趙紅艷
摘 要:隨著人們生活水平的提高,吃飽飯的問(wèn)題已經(jīng)解決,吃出安全與健康已成為人們關(guān)注的重點(diǎn),隨著食品安全事故的頻繁發(fā)生,國(guó)家越來(lái)越重視食品安全,并已立法。食品檢測(cè)技術(shù)是判斷食品安全的一項(xiàng)重要手段,如何提高檢測(cè)準(zhǔn)確率是食品檢測(cè)技術(shù)人員需要不斷探索的問(wèn)題。文章就食品檢測(cè)的誤差來(lái)源進(jìn)行分析,并探討減少誤差的方法,以提高檢測(cè)準(zhǔn)確率。
關(guān)鍵詞:食品檢測(cè);準(zhǔn)確率;方法;策略
自上世紀(jì)九十年代以來(lái),食品安全事故就不斷發(fā)生,而且隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展,食品安全問(wèn)題已不再是簡(jiǎn)單的異物污染、微生物超標(biāo)等問(wèn)題,而是上升到食物摻假、藥品殘留增大、濫用食品添加劑和超量使用食品添加劑等問(wèn)題,食品安全問(wèn)題已成為國(guó)家最關(guān)注的問(wèn)題之一,也是老百姓最關(guān)注的問(wèn)題。隨著人們生活水平的提高,人們已不再只要求吃飽,而是更關(guān)注吃好、吃的安全,這樣,食品安全評(píng)價(jià)科學(xué)就得到了重視與發(fā)展。食品安全評(píng)價(jià)科學(xué)是基于食品化學(xué)、分析化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、遺傳學(xué)、免疫學(xué)、病理學(xué)、毒理學(xué)等多個(gè)學(xué)科,建立在這些學(xué)科上的檢測(cè)技術(shù)得到廣泛應(yīng)用與發(fā)展,例如常規(guī)理化分析、色譜分析、免疫分析、PCR檢測(cè)、基因探針技術(shù)、生物傳感器技術(shù)等。如何提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性,從而使食品安全評(píng)價(jià)結(jié)果更接近于真實(shí),檢測(cè)數(shù)據(jù)對(duì)于安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)結(jié)果更具有實(shí)在意義,是檢測(cè)工作人員努力的方向。
1 食品檢測(cè)中的誤差來(lái)源分析
1.1 過(guò)失誤差
“過(guò)失”顧名思義就是由于操作失誤造成的誤差,這些誤差往往是由于操作人員工作時(shí)分心,或是不精心造成的。例如,操作時(shí)使用的藥品過(guò)期,沒(méi)有按標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程的步驟操作,沒(méi)有按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求操作儀器,實(shí)驗(yàn)用器皿不清潔,看錯(cuò)了讀數(shù),或是俯視或仰視進(jìn)行讀數(shù),加錯(cuò)實(shí)驗(yàn)用試劑,標(biāo)準(zhǔn)試劑過(guò)期或失效,計(jì)算錯(cuò)誤等等,甚至還有弄虛作假,特意編造實(shí)驗(yàn)結(jié)果的情況。這些過(guò)失誤差往往是由于操作人員的責(zé)任心差,或是操作不熟練、職業(yè)素養(yǎng)低、實(shí)驗(yàn)室管理不足或?qū)嶒?yàn)人員培訓(xùn)不足等造成的,如果精心操作,過(guò)失誤差是可以避免的。
1.2 系統(tǒng)誤差
“系統(tǒng)誤差”從字面上看就是指系統(tǒng)中自帶的誤差,這種誤差因?yàn)槭窍到y(tǒng)中帶來(lái)的,所以往往是不可以避免的,剛好與過(guò)失誤差相對(duì),但系統(tǒng)誤差可以通過(guò)操作來(lái)盡量減少誤差,系統(tǒng)誤差都是可以預(yù)測(cè)的誤差。通常系統(tǒng)誤差表面在試驗(yàn)方法、試驗(yàn)儀器、操作過(guò)程、試驗(yàn)環(huán)境、試劑影響等多個(gè)方面,下面就一些內(nèi)容做具體分析如下。
