王虎

茶之路

《生活月刊》茶小隱 主筆 馬嶺 攝

廣西師范大學(xué)出版社

978-7-5495-5298-6

2014-09

72.00元

跟隨著者的筆觸和鏡頭，讓我們探訪中國(guó)茶文化的核心區(qū)，與中國(guó)茶文化的繼承者面對(duì)面，體會(huì)真正的“茶里乾坤大，壺中日月長(zhǎng)”。

關(guān)于茶的書籍、故事源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有這樣的一個(gè)傳說(shuō)：鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)期間，林則徐認(rèn)為英國(guó)人離不開茶葉和大黃，只要禁止茶葉和大黃出口，就可以導(dǎo)致英國(guó)人死亡。雖然有些夸張，不過(guò)茶葉在清代就已經(jīng)成為英國(guó)乃至世界的重要飲料這一點(diǎn)是不爭(zhēng)的事實(shí)。

茶葉究竟是如何從山間一片小芽變成我們滿口清香的呢？本書的編者們歷時(shí)近一年的時(shí)間，遍訪蒙頂、峨眉、余杭、西湖、皖南、潮州、云南、福建、臺(tái)灣等茶葉原產(chǎn)地，深入茶葉主產(chǎn)區(qū)，與真正的茶人面對(duì)面、朝夕相處，與他們一起采茶、做茶、品茶，為我們揭開蒙頂甘露、峨眉綠茶、陽(yáng)羨茶、顧渚紫筍、徑山茶、龍井、徽綠、祁紅、安茶、鳳凰單樅、普洱、景谷大白茶、滇紅、福鼎政和白茶、福州茉莉、巖茶、正山小種、烏龍、臺(tái)灣茶的種植、采摘、制作的精要，在一篇篇優(yōu)美的文字、一幅幅精美的圖片、一個(gè)個(gè)鮮活的人物背后，讓我們真正的了解了背負(fù)中國(guó)傳統(tǒng)文化繼承者的茶文化的精髓，這也是一次探訪茶源的旅程，留給我們一抹心香。

茶，被尊為上品，由于幾乎所有品種的茶類都曾被當(dāng)作貢品特供皇親國(guó)戚享用，而茶的命運(yùn)也必然與不同朝代帝王的喜好相關(guān)聯(lián)。比如從唐玄宗天寶元年就被列為貢品的蒙山茶，一直到清朝覆滅都曾經(jīng)是皇室特供。及至民國(guó)軍閥混戰(zhàn)，蒙山茶式微，甚至無(wú)人問(wèn)津。新中國(guó)最高統(tǒng)帥的一句話使得隨著清帝國(guó)沒(méi)落的蒙山茶的命運(yùn)再一次發(fā)生了逆轉(zhuǎn)。1958年，毛澤東到成都視察工作，說(shuō)到：“中國(guó)有個(gè)揚(yáng)子江，四川有座蒙頂山，揚(yáng)子江心水，蒙頂山上茶嘛?！迸阃漠?dāng)?shù)仡I(lǐng)導(dǎo)立即安排人馬上趕制蒙山茶，領(lǐng)袖品嘗完茶后說(shuō)：“蒙山茶要發(fā)展，要與群眾見(jiàn)面。”隨后一切聞風(fēng)而動(dòng)。

同樣命運(yùn)多桀的還有峨眉綠茶。不管是否國(guó)師寶曇禪師親自將峨眉綠茶送到朱元璋面前，反正從明朝開始，普興鄉(xiāng)黑苞山的茶就成為了貢茶。隨著朝代更迭，衰落后的峨眉綠茶本有中興之勢(shì)，然而由于家喻戶曉的“峨眉竹葉青”在多年前被一家企業(yè)注冊(cè)成專有的商標(biāo)，同一產(chǎn)區(qū)、同一制造工藝、同一品種的其他茶葉卻無(wú)法使用竹葉青這個(gè)名字，川茶終于自己放棄了重整旗鼓的機(jī)會(huì)，想來(lái)令人唏噓。

