岸芷

2003年，35歲的王渝帶著16年廚齡從國(guó)外回到了老家——重慶市南岸區(qū)，不久便考取了國(guó)家一級(jí)廚師資格證，接著應(yīng)聘到了重慶市江北區(qū)的一家酒店任主廚?？墒?，王渝對(duì)未來(lái)有一絲迷?！獜N師就是帶著高高的伙夫帽，拿著大勺，待在酒店后廚日復(fù)一日做早已爛熟于心的菜肴，工資雖高卻很少有休閑時(shí)間。他真的還要在三尺鍋臺(tái)旁悶著頭干一輩子嗎？

2005年年初，一位好友要接待幾位日本客戶?？芍貞c沒(méi)有幾家像樣的日本餐館，他便想到了曾在新加坡進(jìn)修了6年日本料理的王渝，打電話給他說(shuō)：“你來(lái)我家?guī)兔ψ鰞勺腊?，需要什么菜、調(diào)料，我都給你備好。勞務(wù)費(fèi)你看著定?！背忻膳笥芽吹闷?，王渝帶著一位服務(wù)員就上門(mén)了。一頓飯下來(lái)，大家都贊不絕口。這單活也讓王渝賺到了一筆在當(dāng)時(shí)看來(lái)不菲的收入——500元。更讓王渝激動(dòng)的是，朋友妻子的一句話點(diǎn)醒了還在“迷茫期”的他：“聽(tīng)說(shuō)國(guó)外都有私家廚師呢，要不你在這方面下點(diǎn)功夫吧！”

王渝慎重思考，覺(jué)得這是一個(gè)不錯(cuò)的想法。他上網(wǎng)找了很多關(guān)于私家廚師的資料，開(kāi)始籌劃自主創(chuàng)業(yè)。重慶的私家廚房市場(chǎng)并沒(méi)有被大眾完全接受，能接受的客戶大都是一些經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)好的家庭。王渝很快整理出一套私廚流程，先是和客戶溝通菜單并確定做菜時(shí)間，提前一天上門(mén)做半成品加工的準(zhǔn)備。

創(chuàng)業(yè)初期，王渝只能靠朋友們的口口相傳接上零星的幾單。接到單后，他就早早地和酒樓排好時(shí)間表，根據(jù)客戶預(yù)定菜單提前開(kāi)出需要準(zhǔn)備的食材，由客戶提前購(gòu)買(mǎi)。為了讓菜口感更好，他還會(huì)帶一些小調(diào)料上門(mén)。宴席的標(biāo)準(zhǔn)通常是八涼八熱，王渝就定300元的起步價(jià)。當(dāng)然，由于他的廚藝精湛，總是能收到一定的小費(fèi)。

盡管王渝很努力，可私廚的市場(chǎng)總是不溫不火，他決定辭職全力以赴。2014年年初，一位朋友想讓他幫忙做兩桌老人的壽宴。僅是確定菜單，王渝跑了幾趟客人家，什么辣的、酸的、硬的要忌口，什么菜式要講究色彩的搭配。確定了所需食材后，客戶說(shuō)想委托王渝采購(gòu)。王渝便提前跟客戶溝通好，入口的食物含糊不得，為安全起見(jiàn)，他只會(huì)去正規(guī)的超市或菜場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，然后憑小票向客戶報(bào)賬。見(jiàn)他如此嚴(yán)謹(jǐn)，朋友自然十分滿意。用餐結(jié)束后，朋友對(duì)他說(shuō)：“不僅菜要做得可口，看起來(lái)也要賞心悅目，配上些好的餐具吧?！?/p>

“菜做好就行了，有必要搞這些形式主義嗎？”王渝起了嘀咕，可轉(zhuǎn)念一想，“就當(dāng)是配置點(diǎn)高檔包裝吧！”他走遍了重慶大大小小的酒店用品專賣(mài)店，購(gòu)置了一批精致而且別致的餐具。正巧，一位顧客從微信上聯(lián)系到了他，要他做一次60人的海鮮自助餐。王渝帶著新入手的餐具就上門(mén)了。那一次，他使出了渾身解數(shù)：海鮮烹飪、法式甜點(diǎn)、日式沙拉、調(diào)制雞尾酒……到場(chǎng)的賓客們像是約好了似的，紛紛拿出手機(jī)，為一盤(pán)盤(pán)精美菜肴拍下照片，上傳到“朋友圈”。這一單，加上出租餐具收取的200元，王渝賺到了1200元。

隨著人們生活水平的提高，面對(duì)工作壓力大、節(jié)奏快、高物價(jià)、食品安全等諸多問(wèn)題，私家廚師不再是小眾化的專屬。如今，王渝已成為重慶吃貨圈中的“王大廚”，每個(gè)月接到的訂單越來(lái)越多。他的“野心”也越來(lái)越大，他想組建自己“阿渝大廚私家定制”的團(tuán)隊(duì)，但他更想踏踏實(shí)實(shí)地做好每一道菜，讓更多的人在家里品嘗到他的美食。