北的黃驊、昌黎等地）地下水中鐵、錳含量過高，這種水不能直接用來養(yǎng)殖對蝦，需要在進入車間前充分氧化、多級砂濾處理；此外，部分地區(qū)（如天津漢沽、河北樂亭等地）的地下水中氨氮含量過高，這種水目前還沒有好的方法有效處理，無法進行工廠化養(yǎng)殖。

3水溫的保持

南美白對蝦對水溫要求較高，最適生長溫度為27～29 ℃，低于22 ℃或高于34 ℃則停止攝食。進行室外養(yǎng)殖時一般無法對水溫有效調(diào)節(jié)，基本上靠天吃飯；而室內(nèi)養(yǎng)殖則要充分利用工廠化養(yǎng)殖設(shè)施、設(shè)備進行水溫調(diào)控，合理利用地?zé)?、地下水、保溫設(shè)施等將養(yǎng)殖水溫控制在適宜范圍內(nèi)。適宜的養(yǎng)殖水溫不但有利于對蝦的生長，而且還可以保持對蝦的良好體質(zhì)以抵御病害的侵襲。工廠化養(yǎng)殖南美白對蝦的前期（蝦苗入車間30 d內(nèi)），養(yǎng)殖水溫最好保持在28～29 ℃，養(yǎng)殖后期的水溫最好不低于26 ℃。我國北方地區(qū)對高水溫的控制相對簡單，在高溫季節(jié)添加適量地下水即可解決；主要問題是冬季避免水溫過低，有些養(yǎng)殖場在冬季進行南美白對蝦的工廠化養(yǎng)殖以求錯季上市（10月底放苗，春節(jié)前后出池），此時要充分考慮養(yǎng)殖場的地?zé)崆闆r（包括地?zé)峋鏊疁囟取挝粫r間出水量）和車間保溫能力，避免盲目擴大養(yǎng)殖規(guī)模而導(dǎo)致養(yǎng)殖水溫過低?？梢哉f，有效保持水溫是冬季北方工廠化養(yǎng)殖南美白對蝦的最重要管理環(huán)節(jié)。

4日常管理

4.1養(yǎng)殖密度

工廠化養(yǎng)殖南美白對蝦時沒有統(tǒng)一的養(yǎng)殖密度標準。在對蝦不同的生長階段如何把控好適宜的養(yǎng)殖密度需要考慮養(yǎng)殖場的諸多因素，主要包括換水能力、水溫調(diào)控能力、餌料的種類、供氧能力、管理水平及對蝦的自身體質(zhì)狀況等，在水溫（28±1） ℃、其它水質(zhì)指標（溶氧、pH、氨氮、亞鹽等）適宜、對蝦活力正常時，可將養(yǎng)殖過程大致分為四個階段，參考以下的養(yǎng)殖密度：蝦苗規(guī)格≤01 g時，放養(yǎng)密度為6萬～7萬尾/m2；蝦苗規(guī)格在0.1～0.7 g左右時，放養(yǎng)密度為0.7萬～2萬尾/m2；蝦苗規(guī)格在0.8～3.9 g左右時，放養(yǎng)密度為0.1萬～0.6萬尾/m2；蝦苗規(guī)格≥4 g時，放養(yǎng)密度要≤700尾/m2。以上養(yǎng)殖密度只能作為參考，實際生產(chǎn)中需要根據(jù)養(yǎng)殖場自身的環(huán)境條件綜合考量。養(yǎng)殖密度越高意味著養(yǎng)殖設(shè)施的利用率越高，但同時養(yǎng)殖風(fēng)險也越大，切不可在條件有限的情況下盲目追求高密度養(yǎng)殖。

4.2餌料及投喂

北方地區(qū)進行工廠化養(yǎng)殖南美白對蝦時可供投喂的餌料主要為冰鮮鹵蟲成蟲和人工配合餌料，養(yǎng)殖初期可適量投喂些蝦片，另外非冬季養(yǎng)殖時在養(yǎng)殖前期還可適量投喂輪蟲。投喂冰鮮鹵蟲時對蝦的生長較快且體色鮮亮，但對換水量的要求相對較高；投喂配合餌料的情況恰好相反。養(yǎng)殖場可根據(jù)自身情況將兩者搭配使用，總體上在養(yǎng)殖前期多投喂冰鮮鹵蟲，而在養(yǎng)殖后期以配合餌料為主，當(dāng)對蝦個體超過1 g時，可完全投喂配合餌料。需要注意的是冰鮮鹵蟲需要在低庫溫下（零下20 ℃）保存，否則極易變質(zhì)；配合餌料要定期添加VC以增強對蝦的體質(zhì)。餌料的投喂要盡量以少量多次為原則，一般情況下每日投喂4～5次；投餌量要充分考慮水質(zhì)指標及對蝦自身情況以隨時調(diào)整。