(1)方法誤差:方法誤差也就是進(jìn)行食品檢測(cè)的方法所依據(jù)的原理不完善造成的誤差,又稱為理論誤差。例如在滴定分析中,由于反應(yīng)不完全或受到了副反應(yīng)、離子干擾等影響,滴定終點(diǎn)難以與理論等當(dāng)點(diǎn)完全重合,由此就會(huì)造成滴定誤差。(2)儀器誤差:實(shí)驗(yàn)室中有各類儀器,如衡器、容量?jī)x器、測(cè)定儀器等。衡器和容量?jī)x器都要經(jīng)過(guò)量值傳遞來(lái)校驗(yàn),如天平要進(jìn)行砝碼和計(jì)量性能的檢定,玻璃量具要使用天平稱量進(jìn)行容量校準(zhǔn)等,這些儀器經(jīng)過(guò)校驗(yàn)可以確定誤差的大小,便可以通過(guò)計(jì)算來(lái)抵消誤差,但并沒(méi)有“真正”消除了誤差。(3)操作誤差;檢測(cè)人員固有的習(xí)慣或因反應(yīng)、鑒別力的差異所造成的誤差,稱為操作誤差或人員誤差。操作誤差可通過(guò)不同的人來(lái)檢測(cè)同一項(xiàng)目來(lái)發(fā)現(xiàn)和控制。(4)隨機(jī)誤差:隨機(jī)誤差又稱作偶然誤差,是在多次測(cè)量中隨機(jī)出現(xiàn)的誤差,方向、大小不定,但具有一定的統(tǒng)計(jì)規(guī)律,也就是概率定律。
2 提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確率的方法和策略
2.1 提高檢驗(yàn)員職業(yè)素質(zhì)
為了保證檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性,最重要的就是提高檢驗(yàn)操作人員的操作技能和職業(yè)道德水平,即提高檢驗(yàn)員職業(yè)素養(yǎng)。檢驗(yàn)員職業(yè)素養(yǎng)的提高從兩方面入手,一方面是操作技能水平的提高,這主要通過(guò)組織技能比武競(jìng)賽、對(duì)檢驗(yàn)員進(jìn)行盲檢考核等方法激勵(lì)檢驗(yàn)員加強(qiáng)操作技能的練習(xí),還可以通過(guò)“師帶徒”的方式對(duì)單個(gè)操作技能差的檢驗(yàn)員進(jìn)行培訓(xùn),以提高檢測(cè)水平;另一方面是檢驗(yàn)員職業(yè)道德水平的提高,這需要實(shí)驗(yàn)室管理人員要定期組織檢驗(yàn)員進(jìn)行學(xué)習(xí),加強(qiáng)對(duì)食品安全法規(guī)、食品安全案例、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)規(guī)范等的學(xué)習(xí)與考核,使檢驗(yàn)員從思想上認(rèn)識(shí)食品檢測(cè)工作的重要性,培養(yǎng)他們實(shí)事求是的作風(fēng),確保檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性。
2.2 加強(qiáng)監(jiān)管
參照ISO17025標(biāo)準(zhǔn)建立健全實(shí)驗(yàn)室管理制度,建立實(shí)驗(yàn)室管理體系,使各項(xiàng)工作有法可依,并對(duì)實(shí)驗(yàn)室人員進(jìn)行培訓(xùn),確保檢測(cè)人員客觀、公正的工作,提供真實(shí)的檢測(cè)數(shù)據(jù),防止弄虛作假的事情發(fā)生。對(duì)于質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén),要加強(qiáng)對(duì)各食品企業(yè)與各食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的管理,可以建立食品檢測(cè)數(shù)據(jù)共享平臺(tái),要求各食品企業(yè)和食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)每日將檢測(cè)數(shù)據(jù)錄入平臺(tái)系統(tǒng),這樣有利于數(shù)據(jù)信息的傳遞,即方便各檢測(cè)機(jī)構(gòu)的交流,又能提高檢測(cè)水平。
2.3 正確抽樣
抽樣對(duì)于檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性也有重要影響,不同的食品類型有不同的抽檢方法,抽檢過(guò)程要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的抽檢方法。例如,玉米、大米等糧食進(jìn)行抽樣時(shí),要使用特定的取樣器,對(duì)于產(chǎn)品進(jìn)行分區(qū)域、分層抽樣;對(duì)于瓜子等不均勻顆粒狀態(tài)的食品,要在不同區(qū)域取出較多樣品,再以四分法縮樣,作為檢測(cè)使用;對(duì)于小包裝的食品,按抽樣比例要求,在同一批次的不同部位隨機(jī)抽樣多個(gè)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。
