蔣巧俊 鄭永華 徐 靜 蔣佩杉（.溫州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院食品科學(xué)研究所，浙江 溫州 5006；.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，江蘇 南京 0095；.仙居縣佩杉果蔬專業(yè)合作社，浙江 臺州 700）

楊梅在中國主要分布于浙、閩、蘇、贛等省，其中以浙江省楊梅品種最多、產(chǎn)量最高、品質(zhì)最好。臺州、溫州、寧波為浙江省的三大楊梅產(chǎn)區(qū)，據(jù)統(tǒng)計(jì)［1］2015年僅臺州市仙居縣種植面積達(dá)0.92萬hm2，投產(chǎn)0.73萬hm2，產(chǎn)量7萬t，銷售收入4.8億元。由于楊梅經(jīng)濟(jì)效益相當(dāng)可觀，農(nóng)民種植積極性高漲，已經(jīng)成為山區(qū)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的重要載體。

但由于楊梅無外果皮，加上其成熟期集中在高溫多雨的六月，貯運(yùn)極為困難，常溫貨架期僅2d，因而楊梅保鮮成為食品保鮮領(lǐng)域中的研究熱點(diǎn)。目前楊梅的保鮮方法有很多，如低溫保鮮、氣調(diào)保鮮、化學(xué)藥劑保鮮、涂膜保鮮、輻射保鮮等，但從“綠色”保鮮角度來看，低溫＋氣調(diào)應(yīng)是今后主流的保鮮方法，必要時(shí)再輔以其他的保鮮技術(shù)進(jìn)行綜合處理［2］。據(jù)筆者調(diào)研發(fā)現(xiàn)，目前楊梅氣調(diào)保鮮技術(shù)已經(jīng)進(jìn)入了應(yīng)用推廣階段，國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）研發(fā)的氣調(diào)保鮮箱在浙江楊梅主產(chǎn)區(qū)寧波、臺州等地已有應(yīng)用報(bào)道［3，4］。為了解決楊梅的運(yùn)輸問題，寧波農(nóng)科院還開發(fā)了能方便攜帶的楊梅氣調(diào)保鮮箱。在浙江仙居等地，科技人員把氣調(diào)保鮮箱和真空充氮包裝結(jié)合起來，構(gòu)建了基于自發(fā)氣調(diào)技術(shù)的東魁楊梅保鮮貯運(yùn)冷鏈體系［4］，具有很好的應(yīng)用推廣價(jià)值。

雖然楊梅氣調(diào)貯運(yùn)保鮮包裝技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)際，并取得了一定的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，但還是不能完全滿足楊梅保鮮貯運(yùn)的需要。筆者在仙居縣佩杉果蔬專業(yè)合作社的實(shí)際應(yīng)用過程中發(fā)現(xiàn)，該項(xiàng)技術(shù)還存在著產(chǎn)地貯藏時(shí)間較短、貯藏過程中腐爛率偏高、包裝運(yùn)輸時(shí)間太短等問題，尚需進(jìn)一步分析研究。為此，筆者重新梳理了近年來?xiàng)蠲繁ｕr，特別是與楊梅氣調(diào)貯藏及運(yùn)輸包裝相關(guān)的文獻(xiàn)，指出目前該項(xiàng)技術(shù)體系商業(yè)化應(yīng)用中存在的問題，分析了楊梅氣調(diào)貯運(yùn)保鮮今后可能的發(fā)展方向，以期為相關(guān)科研人員及楊梅生產(chǎn)經(jīng)營者提供一定的參考。

1 楊梅氣調(diào)貯藏技術(shù)研究進(jìn)展

就目前而言，應(yīng)用于楊梅的氣調(diào)保鮮技術(shù)有自發(fā)氣調(diào)、充氮?dú)庹{(diào)、高CO2氣調(diào)、超大氣高氧氣調(diào)及固定氣體比例氣調(diào)等。

1.1 自發(fā)氣調(diào)