4.3水質(zhì)調(diào)控

水質(zhì)調(diào)控是工廠化養(yǎng)殖過程中最主要的管理環(huán)節(jié)，也是最重要的一環(huán)，其中主要調(diào)控措施是換水。在條件允許的情況下，養(yǎng)殖前期（30 d內(nèi)）日換水量可控制在10%～20%，養(yǎng)殖中后期日換水量在30%～50%，當(dāng)對蝦個體大于10 g時的日換水量最好保持在40%以上。有些養(yǎng)殖場的水供給條件有限，很難達到上述換水要求，這時需要適當(dāng)降低養(yǎng)殖密度，同時使用光合細菌、EM菌、芽孢桿菌、硝化細菌等微生態(tài)制劑進行水質(zhì)調(diào)控，由于工廠化養(yǎng)殖單個養(yǎng)殖池較小且水環(huán)境相對簡單，加上由氣泵增氧，不用擔(dān)心缺氧問題（多數(shù)菌種好氧且某些菌種如地衣芽孢桿菌耗氧嚴重），同時南美白對蝦的養(yǎng)殖水溫較高，因此非常適宜菌團的生長，相對來說這種養(yǎng)殖模式下使用微生態(tài)制劑進行水質(zhì)調(diào)控往往能夠取得良好的效果。使用微生態(tài)制劑時有許多需要注意的的事項，如不能與消毒劑、抗生素同時使用，光合細菌和EM菌要求有光照條件（每天不低于2 h），有些微生態(tài)制劑在使用前需要活化，且日常需要在水中補充碳源等，這些技術(shù)環(huán)節(jié)對經(jīng)驗較少的養(yǎng)殖戶來說有些困難，需要慢慢摸索。

水質(zhì)調(diào)控的其它方面主要包括充氧、養(yǎng)殖水深及pH的調(diào)節(jié)。工廠化養(yǎng)殖鲆鰈類時散氣石的布控密度一般為0.5～1個/m2，但如果進行對蝦養(yǎng)殖則需要大幅提高散氣石的密度，一般要求在5～6個/m2；養(yǎng)殖鲆鰈類時水深一般在30 cm左右，對蝦雖然也屬于底棲生物，但考慮到對蝦經(jīng)常蛻皮且有互殘行為，因此養(yǎng)殖水深最好在50 cm以上；工廠化養(yǎng)殖水中缺乏藻類（藻類的光合作用可以提高水的pH值），而對蝦的呼吸及水呼吸（水中細菌等微生物的呼吸）會降低水的pH值，因此當(dāng)養(yǎng)殖生物量較大時，水的pH往往會降低，低pH值會降低對蝦血液的載氧能力，同時使其蛻皮受阻。因此在工廠化養(yǎng)殖中需要每天早晚測量2次pH值并觀察其變化程度，對蝦養(yǎng)殖的pH值應(yīng)該在7.8～8.5之間，一旦低于7.8，則需要通過換水或潑灑碳酸氫鈉來進行調(diào)節(jié)；另外，每天pH值的變化范圍在一定程度上代表著單位水體養(yǎng)殖生物量的多寡，因此可通過觀察pH的變化來調(diào)整換水量及養(yǎng)殖密度。一般來說，養(yǎng)殖用水中pH值的日變化范圍應(yīng)在0.5以下。

我國進行工廠化養(yǎng)殖南美白對蝦的歷史還較短，單產(chǎn)也較低（一般在5 kg/m2左右），很多養(yǎng)殖技術(shù)環(huán)節(jié)還沒有完全弄清。鑒于我們多采用半開放式流換水養(yǎng)殖，所以很難參考國外的養(yǎng)殖經(jīng)驗（國外一般采用封閉式循環(huán)水模式，這種模式對設(shè)施、設(shè)備及養(yǎng)殖者本身技術(shù)水平的要求很高，目前國內(nèi)還很難做到）。因此，發(fā)展南美白對蝦的工廠化養(yǎng)殖還需科研工作者和養(yǎng)殖戶共同努力，探索出一條適宜我國實際情況的技術(shù)路線。

（收稿日期：2015-03-20）