王猛，張?zhí)鞐?，程量，趙英良，顏克亮，周博，趙蔚

（云南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心，云南昆明650231）

茶制型卷煙產(chǎn)品的研究進(jìn)展

王猛，張?zhí)鞐?，程量，趙英良，顏克亮，周博，趙蔚*

（云南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心，云南昆明650231）

綜述了茶葉及其制品應(yīng)用于卷煙的研究進(jìn)展。茶葉制品在卷煙中的添加應(yīng)用主要包括：葉組加香應(yīng)用、茶質(zhì)復(fù)合嘴棒、功能型再造煙葉及茶葉功能成分的利用。茶制品在常規(guī)卷煙生產(chǎn)中起到增香、提質(zhì)和減害的作用，對(duì)部分新型煙草制品也有所涉及。對(duì)茶制卷煙產(chǎn)品的現(xiàn)有研究進(jìn)行了總結(jié)，并對(duì)未來的研究方向進(jìn)行了展望。

茶葉制品；增香和提質(zhì)；卷煙

茶在中國有悠久的歷史，最早作為藥用，后來逐漸成為人們的日常飲品。茶葉的保健功能是其成為一種健康飲品的決定因素。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和茶學(xué)研究表明，茶葉中含有多種功能成分，具有抑菌消炎、清熱解毒、回甘生津、防齲抗蛀、抗過敏和祛除煙毒等功效［1］。將茶應(yīng)用到卷煙中可以起到吸附分解尼古丁、焦油等有害物質(zhì)的作用［2］。

茶和煙的品味形式和感官特征是相通的，茶葉中生物活性成分帶來了“潤、甜、津、綿”的口感特點(diǎn)，而卷煙通常將“津、甜、香、潤”作為感官評(píng)價(jià)關(guān)鍵指標(biāo)，因此茶葉的引入可直接影響卷煙的品質(zhì)和口感。中式卷煙產(chǎn)品普遍存在煙氣干燥、辛辣、刺激性強(qiáng)、甜潤度不夠，以及生痰等問題。感官品質(zhì)的提升是卷煙行業(yè)發(fā)展的重要方向，因此茶葉及其制品在高香、低害“中式卷煙”中的開發(fā)應(yīng)用，得到了廣泛的關(guān)注。

1　茶葉種類及功能成分

茶葉的基本分類按加工工藝不同可分為綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶和黑茶幾大類。茶多酚、氨基酸、茶色素、維生素、生物堿、芳香物質(zhì)及茶多糖和皂苷類等，是茶葉色、香、味品質(zhì)特征以及營養(yǎng)保健功能的主要載體。

研究報(bào)道［3］，茶多酚具有清潤、生津的感官特點(diǎn)，其本身的功效可減少尼古丁對(duì)肺部的傷害，茶多酚應(yīng)用于卷煙中，對(duì)有害物質(zhì)的降低主要是利用其抗氧化性以及能與煙堿、致病病毒等有害成分發(fā)生拮抗作用；茶中的氨基酸主要起到增加甜味和潤感的作用，同時(shí)具有緩解緊張、改善記憶、保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞及輔助抑制腫瘤等功效，有茶氨酸可以抑制人的吸煙欲求，降低人對(duì)卷煙的依賴性；茶多糖是茶中的甜味物質(zhì)，具有提高纖維蛋白酶活性、防輻射、增強(qiáng)免疫功能和耐缺氧的作用；茶生物堿在口腔中主要作為生津、回甘的物質(zhì)，應(yīng)用于卷煙可以補(bǔ)充因減害使煙堿量降低、生理滿足感下降的不足，同時(shí)緩解尼古丁對(duì)人體的毒害。茶色素同樣具有清除自由基、防癌抗癌、預(yù)防心腦血管疾病、抗齲護(hù)齒的功效，其抗氧化能力是VE的14～18倍，VC的3～50倍［4］。茶皂甙具有抗蟲殺菌、抗?jié)B消炎、化痰止咳、鎮(zhèn)痛以及抗癌等藥理功能，同樣可降低卷煙對(duì)人體的危害。茶葉中的芳香物質(zhì)是決定茶葉品質(zhì)的重要因素之一，茶香可以調(diào)節(jié)人的精神狀態(tài)，起到抗菌、消炎，有益于生理代謝的功效，應(yīng)用到卷煙具有豐富香氣成分的作用。煙草和茶葉兩者存在很多相通的方面，這為茶和煙的有機(jī)結(jié)合提供了較多的契機(jī)。

