摘 要：廚房?jī)?chǔ)藏空間設(shè)計(jì)與利用是家居空間業(yè)歷久彌新的話題。廚房是家居生活空間內(nèi)提供飲食的必備空間。廚房?jī)?nèi)勞作的人都會(huì)感覺廚房?jī)?nèi)物品眾多，尤其是我國(guó)飲食制作花樣繁多，各種調(diào)料瓶、米面油、碗筷碟、蔬菜肉類干果等常常要用到。面對(duì)如此多的物品，廚房?jī)?chǔ)藏空間設(shè)計(jì)不僅要具備儲(chǔ)物性，使廚房空間整潔，能收納更多物品;同時(shí)要具備便利性，使操作者拿取收納方便。本文即對(duì)廚房?jī)?chǔ)藏空間設(shè)計(jì)的內(nèi)涵及研究現(xiàn)狀進(jìn)行分析，同時(shí)對(duì)吊柜、底柜、島臺(tái)這三個(gè)廚房?jī)?nèi)最重要的儲(chǔ)藏空間進(jìn)行針對(duì)性研究，以使廚房?jī)?chǔ)藏空間設(shè)計(jì)更科學(xué)更合理。

關(guān)鍵詞：廚房 儲(chǔ)藏空間 吊柜 底柜 島臺(tái)

[此文為浙江農(nóng)林大學(xué)暨陽學(xué)院科研發(fā)展基金，項(xiàng)目名稱：室內(nèi)空間構(gòu)造對(duì)家具設(shè)計(jì)的影響立項(xiàng)編號(hào)：Tmms1201]

引 言

隨著目前我國(guó)城市化步伐的逐漸加快，城市住房矛盾變得愈發(fā)突出，隨之而來的是家庭住宅儲(chǔ)藏空間壓力的進(jìn)一步提升，廚房作為家庭住宅不可或缺的重要組成部分，不僅是現(xiàn)代人類生存與生活發(fā)展的必備品，同時(shí)也是彰顯現(xiàn)代人類生活質(zhì)量的重要“奢侈品”，及至現(xiàn)在，廚房業(yè)已經(jīng)成為衡量現(xiàn)代人生活質(zhì)量的重要因素。因此，關(guān)注并重視廚房?jī)?chǔ)藏空間研究、提升廚房?jī)?chǔ)藏空間利用率，不僅是目前我們提高民眾生活水平與生活質(zhì)量的重要舉措，同時(shí)也是當(dāng)下我們實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代住宅科學(xué)化、人性化的必然措施。

一、廚房?jī)?chǔ)藏空間設(shè)計(jì)的內(nèi)涵

所謂“儲(chǔ)”即積蓄、積累，“藏”則是隱藏、收藏，顧名思義，廚房?jī)?chǔ)藏空間即廚房中用來存儲(chǔ)物品、擱置貨物的空間。對(duì)于現(xiàn)在普通住房用戶來說，廚房?jī)?chǔ)藏空間愈發(fā)顯得重要，現(xiàn)代各式電器與食餐用具的發(fā)展與豐富化，對(duì)于現(xiàn)代廚房的儲(chǔ)藏空間提出了新的要求，如何合理化廚房有限的空間，使有限的存儲(chǔ)空間“無限”化，盡可能實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代廚房空間的合理化應(yīng)用，便成為目前廚房?jī)?chǔ)藏空間研究的重點(diǎn)。

根據(jù)現(xiàn)下廚房?jī)?chǔ)藏空間的實(shí)際分布情況，我們可以將廚房?jī)?chǔ)藏空間分為兩部分，即分散式儲(chǔ)藏空間與集中式儲(chǔ)藏空間，通俗的說，前者就是一般的吊柜、壁柜等獨(dú)立的儲(chǔ)藏家具，后者即是指儲(chǔ)藏室，因此目前學(xué)界針對(duì)于廚房?jī)?chǔ)藏空間的研究?jī)?nèi)容一般也較多的集中在這兩個(gè)方面。但相對(duì)來說，由于一般家庭擁有后者的相對(duì)較少，再加之相關(guān)研究認(rèn)為，小套型住宅面積若小于70平方米，一般不建議設(shè)計(jì)儲(chǔ)藏室，結(jié)合我國(guó)目前住房的實(shí)際情況，因此我國(guó)關(guān)于廚房?jī)?chǔ)藏空間的研究，便更多的是集中在分散式儲(chǔ)藏空間這一塊，分散式儲(chǔ)藏空間使用起來相對(duì)方面，與人們的衣食住行關(guān)系也更加密切，從某種意義上來說，這種實(shí)際需求促成了分散式儲(chǔ)藏空間研究的重要性。

