曲云貴

作為美食紀(jì)錄片，《舌尖上的中國(guó)》的成功是顯而易見(jiàn)的，它不僅僅在中國(guó)的大街小巷掀起一般“舌尖熱”，也受到了海外觀眾的廣泛關(guān)注和喜愛(ài)。正如總導(dǎo)演陳曉卿所言，該紀(jì)錄片的一個(gè)重要目標(biāo)是以美食作為窗口，讓海內(nèi)外觀眾領(lǐng)略中華飲食之美，進(jìn)而感知中國(guó)的文化傳統(tǒng)和社會(huì)變遷。該紀(jì)錄片在呈現(xiàn)各色美食之外，還展示了普通中國(guó)人的人生百味，展示了人和食物之間的故事，透過(guò)美食來(lái)看中國(guó)社會(huì)，展現(xiàn)中國(guó)之“變”。

《舌尖上的中國(guó)》英文版為對(duì)外展示中國(guó)之“變”，起到了至關(guān)重要的作用，也已經(jīng)有不少學(xué)者對(duì)此展開(kāi)了討論，但是談到飲食翻譯，學(xué)者們會(huì)自動(dòng)聯(lián)想到目的論，進(jìn)而討論目的論如何運(yùn)用于此，直譯、意譯、加譯、釋譯等，翻閱眾多關(guān)于研究飲食或菜譜翻譯的文章，大都脫不開(kāi)目的論和功能理論，這樣的研究不免有些老生常談了。但是仔細(xì)觀察不難看出，《舌尖上的中國(guó)》中蘊(yùn)含了豐富多彩的中國(guó)文化，紀(jì)錄片將各地的飲食文化展現(xiàn)的淋漓盡致，觀眾在領(lǐng)略美食的時(shí)候，不知不覺(jué)地感受了其中所蘊(yùn)含的文化，因而《舌尖上的中國(guó)》的英譯本的翻譯也便具有了濃厚的文化意味，但是如何在英譯本的翻譯中保持中國(guó)的文化特征，讓翻譯不失去中國(guó)味道就顯得尤為重要。本文試著運(yùn)用韋努蒂的翻譯策略、歸化策略和異化策略來(lái)淺談《舌尖上的中國(guó)》英譯本的翻譯技巧。

一、異化策略和歸化策略的內(nèi)涵

韋努蒂認(rèn)為異化在翻譯上就是遷就外來(lái)文化的語(yǔ)言特點(diǎn)，吸納外語(yǔ)表達(dá)方式，要求譯者向作者靠攏，采取相應(yīng)于作者所使用的源語(yǔ)表達(dá)方式，來(lái)傳達(dá)原文的內(nèi)容，即以目的語(yǔ)文化為歸宿。使用異化策略的目的在于考慮民族文化的差異性、保存和反映異域民族特征和語(yǔ)言風(fēng)格特色，為譯文讀者保留異國(guó)情調(diào)，讓讀者感受到原汁原味。歸化是要把源語(yǔ)本土化，以目標(biāo)語(yǔ)或譯文讀者為歸宿，采取目標(biāo)語(yǔ)讀者所習(xí)慣的表達(dá)方式來(lái)傳達(dá)原文的內(nèi)容。歸化翻譯有助于讀者更好地理解譯文，增強(qiáng)譯文的可讀性和欣賞性，同時(shí)又能做到很好地保留源語(yǔ)言的特征，為翻譯提供了可行的策略。

二、異化和歸化策略在詞中的應(yīng)用

1.異化策略在詞中的應(yīng)用

異化策略強(qiáng)調(diào)的是用目的語(yǔ)讀者不熟悉的語(yǔ)言，來(lái)展示異國(guó)的文化。典型的例子是《舌尖上的中國(guó)》這個(gè)標(biāo)題的英譯，官方英譯為“A Bite ofChina”。這樣的表達(dá)似乎并不符合英文的表達(dá)習(xí)慣，然而卻恰如其分地引起海外觀眾的注意?！癰ite”既可以指“飲食”也可以理解為“了解”，一舉兩得。雖然表達(dá)方式對(duì)目的語(yǔ)讀者而言很生疏，但對(duì)于保持中國(guó)語(yǔ)言的特色，傳播中國(guó)文化卻起到了很好的作用。