2　在常規(guī)卷煙中的添加應(yīng)用模式

根據(jù)茶葉在卷煙中添加位置和添加形態(tài)的不同，可將其分為：卷煙葉組的加香應(yīng)用；茶質(zhì)復(fù)合濾嘴棒；功能型再造煙葉；茶葉功能成分應(yīng)用于卷煙提質(zhì)減害。

2.1卷煙葉組的加香應(yīng)用

茶葉和煙草中存在著許多相同或類似的香氣成分，茶葉應(yīng)用于卷煙中能夠起到較好的香味補(bǔ)償作用。不同種類茶葉因加工方式不同，產(chǎn)生的內(nèi)含物質(zhì)和香氣成分不同，從而發(fā)揮了各自獨(dú)特的賦香功能。馬濤等［5］以鐵觀音茶為研究對(duì)象，采用不同的提取方法得到茶香物質(zhì)并研究其成分差異。結(jié)果表明，超臨界萃取對(duì)茶香物質(zhì)的提取效果較好，且與卷煙煙香協(xié)調(diào)。馬宇平等［6］采用相同的萃取方法從“湖南毛尖”中提取茶香成分，添加到煙絲中明顯改善了卷煙吸味，增加了香氣量，減輕雜氣和刺激性。倪躍新［7］采用不同的提取方法得到鐵觀音茶提取物，在卷煙中加香應(yīng)用，表現(xiàn)出芬芳的蘭花香和高端煙香特征。紅茶類在加工過程中產(chǎn)生了大量的與煙草香氣成分類似的物質(zhì)，香氣成分從最初的50多種增至300多種。因此，較多的研究以紅茶為原料進(jìn)行煙用香料的開發(fā)［8-9］。蔣美紅等［10］以滇紅茶為原料，開發(fā)具有滇紅茶香特征、略帶花香和烘烤香的煙用香料，并對(duì)其揮發(fā)性成分進(jìn)行鑒定，發(fā)現(xiàn)了大量與煙草相同的重要致香成分。

2.2茶質(zhì)復(fù)合濾嘴棒

將茶的功效與卷煙進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，開發(fā)新型茶質(zhì)卷煙濾棒，以達(dá)到卷煙降害增益的效果。茶葉功能材料添加到濾棒中，不參與燃燒，功能成分穩(wěn)定可控，不僅具有吸附煙氣異味、增加香氣質(zhì)的作用，還可通過物理、化學(xué)作用選擇吸附煙氣中的有害物質(zhì)。主流煙氣中的有害物質(zhì)可被茶質(zhì)部分截留，同時(shí)功能成分被夾帶進(jìn)入吸煙者體內(nèi)，從而發(fā)揮相應(yīng)的功效。

姚二民、李曉等［11-12］以茶顆?；虿枞~末為主要材料加工制成茶質(zhì)-醋纖二元復(fù)合濾嘴，在一定程度上降低卷煙的焦油和煙堿量，同時(shí)減少煙氣中的自由基、亞硝胺和多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)。與此同時(shí)，使煙氣醇和、致香的成分及其他有益成分都有不同程度的增加。顏景奇等研制了一種對(duì)吸煙依賴有明顯祛致癮作用的茶質(zhì)濾嘴，并初步探明了其作用機(jī)理。茶質(zhì)濾嘴和茶氨酸材料可以通過抑制尼古丁乙酰膽堿受體抑制吸煙成癮，同時(shí)多巴胺釋放受到明顯抑制，減輕了吸煙對(duì)人體的危害。

