王紅月 潘穎穎

摘 要：餐飲文化的逐漸盛行，促使餐飲空間設計的形式、風格不斷發(fā)生變化。主題性的餐飲空間，不僅能滿足消費者的基本就餐需要，還能滿足其精神文化層面的需要。設計師通過空間造型、特色符號、色彩、材料等因素能夠營造出各種想要表達的主題環(huán)境。人們通過感受主題性餐飲空間的環(huán)境氛圍，能夠產生情感上的共鳴，從而進入期望的主題意境。

關鍵詞：餐飲空間；主題性；空間設計；氛圍營造

一、餐飲空間主題性設計的形成與發(fā)展

由于飲食意向和消費水平的變化，人們就餐的目的已有所轉變：從填滿空腹轉變?yōu)橄硎苊朗?、享受生活。人們開始重視全新的空間感受和視覺體驗，不再是單純的享受美食。為了迎合人們的這一需求，許多餐飲店經營者著眼于對餐廳的全面設計和裝修，因此，“主題餐飲”悄然出現(xiàn)，并得到迅速發(fā)展。

“主題餐廳”的概念最初來自歐美國家，我國第一個“主題餐廳”出現(xiàn)在20世紀90年代。主題餐廳一出現(xiàn)便深受消費者的喜愛，并逐漸發(fā)展成為一種非常流行的餐飲形式。主題餐飲在其發(fā)展過程中，產生了許多問題：有的主題選擇不當導致求新求變過度，有的主題不鮮明導致主題文化不夠厚重等等?；谶@種現(xiàn)狀，如何設計出符合主題文化的餐飲空間是我們必須要探討的問題。

二、餐飲空間主題性設計的概念與分類

主題餐飲空間設計的概念，指的是用營造就餐空間氛圍的方式，向目標顧客群體傳達自身的思想內容和理念，目的是通過既定的主題思想與消費者建立共同的精神聯(lián)系，從而產生情感上的共鳴。

（一）以地域民風民俗為主題

我國地域空間遼闊，地域文化之間的差異較大，因此呈現(xiàn)出了東西南北不同的餐飲空間文化特征。比如，東邊的餐飲文化特征是以老上海風情元素為裝飾主題；西邊的餐飲文化特征是以紅辣椒、黃玉米等為裝飾主題；南方餐飲文化特征是以椰子、貝殼、海洋等熱帶風情裝飾元素為空間裝飾主題；北方餐飲文化特征是以土炕、花被褥等農村裝飾元素為空間裝飾主題。以地域民風民俗為主題的空間設計把凸現(xiàn)在人們記憶中、烙印在人們性格里的厚重文化通過裝飾設計，用現(xiàn)代手法表現(xiàn)出來。

（二）以懷舊或復古為主題

以懷舊或復古為主題的餐飲空間，主要是通過提煉和重塑歷史文化特色，還原舊時生活場景如建筑場景、室內空間裝飾、室內陳設品等等，以這樣的方式能夠營造出空間的懷舊或復古氛圍。如人民公社主題餐廳，上山下鄉(xiāng)主題餐廳等都體現(xiàn)出了懷舊的風格特點。

（三）以文藝作品為主題

以文藝作品為主題的餐飲空間，指的是運用文學作品和藝術作品為裝飾元素進行空間氛圍營造的一種方法。用文藝作品作為創(chuàng)意源泉，通過概念設計、空間設計、色彩設計、材質設計、陳設設計等，可以營造出高品位、高層次的餐飲空間氛圍。

（四）以田園農舍為主題

回歸自然是當代人對居住、生活環(huán)境的需求。以田園農舍裝飾元素為主題的餐飲空間能夠營造出一種自由、輕松的空間氛圍。因此，深受消費者的喜愛。比如空間外圍通過用植物進行裝飾，室內墻壁上陳列草帽、農具用品，采用純天然山石盆景做室內陳設等，都突出了以田園農舍為主題的空間裝飾特點。

三、餐飲空間主題性設計的特點

（一）鮮明的主題

餐飲空間的主題性設計在于強調主題的差異性，以鮮明的主題給顧客留下深刻的印象。餐飲空間的裝飾格調是體現(xiàn)空間主題性的重要方法。獨特的空間造型、合理的色彩搭配、貼切的燈光氛圍、個性化的材料肌理等等，都為其鮮明主題的塑造提供設計支撐，從而形成一個顯著區(qū)別于其他餐飲空間特征的文化標識。

（二）豐富的文化內涵

主題性餐飲空間作為提供餐飲消費的場所，其空間所蘊含的豐富的主題文化，成為消費價值中重要的內容。所以，主題性的餐飲空間只有對空間環(huán)境進行裝飾，才能體現(xiàn)出深厚的文化內涵，從而為消費者營造出一種具有差異性的主題環(huán)境。

