孫健慧

維生素E是所有具有α-生育酚活性的生育酚和三烯生育酚及其衍生物的總稱。維生素E不溶于水，呈脂溶性。室溫下為油狀液體，橙黃或淡黃色。對熱、酸等環(huán)境比較穩(wěn)定，遇堿不穩(wěn)定，可發(fā)生氧化。在無氧條件下較穩(wěn)定；酯化維生素E較游離維生素E穩(wěn)定。早在1922年，一位名叫伊萬斯的美國科學(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn)，用酸敗的豬油喂養(yǎng)大鼠，雄性白鼠生育能力將下降，雌性白鼠易早產(chǎn)，繼續(xù)的研究表明，這是因為酸敗的豬油里缺少一種大鼠正常生育所必需的脂溶性物質(zhì)，即我們現(xiàn)在所熟知的維生素E。所以，科學(xué)家又把維生素E稱抗不育維生素。1936年，確定了它的化學(xué)結(jié)構(gòu)。兩年以后，瑞士化學(xué)家卡勒成功地進行了人工合成。至今人類已經(jīng)相繼發(fā)現(xiàn)了維生素E的8種天然活性形式，其中A-生育酚的生物活性最強。由于維生素E具有強大的抗氧化功能，能夠防治疾病、預(yù)防衰老及美容，因而得到人們的歡迎。

維生素E缺乏的表現(xiàn)

維生素E缺乏主要影響脊索的后柱、第三和第四腦神經(jīng)核、周圍神經(jīng)的大髓鞘軸突管、腦干的細長核和楔形葉，以及肌肉和視網(wǎng)膜（視網(wǎng)膜色素上皮組織對維生素E營養(yǎng)狀況特別敏感），會造成神經(jīng)系統(tǒng)功能異常和循環(huán)系統(tǒng)損害；維生素E缺乏還會導(dǎo)致紅血球被破壞、肌肉變性、貧血癥、生殖機能障礙、不育（動物實驗表明，動物維生素E缺乏可引起不孕癥），受精卵發(fā)育不良、胎盤出血乃至胎兒死亡；肌肉營養(yǎng)不良、 肌肉損害、易衰老，紅血球壽命縮短易衰老；幼兒（特別是早產(chǎn)兒和極低出生體重嬰兒）可發(fā)生低血漿維生素E水平，且多有腸道維生素E吸收障礙缺乏，可導(dǎo)致興奮性亢進，浮腫，貧血。

維生素E治哪些病

抗動脈硬化：動脈粥樣硬化發(fā)病的重要原因是氧化型低密度脂蛋白的形成，造成大量脂質(zhì)在血管內(nèi)膜下沉積有關(guān)。而維生素E的抗氧化作用可以減少氧化型低密度脂蛋白的形成。因此，維生素E可以保護血管，改善血循環(huán)，防止膽固醇沉積。通常，頸動脈分叉處是脂肪斑塊最容易開始聚集的地方，這種斑塊是導(dǎo)致腦梗塞、中風(fēng)的危險因素。研究人員對310名年齡在30～69歲的受試者進行了調(diào)查，檢測了其血液中維生素A、維生素C、維生素E和其他一些抗氧化劑的水平。研究發(fā)現(xiàn)，那些進食富含維生素E食物量最多的婦女，在頸動脈分叉處脂肪斑塊的沉積水平最低。在絕經(jīng)期婦女中，那些攝入維生素E水平最低的人，出現(xiàn)動脈斑塊的可能性增加了近3倍。國外報道，每天攝入維生素100毫克，能夠減慢輕、中或重度冠狀動脈粥樣硬化的進展。

防治糖尿?。悍姨m和美國的一項研究結(jié)果表明，人體缺少維生素E易患糖尿病。芬蘭的研究小組對944名健康中年男子進行了為期4年的跟蹤觀察。在觀察期間，有45人患糖尿病，其中體內(nèi)維生素E含量低的男子患糖尿病的危險是正常人的4倍。以色列技術(shù)學(xué)院醫(yī)學(xué)系教授安德魯·列維發(fā)現(xiàn)，攜帶珠蛋白（Hp）2-2基因的2型糖尿病患者，經(jīng)常服用維生素E可減少心臟病、中風(fēng)等嚴重并發(fā)癥發(fā)作的危險。在2型糖尿病患者中，約有2/5的患者攜帶Hp2-2基因。攜帶這種基因并不決定一個人是否患糖尿病，但攜帶該基因的糖尿病患者更容易出現(xiàn)心臟病、腎衰竭或失明等嚴重并發(fā)癥。研究顯示，經(jīng)過18個月治療后，常服用維生素E的該類糖尿病患者，心臟病和中風(fēng)發(fā)作的幾率比未服用維生素E同類患者少50%，且未出現(xiàn)副作用。這項研究成果重新肯定了維生素E對心臟的保護作用。