楊梅自發(fā)氣調(diào)的形式主要有僅采用封口包裝的自發(fā)氣調(diào)處理、半真空式的自發(fā)氣調(diào)包裝處理、氣調(diào)保鮮箱自發(fā)氣調(diào)處理等。戚行江等［5］以東魁楊梅為試材，研究發(fā)現(xiàn)楊梅僅采用封口包裝的自發(fā)氣調(diào)處理與充氮?dú)庹{(diào)處理的保鮮效果類似。王益光等［6］采用泡沫箱＋冰塊的半真空式自發(fā)氣調(diào)包裝處理，楊梅保鮮效果也較普通冷藏的理想。李江闊等［3］研究了楊梅的塑料箱式氣調(diào)保鮮貯藏，結(jié)果顯示在0℃冷藏條件下，使用氣調(diào)保鮮箱楊梅適宜貯藏時(shí)間為20d。隨后李江闊等［7］又分別采用自發(fā)氣調(diào)、液體保鮮劑＋自發(fā)氣調(diào)、自發(fā)氣調(diào)＋殺菌劑3種處理方式保鮮楊梅，研究發(fā)現(xiàn)3種保鮮處理方式楊梅適宜貯藏時(shí)間均為20d，不過僅自發(fā)氣調(diào)處理時(shí)會(huì)產(chǎn)生霉變現(xiàn)象，并隨著貯藏時(shí)間的延長而不斷加重。朱麟等［8］采用塑料箱式自發(fā)氣調(diào)，結(jié)果表明自發(fā)氣調(diào)條件下，雖然楊梅腐爛率較高，但楊梅果實(shí)風(fēng)味保持較好。季圣陽［9］研究結(jié)果也表明自發(fā)箱式氣調(diào)條件下，楊梅風(fēng)味保持較好。因此概括而言，楊梅自發(fā)氣調(diào)處理效果理想，能較好地保持楊梅果實(shí)風(fēng)味，但長霉可能比較嚴(yán)重。

1.2 充氮處理

充氮處理包括純氮處理及以氮?dú)馓幚頌橹饕獨(dú)庹{(diào)指標(biāo)的混合氣體處理。王益光等［6］采用泡沫箱內(nèi)套袋并加冰塊充氮（采用二次充氮法，即先充氮讓袋子鼓起，然后擠出氣體，再充氮）進(jìn)行楊梅貯藏，其保鮮效果較冷藏的好。席玙芳等［10］對荸薺種楊梅進(jìn)行了低溫充氮貯藏試驗(yàn)，楊梅裝袋后，充入氮氧混合氣體密封，氮?dú)鉂舛葹?5%左右，并于（2±1）℃下貯藏，結(jié)果顯示：85%氮?dú)赓A藏可降低果實(shí)呼吸強(qiáng)度，保持果肉硬度，延緩總酸、總糖含量的降低和還原糖的上升。席玙芳等［11］還研究了充氮貯藏對楊梅活性氧代謝的影響，結(jié)果表明：充氮貯藏能使SOD、APX和GR活性保持在較高水平，MDA維持在較低水平，同時(shí)抑制活性氧的生成速率，從而起到保鮮效果。戚行江等［12］采用黑炭梅為試驗(yàn)材料，充入氮?dú)?，以調(diào)節(jié)內(nèi)部氣體比例，結(jié)果顯示：當(dāng)氣調(diào)環(huán)境中的氧氣在3.8%～7.9%時(shí)，氧氣濃度越低，對病原微生物的抑制效果就越強(qiáng)。