二、廚房?jī)?chǔ)藏空間的研究現(xiàn)狀

隨著現(xiàn)代人類生活水平以及生活需求的逐漸提高，廚房已不再是往日那種單純的只為了滿足口腹之欲的烹飪空間，從某種程度上來說，現(xiàn)在廚房空間已經(jīng)超越客廳、書房甚至臥室，成為住宅環(huán)境中使用最頻繁的空間區(qū)域，化身成為人民享受生活、娛樂自我、放松身心的重要場(chǎng)所。因此，加強(qiáng)對(duì)廚房?jī)?chǔ)藏空間的研究以及利用，然后以此為依托，提高廚房?jī)?chǔ)藏空間利用效率，就成為當(dāng)下我們必須所面對(duì)與重視的內(nèi)容。在歐州、美國(guó)以及日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，廚房仿若已化身成為高科技實(shí)驗(yàn)點(diǎn)，各式各類的新式存儲(chǔ)工具讓人嘆為觀止。相較于中國(guó)社會(huì)，歐美及日本在早期便對(duì)廚房的應(yīng)用空間、功能分區(qū)、存儲(chǔ)空間、存儲(chǔ)位置等做出了細(xì)致的研究與探討。總體而言，工業(yè)國(guó)家除了追求廚房?jī)?chǔ)藏空間的基本物質(zhì)功能，要求其可以滿足人們的日常生活所需之外，還頗為關(guān)注廚房?jī)?chǔ)藏空間的環(huán)保節(jié)能、怡情怡人等人性化特征，使廚房?jī)?chǔ)藏空間從一種人們不得不設(shè)置并面對(duì)的工作角色，轉(zhuǎn)為一種帶有趣味性、放松性質(zhì)的生活角色。雖然歐美、日本等國(guó)家多數(shù)的用戶一般均有一個(gè)比較適用的儲(chǔ)藏室，但他們對(duì)于這方面的關(guān)注卻并不少。美國(guó)薩·斯科爾妮科《合理的儲(chǔ)藏》一書，此書在挖掘利用廚房有限的儲(chǔ)藏空間方面給出了很多相當(dāng)中肯的建議，使廚房用品中時(shí)常需要取用的基本物品存取方便，偶爾使用的烹飪用品存放整齊，基本不用的生活物品存放安全，此書中所探討與介紹的許多方法與措施，現(xiàn)在已經(jīng)走入了民眾的基本生活，且得到了肯定。

三、 廚房?jī)?chǔ)藏空間的設(shè)計(jì)

廚房?jī)?chǔ)藏空間設(shè)計(jì)發(fā)展是根據(jù)目前用戶的現(xiàn)實(shí)需要而出現(xiàn)的，儲(chǔ)藏空間設(shè)計(jì)的最終目的不是為了將物品長(zhǎng)久的儲(chǔ)存或者說藏起來，而是為了在需要取用的時(shí)候，可以方便快捷地在第一時(shí)間迅速獲取。根據(jù)日常生活中的實(shí)際情況，我們可以以廚房用具的使用頻率對(duì)廚房?jī)?chǔ)藏空間進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃與設(shè)計(jì)，也就是規(guī)劃、設(shè)計(jì)該如何存取才會(huì)使我們的生活更加方便，更加效率、省時(shí)間。廚房除了固定好的基本操作區(qū)域，比如說抽油煙機(jī)、灶臺(tái)、水池等占有固定的廚房空間之外，其余的地方，像吊柜、底柜、島臺(tái)、冰箱、儲(chǔ)藏柜等空間位置我們都可以對(duì)其加以利用。