由于茶葉本身具有較強(qiáng)的吸附功能，直接添加在卷煙濾棒中，可以部分截留煙氣中的有害物質(zhì)。金基珠［13］制備了一種由茶葉、羅布麻、菊花/茉莉花組成的卷煙過濾劑，可降低卷煙中的焦油、煙堿、CO、N-亞硝胺、苯并芘等有害成分。冷博［14］將茶葉或含茶成分的數(shù)種中藥植物顆粒/提取物，添加到濾嘴、卷煙紙和煙絲中卷制成煙，形成一種全新的降焦減害增益模式。姚二民等［15］采用PVA-H3BO3交聯(lián)法對(duì)茶葉粉末進(jìn)行包埋固化，制成茶葉包埋顆粒過濾器。茶葉包埋顆粒具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和較大的比表面積，能與主流煙氣充分有效接觸，使茶葉的香味成分揮發(fā)進(jìn)入煙氣，提升煙香的豐富性和抽吸舒適性。陳寰宇［16］將茶葉、薄荷葉等天然植物制成粉末，置于香煙本體和濾嘴之間制成清香型卷煙，清香層遇熱可產(chǎn)生清爽的香氣，進(jìn)而改善卷煙吸味。

卷煙濾棒芯線主要是強(qiáng)化濾嘴棒軸心的化學(xué)吸附，同時(shí)作為一種功能載體，通過負(fù)載香精香料及功能組分達(dá)到減害降焦/加香的效果。何金星等［17］將富含多種功能成分的普洱茶提取物添加到濾棒芯線上制成卷煙濾棒，其中含有的茶多酚類物質(zhì)能降低煙氣中的自由基，并經(jīng)煙氣攜帶進(jìn)入人體，緩解吸煙危害。黃天輝［18］將茉莉花茶提取物萃取后溶解在濾棒增塑劑中，與對(duì)照相比，含茉莉花茶萃取物的卷煙感官指標(biāo)明顯提升，主流煙氣中的有害成分均有所降低。喻昕等［19］將維生素和茶葉提取物配制成一種卷煙抽吸即時(shí)嘴棒添加溶液，具有提質(zhì)、減害的效果。茶葉在濾棒中的其它應(yīng)用包括：含茶提取物的卷煙成型紙水性浸涂液的開發(fā)［20］；不同種類的茶葉加工成茶末形式作為濾嘴添加劑或添加劑載體［21］；將茶粉配成溶液浸泡濾芯原料，噴灑VC后加工成卷煙嘴棒濾芯［22］，以及茶末、茶膏或茶梗經(jīng)造粒工藝制得濾棒增香減害茶顆粒等，起到減害、增香，改善卷煙抽吸品質(zhì)的作用［23-25］。

2.3功能型再造煙葉

基于煙草和茶葉之間的相通之處，可將茶葉替代卷煙煙絲或制成茶葉再造煙葉應(yīng)用到卷煙中。杜萌等［26］將不同種類茶葉替代煙絲卷制成煙，其中不發(fā)酵或輕微發(fā)酵的綠茶、白茶對(duì)主流煙氣中煙堿的降低效果較好。試驗(yàn)表明，煙堿的降低主要是由于茶葉中茶多酚的吸附絡(luò)合作用，同時(shí)茶葉的加入能夠直接影響卷煙的燃燒性能和狀態(tài)，使煙堿裂解為其他物質(zhì)。專利CN 103190700A［27］將茶葉和枇杷葉切絲處理替代煙絲卷制成煙，該枇杷葉茶煙具有提神醒腦、止咳化痰的功能。翁錦全［28］以煙葉、茶葉為主要原料，利用不同品種茶葉的不同口味特征和功能作用，卷制成新型多味茶煙。

再造煙葉一方面可以提高煙葉的填充利用率、降低卷煙成本，同時(shí)可在一定程度改善卷煙的物理性能和化學(xué)成分，有助于提高卷煙的內(nèi)在品質(zhì)。將茶葉原料加工制成功能型再造煙葉，無疑為茶葉深加工開辟了一條新的途徑。姚二民、晉照普等［29-30］以綠茶類提取物作為再造煙葉片基涂布液制得茶葉再造煙葉，可增加主流煙氣中的致香成分，使煙氣細(xì)膩柔滑，并有效減少卷煙燃燒時(shí)產(chǎn)生的有害物質(zhì)。楊偉祖［31］發(fā)明了一種非煙草類造紙法再造煙葉配方料，將紅茶或普洱茶的茶梗和茶末加工處理得到固形物料和浸膏。固形物料參與再造煙葉片基，浸膏則涂布到所述的再造煙葉片基上。該方法在改善再造煙葉物理性能的同時(shí)，賦予再造煙葉特殊、協(xié)調(diào)的香氣，擴(kuò)展了再造煙葉的應(yīng)用范圍。

