趙飛樂?彭潔

摘 要：隨著高校后勤社會化改革的推進，高校食堂的空間設(shè)計面臨創(chuàng)新性的課題。作為成功建設(shè)的個案，文章以廣東輕工職業(yè)技術(shù)學院為例，對其多功能文化食堂創(chuàng)新性空間的設(shè)計定位進行了探討。通過對其“體現(xiàn)特色”、“功能擴展”和“文化植入”三軸定位的分析，詮釋了在展開多功能文化食堂創(chuàng)新性空間設(shè)計之前，設(shè)計定位對于項目體系的必要性和重要性。

關(guān)鍵詞：多功能 文化食堂 體現(xiàn)特色 功能擴展 文化植入

廣東輕工職業(yè)技術(shù)學院（下稱“廣輕”）積極進行高校食堂餐飲后勤社會化的建設(shè)和管理改革。并在食堂餐飲的社會化改良和創(chuàng)新設(shè)計上獲得成效。從而也初具了一套針對食堂的創(chuàng)新性空間設(shè)計的辦法和研究體系，使食堂的創(chuàng)新性設(shè)計成為高校食堂改革創(chuàng)新理論體系中的必要補充。體現(xiàn)創(chuàng)新性設(shè)計的多功能文化食堂項目建設(shè)成功并獲得良好運營，離不開對其準確的設(shè)計定位。以下就廣輕多功能文化食堂創(chuàng)新性空間設(shè)計為個案，對其設(shè)計定位稍作淺析。

顧名思義，多功能文化食堂首先仍然是食堂，是以服務(wù)于學校師生餐飲的主要場所。而“多功能”和“文化”是其使用性質(zhì)和意義的外延和擴展，多功能文化食堂建設(shè)的創(chuàng)新面正是來源于此。

食堂不僅僅滿足師生三餐足飽，還能讓師生在用餐中領(lǐng)會健康飲食的餐飲內(nèi)涵、享受飲食多樣化的風味餐飲。而且，在用餐時段，食堂空間的藝術(shù)氛圍和裝飾為師生提供了一個提升美學素養(yǎng)的環(huán)境；在非用餐時段，食堂空間為師生提供了一個或自習、或會議、或書吧、或網(wǎng)吧、或舞臺、或展臺的多元服務(wù)平臺。于是，構(gòu)建一個多元化、復合型、意義廣泛深遠的食堂空間成為了多功能文化食堂創(chuàng)新設(shè)計的基調(diào)。同時，建設(shè)具有高職特色、廣輕特色的多功能文化食堂的創(chuàng)新元素融合其中，確定了廣輕多功能文化食堂空間創(chuàng)新的設(shè)計定位，即“特色化的功能擴展與文化植入”。

一、設(shè)計定位其一：“體現(xiàn)特色”

多功能文化食堂空間創(chuàng)新設(shè)計的設(shè)計定位必須首先符合學校區(qū)別于其他高校方向性的立校辦學之本所在，反映校方獨有的精神、標志和屬性等方面的特色所在，并體現(xiàn)食堂建設(shè)目標理念工作所有等。其相區(qū)別處又分為兩個層面。

第一個層面是校級層面的立校辦學基本思路和工作方針的，這個層面是相對恒定的、長效的，是多功能文化食堂空間創(chuàng)新性設(shè)計定位中體現(xiàn)廣輕特色的首要層面，它是基本層面，卻又是隱性層面。這個層面的主要內(nèi)容包括：學校校訓、辦學思想、辦學理念、工作指導方針和輕院精神等。

第二個層面是體現(xiàn)多功能文化食堂建設(shè)目標和理念、反映學校后勤社會化改革機制體制變革和管理創(chuàng)新工作的，具有可改良性和可完善性。是多功能文化食堂空間創(chuàng)新性設(shè)計定位中體現(xiàn)廣輕特色的導引層面，也是顯性層面。這個層面的主要內(nèi)容包括：多功能文化食堂的建設(shè)理念和建設(shè)目標、多功能文化食堂的體制變革與機制創(chuàng)新、多功能文化食堂的管理創(chuàng)新等。

二、設(shè)計定位其二：“功能擴展”

功能擴展是趨向于多功能文化食堂空間創(chuàng)新性的橫向性發(fā)展所考量的設(shè)計定位。多功能文化食堂的最基本功能是餐飲使用功能，而通過創(chuàng)新性設(shè)計利用好空間的模糊性、多重性、時段性，則可以在基于此功能之上形成使用功能疊合性結(jié)構(gòu)的復合多元構(gòu)成。

