市面上的柿子按品質可分為甜柿和澀柿。澀柿成熟后，仍有強烈澀味，必須經(jīng)過脫澀處理才能食用。西北農(nóng)林科技大學園藝學院柿專家楊勇介紹，柿子的脫澀實際上就是果實的后熟及人工催熟。在生產(chǎn)上，人工催熟柿子的常見方法有以下幾種。

加溫脫澀 將柿果放在缸、桶或鋁鍋內(nèi)，加入45℃的水，淹沒柿果。通過在容器下加熱或保溫，或不時摻入熱水，保持水溫在35～40℃，經(jīng)16～18小時即能脫澀。此法處理的果實肉質較脆硬。

混果脫澀 成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。將成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等與澀柿混放置于密閉室內(nèi)，在室溫下，約經(jīng)5～7天即可脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。

石灰水溶液脫澀 石灰加水攪成石灰乳，水量以淹沒柿果為宜，在20～25℃下保溫，3～4天即可脫澀，每100千克柿果用7千克生石灰。

乙醇脫澀 在容器內(nèi)裝柿果時每裝一層，就噴少量75%的酒精，裝后密封保溫，20℃經(jīng)9天左右可脫澀，處理后的柿果較軟。但要注意酒精用量不宜過多。

（據(jù)《農(nóng)業(yè)科技報》）