許多茶葉型卷煙在感官品質(zhì)上存在不同程度的缺陷，如具有濃重的青雜氣、煙氣刺激性較大或帶有明顯的木質(zhì)氣等，難以被吸煙者接受。林凱［32］以茶葉或茶葉/煙葉的混合物為原料，經(jīng)催化降解去除其中的青雜氣和苦味，制漿抄造成片基，將茶提取液涂施到片基上制得茶葉再造煙葉，可有效提升煙香品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性。同時(shí)降低卷煙煙氣中焦油、尼古丁和CO的含量。茶葉再造煙葉添加在卷煙中，具有較好的抽吸口感和吸食滿足感，不僅解決了目前低焦卷煙存在的感官品質(zhì)缺陷問題，還可以節(jié)省煙葉原料，對(duì)廢棄的茶葉增值利用。

2.4茶葉功能成分應(yīng)用于卷煙提質(zhì)減害

茶葉中含有大量的蛋白質(zhì)和其他大分子物質(zhì)，直接在卷煙中添加應(yīng)用，存在煙氣刺激性增加和余味殘留等問題。為此分離提取茶葉功能成分，開發(fā)天然安全的精制專用型煙用功能材料，成為煙草科技界研究的焦點(diǎn)。許永等［33］采用離子沉淀-樹脂吸附法從茶葉中提取分離高純度的茶多酚，將其添加到嘴棒中，在不影響煙氣勁頭的同時(shí)，刺激性與雜氣減少，明顯提高了卷煙的抽吸品質(zhì)。何書杰［34］將濾棒芯浸泡茶多酚溶液，避免了將其添加到煙絲中參與燃燒無法發(fā)揮功能作用的缺陷。主流煙氣攜帶芯線中茶多酚成分進(jìn)入口腔，賦予清新的茶香味。茶多酚雖然具有很強(qiáng)的抗氧化和清除自由基的能力，但其多酚結(jié)構(gòu)易受環(huán)境因素影響而喪失活性。為此，譚明杰等人［35］通過冷凍干燥法對(duì)茶多酚包埋，制成微膠囊應(yīng)用于復(fù)合咀棒，具有提升卷煙產(chǎn)品香韻的功效。梅建華［36-37］將茶多酚和檸檬酸、VC混合加入到濾嘴中，可使NO和氧自由基分別降低35%～68%和32%～70%，其中檸檬酸和VC主要起協(xié)同增效的作用。

馬宇平［38］將提取的茶香物質(zhì)、茶多酚及協(xié)同抗氧化劑溶于三醋酸甘油酯中作為濾棒增塑劑。含有活性物質(zhì)的新型濾棒貨架期為100 d，煙氣檢測(cè)和評(píng)吸結(jié)果表明，含有茶香物質(zhì)及茶多酚的新型濾棒對(duì)改善卷煙吸食品質(zhì)、降低焦油和煙堿含量，以及清除自由基、減少亞硝胺等有害成分，都有顯著的作用。李子坤［39］對(duì)茶葉及其提取物降低卷煙危害進(jìn)行了深入研究，在煙絲中添加茶多酚會(huì)使煙氣中自由基、CO、煙堿和焦油量有一定程度的降低。茶多酚的抗氧化活性源于其還原性和絡(luò)合性。但是隨著茶多酚量的增加，會(huì)對(duì)卷煙燃燒產(chǎn)生不利影響，煙氣水分降低并產(chǎn)生不愉快的澀味和雜氣。江波等［40］提供了一種由茶多酚和醋酸鋅混合制成的噴灑到煙絲上的降焦添加劑，兩者在降焦減毒作用上互有補(bǔ)充，在不影響卷煙抽吸口數(shù)的同時(shí)降低煙氣中焦油和自由基含量。該降焦添加劑的添加不影響卷煙的固有風(fēng)味。