（一）功能擴展的目標

功能擴展的目的是在滿足師生餐飲需求基礎(chǔ)上有更豐富多元的美食選擇；能夠在非餐用時段更好地服務(wù)于師生需求，學校需求；并且能充分利用好食堂的場所為師生的交流、學習、休閑和競技等活動做好服務(wù)。功能擴展的最終目標不僅僅是讓食堂變身復合多元的餐飲空間，而是讓食堂變身為學校教書育人的又一個營地。

（二）在功能擴展的內(nèi)容上，主要考慮有以下幾方面：

1.擴展餐飲功能和時段。增加餐用類型和風味的選擇，決定了餐飲功能的擴展。比如，增加五谷雜糧、燉湯、火鍋、等餐飲類型和增加“西餐廳”、“燒烤街”、“東南亞美食”、“日韓料理”、“風味餐廳”等餐飲風味。這樣就決定了在功能設(shè)計時必須考慮空間的多樣化和氛圍多元化。在部分餐廳還需擴展為全天候的，涵蓋非用餐時段的餐飲服務(wù)。這樣就決定了必須考慮就餐環(huán)境的空間色環(huán)境和光環(huán)境設(shè)計。

2.擴展生活服務(wù)功能。在師生享用餐飲服務(wù)和休閑娛樂、學習交流時刻，可以便利購物。這樣就決定了功能設(shè)計要考慮增設(shè)小賣部、飲料店和自選商店等便利性綜合生活服務(wù)設(shè)施。

3.擴展場所社交功能。生日聚會、圣誕日、情人節(jié)、班級活動、社團活動等是學生們聚會交往、展示自我的重要機會。擴展食堂場所的社交功能決定了必須考慮空間的裝飾風格設(shè)計、色環(huán)境、聲環(huán)境和光環(huán)境設(shè)計、家居設(shè)計以及多媒體設(shè)備的設(shè)計。

4.擴展場所休閑功能。師生們可以在咖啡廳和西餐廳小聚閑聊充實享受休閑一刻，也可以在食堂的書吧、免費網(wǎng)吧享受休閑的學習時光。擴展場所休閑功能也是豐富師生課余生活的重要考量之一。

5.擴展場所學習功能。除了課室、實訓樓和圖書館，在食堂學習也是學生們很好的另一去處。正是基于此考慮，設(shè)置能夠在食堂里面進行更利于課堂教學、實訓訓練、會議報告等教學活動的轉(zhuǎn)換空間，可有效充分利用好食堂的不同時段，并通過怡人輕松的氣氛環(huán)境調(diào)動學生的學習熱情。

6.擴展場所活動功能。對于學生們的課外活動、社團活動和第二課堂等，食堂同樣提供了很好的營地。譬如英語角、繪畫房、攝影沙龍、集郵匯、圍棋角等，食堂的空間足以接納原本散落在校園各處角落的課余活動，并為此提供更好的環(huán)境服務(wù)和設(shè)備服務(wù)。

7.擴展場所展示功能。校園生活多姿多彩，攝影展、T臺秀、茶藝秀、花藝賽、演講賽、歌舞賽、涂鴉秀等藝術(shù)交流和競技活動，為學生提供了展示才華、展示風采的自信舞臺。設(shè)計好空間的功能疊合、機動組合以及可變空間等，將食堂空間打造成多維利用的功能集成空間，可以讓學生們將食堂視為其飲食生活以外的學習、生活、休閑和娛樂的第一營房。

三、設(shè)計定位其三：“文化植入”

文化植入是趨向于多功能文化食堂空間創(chuàng)新性的縱向性發(fā)展所考量的設(shè)計定位。食堂最本質(zhì)的文化體現(xiàn)是基于嗅覺和味蕾獲得第一感知的飲食文化，而通過食堂空間的環(huán)境設(shè)計、視覺信息設(shè)計和媒體設(shè)備的聲效傳達，可以實現(xiàn)多樣文化的多感官接收。甚而至之，我們通過食堂的服務(wù)氛圍、管理環(huán)境實現(xiàn)用員工精神和學生標桿在精神層面上感召、影響、引導、教育學生。文化植入不僅僅要做到感官可接收的信息設(shè)計，還要做到精神可感知的氛圍設(shè)計。

