宋蕊

摘 要：食物保鮮程度是冰箱性能的一個(gè)重要指標(biāo)，而抗氧化保鮮是冰箱保鮮最為重要的方法之一。該文通過對冰箱抗氧化保鮮領(lǐng)域?qū)＠墨I(xiàn)的收集、標(biāo)引和梳理，分析了該領(lǐng)域?qū)＠暾堊兓厔?，并對其進(jìn)行了技術(shù)主題的拆解，重點(diǎn)選取了專利申請量較大，技術(shù)發(fā)展較為成熟的真空低壓法抗氧化技術(shù)分析其技術(shù)路線演進(jìn)。

關(guān)鍵詞：冰箱 保鮮 抗氧化 真空低壓

中圖分類號：TB657 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2015）04（c）-0068-01

隨著生活水平的日益提高，冰箱已經(jīng)走進(jìn)千家萬戶，成為家用生活的必需品，眾所周知，食物儲存時(shí)間的長短不僅受溫度和濕度的影響，還與食物儲存環(huán)境中的空氣含氧量和細(xì)菌等因素有關(guān)，為了使食物保存的時(shí)間更長，人們希望提供一個(gè)低溫、低氧、低菌的環(huán)境。當(dāng)前食品保鮮的冰箱，主要是利用降溫技術(shù)，一般來說，溫度越低，保鮮時(shí)間越長，但是這種現(xiàn)有的保鮮方式存在諸多不足。一方面，保鮮時(shí)間要求越長，所需溫度就越低，從而浪費(fèi)能源；另一方面，由于保鮮環(huán)境中含有的氧氣成份與空氣基本相同，至使食品容易氧化變質(zhì)。在目前冰箱的保鮮技術(shù)中，氧氣對于食物的氧化和呼吸作用也是密切相關(guān)的。普通空氣中的氧含量近21%，不利于食品保鮮。

1 抗氧化保鮮技術(shù)概述及主題分解

抗氧化保鮮主要是指使將冰箱空間里面對于微生物氧化和呼吸作用比較顯著的氧氣盡可能減少。圖1示出了現(xiàn)有抗氧化保鮮技術(shù)主題的分解表。由圖1可見，現(xiàn)有冰箱抗氧化的方式主要包括真空低壓法、氣體調(diào)換法、抗氧化劑法（吸附法）、除氧法、除乙烯等。

2 抗氧化保鮮專利申請趨勢及逐年變化分析

2.1 抗氧化保鮮歷年專利申請量變化趨勢

抗氧化保鮮技術(shù)起源較早，早在上世紀(jì)初就有少部分專利申請。隨著時(shí)間的推移，全球的專利申請量總體上呈現(xiàn)上升趨勢，在20世紀(jì)90年代專利申請量增長迅速，進(jìn)入21世紀(jì)后增幅明顯，在2007年專利申請數(shù)量達(dá)到頂峰，從而反映出近年來抗氧化保鮮技術(shù)越來越受重視。

2.2 抗氧化保鮮專利申請人區(qū)域分析

在抗氧化領(lǐng)域，日本和中國在世界專利申請量中占主要地位，分別為53%和24%，這兩個(gè)國家的申請量已達(dá)到世界總申請量的77%，特別是日本，其申請量占了世界總申請量的53%，反映出其在該領(lǐng)域的主導(dǎo)地位，而中國作為專利申請大國，在全球?qū)＠季种幸舶缪葜絹碓街匾慕巧?，對抗氧化保鮮也越來越重視。其次是美國、德國及韓國，其申請量分別占世界專利申請量的8%、6%及3%。

2.3 抗氧化保鮮之各種方式所占比重變化趨勢

由圖1可以看出，抗氧化保鮮中各類抗氧化方式的技術(shù)起源均較早，早在上世紀(jì)90年代以前均有出現(xiàn)，而真空低壓法始終為抗氧化保鮮中最常用的方式及專利申請熱點(diǎn)，所占比重從1990年以前穩(wěn)步上升，在2001—2005年間達(dá)到73.39%，之后所占比重出現(xiàn)短暫下降，在2011—2013年間又趨于回升至77.94%；而氣體調(diào)換法所占比重總體呈下降趨勢，由38.10%在2001—2005年間降至4.84%，之后所占比重出現(xiàn)短暫回升，但在2011—2013年間又下降至2.94%；除氧法所占比重在1990—2000年間上升至17.92%，在2001—2005年間下降至5.65%，在2009—2010年間又上升至15.20%，在2011—2013年間又下降至2.94%；除乙烯法所占比重在1990—2000年間下降至1.89%，之后所占比重穩(wěn)步上升，在2006—2010年間上升至13.60%，在2011—2013年間又下降至8.82%；而抗氧化劑法所占比重在1990—2000年下降為2.83%，在2001-2005年間上升為6.45%，在在2006-2010年間為6.40%，在2011）—2013年間又上升至7.35%。

3 結(jié)語

通過對冰箱抗氧化保鮮領(lǐng)域?qū)＠夹g(shù)的分析，我們不難發(fā)現(xiàn)隨著人們生活水平日益提高，對冰箱本身儲存食物的能力要求也越來越高，與此同時(shí)，冰箱的抗氧化能力也日益受到重視，近年來有關(guān)專利申請數(shù)量增長迅速，且涉及的技術(shù)主題也日益廣泛。冰箱抗氧化保鮮技術(shù)在歐美技術(shù)強(qiáng)國，如美國、德國（以博世為代表）等國技術(shù)起源較早，且技術(shù)發(fā)展迅速，至今已較為成熟，而日本在20世紀(jì)90年代起積極學(xué)習(xí)歐美先進(jìn)技術(shù)，并申請了大量的專利申請，更加著重于技術(shù)細(xì)節(jié)的改進(jìn)。冰箱抗氧化保鮮中的真空低壓法具有成本低、易于實(shí)現(xiàn)，可快速減壓降溫、快速降氧、快速脫除有害氣體成分等優(yōu)點(diǎn)，在冰箱抗氧化保鮮領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，是最為常用一種的抗氧化保鮮方式，技術(shù)發(fā)展也較為成熟。但與此同時(shí)其也具有體積大，真空泵需頻繁開啟，振動噪音大，對儲藏室承壓能力要求較高等缺點(diǎn)，未來發(fā)展趨勢應(yīng)更加注重與其他抗氧化方式如除氧法、抗氧化劑等方式的結(jié)合使用。