王明漢等

摘要：通過白菇對(duì)氣候條件的要求及生物學(xué)特性的分析，確定影響白菇生長(zhǎng)發(fā)育的主要?dú)夂蛞蜃?，結(jié)合研究地—壽寧縣的氣溫、濕度特點(diǎn)，分析白菇不同發(fā)育階段的氣候適應(yīng)性。結(jié)果表明，壽寧縣的氣候條件非常適宜白菇栽培，當(dāng)?shù)乜衫糜欣臍夂驐l件發(fā)展白菇生產(chǎn)，發(fā)展經(jīng)濟(jì)。

關(guān)鍵詞：白菇；溫度；濕度；氣候適應(yīng)性

白菇是金針菇的一個(gè)白色品種的商品名，其菇體純白，商品性好，外觀美，菌蓋粘滑，菇質(zhì)脆嫩可口，味道鮮美，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，以富含賴氨酸而著稱，它可以活化神經(jīng)細(xì)胞，促進(jìn)智力發(fā)育，譽(yù)稱為“增智菇”，而且具有防治心腦血管和消化系統(tǒng)等疾病的作用，很受消費(fèi)者歡迎，是近年食用菌市場(chǎng)上的新寵。

白菇產(chǎn)量高，抗雜菌，采菇數(shù)多，再生能力強(qiáng)，因此經(jīng)濟(jì)效益高。但白菇在生長(zhǎng)、發(fā)育過程中受氣候因素的影響較大，要大范圍的推廣栽培，就必須對(duì)白菇栽培的氣候影響因素進(jìn)行科學(xué)的研究分析。

1 白菇生長(zhǎng)發(fā)育的氣候條件和生存環(huán)境

1.1 溫度

白菇的生長(zhǎng)發(fā)育分為兩個(gè)階段，即菌絲體生長(zhǎng)期和子實(shí)體形成期。溫度是白菇菌絲體生長(zhǎng)和子實(shí)體形成的重要因素。

菌絲體生長(zhǎng)溫度范圍為4～32℃，24～25℃生長(zhǎng)最快，4℃以下停止生長(zhǎng)，但不會(huì)死亡，一旦恢復(fù)至適宜溫度，又能正常生長(zhǎng)。白菇菌絲體耐低溫的能力很強(qiáng)，在-21℃時(shí)，經(jīng)過138天后仍能生存。氣溫超過32℃，菌絲體將停止生長(zhǎng)，超過34℃菌絲體便會(huì)死亡。在白菇菌絲體管理中，氣溫在28℃以上應(yīng)采取措施降溫（本溫度指料溫，一般料溫比室溫高2～3℃）。

子實(shí)體形成的適應(yīng)溫度為3～20℃，最適溫度為8～15℃。氣溫在3℃以下時(shí)，子實(shí)體生長(zhǎng)幾乎停止，超過20℃，難以形成子實(shí)體；氣溫在20～23℃時(shí)（山區(qū)晝夜溫差大的情況下）也能分化原基形成子實(shí)體，但易干枯、變色，甚至死亡。

1.2 水分和相對(duì)濕度

水分和相對(duì)濕度是白菇生長(zhǎng)全過程中吸收營(yíng)養(yǎng)和物質(zhì)代謝的重要條件，也是白菇生長(zhǎng)不可缺少的因素。白菇為喜濕性食用菌，抗干旱能力較弱，培養(yǎng)料含水量低，發(fā)菌快，出菇稀淡，產(chǎn)量低，蟲害多。一般低溫時(shí)可提高相對(duì)濕度，高溫時(shí)要適當(dāng)降低相對(duì)濕度。菌絲體培養(yǎng)室空氣相對(duì)濕度為60%左右，相對(duì)濕度過低，培養(yǎng)料易失水，相對(duì)濕度過高，雜菌多、病蟲害多。子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育階段要求空氣相對(duì)濕度為80%～90%。相對(duì)濕度過高，菇難以平整，易發(fā)病；相對(duì)濕度過低，則生長(zhǎng)慢，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)死菇。