（一）文化植入的目標

文化植入的最直接目的是讓學生們在食堂用餐環(huán)境中，接收健康飲食、禮儀用餐、勤勞節(jié)儉的傳統(tǒng)飲食文化熏陶。但文化植入的更深層目的是要通過耳濡目染和潛移默化的手段，以食堂的多樣文化氛圍熏陶、感化和固善學生人性；以食堂的管理文化、崗位精神影響教育學生其職業(yè)品格；以實踐的力量和標桿的作用塑造、提升學生各項素質(zhì)，從而真正實現(xiàn)建設(shè)多功能文化食堂所倡導的的“環(huán)境育人、服務(wù)育人、管理育人”。

（二）文化植入的模式和內(nèi)容

文化植入的模式一般按時段性區(qū)分，可分為兩種：一種是常設(shè)性文化植入模式，一種是機動性文化植入模式。

1.常設(shè)性文化植入，是按照文化傳播和信息傳達的長效需要或持續(xù)需求，以相對固定的形式常態(tài)出現(xiàn)的模式。

多功能文化食堂的常設(shè)性文化植入內(nèi)容主要在于兩方面：一是健康飲食文化的植入，二是食堂管理文化的植入。健康飲食文化是感官體驗式的，食堂管理文化是行為體驗式的。前者是在學生飲食就餐過程中，以視覺、嗅覺、味覺所感知和接收的關(guān)于飲食健康理念的相關(guān)信息。后者是在學生就餐過程中，以環(huán)境心理、環(huán)境行為所感知和接收的關(guān)于食堂先進管理、員工服務(wù)素質(zhì)、餐飲禮儀、實踐生榜樣的標桿信息。

2.機動性文化植入，是按照文化傳播和信息傳達的時段性需求，以相對靈活的可切入、可置換和可調(diào)整的短期形式出現(xiàn)的模式。非常設(shè)性文化植入是執(zhí)行主動影響的即時性手段，是實現(xiàn)及時刺激、及時反饋的交互性影響方式。

多功能文化食堂的機動性文化植入內(nèi)容主要是時段性的信息傳達和文化活動，譬如由學校后勤處或食堂、學生處或團委等舉辦的各類交流活動，像英語角、繪畫房、攝影沙龍、集郵匯、圍棋角；或各類競技活動，像攝影展、T臺秀、茶藝秀、花藝賽、演講賽、歌舞賽、涂鴉秀等諸如此類。

四、設(shè)計定位后的各項設(shè)計目標

基于體現(xiàn)特色、功能擴展和文化植入的目標和內(nèi)容。要實現(xiàn)多功能文化食堂的空間創(chuàng)新性設(shè)計，是從以下各方面切入，展開各項設(shè)計工作的：

（一）從功能使用性出發(fā)，實現(xiàn)從單一到多元的設(shè)計突破；（二）從主題和元素出發(fā)，實現(xiàn)餐飲風格化的裝飾設(shè)計；（三）從便于聚合活動行為出發(fā)，實現(xiàn)家具的組群化設(shè)計；（四）依據(jù)色彩規(guī)范、視覺習慣，實現(xiàn)輕松準確的信息傳達設(shè)計；（五）從構(gòu)建主題情調(diào)氛圍出發(fā)，實現(xiàn)光環(huán)境與色環(huán)境的設(shè)計營造；（六）從服務(wù)師生活動出發(fā)，實現(xiàn)多媒體和音像設(shè)備的設(shè)計和裝配；（七）從給予學生發(fā)揮空間出發(fā)，保留機動性空間的設(shè)置。

五、結(jié) 語

由此可見，對于多功能文化食堂的空間創(chuàng)新設(shè)計工作展開而言，設(shè)計定位的重要性非同一般。在改造食堂立項的初期精準把握設(shè)計目標，確立以體現(xiàn)特色、功能擴展和文化植入的三軸定位，使得多功能文化食堂的空間創(chuàng)新設(shè)計工作得以全面性、精確性的展開?，F(xiàn)在，廣東輕工職業(yè)技術(shù)學院多功能文化食堂在滿足師生餐飲需求基礎(chǔ)上，同時成為了師生的交流、學習、休閑和競技等活動的復合多元餐飲空間，成為了以耳濡目染、潛移默化的方式教書育人的又一輕松樂園。一個特色化的高校食堂也因此煥發(fā)出新的生命力。

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作者簡介：

趙飛樂，碩士，廣東輕工職業(yè)技術(shù)學院藝術(shù)設(shè)計學院講師。研究方向：室內(nèi)設(shè)計、展示設(shè)計。

彭 潔，廣東輕工職業(yè)技術(shù)學院藝術(shù)設(shè)計學院副教授。研究方向：環(huán)境藝術(shù)設(shè)計。