茶多糖添加在卷煙中用于改善卷煙的保潤性能和感官舒適度，其含糖種類豐富，也可作為糖源參與美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生豐富的致香物質(zhì)。溫純青公開了一種含茶多糖的卷煙，煙氣清香飽滿、醇和無雜氣。添加在煙絲中的茶多糖，部分可隨主流煙氣進(jìn)入人體發(fā)揮其生理功效。梁儷恩等采用超濾、酶解技術(shù)提高鐵觀音茶多糖的純度，解決了一般植物多糖提取過程中蛋白質(zhì)難以去除的問題。將該多糖浸膏應(yīng)用在煙草薄片工藝中，可以提高薄片的品質(zhì)和感官舒適性。趙國玲以茶多糖作為美拉德反應(yīng)糖源制備煙用香料，增加卷煙烘烤香，提高煙氣生津感。除此之外，茶葉功能成分在卷煙中的添加應(yīng)用，還包括茶色素、芳香物質(zhì)以及茶功能成分復(fù)合物等，用于降低煙氣有害物質(zhì)、改善卷煙吸味和口感［41］。

3　茶質(zhì)卷煙和新型煙草制品

在茶質(zhì)卷煙產(chǎn)品開發(fā)方面，煙草行業(yè)內(nèi)已取得一系列研究進(jìn)展。目前，已推出的茶質(zhì)型卷煙產(chǎn)品主要包括：山東中煙通過茶香薄片技術(shù)將茶香精華制成富含茶多酚的煙草薄片，推出“泰山”茶甜香系列產(chǎn)品。在不改變煙氣煙堿量的同時(shí)，提升卷煙的香氣層次與煙氣純度，并有效降低煙氣中的有害物質(zhì)。川渝中煙“08嬌子”引入煙茶香配方概念，在配方中添加香氣馥郁的英式伯爵茶香，同時(shí)將茶多酚（EGCG）添加到卷煙濾嘴中，降低主流煙氣中的自由基，可在傳統(tǒng)吸食習(xí)慣上增強(qiáng)卷煙的抽吸舒適性?！爸心虾＃ū『?茶香型）低焦卷煙”通過添加綠茶酊輔以增加口氣清新的綠茶天然成分，使薄荷的清涼、煙草本香與茶香達(dá)到完美融合，帶來不一樣的吸食感受。而云南中煙的“云煙（印象煙莊）”將云南獨(dú)有的大葉種普洱茶與云煙融合到一起，開創(chuàng)性地將優(yōu)質(zhì)普洱茶粉添加到濾棒中，形成煙香、茶香融匯協(xié)調(diào)的獨(dú)特香韻，使卷煙口感變得更加醇和。廣東中煙推出的“雙喜（軟錦繡好日子）”依托清香型鐵觀音香韻菁華提取和蘭花氣韻均勻釋放兩項(xiàng)專利技術(shù)，創(chuàng)造了品煙過程中的獨(dú)特茶香體驗(yàn)。烤煙的草本香味，在鐵觀音清幽的蘭花香氣襯托下，更顯清雅飄逸，沁人心脾。

針對(duì)卷煙類產(chǎn)品燃吸危害和現(xiàn)有含煙類產(chǎn)品的缺陷，結(jié)合國內(nèi)煙草消費(fèi)者的口感特征，部分研究者進(jìn)行了含茶組分的口含型煙草制品開發(fā)。張建勛等開發(fā)了一種口含型煙草制品，采用煙草材料、茶葉及茶葉提取物、水和添加劑加工而成。所發(fā)明的口含型煙草制品具有口味平和舒適、感官刺激適中的特點(diǎn)，具有與傳統(tǒng)卷煙類似的吸食滿足感。楊春強(qiáng)、謝劍平等向包含煙草和添加劑的混合物中加入茶葉或茶葉提取物，用于調(diào)節(jié)和矯正袋裝口含型煙草制品的口味，賦予其茶風(fēng)味特征，使之更加適合中國消費(fèi)者的口味習(xí)慣。鄭州煙草研究院公開了一種無煙氣煙草制品添加劑，以茶葉、可可、咖啡、煙草為原料加工制成。該煙草制品口味宜人、香氣豐富細(xì)膩、余味舒適，同時(shí)可減少吸煙對(duì)健康的危害。