1.3 光照

白菇是厭光性食用菌，菌絲體在黑暗的條件下可以正常生長(zhǎng)，一般菌絲體培養(yǎng)室不需要光照，長(zhǎng)期曝曬就會(huì)死亡。但子實(shí)體形成時(shí)需要微弱的光照（散射光），沒有光照不利于原基的形成。開袋后適當(dāng)給予散射光，一般以不開燈，能看見操作為宜。

從白菇生長(zhǎng)發(fā)育的氣候條件來看，由于其生長(zhǎng)所需的微弱光照為人工調(diào)控所得，因此，氣溫、濕度成為影響白菇各生育期的主要?dú)庀笠蜃印Ｒ虼?，?duì)白菇栽培地的溫濕條件進(jìn)行分析，選擇適宜的季節(jié)進(jìn)行栽培，可以為白菇的高產(chǎn)高質(zhì)打下基礎(chǔ)。

2 白菇栽培的氣候適應(yīng)性分析

2.1 白菇的栽培期

壽寧縣白菇栽培適期為8月下旬至10月中旬（低山區(qū)可略遲），菌齡40天左右，在10月底至翌年3月出菇上市。

2.2 氣象資料統(tǒng)計(jì)分析

根據(jù)壽寧1985～2004年20年的氣象資料統(tǒng)計(jì)分析，8月至翌年3月的平均氣溫為5.6～23.9℃，氣溫日較差大；平均最高氣溫10.9～28.5℃，極端最高氣溫35.4℃出現(xiàn)在8月中旬（1998年8月17日），8月下旬起日最高氣溫極少超過32℃；平均最低氣溫2.2～20.4℃，極端最低氣溫-8.3℃出現(xiàn)在1999年12月，從11～3月極端最低氣溫都比較低；平均相對(duì)濕度為78%～85%（詳見表1）。

2.3 白菇栽培的氣候適應(yīng)性

白菇的生長(zhǎng)環(huán)境要求以暗為主，陰涼又能保溫，避（背）風(fēng)也有適當(dāng)?shù)膶?duì)流風(fēng)為最好，閑置房和田間搭棚都可以栽培，一般為田間大棚栽培，所以降水和光照對(duì)白菇的生長(zhǎng)發(fā)育基本沒有影響。影響白菇生長(zhǎng)發(fā)育的氣象因子主要有兩個(gè)：氣溫和相對(duì)濕度。

菌絲體生長(zhǎng)期（8月下旬至10月下旬）：壽寧縣8月下旬至10月下旬的平均氣溫為23.2～14.7℃，8～10月平均最高氣溫為28.5～21.4℃，平均最低氣溫為20.4～12.6℃，極端最低氣溫為15.3～2.7℃，晝夜溫差大，非常適宜白菇菌絲體的生長(zhǎng)。8～10月極端最高氣溫為35.4～31.4℃，平均相對(duì)濕度為80%～84%，有少數(shù)超過32℃的高溫天氣，且平均相對(duì)濕度偏大，應(yīng)采取通風(fēng)等措施，降低菇棚內(nèi)的溫度和相對(duì)濕度。

子實(shí)體形成期（11～3月）：11～3月平均溫度為5.6～11.8℃，平均最高氣溫為10.9～17.3℃，平均最低氣溫為2.2～7.9℃，平均相對(duì)濕度為78%～85%，十分有利于白菇子實(shí)體的形成。極端最高氣溫為23.0～30.4℃，極端最低氣溫為-8.3～-2.8℃，當(dāng)氣溫較高時(shí)，應(yīng)注意通風(fēng)；低溫天氣時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的保暖措施，把氣溫調(diào)節(jié)在適宜白菇生長(zhǎng)的范圍內(nèi)。

從白菇的生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)氣候條件的要求和壽寧縣的氣象資料進(jìn)行對(duì)比分析可以看出：壽寧縣的氣候條件非常適宜白菇的栽培?？筛鶕?jù)本地適宜白菇生長(zhǎng)的溫、濕氣候資源，充分利用農(nóng)村中的閑置房、冬閑田進(jìn)行栽培，發(fā)展白菇生產(chǎn)，增加經(jīng)濟(jì)收入。