在對(duì)廚房?jī)?chǔ)藏空間進(jìn)行規(guī)劃以及利用時(shí)，除了要考慮到物品必需的儲(chǔ)藏條件及原則之外，還要適當(dāng)?shù)目紤]到物品實(shí)際操作時(shí)的程序以及流程問題，以方便生活，比如說各種洗刷用具、清潔用品應(yīng)當(dāng)安排在水池下方，爐灶附近則一般要放置各種調(diào)味品、鍋具、碗盤等等。結(jié)合目前我國(guó)中小型廚房的實(shí)際儲(chǔ)藏空間與各用戶的實(shí)際生活需要，廚房?jī)?chǔ)藏空間的設(shè)計(jì)以及有效利用主要地可以從以下幾個(gè)方面著手：

（一）吊柜：所謂吊柜即吊置在空中的儲(chǔ)藏柜，這種類型家具的使用可以很好地將一些閑置的墻面以及空間資源進(jìn)行有效利用。吊柜在設(shè)計(jì)時(shí)，其具體安裝高度一般要以家庭廚房主要使用成員的身高為主，整個(gè)吊柜的寬度則一般為30厘米，以避免出現(xiàn)碰頭或者由于高度過高存取不便的現(xiàn)象。吊柜是整個(gè)廚房?jī)?chǔ)藏柜具中最能彰顯美的地方，玻璃門把、燈光裝飾，整體感覺既美觀又大方。

根據(jù)目前的市場(chǎng)消費(fèi)情況分析，上掀式吊柜是目前最受用戶歡迎的一款儲(chǔ)藏家具。根據(jù)吊柜本身所處的位置，在進(jìn)行儲(chǔ)藏時(shí)有一些細(xì)節(jié)上的問題一定要加以重視。吊柜一般分為兩層，上層略高一些，存取物品時(shí)有一定的不便之處，因此在上層放置物品時(shí)，要注意物品的科學(xué)與正確擺放，以保證可以從正面清楚看到所藏之物，一般主要擺放一些季節(jié)性物品、或者廚房存貨等。下層高度略低，拿取東西比較方便，一般可以在此放置碗、盤、各式玻璃器皿等，不僅方便而且對(duì)于有小孩的家庭來說還頗具安全性。需要注意的是，吊柜里切忌不可存放面粉、糧油等重量型物品，以免造成家具破壞，損害使用壽命。

（二）底柜：一般指的是在廚房地面上放置、安裝的儲(chǔ)藏柜，按照與水管、水槽等的距離，可以大體將其分為兩部分。首先是距離水臺(tái)較遠(yuǎn)處與鍋灶底層的底柜，目前這一空間位置的利用與規(guī)劃在各家具公司的開發(fā)之下，變得更為方便快捷，各式底柜的設(shè)計(jì)與上市，不僅方便的用戶也豐富了人們的生活。

灶臺(tái)底下的儲(chǔ)藏柜，較為干燥，一般我們可以將各種不能受潮且做飯經(jīng)常用到的調(diào)味品等放置于此，具體放置時(shí)可以按照日常的使用頻率來正確擺放。還有一種處于灶臺(tái)下面的底柜形式，即目前被越來越多的用戶所廣泛接受并喜愛的消毒柜，除了吊柜，我們還可以將碗筷、餐具、杯具等放置于此，目前的消毒柜一般都是櫥柜鑲嵌型，因此其不僅功能齊全、利于健康，而且還有較大的儲(chǔ)藏空間，再加上消毒柜本身就帶有的碗筷餐具等放置空間設(shè)置，更是節(jié)省空間，是當(dāng)下節(jié)省廚房空間的一個(gè)相當(dāng)不錯(cuò)的選擇。

再次就是處于水管附近的、或者處于水槽底下的底柜，這一處由于離水源近，也是我們生活中頻繁會(huì)用到的地方。在設(shè)計(jì)時(shí)最好可以在柜子里面放置隔板，必要時(shí)還可以安裝旋轉(zhuǎn)盤，或者直接設(shè)置成小車式底柜。由于位置局限，此處儲(chǔ)藏空間在存放東西時(shí)一定要注意，不可放置干貨，易受潮，易熱脹冷縮（因?yàn)樗鬯乃疁夭欢ǎ┑奈锲罚话阄覀兛梢詫⒁恍┫此⒂闷?，比如說洗潔精、清潔球、不銹鋼水果盤等放置于此，方便取用。