四、餐飲空間主題性設計的營造方法

餐飲空間的主題性可以通過多種營造方法來實現(xiàn)，其營造方法是指以一種主題文化為切入點，貫穿整個餐飲空間內容和形式的設計。

（一）通過空間設計營造主題氛圍

空間設計是餐飲空間設計的基礎。餐飲空間主要包括交通空間、工作空間和使用空間。在餐飲空間設計時，若把這些空間整合為與主題文化相吻合的藝術形態(tài)，將會給人們帶來意想不到的視覺感受。通過運用不同的空間形式和空間形態(tài)的大小變化、比例變化等空間構建手段，給人們帶來不同的空間感受。

（二）通過特色形態(tài)符號營造主題氛圍

在設計主題餐飲空間時，設計師通常運用一些特色形態(tài)符號作為設計母體，這些特色形態(tài)符號不但可以和人們的企業(yè)文化、社會文化、地域文化有關，而且也可以和人們的個人情感、體驗有關系[1]。在設計主題餐飲空間時，利用特色的、具有代表性的形態(tài)符號進行裝飾，可以使餐飲空間的主題得到升華，使消費者真切地體會到空間內在的文化含義。如圖1所示，海外的一些中國餐館，為了營造出濃厚的中國傳統(tǒng)文化氣息，在室內外的裝飾裝修上大量運用紅燈籠、對聯(lián)、紅漆等具有代表性的中國傳統(tǒng)建筑及造型藝術符號。

（三）通過燈光設計營造主題氛圍

燈光是營造主題氛圍的重要手段，是餐飲空間設計中的重要組成部分。在設計主題餐飲空間時，為了能夠更好地烘托餐廳的主題，人們可以利用光的造型、色彩、層次、調子以及范圍來營造要表現(xiàn)的主題。如圖2所示，“人魚傳說”主題餐廳，為了營造出神秘、夢幻、浪漫的視覺空間效果，在燈光設計上通過燈光的明暗、隱現(xiàn)、強弱等有節(jié)奏的變化，充分發(fā)揮了燈光的光輝和色彩作用，為餐飲空間營造出美輪美奐的藝術效果。主題餐飲空間的裝飾環(huán)境在經由燈光的藝術效果處理后，能夠使主題文化更加鮮明。

（四）通過色彩烘托主題氛圍

色彩是構成空間主題環(huán)境不可或缺的要素之一，也是展現(xiàn)主題性意境的重要因素。利用色彩影響消費者的心理是色彩表現(xiàn)主題的關鍵。消費者通過感受空間的色彩氛圍，能夠引起聯(lián)想和想象，達到喚起其情感的目的。色彩心理學中指出：色彩與人的心理以及生理都有著密切的關系，不同色彩可以激發(fā)出人們不同的色彩情感，使人們產生不同的色彩聯(lián)想[2]。例如，以中國古代四大書院之首的白鹿書院命名的白鹿主題餐廳，為了表達一種質樸、靜雅的懷舊氣息，在色彩上采用了一種懷舊的灰色系作為主體色調。陳設、天花、地面以及墻面等也都采用了灰色調，給消費者帶來一股頗有感染力的江南書香氣息。

（五）通過裝飾性陳設營造主題氛圍

裝飾性陳設是餐飲空間營造主題氛圍的最佳載體之一，它包括織物的式樣、藝術品的陳設、燈光配飾、裝飾植物等。利用室內陳設裝飾空間，不但能烘托室內的主題氣氛、創(chuàng)造空間意境，還可使空間層次更加豐富。如圖3所示的紅色革命主題餐廳，其墻面的裝飾是以黑白色基調搭配紅磚墻頗具時代感，盛菜的器皿、室內墻繪畫等都與紅色革命主題相匹配。從裝飾上凸顯了紅色革命的時代氣息。

（六）通過材料營造主題氣氛

裝飾材料對主題餐飲空間氛圍的營造起非常重要的作用，它是塑造空間情感的載體，是空間向人傳達情感的媒介[3]。材料都有其固有的特征，在餐飲空間效果的營造中，可以通過材料不同的質地、色彩與肌理突出想要表達的主題。如凹凸不平的毛石墻給人一種原始的力量感；天然材料帶給人一種親切感；平坦光滑的大理石則給人帶來另外一種聯(lián)想和感受。人們?yōu)榱藸I造特定主題氛圍經常將這些“表情”與主題的創(chuàng)意聯(lián)系在一起。

主題餐飲空間的設計是社會發(fā)展和人們消費需求更加多樣化的結果。主題餐廳設計只有不斷創(chuàng)新，創(chuàng)建出更多有個性、有特色、有品位的室內環(huán)境，才能得到更長遠的發(fā)展，才能更有競爭力，這也是主題餐廳發(fā)展的必經之路。

參考文獻：

[1]幸坤勇.關于主題餐廳設計方法的探討[D].蘇州：蘇州大學，2012.

[2]梁冰.室內空間的情感化設計[J].美術觀察，2008（02）：116-117.

[3]劉曉艷，孫瑞豐.餐飲空間的主題性設計[J]藝術與設計（理論），2008，（09）：85-87.

作者簡介：

王紅月，河南師范大學美術學院研究生。研究方向：美術學。

潘穎穎，河南師范大學美術學院，碩士生導師，副教授。