2.4 及時(shí)制樣
因食品保質(zhì)期較短,所以取樣后要及時(shí)制樣,防止食品變質(zhì),影響檢測(cè)結(jié)果。要注意的是,不同的食品有不同的制樣方法,要嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。
2.5 方法適當(dāng)
因食品種類繁多,且不同的食品檢測(cè)方法也有差異,所以在進(jìn)行食品檢測(cè)前應(yīng)根據(jù)食品的類型與特點(diǎn),根據(jù)檢測(cè)項(xiàng)目和要求選擇適宜的檢測(cè)方法。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是質(zhì)量檢測(cè)的主要依據(jù),應(yīng)根據(jù)檢測(cè)需求選擇適宜的標(biāo)準(zhǔn),然后按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行檢測(cè),這里選擇的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)可以是強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),也可以是推存性標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn),還可以是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等,總之,要按照產(chǎn)品特點(diǎn)和歸屬的類型選擇正確的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)。當(dāng)同一檢測(cè)項(xiàng)目有不同檢測(cè)方法時(shí),要根據(jù)不同方法的準(zhǔn)確度、靈敏度特點(diǎn),結(jié)合試樣分析要求選擇最佳方法。下面介紹減少或消除誤差的各種方法。
2.5.1 減少過(guò)失誤差
平行試驗(yàn)是減少過(guò)失誤差有效的,也是最普遍的方法,為了減少誤差,可以增加平行試驗(yàn)的次數(shù),食品分析過(guò)程中,若平行試驗(yàn)的兩組數(shù)據(jù)差異較大,可以增加1-3次平行試驗(yàn),或是更多次,從而判定數(shù)據(jù)的真實(shí)性,減少誤差。
2.5.2 消除系統(tǒng)誤差
上面講到系統(tǒng)誤差表現(xiàn)在多個(gè)方法,所以要消除系統(tǒng)誤差就要從多方面考慮,并采取措施,主要包括以下幾方面:(1)做空白試驗(yàn)并扣除空白值,減少背景誤差;(2)按檢定周期要求對(duì)測(cè)量方法設(shè)備進(jìn)行檢定,當(dāng)發(fā)現(xiàn)測(cè)量設(shè)備異常時(shí)也可以提前檢定,以確保檢測(cè)數(shù)據(jù)結(jié)果的準(zhǔn)確性;(3)配制的標(biāo)準(zhǔn)試劑要按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求進(jìn)行儲(chǔ)存,并定期標(biāo)定,以確保標(biāo)準(zhǔn)試劑的準(zhǔn)確性;(4)實(shí)驗(yàn)分析用的容量瓶、滴定管等要定期校準(zhǔn),并記錄校正值;(5)不同的實(shí)驗(yàn)室間做比對(duì)試驗(yàn),找出差距以提高準(zhǔn)確度;(6)嚴(yán)格按照有效數(shù)字的修約要求進(jìn)行計(jì)算,避免由此帶來(lái)誤差。
3 結(jié)束語(yǔ)
民以食為天,食品安全是老百姓關(guān)心的大事,食品檢測(cè)工作是衡量食品是否安全的一項(xiàng)重要手段,因此食品檢測(cè)工作任重道遠(yuǎn)。作為食品檢測(cè)人員,要不斷摸索食品檢測(cè)過(guò)程中存在的問(wèn)題,并不斷的解決與改進(jìn),以提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。
參考文獻(xiàn)
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