李冬子

在我國大多數(shù)的中小學(xué)課堂上，很少能夠找到營養(yǎng)學(xué)的痕跡；到了大學(xué)，除了一些特定專業(yè)，其他專業(yè)更是涉及不到相關(guān)知識(shí)。

我們的營養(yǎng)知識(shí)教育略顯薄弱。

中國飲食文化歷史悠久享譽(yù)世界，但對(duì)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的普及并未起到太大作用，大部分人對(duì)食物的認(rèn)知還僅僅停留在“為了吃飽”的層面。

據(jù)說，中國的“營養(yǎng)盲”遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于“文盲”。

精良o(jì)r粗糙？

如果讓你選擇，你偏愛質(zhì)地粗糙的全麥面包還是松軟微甜的白面包？

事實(shí)上，制作一個(gè)古樸的全麥面包的過程，幾乎涵蓋了現(xiàn)代社會(huì)缺失的所有東西：田園的詩意，為了生存的虔誠耕作，以及源于自然的淳樸香氣。

工業(yè)革命對(duì)歷史的作用是不言而喻的，它提高了農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)率，促進(jìn)了城市化。城市居民的大幅增加，令人們開始追求奢侈的感官享受。此后，食物制作變得精細(xì)，口感更好的白面包橫空出世。

它代表了人們?cè)诂F(xiàn)代的生活需求——外表鮮亮、內(nèi)在精致、注重感官享受。

然而，澳大利亞已有研究表明，食用白面包等血糖指數(shù)較高的食物會(huì)對(duì)心臟產(chǎn)生危害，增加患致命疾病的危險(xiǎn)。而且，白面包對(duì)人體血糖的影響甚至比白糖都厲害。

與此相比，全麥面包營養(yǎng)價(jià)值似乎要高一些。它含有豐富的粗纖維和B族維生素，有助于減肥、預(yù)防糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的發(fā)生。

人類生活方式的變化導(dǎo)致很多重要的營養(yǎng)物質(zhì)無法得到補(bǔ)充。

而這，只是“面包界”的個(gè)例。生活中，各種零食飲料令人眼花繚亂、街邊方便迅速的快餐店多如繁星、因影視劇而流行的新奇飲食搭配層出不窮……我們?cè)缫蚜?xí)以為常。

最大的問題出在了現(xiàn)代化工業(yè)和精制食物上。對(duì)于我們來說，冗雜的食物似乎已變?yōu)橐环N負(fù)擔(dān)。

單就中國而言——美國華盛頓大學(xué)2014年的一項(xiàng)研究表明，在過去30年里，中國的肥胖率急劇上升，共計(jì)4600萬成人“肥胖”，3億人“超重”。中國目前已成為世界第二大肥胖國，肥胖人數(shù)僅次于美國。

最健康的食物是天然的，“完整”的食物，比如全谷，比如糙米，比如水果而非提煉糖。

一些人開始覺醒，他們掀起反潮流的運(yùn)動(dòng)，希望能回歸傳統(tǒng)的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代：即讓農(nóng)民繼續(xù)從事小規(guī)模的生產(chǎn)，制造純天然的、真正健康的食物。

然而這種回歸卻意味著歷史的倒退。農(nóng)民需要提高產(chǎn)量，需要大規(guī)模的生產(chǎn)及巨大的市場(chǎng)，因?yàn)樵谶@個(gè)世界上，無法果腹的還是大有人在。

富足or缺失？

全球每2個(gè)人中就有1個(gè)出現(xiàn)營養(yǎng)不良癥狀；此外，全球約有8.05億人正在遭受著營養(yǎng)不良所帶來的痛苦。

營養(yǎng)不良對(duì)人類所造成的影響通常是不可逆轉(zhuǎn)并持續(xù)一生的。據(jù)相關(guān)調(diào)查結(jié)果顯示，曾在兒童時(shí)期出現(xiàn)營養(yǎng)不良癥狀的人，其成年后的平均收入會(huì)比健康成長的人們低20%，而且更容易罹患慢性疾病。不僅如此，與健康女性相比，兒童時(shí)曾營養(yǎng)不良的女性在生產(chǎn)時(shí)的死亡率較高一些，她們的新生兒體重也偏輕。