1.3 高CO2處理

高CO2處理主要是指純CO2處理以及以CO2為主要?dú)庹{(diào)指標(biāo)的混合氣體處理。朱麟等［8］以荸薺種楊梅為試材，利用氣調(diào)箱對楊梅進(jìn)行保鮮試驗(yàn)，結(jié)果表明：15%濃度CO2的CA（人工氣調(diào)）環(huán)境下，（0±0.5）℃冷藏21d，楊梅好果率在97%以上，果實(shí)外形、色澤保持較好，異味少。季圣陽［9］研究表明：在20%濃度CO2的氣調(diào)環(huán)境下冷藏15d，楊梅好果率在95%以上，果實(shí)外形、色澤、口感保持較好。不過高CO2處理雖能顯著延長楊梅的保鮮時(shí)間，但濃度過高有可能會(huì)引起口感變差且有異味。陸艇等［13］研究顯示：7d內(nèi)采用純CO2處理的荸薺種楊梅色澤、風(fēng)味均優(yōu)于采用純氮?dú)馓幚淼臈蠲罚?，超過7d后純CO2處理?xiàng)蠲菲焚|(zhì)下降速度超過純氮?dú)馓幚斫M。李江闊等［7］研究發(fā)現(xiàn)：充入20%～25%CO2的人工氣調(diào)，在貯藏后期產(chǎn)生了發(fā)酵風(fēng)味，這可能是由于初始CO2濃度過高所致。王寶鋼等［14］以荸薺種楊梅為試材，結(jié)果顯示：在0℃貯藏條件下，氣調(diào)箱中充入15%CO2可以保持其固酸比，抑制病害發(fā)生，基本保持了原有的色澤和口味，保鮮期可達(dá)14d；充入20%CO2盡管能顯著抑制果實(shí)病害發(fā)生，但會(huì)導(dǎo)致果實(shí)無氧呼吸，產(chǎn)生醇味。為了探索較適宜的氣調(diào)參數(shù)，朱麟等［15］以荸薺種楊梅為試材，結(jié)合楊梅氣調(diào)貯運(yùn)保鮮箱，采用二元二次回歸正交法，篩選楊梅氣調(diào)保鮮較適宜的參數(shù)，結(jié)果表明，在冷藏條件下，填充6%CO2＋12%O2的初始?xì)怏w，可以很好地抑制楊梅呼吸強(qiáng)度，從而延緩楊梅呼吸損耗，降低膜脂過氧化作用水平，使其在20d內(nèi)保持較好的生理品質(zhì)。

1.4 超大氣高氧處理

超大氣高氧是指超過大氣中氧氣濃度的高氧氣體（21%～100%），目前超大氣高氧處理已經(jīng)成為國際植物逆境生物學(xué)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。研究［16］顯示采用適當(dāng)?shù)母哐跆幚砑茨芤种乒叩暮笫焖ダ?、組織褐變和腐爛，還能避免低氧氣調(diào)貯藏的不足，具有良好的發(fā)展前景。楊震峰等［17］研究結(jié)果顯示：采用60%～100%氧氣連續(xù)處理“大烏”楊梅果實(shí)可顯著抑制其在貯藏期間的腐爛，且氧氣濃度越高，果實(shí)腐爛越低；其進(jìn)一步研究［18］發(fā)現(xiàn)，純氧處理顯著誘導(dǎo)了楊梅果實(shí)中β－1，3－葡聚糖酶、苯丙氨酸解氨酶、幾丁質(zhì)酶、過氧化物酶活性的升高，并且促進(jìn)了總酚合成，從而提高了果實(shí)抗病性。

1.5 混合氣體處理

混合氣體處理是指按一定比例混合N2、O2和CO2對楊梅進(jìn)行貯藏保鮮，一般采用2個(gè)及以上的氣調(diào)指標(biāo)。沈蓮清等［19］研究表明，楊梅果實(shí)經(jīng)氣調(diào)包裝處理后2℃下冷藏，可以有效防止楊梅過度失水而影響品質(zhì)，同時(shí)也可減緩可溶性固形物與可滴定酸含量的下降速率，尤其以10%CO2＋5%O2＋85%N2的氣調(diào)包裝效果最好，楊梅經(jīng)9d冷藏后仍有較高品質(zhì)，好果率達(dá)80%以上，且可大大減緩果實(shí)的霉變。鄭永祥等［20］對東魁楊梅進(jìn)行氣調(diào)處理，結(jié)果表明：氣調(diào)包裝貯藏各氣體比例以O(shè)2∶CO2∶N2（V/V）為10∶2∶88或12∶2∶86為好，（2±1）℃下貯藏21d的楊梅好果率仍可在90%以上。李秀環(huán)等［21］向裝好楊梅的聚氯乙烯盒內(nèi)充入8%O2＋8%CO2＋84%N2混合氣體，并密封在厚度為0.05mm的聚乙烯包裝袋中。結(jié)果表明，氣調(diào)貯藏對楊梅霉菌的生長沒有明顯的抑制作用，但卻有效延緩了楊梅腐爛的時(shí)間，在2℃下可貯藏20d左右；氣調(diào)貯藏可有效維持VC和花色苷的含量，保證了楊梅的品質(zhì)。勵(lì)建榮［22］研究表明低溫薄膜氣調(diào)貯藏（MAP）可以延緩荸薺種楊梅果實(shí)采后的衰老進(jìn)程，含2%CO2和4%O2的初始?xì)怏w濃度，可顯著減少貯藏過程中楊梅果實(shí)的腐爛率、損失率以及營養(yǎng)物質(zhì)的消耗?？追泊海?3］通過試驗(yàn)，確定了MAP保鮮楊梅的最佳條件為：0.04mm PE袋、10%O2、10%CO2。MAP雖然不能有效抑制楊梅霉菌的生長，但降低了楊梅的腐爛率，使楊梅能在2℃下貯藏20d。

