丁崴

【摘要】酒店服務(wù)禮儀是高職院校酒店管理服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)所設(shè)置的一門(mén)注重實(shí)踐操作的課程。當(dāng)前，這一課程存在著教學(xué)內(nèi)容過(guò)于注重理論、教學(xué)方法簡(jiǎn)單等問(wèn)題。所以，一定要深入實(shí)施教學(xué)改革，改進(jìn)教學(xué)手段，以實(shí)現(xiàn)最理想的教學(xué)成效。本文列舉了高職酒店服務(wù)禮儀教學(xué)中的常見(jiàn)問(wèn)題，并提出了優(yōu)化高職酒店服務(wù)禮儀教學(xué)的幾點(diǎn)措施。

【關(guān)鍵詞】酒店 ?服務(wù)禮儀 ?教學(xué)

【中圖分類(lèi)號(hào)】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2015）05-0256-01

酒店服務(wù)禮儀課程的教學(xué)目標(biāo)在于讓高職生們掌握今后從事酒店服務(wù)實(shí)際工作之技能，而且還能更好地塑造大學(xué)生們的外在形象與內(nèi)在修養(yǎng)。怎樣依據(jù)當(dāng)代大學(xué)生的特點(diǎn)以及課程特色，讓高職生們以學(xué)習(xí)與掌握酒店服務(wù)禮儀知識(shí)為前提，致力于提升個(gè)人道德和文化修養(yǎng)，從而真正成為合格的酒店管理人才。

一、高職酒店服務(wù)禮儀教學(xué)中的常見(jiàn)問(wèn)題

一是重視程序普遍不夠。雖然大量酒店高度重視酒店服務(wù)禮儀教育，投入極大的時(shí)間與人力來(lái)投入到酒店服務(wù)禮儀的教學(xué)之中，從而力求提高員工們的禮儀素養(yǎng)。然而，在高職院校的課程設(shè)置上，對(duì)于酒店服務(wù)禮儀教學(xué)尚不夠重視，和外部市場(chǎng)需求之間出現(xiàn)了嚴(yán)重的脫節(jié)。盡管服務(wù)禮儀技能是酒店管理服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)高職生們進(jìn)入工作崗位服務(wù)賓客的基礎(chǔ)，但是相當(dāng)一部分高職學(xué)校卻把該課程列入選修課，真正將此課程列為必修課。這樣一來(lái)，一些高職院校的師生對(duì)于酒店服務(wù)禮儀的教與學(xué)會(huì)不夠重視，學(xué)生為了得到學(xué)分而應(yīng)付式地學(xué)習(xí)，教師對(duì)于教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行敷衍式地教學(xué)。二是教學(xué)方式簡(jiǎn)單而機(jī)械，缺乏足夠的針對(duì)性。傳統(tǒng)意義上的酒店禮儀教學(xué)屬于“填鴨式”教學(xué)，由教師主導(dǎo)課堂，學(xué)生的感受變得無(wú)足輕重。長(zhǎng)此以往，在需要學(xué)生們進(jìn)行實(shí)踐時(shí)就會(huì)變得驚慌失措，因而難以形成規(guī)范的酒店職業(yè)工作習(xí)慣。三是關(guān)注理論知識(shí)學(xué)習(xí)卻忽略實(shí)踐技能操作。一部分教師習(xí)慣于運(yùn)用傳統(tǒng)的理論教學(xué)方式進(jìn)行授課，只注重學(xué)生的應(yīng)試成績(jī)，卻忽略了學(xué)生們的實(shí)際服務(wù)禮儀技能，也就更談不上從理論到實(shí)踐的有效轉(zhuǎn)化。因?yàn)楹雎粤藢?shí)踐，導(dǎo)致高職生們往往無(wú)法適應(yīng)能力于酒店禮儀服務(wù)實(shí)踐。