全球每年有3000萬低體重出生兒，而營養(yǎng)不良的兒童人數(shù)為2億人。印度孕婦中，80%的人患有貧血癥。

聯(lián)合國21世紀(jì)營養(yǎng)挑戰(zhàn)委員會(huì)（United Nations Commission on the Nutritional Challenges of the 21st Century）國際專家小組曾警告，如果不對(duì)營養(yǎng)不良問題采取新的對(duì)策，以后20年內(nèi)將有10億兒童因此造成永久性殘疾。

根據(jù)目前情況顯示，發(fā)達(dá)國家糧食及食物愈加過剩，而發(fā)展中國家卻嚴(yán)重缺乏。在中國，貧困農(nóng)村人口受到營養(yǎng)不良影響的比例高達(dá)2/3以上。

圣雄甘地說過：“對(duì)終日饑餓的人來說，面包就是上帝?！保═here are people in the world so hungry，that God cannot appear to them except in the form of bread）如果選擇被動(dòng)地回歸傳統(tǒng)，在這個(gè)還有很多人為食物掙扎的今天，我們的道德立足何處？

回歸傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)終究是種奢侈的追逐，源于營養(yǎng)方面的覺醒者對(duì)彷徨者的力不從心。

我們的落腳點(diǎn)最終要?dú)w于指引。

“國家營養(yǎng)周”

放眼國際，許多國家都有與營養(yǎng)有關(guān)的活動(dòng)日，比如美國將3月定為“國家營養(yǎng)月”、英國6月2日至6日的“健康飲食周”、澳大利亞10月第三周的“國家營養(yǎng)周”等等。

想要營養(yǎng)問題得到改善，其首先需得到國民的重視。因此，我們要跟隨國際步伐——設(shè)立自己的“國家營養(yǎng)日”。

2014年3月初，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)召開了理事長辦公會(huì)，會(huì)議一致決定應(yīng)積極推動(dòng)“國家營養(yǎng)日”的建立，并開始了前期的調(diào)研工作。3月至6月，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)聯(lián)合中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)所，進(jìn)行了國內(nèi)外營養(yǎng)日調(diào)查、專家領(lǐng)導(dǎo)意見征集；5月至6月，理事長辦公會(huì)、理事會(huì)和各省理事長聯(lián)席會(huì)分別召開，行業(yè)專家們進(jìn)行了廣泛協(xié)商和討論。

建議日期原有多種選擇：5月20日或5月21日，與學(xué)生營養(yǎng)日同慶；10月16日，與世界糧食日同慶；還有建議定為農(nóng)歷節(jié)日，比如端午節(jié)、元宵節(jié)、春節(jié)……

討論最終結(jié)果，改善營養(yǎng)問題非一日之功，故“營養(yǎng)日”更名為“營養(yǎng)周”，日期為包含全國學(xué)生營養(yǎng)日“5.20”等與營養(yǎng)有關(guān)宣傳日在內(nèi)的“5月第三周”。

2015年1月5日，名為《中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)關(guān)于設(shè)立“國家營養(yǎng)周”的建議》的文件以書面形式正式呈現(xiàn)?！皣覡I養(yǎng)周”由中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)聯(lián)合中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所、農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所、中國科學(xué)院營養(yǎng)科學(xué)研究所共同倡議提出。

5月萬物生長、蔬果豐盛，是人體休養(yǎng)生息最好季節(jié)，或許，也正讓人們開始調(diào)整心態(tài)，開啟營養(yǎng)計(jì)劃的最佳時(shí)節(jié)，將“國家營養(yǎng)周”定為5月有著合理性。另外，母親節(jié)正是5月的第二個(gè)星期日。此后，除了在這一天為媽媽們奉上康乃馨之外，我們不妨用接下來一周的時(shí)間，隨時(shí)提醒她注意營養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充，以擁抱到這個(gè)世界真正的富足。