治療淤血性心功能不全及心絞痛：維生素E能清除自由基，維持毛細血管的抵抗力，促進細胞增生，降低缺血性心臟病和心肌梗死發(fā)病的危險性。維生素E加服維生素C還可降低血漿膽固醇水平，抑制平滑肌細胞增殖，抑制血小板黏連和凝集，防止低密度脂蛋白氧化作用，治療淤血性心功能不全及心絞痛。

影響帕金森病的發(fā)展：大量資料已證實，維生素E在腦中濃度低，會引起中樞神經(jīng)發(fā)生病理改變，如神經(jīng)失調(diào)、小腦功能失調(diào)、周圍神經(jīng)病理失調(diào)。運用維生素E能撲捉自由基，從而抑制脂質(zhì)氧化作用，明顯改善上述癥狀，影響帕金森病的發(fā)展。

降低智力障礙及患腦溢血、腦中風(fēng)等疾病的可能性：維生素C和維生素E有抗氧化的作用，能保護腦部的基層組織，維持人正常的智力水平。對于有過腦溢血病史的人來說，堅持服用維生素C和維生素E能阻止病情的進一步發(fā)展。1977～1988年，南斯拉夫的薩維切維奇教授對2385名男性進行跟蹤調(diào)查和統(tǒng)計，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天堅持攝入一定量的維生素C和維生素E的人，他們到老年時發(fā)生智力障礙的危險性要比其他人群低88%，患腦溢血、腦中風(fēng)等腦部疾病的可能性則要低69%以上。同時，這些人到老年時，他們的腦部功能大都還保持正常的水平。

降低中年男性煙民患癌癥和心臟病的死亡率：據(jù)新華社電，美國的賴特博士和同事對比了大約2.9萬名芬蘭中年男性煙民，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在隨后的19年里，血液中維生素E含量高的一部分人死亡率比低的一部分人低大約18%；他們死于癌癥和心臟病的幾率也比血液中維生素E含量最低的那部分人分別低約21%和19%。賴特稱，每升血液中維生素E含量在13～14毫克最為有益。

阻止肝細胞壞死：西班牙科學(xué)家最近進行了一項使用維生素E阻止人的肝細胞死亡的研究。在實驗中，他們將細胞組織分離出來，置于植物上，他們發(fā)現(xiàn)，使用維生素E對肝細胞損害產(chǎn)生了良性治療效果，并在很大程度上抑制了毒性作用。

延緩衰老：人年輕時，體內(nèi)可產(chǎn)生一定的抗氧化劑來對抗自由基對人體的破壞。但當(dāng)人40歲左右時，人體產(chǎn)生的自由基越來越多，而抗氧化劑則越來越少，血及組織中脂類過氧化物水平隨年齡而增加。維生素E缺乏動物也有類似的現(xiàn)象，腦、心肌、肌纖維中褐脂質(zhì)比同年齡補充維生素E者要多。維生素E能增強細胞的抗氧化作用，有利用維持各種細胞膜的完整性及細胞組織的多方面的代謝過程。美國佛羅里達州大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，采取口服維生素E和鍛煉相結(jié)合的方法，可有效地減緩衰老，老年人長期服用，可改善其一般狀況，包括淋巴系統(tǒng)、骨骼肌和心血管系統(tǒng)的功能狀態(tài)。

治手足皸裂、凍瘡：口服維生素E，外抹尿素霜、水楊酸乳酸軟膏、0.05%維甲酸軟膏、凡士林等都能有效治療皸裂。治療凍瘡也可口服維生素E，或取少許維生素E膠丸中的藥液涂于凍瘡表面，輕輕摩擦片刻，每日一次，數(shù)日可獲愈。

防治腫瘤：維生素E是一種正相關(guān)免疫調(diào)節(jié)劑，可作為激活免疫因子，對于降低腫瘤的發(fā)生與發(fā)展起著重要作用。美國《自然》雜志報道，維生素E具有抑制腫瘤細胞生長，降低或延緩體內(nèi)腫瘤發(fā)作的作用。維生素E的抗癌機制可能有幾個方面，包括阻斷致癌的自由基反應(yīng)、降低誘發(fā)突變物質(zhì)的活性、抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的形成、抵御過氧化物對細胞膜的攻擊、提高免疫功能等。研究發(fā)現(xiàn)，肺癌患者血液中的維生素E含量明顯低于健康人。實驗表明，維生素E具有控制腫瘤細胞生長，降低或延緩體內(nèi)腫瘤發(fā)生的作用。流行病資料也顯示，人體維生素E攝入量與腫瘤呈負相關(guān)關(guān)系。

