李旭

摘要：對生物活性肽的概念、性質(zhì)及生理功能、在動物生產(chǎn)和飼料工業(yè)中的應用、開發(fā)前景進行了綜述。

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中圖分類號：S816.79 文獻標識碼：B 文章編號：1007-273X（2015）03-0043-02

生物活性肽又稱功能肽，指對生物機體的生命活動有益或具有生理作用的肽類化合物，也是源于蛋白質(zhì)的多功能化合物。這類肽對動物的生長發(fā)育及免疫等方面起著舉足輕重的作用，具有調(diào)節(jié)免疫、激發(fā)活性、抗菌及抗病毒等功能。近年來，人們對生物活性肽有了新的認識，生物活性肽不僅能促進動物生長發(fā)育，其對畜禽免疫技能的影響越來越受到人們的重視。

1 生物活性肽的性質(zhì)及生理功能

肽是由2個以上的氨基酸分子連接而成，是構(gòu)成及發(fā)揮作用的活性蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段，但是肽的性質(zhì)及功能與蛋白質(zhì)也是有些不同的。生物活性肽的生理作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

1.1 抗菌活性

抗菌活性肽常見于從動物、植物、微生物體內(nèi)分離或免疫昆蟲獲得，具有親水性和親脂性。親水性使其溶于體液，親脂性使其與細菌細胞膜結(jié)合，使敏感細菌的細胞膜下形成小孔，致使細胞泄漏，使其生長受抑直至死亡。

1.2 調(diào)節(jié)免疫力

免疫活性肽具有多方面的生理功能，它不僅能增強機體的免疫能力，在動物體內(nèi)起重要的免疫調(diào)節(jié)作用，而且還能刺激機體淋巴細胞的增殖和增強巨嗜細胞的吞噬能力，提高機體對外界病原物質(zhì)的抵抗能力。

1.3 抗氧化作用

抗氧化肽存在于動物肌肉中的肌肽，可在體外抑制被鐵、血紅蛋白、脂質(zhì)氧化酶和單態(tài)氧催化的脂質(zhì)氧化作用。抗氧化活性肽如肌肽、谷胱甘肽、大豆蛋白酶解物等作為天然抗氧化物具有低毒、高效等特點，作為防腐劑在食品和動物飼料中有廣闊的應用前景。

1.4 抗高血壓活性

抗高血壓肽主要影響腎素-血管緊張素-醛固酮系統(tǒng)來實現(xiàn)對血壓影響的。

1.5 降膽固醇作用

研究發(fā)現(xiàn)，大豆多肽具有降低血清膽固醇作用，降膽固醇作用主要是通過刺激甲狀腺激素分泌，促進膽固醇的膽汁酸化，使糞便排泄膽固醇增加，從而降低血液膽固醇。

1.6 促生長作用

促生長肽能促進細胞的生長分化，如大豆蛋白的酶解物可刺激細菌的生長。從雞蛋中提取的肽能促進細胞的生長和DNA的合成。動物循環(huán)中存在外源組織蛋白合成促進肽。

2 生物活性肽在動物生產(chǎn)和飼料工業(yè)中的應用

2.1 提高機體免疫力

研究發(fā)現(xiàn)，某些生物活性肽既具有抗菌活性又具有抗病毒活性，并可以促進腸道內(nèi)有益菌生長，提高消化吸收功能，提高機體的免疫能力。研究表明，日糧中添加肽制劑的斷奶仔豬的下痢率顯著低于對照組。免疫活性肽能夠增強機體免疫力，刺激淋巴細胞的增殖，增強巨噬細胞的吞噬功能，提高機體抵御外界病原體感染的能力，降低機體發(fā)病率，并具有抗腫瘤功能。

2.2 提高飼料的風味及誘食作用

某些生物活性肽可改善飼料風味，提高飼料的適口性。具有不同氨基酸序列的活性肽可產(chǎn)生多種不同風味，如酸、甜、苦、咸。因此，可有選擇地向飼料中添加調(diào)味肽，根據(jù)需要調(diào)節(jié)風味。

2.3 提高動物生產(chǎn)性能

肽類制劑具有重要的營養(yǎng)作用，可以消除游離氨基酸的吸收競爭，提高蛋白質(zhì)的合成。同時，某些具有特殊生理活性的小肽，能夠直接被機體吸收，參與機體生理活動和代謝調(diào)節(jié)，從而提高動物的生產(chǎn)性能。生物活性肽對動物的消化機能、蛋白質(zhì)代謝、脂類代謝、免疫機能等均有生理活性作用。飼糧中添加少量肽類可以顯著提高動物生產(chǎn)性能和飼料利用率。

2.4 提高礦物質(zhì)元素的利用率，促進骨骼生長，提高蛋殼品質(zhì)

一些肽能夠提高礦物質(zhì)元素的利用率，被稱為礦物元素吸收促進肽，這類肽主要來源于酪蛋白。研究表明，在蛋雞日糧中添加小肽制品后，血漿中的鐵離子和鋅離子含量顯著高于對照組，蛋殼強度提高。試驗表明，母豬飼喂小肽鐵后，母豬奶中和仔豬血液中有較高的鐵含量，而有機鐵則無此作用。

2.5 替代部分抗生素

在飼料中添加抗生素可以預防疾病和感染的發(fā)生，但隨之而來的環(huán)境污染、抗藥性以及藥物殘留等問題。研究發(fā)現(xiàn)，一些環(huán)狀肽、糖肽和脂肽具有抗生素和抗病毒樣作用，可作為健康促進劑取代抗生素。另外，抗菌肽的熱穩(wěn)定性一般較高，這一特性使其成為動物飼料中理想的防腐劑替代品。

2.6 抗氧化及調(diào)味作用

大豆蛋白是活性多肽的重要來源，不同酶解可產(chǎn)生不同生理活性的多肽，水解產(chǎn)物的抗氧化性與多肽的氨基酸序列密切相關(guān)，并因蛋白酶的種類而異。生物活性肽還可通過抗氧化及調(diào)味作用保護營養(yǎng)物質(zhì)，增強營養(yǎng)物質(zhì)的攝入量，以達到增強營養(yǎng)作用的效果。

3 生物活性肽的開發(fā)前景

研究發(fā)現(xiàn)，存在于體內(nèi)的信號分子有相當數(shù)量是肽和蛋白質(zhì)，許多疾病的發(fā)生、發(fā)展均與這些物質(zhì)的失衡有關(guān)。構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，由它們排列組合形成的肽是一個驚人的數(shù)字。再者，生物界存在的氨基酸超過100種，絕大多數(shù)不出現(xiàn)在蛋白質(zhì)中，僅存在于某些小肽中。如果將它們計算在內(nèi)，再加上20種氨基酸的不同組合以及對氨基酸和肽的各種修飾，肽的品種還可增多。因此生物活性肽的資源非常廣大。

從生產(chǎn)技術(shù)看，生物活性肽通常是通過蛋白質(zhì)降解得到的。中國無論是動物蛋白還是植物蛋白資源都很豐富，如何利用現(xiàn)有的資源，借助于先進的科學技術(shù)，將動、植物蛋白加工成附加值和效用更高的產(chǎn)品是今后發(fā)展的方向。隨著生物技術(shù)的發(fā)展，研究的不斷深入，特別是生物活性肽對人類的生物功能明確以后，其作為功能性食品或藥物將會有更大的發(fā)展前景。生物活性肽是一座寶庫，有待于人類去挖掘，必將為人類的健康事業(yè)做出越來越大的貢獻。