2 楊梅運(yùn)輸包裝研究進(jìn)展

近年來，國內(nèi)外學(xué)者在楊梅的運(yùn)輸銷售保鮮包裝方面也做了諸多嘗試，目前常見的運(yùn)輸銷售保鮮包裝方式主要有泡沫箱＋冰塊運(yùn)輸、塑料箱式包裝以及功能性保鮮包裝等。

2.1 傳統(tǒng)的泡沫箱＋冰塊運(yùn)輸

泡沫箱＋冰塊運(yùn)輸主要包括僅泡沫箱＋冰塊、楊梅半真空后再用泡沫箱＋冰塊、楊梅充氮處理后再用泡沫箱＋冰塊等形式。應(yīng)鐵進(jìn)等［24］以荸薺種楊梅為試材，研究結(jié)果表明：采用塑箱內(nèi)襯聚苯乙烯板作保溫包裝材料，將預(yù)冷后楊梅進(jìn)行夾冰低溫運(yùn)輸，能達(dá)到楊梅運(yùn)輸保鮮要求，其運(yùn)輸時(shí)限達(dá)50h以上。應(yīng)鐵進(jìn)等［25］還進(jìn)行了模擬運(yùn)輸驗(yàn)證和1 550km的實(shí)際道路運(yùn)輸中試，結(jié)果顯示：利用普通廂式卡車，允許保溫運(yùn)輸時(shí)限達(dá)48h以上，運(yùn)輸半徑超過1 680km，運(yùn)輸后楊梅果實(shí)品質(zhì)良好，總好果率達(dá)98.3%。

低溫是保鮮的第一要素，傳統(tǒng)的泡沫箱＋冰塊運(yùn)輸中，最關(guān)鍵的是冰塊（或替代物）的保冷能力要強(qiáng)。為了探索合理的冰果比及冰塊大小，王益光等［26］在沒有預(yù)冷條件下進(jìn)行了楊梅運(yùn)輸貯藏模擬試驗(yàn)，結(jié)果顯示：如果運(yùn)輸路程在2 000km左右，需要48h運(yùn)輸，冰果比不能小于2∶3，包裝袋中冰的質(zhì)量不能少于5kg。如果運(yùn)輸路程在1 000km左右，24h可到達(dá)的，則冰果比可以為1∶2，冰的質(zhì)量不能少于2.5kg。王益光等［27］還進(jìn)行了荸薺種楊梅實(shí)際道路長途運(yùn)輸試驗(yàn)，采用聚苯乙烯泡沫裝箱，楊梅用聚乙烯薄膜包裝袋包裝，袋內(nèi)抽氣降壓或充氮?dú)?，每箱裝楊梅5～10kg，加冰塊2.5～5.0kg，即可進(jìn)行長距離（1 000～2 000km）運(yùn)輸。公路運(yùn)輸與鐵路運(yùn)輸比較，鐵路運(yùn)輸效果明顯好于公路運(yùn)輸。充氮和降壓處理，兩者貯藏運(yùn)輸效果差不多。王益光等［28］還研究了冰和冰皇（一種市售蓄冷劑）對楊梅聚苯乙烯泡沫包裝箱的致冷效果試驗(yàn)，結(jié)果顯示：冰皇冷卻速度快，冷卻幅度也大，但是冷卻強(qiáng)度弱，冷卻后勁不足，達(dá)到一定低溫后溫度很快上升；冰塊冷卻速度稍慢，冷卻幅度稍小，但是冷卻強(qiáng)度強(qiáng)，低溫持續(xù)時(shí)間長。王長龍等［29］也做了類似的研究，發(fā)現(xiàn)楊梅以真空加冰決和充氮?dú)饧颖鶋K的包裝處理效果較好，冰果比越大，保鮮效果越好，從節(jié)約成本角度考慮，冰塊與果實(shí)質(zhì)量比為l∶l較適宜。