二、優(yōu)化高職酒店服務(wù)禮儀教學(xué)的幾點(diǎn)措施

（一）全面激發(fā)高職生群體的學(xué)習(xí)熱情

一是教師要用積極態(tài)度來(lái)影響學(xué)習(xí)者。當(dāng)前，高職院校酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生往往十分關(guān)注英語(yǔ)和計(jì)算機(jī)等課程學(xué)習(xí)，考證、考級(jí)占據(jù)了其大量時(shí)間。與之形成對(duì)比的是，大部分學(xué)生并不關(guān)注酒店服務(wù)禮儀課程，以至于覺(jué)得這門(mén)課完全可以在考前花點(diǎn)時(shí)間背一下知識(shí)點(diǎn)即可通過(guò)。一旦教師也不夠重視的話，學(xué)生們很有可能學(xué)下來(lái)一無(wú)所獲。為此，酒店服務(wù)禮儀課程教師應(yīng)當(dāng)積極調(diào)整自身心態(tài)，端正自己的教學(xué)態(tài)度，用自身行動(dòng)來(lái)影響與帶動(dòng)高職生們的學(xué)習(xí)積極性。對(duì)于少數(shù)組織紀(jì)律性不強(qiáng)的高職生，教師應(yīng)當(dāng)尊重他們，并且真誠(chéng)地給予其以關(guān)心幫助。只要能夠正確地引導(dǎo)學(xué)生，就能發(fā)掘出其巨大的潛力，并且深化學(xué)生們對(duì)于酒店服務(wù)禮儀知識(shí)之理解。二是教師用正面積極的形來(lái)象帶動(dòng)學(xué)習(xí)者。酒店服務(wù)禮儀課程教師自身的禮儀意識(shí)及其行為，將對(duì)學(xué)生們形成潛移默化之影響，這就需要教師們對(duì)自身嚴(yán)格要求，使用職業(yè)化要求來(lái)裝飾自己。其原因是一旦高職生們接觸到的酒店服務(wù)禮儀教師均為彬彬有禮的，那就自然會(huì)在無(wú)形中深深地感染學(xué)生們，并且強(qiáng)化其對(duì)于禮儀儀表作用之認(rèn)識(shí)。同時(shí)，教師還應(yīng)當(dāng)在和學(xué)生進(jìn)行溝通中關(guān)注到細(xì)節(jié)，嚴(yán)守禮儀規(guī)范，發(fā)揮示范性作用。假如教師能夠在課堂中用熱情洋溢的語(yǔ)氣來(lái)肯定學(xué)生們的成績(jī)，用贊賞性語(yǔ)言來(lái)激發(fā)學(xué)生們的熱情，就能對(duì)提升學(xué)生們的學(xué)習(xí)積極性產(chǎn)生很好的成效。

（二）切實(shí)改進(jìn)酒店服務(wù)禮儀教學(xué)方法

高職酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生們已經(jīng)有了獨(dú)立思考的能力以及強(qiáng)烈的個(gè)性化特征。為了吸引其注意力，提升其學(xué)習(xí)積極性，教師一定要對(duì)這們課程的教學(xué)方法加以切實(shí)改進(jìn)。為此，筆者建設(shè)可以采取以下三種教學(xué)方法來(lái)取代傳統(tǒng)的灌輸式教育方法。

一是實(shí)施案例教學(xué)法。這一方法是依據(jù)本課程的教學(xué)目的，選擇比較典型的案例，組織高職生們進(jìn)行研討，讓其去積極感悟、理解與掌握相關(guān)知識(shí)，從而提升自己的能力。該教學(xué)法以調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)者的參與性為主要特點(diǎn)，注重于師生對(duì)案例開(kāi)展共同探討，并且撰寫(xiě)出案例分析報(bào)告。在實(shí)施案例教學(xué)之前，要明確教學(xué)目標(biāo)，精選出教學(xué)所需案例。要緊緊圍繞著本課程的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生實(shí)際狀況來(lái)挑選教學(xué)的案例。所以，教師不僅要認(rèn)真搜集各類(lèi)禮儀故事，而且還要親身參與到調(diào)研之中以獲取第一手材料，通過(guò)備課過(guò)程中的篩選、修改，讓案例變得更為集中和更加具有說(shuō)服力。鑒于案例分析往往會(huì)耗費(fèi)太多的時(shí)間，所以教師可事先將案例分發(fā)給學(xué)習(xí)者，要求其在課前就進(jìn)行相應(yīng)的準(zhǔn)備。要通過(guò)自身對(duì)案例所作的分析推理來(lái)得到結(jié)論，其后再進(jìn)行整合與綜合評(píng)判，并且提出個(gè)人的獨(dú)到見(jiàn)解。