（三）島臺(tái)：島臺(tái)設(shè)計(jì)，顧名思義即獨(dú)立于整個(gè)廚房櫥柜之外的、下有儲(chǔ)藏柜上面可以操作的櫥柜設(shè)計(jì)，一般只是用于開放式廚房。島臺(tái)在最初時(shí)主要被用于大戶型或者別墅等設(shè)計(jì)。隨著現(xiàn)代人生活習(xí)慣與室內(nèi)設(shè)計(jì)的發(fā)展，這一設(shè)計(jì)逐漸進(jìn)駐到各小型戶，除了其基本的儲(chǔ)藏與應(yīng)用之外，島臺(tái)在小型用戶家庭還可起到割斷作用，即將廚房區(qū)域與其它生活區(qū)域隔開，給人視覺上的美感。

島臺(tái)設(shè)計(jì)時(shí)，其與其他的櫥柜間距不得小于1.2米，以方便生活?，F(xiàn)在島臺(tái)發(fā)展空間很大，隨著“生活在廚房”這一理念的逐漸普及，島臺(tái)逐漸取代餐桌、兒童寫字臺(tái)、茶幾等成為生活的重心，因此在設(shè)計(jì)時(shí)要注意按照家庭需要來具體布置，可以在島臺(tái)上面放置食譜、餐具，如果廚房本身空間不大，還可在此設(shè)置水槽。而島臺(tái)下方，可以安裝儲(chǔ)藏抽屜、擱架、擋板、掛鉤等，防放置飲料酒品等，或者挖空設(shè)置移動(dòng)儲(chǔ)物小車、擺放桌椅。

（四）其他儲(chǔ)藏空間：除了上述一些的儲(chǔ)藏空間之外，廚房還有許多其他的儲(chǔ)藏空間可以利用。比如說冰箱，冰箱也是一個(gè)潛在的大型儲(chǔ)藏空間，可以根據(jù)家庭需要，選擇適合的規(guī)格科學(xué)倉儲(chǔ)，有效對(duì)其利用可以為我們減少不少的儲(chǔ)藏壓力。其次還有食品儲(chǔ)藏室，食品儲(chǔ)藏室較適宜于一般沒有墻面空間可以利用的家庭，可以將米面糧油等安置于此，其他食品，必要時(shí)可以選擇各式大小的玻璃或者透明塑料容器，擺放整齊的同時(shí)也較易存取。最后還有廚房各種窄縫或者家具間的小空間這些易被忽視的小地方，我們也可進(jìn)行充分挖掘，比如說安裝推拉式抽屜，可以放置一些小型的碗具器皿等，安裝吸鐵石，放置鐵鍋、鐵勺、鐵筷子等鐵質(zhì)器皿家具，安裝掛鉤，懸掛一些輕質(zhì)的毛巾、抹布、圍裙等。

四、結(jié) 語

廚房是我們?nèi)粘Ｉ钪?，使用頻率最高、功能最多、總體狀態(tài)也最為復(fù)雜的家庭區(qū)域空間，有著家庭住宅的“心臟”之說，其對(duì)于提高家庭生活環(huán)境水平、入住者居住舒適度等，都有著重要的現(xiàn)實(shí)作用及意義，根據(jù)目前的調(diào)查研究，廚房已經(jīng)從原來的輔助功能空間發(fā)展到與起居室、臥室等相同功能的主功能空間，成為現(xiàn)代社會(huì)衡量住宅安全、舒適的必備因素，因此，研究廚房?jī)?chǔ)藏空間是客觀形勢(shì)與主觀需求的共同所驅(qū)。

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個(gè)人簡(jiǎn)介：

李承敏，浙江農(nóng)林大學(xué)暨陽學(xué)院園林藝術(shù)系教師。研究方向：室內(nèi)與家具設(shè)計(jì)。