4　展望

迄今為止，將茶葉及其提取物應(yīng)用于卷煙已有大量的專利和文獻(xiàn)報(bào)道，但對(duì)其作用原理、功能評(píng)價(jià)和功效關(guān)系方面的探討還較少。今后有待深入探討與研究的工作主要針對(duì)：茶葉特征香氣和煙香之間的相互協(xié)調(diào)；茶葉功能組分在卷煙中應(yīng)用的定性、定量研究分析方法；以茶葉為原料開發(fā)煙用輔材的創(chuàng)新應(yīng)用方式；茶葉及提取物的質(zhì)量及安全的有效可控；添加在卷煙中參與燃燒的熱裂解特性、卷煙煙氣成分是否發(fā)生復(fù)雜變化以及對(duì)卷煙吸味的影響；茶葉功能成分降低卷煙危害、提升卷煙感官品質(zhì)的作用機(jī)制等。

將中國的茶葉資源優(yōu)勢(shì)和現(xiàn)代中式卷煙技術(shù)相結(jié)合，進(jìn)行創(chuàng)新型特色卷煙產(chǎn)品的開發(fā)培育，充分注重行業(yè)間的優(yōu)勢(shì)協(xié)作與互補(bǔ)，以滿足煙草行業(yè)推出高水平、高質(zhì)量卷煙產(chǎn)品的需求。拓展茶葉材料和卷煙產(chǎn)品的綜合應(yīng)用，為新型卷煙產(chǎn)品的開發(fā)提供新的技術(shù)支撐，也給其他植物在卷煙中的應(yīng)用提供方向。以茶葉及其功能成分為基礎(chǔ)，從多個(gè)層面開展煙用輔材的研發(fā)：茶葉提取物顆粒/復(fù)合顆粒的開發(fā)；具有清新口氣、抗菌消炎或清除煙氣冷凝物的含茶功能成分的功效型噴霧劑；茶香或茶功能成分的茶制品含片；降低煙氣有害物質(zhì)且不過多影響卷煙品質(zhì)的復(fù)合型茶質(zhì)濾嘴；茶制品顆粒用作添加劑或添加劑載體；創(chuàng)新加工工藝開發(fā)茶葉煙用薄片；基于膠囊/微膠囊技術(shù)的天然茶葉精華的固化穩(wěn)定等，都是有待下一步研究的方向。

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Review of Tea-Type Cigarette

WANGMeng，ZHANGTiandong，CHENGLiang，ZHAOYingliang，YANKeliang，ZHOUBo，ZHAOWei*
（Technology Center，China Tobacco Yunnan Industrial Co.Ltd，Kunming 650231，China）

The research progress of tea products and its application in the cigarette are reviewed. The applications of tea products in cigrette mainly include：leaf group formula flavored，the tea combined filter，functional tea reconstituted tobacco，function ingredients of tea applied in the cigrette.Tea used in conventional cigarettes，that tend to increasing the cigarette fragrance，enhancing tobacco quality and decreasing harm of smoking.In addition，some novel cigarette product are also discussed.In this paper，the applications of tea in cigarette are summarized，and forecasted.

tea products，cigarette fragrance and tobacco quality，cigarette

TS 272.2；TS 452

A

1673—1689（2015）10—1009—06

2014-12-11

云南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司資助項(xiàng)目（2015CP04）；云南中煙工業(yè)有限責(zé)任公司技術(shù)中心資助項(xiàng)目（JSZX2014CL04）。

王猛（1987—），女，山東聊城人，理學(xué)博士，工程師，主要從事植物功能產(chǎn)品在卷煙中的應(yīng)用研究。E-mail：mengwang2008@126.com

趙蔚（1985—），女，云南昆明人，理學(xué)碩士，工程師，主要從事卷煙感官質(zhì)量研究。E-mail：shidzw@126.com