2.2 改性型的泡沫箱＋冰塊運(yùn)輸

雖然傳統(tǒng)的泡沫箱＋冰塊能使運(yùn)輸期限達(dá)到48h，基本滿足了中短距離的運(yùn)輸需要，但對于更長距離及運(yùn)輸時(shí)間的需求來看，48h的運(yùn)輸時(shí)間顯然還不夠用，因此有必要對此方法進(jìn)行適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)處理。陸艇等［13］研究認(rèn)為，在荸薺種楊梅貯運(yùn)保鮮技術(shù)開發(fā)和應(yīng)用中，一般運(yùn)輸路程2d以內(nèi)的可以選擇冰果比為1∶1；2d以上的應(yīng)選擇雙重泡沫箱包裝，冰果比為3∶1，可以實(shí)現(xiàn)楊梅的無外冷源有效保鮮貯運(yùn)，最長貯運(yùn)保鮮期可達(dá)7d。鄭濤濤等［30］采用荸薺種楊梅為試材，研究顯示：果冰比對非冷鏈物流保鮮楊梅好果率、發(fā)霉率的影響均達(dá)到極顯著水平，保鮮箱的保溫層數(shù)對非冷鏈運(yùn)輸保鮮楊梅好果率的影響達(dá)到顯著水平；產(chǎn)地冷藏10d后的楊梅，若要使非冷鏈運(yùn)輸期限達(dá)到2d，應(yīng)用雙層保溫箱，果冰質(zhì)量比也必須小于2。其研究還證實(shí)影響發(fā)霉率、好果率的因子的重要性：蓄冷劑＞保溫層數(shù)＞抑菌劑，說明了低溫的重要性。

2.3 塑料箱式包裝運(yùn)輸

凌建剛等［31］開發(fā)了楊梅貯運(yùn)氣調(diào)保鮮箱，并分別采用氣調(diào)、蓄冷劑＋氣調(diào)對不同品種楊梅開展出庫模擬運(yùn)輸試驗(yàn)，結(jié)果表明：蓄冷劑＋氣調(diào)貯運(yùn)保鮮效果明顯優(yōu)于其它；“東魁”楊梅優(yōu)于荸薺楊梅；公路比鐵路運(yùn)輸對楊梅的品質(zhì)保持更有利。劉映平［32］開發(fā)了楊梅物流包裝，其內(nèi)包裝為可變化包裝盒，材質(zhì)采用聚乙烯，設(shè)置有多層楊梅果盤及冰袋格，果盤可根據(jù)需要設(shè)置2層、4層或6層果盤。儲(chǔ)存試驗(yàn)及實(shí)際物流試驗(yàn)表明：該包裝方法有望實(shí)現(xiàn)72h常規(guī)物流的跨省運(yùn)銷。