400年來(lái)，在中國(guó)最富盛名的茶葉當(dāng)屬西湖龍井。而西湖龍井也是唯一一款出身鬧市的名茶。其實(shí)“獅”、“龍”、“云”、“虎”、“梅”這五個(gè)產(chǎn)區(qū)的龍井茶才是真正的西湖龍井，其他地區(qū)的只能稱為浙江龍井。龍井茶產(chǎn)區(qū)山勢(shì)不高，無(wú)凍頂之高冷，但是由于大部分一級(jí)核心產(chǎn)區(qū)都是“白砂地”，即石英巖風(fēng)化形成的碎石土壤，這種以砂石為主的地貌孕育出的茶樹會(huì)吸收更多的礦物質(zhì)。其實(shí)只要是以巖石、砂塊、瓦礫等為主要地貌的茶園都會(huì)生產(chǎn)出非常好的茶葉，因此，《茶經(jīng)》上這樣記述：茶“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土?！绷硗饩褪俏骱埦谱骱馁M(fèi)巨大的精力和人工，火候等極難把握，因此西湖龍井成為眾多名人雅士所孜孜追求的雅物。

西方人與東方人的思維有明顯的不同。東方很多東西都是只可意會(huì)不可言傳，而西方講究文字記載和在工具幫助下精確化、數(shù)字化的生產(chǎn)和管理，在種茶上也是如此。英國(guó)人在印度種茶，用的是典型的西方的思維：標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制。而中國(guó)的茶葉根據(jù)不同的產(chǎn)地、不同的工藝過(guò)程、不同的采摘時(shí)間和制作過(guò)程，甚至制茶師傅的手法的些許差異，我們的茶葉味道就會(huì)千差萬(wàn)別，很難統(tǒng)一衡量。而正因?yàn)橛?guó)人“采用了不同原料的拼配混搭，把茶葉香氣、滋味、耐泡程度都提升到了新的層次?！币舱且?yàn)檫@樣標(biāo)準(zhǔn)化的流程和大眾化的口感、批量化的生產(chǎn)，才誕生了立頓這樣的大公司和始終如一的口感。

武夷巖茶由于獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境與風(fēng)味，早早就成為外銷的重要貨物之一，在清代中期達(dá)到頂峰。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā)，使英國(guó)人意識(shí)到如果清政府真正禁止鴉片與茶葉的交換貿(mào)易的話，英國(guó)對(duì)于茶葉的大量需求就會(huì)得不到滿足。因此英國(guó)人羅伯特·福特尼（Robert Fortune）在英國(guó)政府和東印度公司委托下，來(lái)到武夷，偷取了茶種，搜集產(chǎn)業(yè)種植方法，甚至還帶走了幾名熟練的產(chǎn)業(yè)制造的師傅，來(lái)到印度，使這一幾乎只有中國(guó)出產(chǎn)、并且必須有中國(guó)特有制造工藝才能得以成品的茶葉迅速在英國(guó)的殖民地——印度流傳開，從此中國(guó)的對(duì)外貿(mào)易一落千丈，而羅伯特也被稱為“史上最大的商業(yè)間諜”。

跟隨著者的腳步，我們發(fā)現(xiàn)無(wú)論在哪個(gè)產(chǎn)區(qū)，更多的執(zhí)著于茶的人都在不約而同的走向同一條路，那就是回歸自然，放棄那種速成、莽撞的心態(tài)，對(duì)茶采用放任的態(tài)度，甚至連有機(jī)肥也不用，完全讓茶園恢復(fù)自然生態(tài)，當(dāng)然這樣的堅(jiān)持是辛苦的、也是有風(fēng)險(xiǎn)的，但是我們看到了越來(lái)越多的這樣的人，他們真的把茶看作大自然的恩賜，把人看作自然界草木間的普通一員，而不是高高在上的造物主。相信有這樣的堅(jiān)持和心態(tài)，不但會(huì)種植和制作出極品的好茶，也會(huì)造就我們一顆淡泊名利的心，讓我們真的能夠體會(huì)禪茶一味，真的能夠品茶悟道。

閑茶人生，不亦樂(lè)乎！