它們都是從甘蔗和甜菜中提取的，都能屬于蔗糖的范疇。總的來說，白糖性平，純度較高；紅糖性溫，雜質(zhì)較多。

紅糖和白糖顏色不同，主要是因為制糖過程中雜質(zhì)過濾的程度不一樣。紅糖是未經(jīng)精制的粗糖，所以顏色很深，而白糖是紅糖經(jīng)幾道工序后精制而成的，純度在99%以上。

紅糖中鈣含量和鐵含量都比白糖高好幾倍，且紅糖具有散寒、止痛、補血的功效，所以患風寒感冒的人常常喝生姜紅糖水來驅(qū)寒。相比之下，白糖的營養(yǎng)價值就低很多了。