2.4 功能性保鮮包裝

盛娜［33］研究了脫氧活性包裝對楊梅保鮮效果的影響，結(jié)果顯示：直接脫氧型的脫氧活性包裝、二氧化碳生成型的脫氧活性包裝均可以有效降低楊梅腐爛率，楊梅貨架期分別可達(dá)到8d和9d，比自發(fā)氣調(diào)楊梅的貨架期分別延長4d和5d。楊昕宇［34］將TiO2光催化劑應(yīng)用在楊梅保鮮過程中，發(fā)現(xiàn)TiO2光催化劑對成熟楊梅所產(chǎn)生的乙烯具有良好的清除作用，達(dá)到了延長楊梅保鮮時(shí)間的效果。張瑤等［35］研究結(jié)果表明：納米塑料包裝材料和納米奇冰石在提高楊梅好果率和延長貨架期方面有正面作用，同時(shí)有一定的抑制VC分解的作用。陸勝民等［36］研究證實(shí)：楊梅果實(shí)在含臭氧冰塊的泡沫盒內(nèi)，也較單一冰塊更好地抑制了腐爛的發(fā)生。張方洪等［37］設(shè)計(jì)了引入Ag納米抗菌新技術(shù)的楊梅包裝箱，采用雙層復(fù)合包裝，也取得了較好的效果。

3 存在的問題

雖然目前有很多氣調(diào)保鮮方法及包裝運(yùn)輸技術(shù)應(yīng)用于楊梅貯運(yùn)保鮮包裝中，并取得了一定的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，但其大部分技術(shù)還尚處于實(shí)驗(yàn)室研究階段，且很多保鮮技術(shù)僅僅是對某一環(huán)節(jié)進(jìn)行處理。若要真正使保鮮技術(shù)應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)際，尚需要從采后商品化的角度，對各項(xiàng)技術(shù)進(jìn)行分析、整合，從楊梅的品種選擇到最終的消費(fèi)過程進(jìn)行系統(tǒng)化的分析，探討影響其保鮮效果的因素，并進(jìn)行相應(yīng)試驗(yàn)總結(jié)，最終形成一整套基于氣調(diào)技術(shù)的楊梅氣調(diào)保鮮貯運(yùn)技術(shù)體系。

3.1 對東魁楊梅的研究偏少

保鮮楊梅品種選擇的重要性，周東生［38］研究得出影響楊梅保鮮效果的5種因素中，品種因素是僅次于溫度的影響因素。據(jù)2013年“六月楊梅紅”浙江農(nóng)民信箱專場資料顯示［39］：目前全省楊梅的品種布局中，東魁楊梅占48.7%，荸薺種楊梅占26.7%，丁岙楊梅占5.8%，晚稻楊梅占1.2%，其他品種占17.5%。就目前而言，東魁品種楊梅因其果實(shí)大、品質(zhì)佳而廣受消費(fèi)者親睞，且其在已通過省級鑒定、審定或認(rèn)定的18個(gè)楊梅品種中屬最晚熟楊梅品種之一［40］，是較耐貯藏的楊梅品種，其保鮮價(jià)值不言而喻。但目前較多的文獻(xiàn)選用荸薺種作為楊梅原料，不符合當(dāng)前楊梅的生產(chǎn)實(shí)際。

3.2 楊梅適貯關(guān)鍵指標(biāo)研究缺乏

從商品化的角度來說，應(yīng)該選擇品質(zhì)最佳的楊梅進(jìn)行貯藏保鮮。因此對于某一特定楊梅產(chǎn)區(qū)，有必要調(diào)查一下其整個(gè)采摘周期楊梅的品質(zhì)情況，確保貯藏保鮮的楊梅有較佳的品質(zhì)，保證原料優(yōu)質(zhì)。那什么樣的楊梅適合貯藏？一般認(rèn)為，楊梅如遠(yuǎn)距離運(yùn)銷，貯藏時(shí)間長的應(yīng)9成熟采摘為好［41］。但成熟度是不是判定楊梅是否適合貯藏保鮮的關(guān)鍵要素？據(jù)馬曉麗等［42，43］報(bào)道：成熟度高的楊梅果實(shí)，或一個(gè)楊梅果實(shí)成熟度高（顏色深）的位置，其表面出泡出水的承受壓力要比成熟度低的大，相比成熟度低的果實(shí)干燥且味濃，其外表面相對較硬，采摘時(shí)易受損傷程度低。這似乎揭示對于保鮮楊梅，硬度（或其他質(zhì)構(gòu)指標(biāo)）也許比成熟度更重要，這有待于進(jìn)一步的研究。

