爾東

杭州咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)樓波音透露，跨界咖啡館看似是將市場(chǎng)擴(kuò)大，消費(fèi)群體擴(kuò)大，如你來(lái)店里又能喝咖啡，還能買(mǎi)衣服，但實(shí)際上就將消費(fèi)群體變小了。因?yàn)槿绻M(fèi)者對(duì)咖啡館所跨的界不感興趣，來(lái)你的咖啡館喝咖啡會(huì)覺(jué)得很別扭。事實(shí)上，跨界咖啡館滿足了既有喝咖啡需求，又有其他需求的人，而且選擇是有多種需求交集的人，這個(gè)群體顯然要比只喝咖啡的人少。

目前市場(chǎng)現(xiàn)狀是，以杭州為例，超過(guò)6成的跨界咖啡館，客流量要比同區(qū)域普通咖啡館的少50%，大部分跨界咖啡館的營(yíng)業(yè)額也沒(méi)有顯著的提升。

樓會(huì)長(zhǎng)表示，時(shí)下普通咖啡館的投資門(mén)檻，以二線城市為例，面積大約需要100平方米，資金投入約10余萬(wàn)元，員工2人即可操作起來(lái)。如果要選擇開(kāi)跨界咖啡館，首先，面積不能小于500平方米，資金投入沒(méi)有百余萬(wàn)不能起步;其次，由于是跨界經(jīng)營(yíng)，所以投資者至少要具備兩套人馬，因?yàn)楝F(xiàn)在找到兩個(gè)領(lǐng)域都很有能力的人太少了，或者說(shuō)幾乎找不到，這就意味著投資者要招募大量的員工;第三，裝修成本高，由于要裝修兩個(gè)買(mǎi)賣(mài)，而且兩個(gè)買(mǎi)賣(mài)還需要具有很強(qiáng)的關(guān)聯(lián)性，其裝修成本很高;第四，經(jīng)營(yíng)難度大，對(duì)于草根投資者而言，跨界經(jīng)營(yíng)就是同時(shí)經(jīng)營(yíng)兩個(gè)生意，難度相當(dāng)大。

綜合而言，在房租、人力成本居高不下的大環(huán)境下，跨界經(jīng)營(yíng)對(duì)于草根投資者而言，風(fēng)險(xiǎn)過(guò)大，稍有不慎就會(huì)以失敗告終。

理想很豐滿，但現(xiàn)實(shí)往往很骨感。隨著眾籌和創(chuàng)投的日漸興起，“開(kāi)家咖啡館”這樣的夢(mèng)想變得越來(lái)越容易實(shí)現(xiàn)。很多人認(rèn)為只要會(huì)煮咖啡就能開(kāi)咖啡館，以北京為例，據(jù)某咖啡培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的負(fù)責(zé)人透露，現(xiàn)在每個(gè)月都能有近百人報(bào)名學(xué)習(xí)咖啡，其中有一半的學(xué)員選擇自己開(kāi)店，導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，事實(shí)上真正能維持在半年以上的學(xué)員不到1%，而能維持一年以上的學(xué)員不到0.03%。

最為根本的原因是，很多人認(rèn)為開(kāi)咖啡館的核心就是會(huì)煮好咖啡，事實(shí)上這只是一個(gè)技術(shù)門(mén)檻，而經(jīng)營(yíng)好一家咖啡館除了技術(shù)原因之外，還有很多其他原因，在業(yè)內(nèi)真正懂經(jīng)營(yíng)的人并不多，所以業(yè)內(nèi)的淘汰率也很高。業(yè)內(nèi)流行一句話“一天開(kāi)十家店，一天關(guān)九家店”！

樓會(huì)長(zhǎng)指出，目前跨界咖啡館還有一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，即運(yùn)營(yíng)模式十分模糊，跨界咖啡館到底以什么為盈利點(diǎn)，是賣(mài)咖啡，還是其他業(yè)務(wù)?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)的跨界咖啡館的運(yùn)營(yíng)模式都十分模糊，這就導(dǎo)致在實(shí)際運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，投資者不知道怎么運(yùn)營(yíng)。我就見(jiàn)過(guò)一個(gè)跨界咖啡館，一邊賣(mài)咖啡，一邊賣(mài)服裝，結(jié)果服裝價(jià)格不輸專(zhuān)賣(mài)店價(jià)格，咖啡價(jià)格也很貴，看似兩邊都要賺錢(qián)，但是實(shí)際上，哪邊也沒(méi)有賺到錢(qián)，這就是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)重點(diǎn)不明確。投資者應(yīng)該清楚哪個(gè)業(yè)務(wù)利潤(rùn)更高，更容易形成交易，剩下的一個(gè)業(yè)務(wù)就是起到吸引顧客目光，聚集人氣的目的，否則很難做到收支平衡，畢竟咖啡館之所以要跨界，就是要吸引更多顧客來(lái)光顧。