治婦科疾?。壕S生素E能維持生殖器官的正常機能，可提高子宮內(nèi)膜對雌激素的感受性作用，能使卵巢重量增加，促進卵泡的成熟，促使黃體增大。它還可抑制孕酮在體內(nèi)的氧化，從而增強孕酮的作用，用于治療月經(jīng)過多（包括放環(huán)后月經(jīng)過多）、習(xí)慣性流產(chǎn)、免疫性不孕癥、無排卵性不孕癥及外陰瘙癢癥、外陰萎縮癥、陰道炎等。

此外，一些研究提示了維生素E有抗風(fēng)濕作用，對婦女痛經(jīng)、產(chǎn)后缺乳、慢性腰腿痛、夜間性小腿痙攣、膽石病、痔瘡、孩子生長痛等病具有輔助治療作用。

維生素E適宜攝入量及應(yīng)用禁忌

據(jù)報道，長期大劑量服用維生素E（維生素E的每日膳食推薦量僅為30國際單位，市場上維生素E制劑的常用劑量有時達到300～400國際單位；有的甚至達到800～1600國際單位）有害無益。大劑量服用維生素E，可使免疫功能減退，并有對抗維生素A的作用。美國羅伯特博士指出：長期服用大劑量維生素E可引起各種疾患，其中較嚴重的有血栓性靜脈炎及肺栓塞。維生素E過多還可引起陰道出血、頭痛、腹瀉、肌肉衰弱及視力障礙。動物實驗表明，超量服用維生素E會縮短壽命。

2004年，美國科學(xué)家分析了1993～2004年間19項涉及135967人的有關(guān)維生素E與健康關(guān)系的數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)每天服用維生素E不超過150國際單位，沒有出現(xiàn)不良效果，甚至還可能有益健康。但是超過了這個量死亡率開始逐漸高于不服用維生素E的對照組，45年間死亡率大約高出5%。在達到每天400國際單位后，死亡率明顯增加。

由此可見，維生素E雖是生命延續(xù)必需的營養(yǎng)素之一，但不能長期超量服用。服用時必須在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導(dǎo)下進行，以便將副作用降到最低的程度。

食物中的維生素E含量

維生素E不能夠由人體自身合成，必須從外界食物中攝取。通過動物實驗和人體研究證明，天然形式的維生素E的生物效價高于合成形式的維生素E，合成維生素E的生物活性只有天然維生素E的21%～90%。特別是被消化道吸收后，差別更明顯。天然維生素E在人體組織中可以保留更長的時間。維生素E廣泛存在于一些動植物食品中，但在食物的加工、食用油的精煉等過程中均會遭到很大的破壞。

藥補不如食補。要想獲得充足的維生素E，最好是適當(dāng)食用含天然維生素E的食物。現(xiàn)將含維生素E的食物列表如下（每100克可食部分含維生素E的毫克數(shù)），供讀者參考使用：胡麻油389.90，鮮酵母250.75，麻子籽108.5，鵝蛋黃95.70，豆油93.08，辣椒油87.24，棉籽油86.45，香油（芝麻油）68.53，菜籽油60.89，葵花籽油54.60，玉米油50.94，芝麻（黑）50，核桃（干）43.21，花生油42.06，芝麻（白）38.28，芝麻醬35.09，羊肝29.9，茶油27.90，開口笑（小吃）27.79，南瓜子（炒）27，葵花籽（炒）26，松子（炒）25，素火腿25.99，榛子（炒）25.20，白果（干）24.7，色拉油24.01，麻花21.6，黃豆18.90，棗仁18.08，黑豆17.36，棕櫚油15.24，赤小豆14.36，江米條14.32，黃醬14.12，桃酥14.14，豆瓣辣醬13.62，花生（炒）12.94，桑葚（紅）12.78，扇貝（鮮）11.85，木耳11.34，綠豆10.95，豬肉松10.0，芥茉9.83，五香粉9.59，素什錦9.51，腐乳（臭）9.18，碗豆8.47，辣醬8.33，紫蘇8.16，肉桂7.90，豆腐絲（干）7.80，蝎子7.59，淡菜（干）7.35，腐乳（紅）7.24；，烏梅7.12，陳皮6.73，豆腐（北）6.70，咸鴨蛋6.25，河蟹6.09，豬油5.21。