二是實(shí)施情景訓(xùn)練法。這一方法是應(yīng)用仿真手段來(lái)培養(yǎng)與檢測(cè)學(xué)習(xí)者的實(shí)際能力，提升其對(duì)于酒店服務(wù)禮儀實(shí)際效果的關(guān)注度，更加深入地體會(huì)到學(xué)習(xí)這門(mén)課程的重要意義。比如，可聘請(qǐng)酒店高管人士，邀請(qǐng)其解讀本企業(yè)近年來(lái)在對(duì)客服務(wù)禮儀中的典型案例。其后，把酒店負(fù)責(zé)人所出題目告訴給學(xué)生們，由其對(duì)實(shí)際案例加以點(diǎn)評(píng)與情景仿真模擬操作。最后是由酒店負(fù)責(zé)人告知企業(yè)解決問(wèn)題的實(shí)際狀況。運(yùn)用這種教學(xué)方式，高職生們能夠?qū)W到處理酒店服務(wù)禮儀棘手問(wèn)題的合理方法。

三是實(shí)施多媒體教學(xué)法。單一的粉筆加黑板授課法缺少形象性與生動(dòng)性，易讓高職生們和實(shí)踐相互脫節(jié)，而引入多媒體這種現(xiàn)代教學(xué)手段，則能夠營(yíng)造出十分逼真的課堂教學(xué)環(huán)境，從而更好地調(diào)動(dòng)起酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)者的主觀能動(dòng)性。所以，在本課程教學(xué)方法改革中，應(yīng)當(dāng)全面運(yùn)用多媒體教學(xué)法以提升教學(xué)的直觀性與豐富性。比如，當(dāng)講授到酒店服務(wù)禮儀課程教材中關(guān)于宴請(qǐng)、外事接待以及風(fēng)俗禮儀等實(shí)踐性較強(qiáng)的內(nèi)容時(shí)，可利用圖片或光盤(pán)等自身搜集到的一體化教學(xué)法，讓學(xué)習(xí)者們形成身臨其境之感，這樣一來(lái)就能很好地調(diào)動(dòng)起高職生們的學(xué)習(xí)積極性，發(fā)掘其潛力，拓展其思路，進(jìn)而為培養(yǎng)高職生們的創(chuàng)新與探索精神奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（三）建設(shè)校企合作的新型酒店服務(wù)禮儀實(shí)踐教學(xué)體系

高職院校酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)要更加積極主動(dòng)地和當(dāng)?shù)鼐频陮?shí)施校企聯(lián)合辦法，做到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，從而讓高職人才培養(yǎng)和酒店企業(yè)人才需求之間產(chǎn)生良性的互動(dòng)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)校企之間的雙贏。立足校企合作，能夠有效彌補(bǔ)高職酒店服務(wù)禮儀教育中大量存在的資金以及設(shè)備投入不足等問(wèn)題，進(jìn)而提升高職生們的實(shí)際操作技能。在實(shí)習(xí)期間，高職生們可進(jìn)入到合作酒店的各崗位上實(shí)施服務(wù)操作，將學(xué)到的禮儀知識(shí)更好地運(yùn)用到酒店服務(wù)實(shí)踐之中。與此同時(shí)，高職院校還可選擇具有先進(jìn)管理觀念的當(dāng)?shù)刂频昶髽I(yè)作為旅游服務(wù)禮儀共建的合作伙伴，雙方共同探討修訂教學(xué)大綱，聘任酒店高管人員為客座指導(dǎo)教師，直接參與到教學(xué)之中，從而讓高職生們具備良好的職業(yè)能力。

三、結(jié)束語(yǔ)

總的來(lái)說(shuō)，對(duì)于高職院校酒店服務(wù)禮儀教學(xué)實(shí)施深入探究之目的就是要引起高職院校酒店服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)師生們的高度重視。不管是在理論教學(xué)過(guò)程中，還是在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，均應(yīng)充分重點(diǎn)高職生的服務(wù)禮儀學(xué)習(xí)和其今后工作崗位的相互對(duì)接，不應(yīng)紙上談兵，而是要實(shí)打?qū)嵉赝度肫渲?。只有這樣，才能有效激發(fā)出學(xué)習(xí)者的主觀能動(dòng)性，從而切實(shí)提升高職院校酒店服務(wù)禮儀課程的實(shí)際教學(xué)成效。

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