3.3 減少配套的預(yù)冷方式研究

目前楊梅在產(chǎn)地主要采用微型冷庫預(yù)冷，這是一種操作簡單、效果良好、成本較低的貯藏設(shè)施。不過對于楊梅這種采后壽命極短的“嬌貴”水果，一般冷庫預(yù)冷顯然還不能完全滿足今后的生產(chǎn)需要。陳文烜等［44］研究顯示：楊梅采用差壓預(yù)冷和真空預(yù)冷均可得到較理想的效果，其中真空預(yù)冷稍好于差壓預(yù)冷，貯藏21d后仍能保持較好的口感、甜度、香氣等品質(zhì)，預(yù)示了將快速預(yù)冷方法用于楊梅采后保鮮，會(huì)有較好的應(yīng)用前景。筆者認(rèn)為在楊梅采收季節(jié)里，若對采后楊梅進(jìn)行產(chǎn)地快速預(yù)冷再配合其它保鮮技術(shù)手段，必將產(chǎn)生更好的保鮮效果，但目前相關(guān)文獻(xiàn)資料極度缺乏。

3.4 最佳氣調(diào)方式及最適氣體比例尚未確定

目前氣調(diào)貯藏技術(shù)從所選材料來看，大概可分成3種類型：氣調(diào)保鮮袋（薄膜）、塑料氣調(diào)箱及氣調(diào)庫。從實(shí)際應(yīng)用情況來看，目前尚未研發(fā)出真正適合楊梅氣調(diào)保鮮包裝的保鮮袋（薄膜），人們對此方式也逐漸失去信心；而楊梅因必須快速預(yù)冷貯藏及銷售時(shí)貨架期極短等原因，在生產(chǎn)實(shí)踐中氣調(diào)庫無法真正起到氣調(diào)保鮮的效果。因此就目前而言，小批量單獨(dú)氣調(diào)保鮮的塑料箱式氣調(diào)應(yīng)該是楊梅產(chǎn)地貯藏最合適的方式。

由前述可知，楊梅似乎對高CO2比較敏感，應(yīng)該存在一個(gè)CO2貯藏最高限值以及其高CO2最長耐受期限。此外，前述中也提到自發(fā)氣調(diào)的楊梅品質(zhì)較好，揭示也許N2、CO2等氣體對楊梅的品質(zhì)有一定的影響，且在生產(chǎn)實(shí)踐中，亦有很多消費(fèi)者反映充氮包裝楊梅口感不夠純正。雖然有很多研究提出了楊梅的最佳氣體比例，但很多都是以荸薺種為試材，而且最佳氣體配比也說法不一。因此非常有必要以東魁楊梅品質(zhì)為關(guān)鍵指標(biāo)，找出其N2、CO2的最高耐受比例及最長耐受期限，并在貯藏過程中對氣體成分進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)測，避免出現(xiàn)楊梅因不合理的氣體比例貯藏而受到傷害的現(xiàn)象。

3.5 楊梅長霉問題尚無有效解決辦法

楊梅液汁含量豐富，無外果皮保護(hù)，果實(shí)對微生物的抗性極差，加之采收期又逢高溫多雨的霉季，因此非常容易引起霉菌生長而導(dǎo)致腐敗。勵(lì)建榮等［22］在楊梅果實(shí)上鑒定出6種楊梅主要致腐真菌。王根鍔等［45］認(rèn)為在楊梅貯藏中由桔青霉（Penicillium CitrinumThom）和楊梅輪帚霉［Verticicladiella abietina（Peck）Hughes］引起的楊梅綠霉病危害最大。汪開拓等［46］也認(rèn)為由桔青霉（Penicillium Citrinum）引起的綠霉病是楊梅果實(shí)采后主要的真菌病害。汪開拓等［47］還研究了膜醭畢赤酵母（P.membranaefaciens）對楊梅果實(shí)采后綠霉病的抑制作用，結(jié)果顯示：1×109CFU/mLP.membranaefaciens可顯著抑制楊梅果實(shí)貯藏期間綠霉病的發(fā)生；茉莉酸甲酯可有效提升P.membranaefaciens生防效力，10μmol/L MeJA 與1×109CFU/mLP.membranaefaciens菌懸液的復(fù)合處理，比P.membranaefaciens單一處理能更有效抑制楊梅果實(shí)綠霉病的發(fā)生［48］。

