擁有超過150年歷史的中華老字號——天津狗不理集團(tuán)股份有限公司，成功獲得澳大利亞最大咖啡連鎖品牌高樂雅在中國的永久使用權(quán)。盡管對于“就著包子喝咖啡”的舉動不乏調(diào)侃，但亦有人認(rèn)為，天津狗不理拿下高樂雅品牌的使用權(quán)，可以通過開設(shè)咖啡店在國內(nèi)迅速布點(diǎn)擴(kuò)張，提升經(jīng)營范圍，咖啡可以給投資人帶來的期待遠(yuǎn)比包子更高。

咖啡店毛利在20%上下

盡管天津狗不理早在兩年之前就已對咖啡業(yè)產(chǎn)生過興趣，并聲稱要收購一家美國知名咖啡品牌，但當(dāng)時業(yè)內(nèi)給出的分析卻是天津狗不理在為上市造勢。

然而兩年之后，天津狗不理還是拿下了高樂雅品牌的在華使用權(quán)，究竟是什么令天津狗不理對咖啡業(yè)態(tài)念念不忘？“中國咖啡消費(fèi)市場每年增長15%左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國際市場每年2%的增長速度?！惫凡焕矶麻L張彥森說，正是看好咖啡市場的前景，狗不理集團(tuán)才下定決心進(jìn)軍這一領(lǐng)域。

不過，談到咖啡是否是暴利行業(yè)，一位在北京使館區(qū)開了六年咖啡店的經(jīng)營者笑稱：“這肯定是沒有常識的說法，最簡單的一個判斷方式，如果是暴利行業(yè)，資本為什么沒有大規(guī)模涌入？”據(jù)他介紹，“如今咖啡店利潤空間越來越小，只能靠數(shù)量。六年前剛開店時，咖啡利潤空間確實(shí)很大，但這兩年不行了，人工和房租都在漲，成本在增加，盈利點(diǎn)卻還是原來那些?！?/p>

上述經(jīng)營者給算了一筆賬：“以我這個店為例，員工工資占30%，進(jìn)貨成本30%，還有房租、水電費(fèi)、網(wǎng)絡(luò)費(fèi)，實(shí)際上咖啡廳的利潤也就在10%左右，有餐食的小型咖啡廳能達(dá)到20%的純利。”

另一位咖啡店老板也表示，咖啡店開業(yè)后一般要經(jīng)歷3個月到半年的虧損期，如半年后仍然虧損，日子就會難過。“咖啡館成本高的其實(shí)不是咖啡豆等原料，而是店鋪?zhàn)饨鸺坝萌顺杀尽６铱Х瑞^的翻臺率是很低的，別看一杯咖啡動輒幾十元，其實(shí)利潤并不高，經(jīng)營起來很難，就連星巴克在中國也是靠規(guī)模取勝?！?/p>

向休閑餐飲轉(zhuǎn)型是關(guān)鍵

狗不理現(xiàn)在的產(chǎn)品定位高端，已經(jīng)不像主食類的消費(fèi)品了。然而隨著“八項(xiàng)規(guī)定”的出臺，諸如天津狗不理的高端消費(fèi)路線受到?jīng)_擊，如何轉(zhuǎn)型是擺在其面前的重要問題。天津狗不理進(jìn)軍咖啡連鎖，實(shí)質(zhì)上正是近些年伴隨著我國高端餐飲業(yè)效益的下滑，一批餐飲集團(tuán)積極謀求轉(zhuǎn)型的一個縮影。

天津狗不理集團(tuán)副總經(jīng)理耿靜介紹說，目前許多消費(fèi)者覺得狗不理的包子貴，餐飲業(yè)也從2012年開始在走向下坡，所以公司近兩年已經(jīng)把工作重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到食品工業(yè)上，通過降低生產(chǎn)成本的方式，讓消費(fèi)者享受到價格合理的包子。

同時，天津狗不理也在尋求其他的業(yè)態(tài)去發(fā)展，咖啡就是其中的一個部分。公司認(rèn)為，咖啡從各項(xiàng)費(fèi)用的配比上、消費(fèi)者喜愛度上，都比酒樓發(fā)展會好一些，所以公司決定進(jìn)軍咖啡業(yè)態(tài)。未來公司要通過這幾方面的轉(zhuǎn)型，使企業(yè)的經(jīng)營效果得到提升。

一位業(yè)內(nèi)人士稱，從某種意義上說，咖餐廳更像是多年前休閑餐飲的升級版，它的應(yīng)運(yùn)而生與當(dāng)前餐飲業(yè)客觀經(jīng)營環(huán)境發(fā)生的改變不無關(guān)系。以商務(wù)為主導(dǎo)的中高端餐飲集體沒落，而草根排檔式餐飲的貼身肉搏更為慘烈，商務(wù)洽談不能走“高大上”路線，但也需要一個像樣的場所。可以說，咖餐廳比較巧妙地鉆了一個時間的空子，在延長營業(yè)時段上有著其他餐飲業(yè)態(tài)無可比擬的優(yōu)勢。