異化策略的另一個(gè)集中體現(xiàn)，是菜名音譯，如‘jiaozi”。近年來(lái)中國(guó)的發(fā)展呈現(xiàn)不斷上升的趨勢(shì)，從國(guó)外中國(guó)城的數(shù)量便可顯見(jiàn)。筆者有幸在美國(guó)待過(guò)一段時(shí)間，期間去過(guò)的中國(guó)城里餐廳里的宮保雞丁都標(biāo)注為“KongpaoChicken”，稍微對(duì)中國(guó)飲食有些了解的外國(guó)人，都可以輕易地說(shuō)出“KongpaoChicken”這個(gè)菜。如果“kongpao”可以被接納，并且傳播中國(guó)文化，那么‘jiaozi”在《舌尖上的中國(guó)》中這樣的表述，逐漸被國(guó)外觀眾接受，也并不是難事。如此，傳播中國(guó)文化的作用更為鮮明。

2.歸化策略在詞中的應(yīng)用

歸化策略強(qiáng)調(diào)的是用目的語(yǔ)讀者熟悉的語(yǔ)言來(lái)展示異國(guó)的文化。臘汁肉夾饃（soup sauce Chinese hamburger）、炸藕夾（deep-fried lotus root sandwich）是比較典型的歸化策略。“hamburger”“sandwlch”本身已經(jīng)是海外觀眾比較熟悉的表達(dá)方式，他們看到這兩個(gè)詞，已經(jīng)能大致理解肉夾饃和藕夾是哪一類的東西，這樣看來(lái)，這種表達(dá)更易被海外讀者接受，并且?guī)椭麄兝斫庵袊?guó)的文化。

三、異化和歸化策略在句子中的應(yīng)用

上面都是從詞的角度分析異化和歸化策略在其中的應(yīng)用。下面我們?cè)賮?lái)從句子的層面談?wù)劗惢蜌w化策略在其中的應(yīng)用。

例1 ST：“藕斷了就破了賣相，灌進(jìn)了淤泥就更賣不出價(jià)格?！?/p>

TTl： “The lotus roots can't sellwell if they are accidently broken withbad appearance or even can' t sella goodprice with mud in them.”

TT2： “The lotus roots can't fetcha good price if they are accidendy brokenor have mud in them.”

從例1中不難看出TT1是典型的異化策略，將具有中國(guó)特色的詞語(yǔ)“破相”翻譯為“bad appearance”，雖然詞語(yǔ)的意思沒(méi)有偏頗，可是這樣的翻譯會(huì)讓讀者感到莫名其妙，從而影響對(duì)原文的理解。而TT2的處理方式則傾向于歸化。事實(shí)上“破相”在原文里是擬人的說(shuō)法，翻譯出來(lái)顯得晦澀難懂，因而直接將其處理為“broken”非常得體。這樣的處理方式，顯然有利于中國(guó)文化的傳播。

例2 ST：中國(guó)的云南，歷來(lái)不是大豆的主要產(chǎn)區(qū)，可卻不妨礙這里擁有悠久的豆腐歷史。

TTl： Yunnan has never been amajor soybean production area， but it hasa long history ofmaking tofu

TT2： Yunnan has never been amajor area of soybeans， however， thisdoesn' t stop it have a long history oftofu.

從例2可以看出TT1是比較典型的歸化策略。將“可卻不會(huì)妨礙”巧妙地用轉(zhuǎn)折連詞“but”代替，既保持了原文原有的意思，又能讓讀者理解清楚。而TT2是將“可卻不會(huì)妨礙”直接翻譯出來(lái)，雖然保留了原義，但是生硬難懂，妨礙中國(guó)文化的傳播。

從上面簡(jiǎn)單的分析可以看出，異化和歸化策略在《舌尖上的中國(guó)》中都起到了很好的作用，相輔相成，互相補(bǔ)充，互相依存。韋努蒂也說(shuō)過(guò)，沒(méi)有絕對(duì)的異化，也沒(méi)有絕對(duì)的歸化，異化和歸化是相互對(duì)立統(tǒng)一的。在筆者看來(lái)，不論異化還是歸化，最后能夠?qū)崿F(xiàn)中國(guó)文化的傳播，那么都應(yīng)加以運(yùn)用。筆者所舉的例子有限，歡迎對(duì)《舌尖上的中國(guó)》和翻譯策略感興趣的學(xué)者繼續(xù)討論和研究。