岑嶸

美國喬治·梅森大學(xué)的經(jīng)濟(jì)學(xué)教授泰勒·柯文是個(gè)典型的“吃貨”，在他的著作《經(jīng)濟(jì)學(xué)家的午餐》中，他把美食星探和經(jīng)濟(jì)學(xué)家這兩個(gè)角色結(jié)合得天衣無縫。

現(xiàn)在，讓我們和柯文教授一起走進(jìn)一家高檔飯店。當(dāng)你拿起菜單，柯文教授給你的第一個(gè)忠告是：“你首先問自己，哪些菜是我最不愿意點(diǎn)的？哪些菜看起來讓人最沒有胃口？那么你就點(diǎn)這些菜?！?/p>

難道教授不知道“不作死就不會死”的道理嗎？柯文教授并不是這么看的，他的邏輯很簡單：在豪華餐館，菜單都是由專業(yè)人士精心設(shè)計(jì)的，一道菜出現(xiàn)在菜單上，必然有充分的理由。如果這道菜看上去不怎么樣，它很可能吃起來味道相當(dāng)好。

任何你從沒聽說過的菜，尤其是聽上去很惡心的原材料，通常在高檔餐館被專業(yè)廚師做得非常好吃。而許多常見菜則可能略低于菜單上菜品的平均水平。許多不會點(diǎn)菜的人會點(diǎn)烤雞之類的家常菜，它會出現(xiàn)在許多菜單上，然而，盡管它吃起來不錯(cuò)，但并不會讓你品嘗到頂級美味。

也許你以為越富有的國家，食物會越好吃，但柯文教授不同意。他說：“應(yīng)該選擇一個(gè)貧富差距懸殊的國家。窗戶上裝著鐵欄桿、院墻上裝著鐵絲網(wǎng)，通常說明這個(gè)地區(qū)不安全，但在這里往往可以品嘗到美食?！?/p>

柯文教授解釋說：“最低工資線越高，越難以雇到好廚師，因此，真正的美食家應(yīng)該去貧富懸殊的地區(qū)，在這些地方，窮人會為了謀生去給富人做飯。北歐國家的居民收入平均，人人富有，但這不利于這些國家生產(chǎn)美食，因?yàn)榫用袷杖敕峙湓狡骄?，廚房勞工的雇用價(jià)格就越高。如果非得在這些國家用餐，你最好去移民開的風(fēng)味餐廳（比如吃印度菜）?！?/p>

當(dāng)你匆匆地想走進(jìn)一家位于黃金地段的餐館時(shí)，柯文教授又一把拉住了你。他說：“當(dāng)?shù)昝娴淖饨鸶邥r(shí)，餐館要么客流量大，要么出售的食物價(jià)格驚人。比如在曼哈頓和其他大城市的中心，有許多國際連鎖餐館，這些餐館的菜味道都很普通，因?yàn)樗麄兊纳馐强看罅康念櫩蛠砭S持的?！?/p>

柯文教授的建議是，去租金較高地區(qū)周邊的低租金地區(qū)就餐，比如在洛杉磯，可以去城東部吃墨西哥菜，或者在韓國城吃亞洲菜。在好萊塢，東部的食物比西部的性價(jià)比更高，因?yàn)槲鞑渴敲餍莻兙幼〉牡胤健５妥饨鹨馕吨嗟娜四車L試經(jīng)營一家餐館，更多的人能試著出售家庭飯菜，而最有烹飪創(chuàng)意的通常并不是有錢人。

柯文教授認(rèn)為：餐飲業(yè)也存在著一種叫“長期均衡”的經(jīng)濟(jì)學(xué)法則，因此，他還有一個(gè)絕活，即通過餐館里的食客類型來判斷菜品質(zhì)量的好壞。比如去一家中國餐館，里面的顧客們像在家里一樣很放肆地吵吵嚷嚷，這絕對是一個(gè)好征兆;如果一家餐館里顧客中美女扎堆，那就很危險(xiǎn)了，因?yàn)闀泻芏嗄腥艘哺M(jìn)去，而不在乎端出來的菜是否好吃;如果餐館里都是蹦蹦跳跳的孩子，那你就趕緊閃人吧，要知道，孩子的口味會對美食造成難以挽回的破壞。

（葉紫心薦自《深圳商報(bào)》）

責(zé)編：天翼