如前所述，雖然自發(fā)氣調(diào)保鮮的楊梅風(fēng)味保持較好，但李江闊等［7，8］研究均顯示，單獨(dú)自發(fā)氣調(diào)會(huì)產(chǎn)生霉變現(xiàn)象，并隨著貯藏時(shí)間的延長而加重?？追泊旱龋?1，23］研究亦認(rèn)為，MAP氣調(diào)貯藏對于楊梅霉菌生長并沒有明顯的抑制作用。雖然戚行江等［49］對氣調(diào)保鮮后楊梅果實(shí)中的各種真菌進(jìn)行培養(yǎng)、分離、鑒定和分析，在氣調(diào)貯藏后的楊梅果實(shí)上共找出20種真菌，但是目前尚無解決楊梅氣調(diào)貯藏中發(fā)霉問題的報(bào)道。因此很有必要結(jié)合氣調(diào)保鮮技術(shù)，并尋找合適的防霉處理方式，從而提高楊梅的氣調(diào)保鮮效果。

3.6 2d以上無外冷源包裝運(yùn)輸困難重重

鑒于楊梅的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，貨架期極短的特性，最好的銷售方式類似于“點(diǎn)對點(diǎn)、一對一”的服務(wù)，這樣才能確保楊梅的新鮮品質(zhì)。因此冷藏車雖然比較適合大批量銷售，但并不太適合楊梅這樣的“嬌貴”水果。就算今后經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，已經(jīng)普遍采用冷藏車運(yùn)輸，但楊梅“最后一公里”的配送還是得用到保溫單獨(dú)小包裝。

前述中介紹了目前很多的包裝方式，某些包裝保鮮已達(dá)到了最長7d的運(yùn)輸期限，基本滿足了楊梅運(yùn)輸銷售的要求。但實(shí)際上，目前的包裝運(yùn)輸方式均存在著溫度分布不均勻、易長霉、易損傷、易出水等問題，特別是運(yùn)輸2d以上，其問題就愈發(fā)嚴(yán)重。此外就目前來說，生產(chǎn)實(shí)際中絕大部分還是屬于泡沫箱＋冰塊運(yùn)輸，其包裝方式并不環(huán)保，特別是隔熱用的泡沫箱、裝楊梅的筐等對環(huán)境污染嚴(yán)重，長遠(yuǎn)來看，這種包裝方式終將淘汰［50］。而且泡沫箱＋冰塊的包裝方式，楊梅看不見、摸不著，在存在嚴(yán)重誠信危機(jī)的今天，這樣的包裝形式使楊梅購銷困難重重，迫切需要對其包裝形式進(jìn)行改良，進(jìn)行可視化包裝。

4 展望

從目前來看，楊梅氣調(diào)保鮮及包裝運(yùn)輸技術(shù)體系已有了一定的研究基礎(chǔ)，并逐漸開始進(jìn)行商業(yè)化運(yùn)行。筆者認(rèn)為，今后的研究重點(diǎn)應(yīng)該從楊梅采后商品化處理的角度入手，著重分析其中每一環(huán)節(jié)對楊梅保鮮品質(zhì)的影響，盡可能做到每個(gè)環(huán)節(jié)盡善盡美，使楊梅的氣調(diào)貯藏及包裝運(yùn)輸技術(shù)與相關(guān)配套設(shè)施有機(jī)結(jié)合，真正實(shí)現(xiàn)延長楊梅銷售時(shí)間、擴(kuò)大楊梅銷售空間的目的，從而有效調(diào)節(jié)楊梅的供需矛盾，使農(nóng)民增產(chǎn)增收。就具體技術(shù)而言，筆者認(rèn)為楊梅產(chǎn)地快速預(yù)冷、氣調(diào)貯藏中合適的氣體比例及組成、貯藏中的動(dòng)態(tài)監(jiān)測、貯藏過程中楊梅長霉問題的解決，以及無外冷源條件下楊梅環(huán)保的包裝物流方式的選擇等，都將是今后研究開發(fā)的重點(diǎn)。

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