樊梓鸞，張 華，包怡紅

(1東北林業(yè)大學(xué)林學(xué)院，哈爾濱150040;2．哈爾濱工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，哈爾濱150090)

所謂的新世紀(jì)人才應(yīng)該具備較強(qiáng)的社會(huì)適應(yīng)能力，獨(dú)立創(chuàng)新能力，可以將理論知識(shí)在實(shí)踐中加以運(yùn)用、發(fā)展的能力。尤其是作為工科的食品學(xué)科本科生，絕大多數(shù)畢業(yè)后將進(jìn)入生產(chǎn)第一線，專業(yè)教師要通過培養(yǎng)模式的改革，幫助學(xué)生掌握理論知識(shí)的同時(shí)，參與教學(xué)，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，應(yīng)用實(shí)踐能力，使學(xué)生能更好地適應(yīng)產(chǎn)業(yè)化的需求，將書本上學(xué)習(xí)的知識(shí)應(yīng)用于生產(chǎn)［1-2］。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，利用天然產(chǎn)物開發(fā)功能性產(chǎn)品已是大勢(shì)所趨。東北林業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)始建于1987年，專業(yè)特點(diǎn)是以森林野生食用植物資源為主要研究對(duì)象，重點(diǎn)開展新資源食品、綠色食品、功能食品、天然食品添加劑、植物有效成分功能機(jī)理、分子生物學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生物大分子合成與調(diào)控等內(nèi)容的研究。通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)食品專業(yè)的相關(guān)課程，有意識(shí)的將基礎(chǔ)理論知識(shí)和應(yīng)用實(shí)踐技術(shù)相結(jié)合，多舉案例，讓學(xué)生參與進(jìn)來(lái)，參與課程設(shè)計(jì)，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力［3］，有效提高相關(guān)課程的教學(xué)效果，為進(jìn)一步完善食品科學(xué)與工程專業(yè)課程的教學(xué)和實(shí)驗(yàn)體系奠定了基礎(chǔ)。

1 食品科學(xué)專業(yè)課程設(shè)置的新目標(biāo)及改革的必要性

東北林業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程設(shè)置的總體目標(biāo)是:培養(yǎng)學(xué)生在奠定扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的基礎(chǔ)上，結(jié)合食品加工業(yè)的特點(diǎn)及創(chuàng)新人才培養(yǎng)的要求，開闊學(xué)術(shù)視野，激發(fā)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，培養(yǎng)創(chuàng)新能力和創(chuàng)新意識(shí)，調(diào)整專業(yè)的教學(xué)體系、實(shí)踐環(huán)節(jié)及主干課程的教學(xué)內(nèi)容，將理論與實(shí)踐相結(jié)合，提高學(xué)生綜合開發(fā)利用的理念與科學(xué)素養(yǎng)［4-5］。面對(duì)新的課程設(shè)置目標(biāo)，原有的教學(xué)方法及內(nèi)容已不能滿足工業(yè)化生產(chǎn)實(shí)踐的需求，教學(xué)內(nèi)容及形式的不合理影響學(xué)生的聽課效果及創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)。

1．1 教材內(nèi)容滯后，針對(duì)性不強(qiáng)

食品專業(yè)建設(shè)的初衷是以森林野生食用植物資源為主要研究對(duì)象，重點(diǎn)開展新資源食品、綠色食品、功能食品、天然食品添加劑、植物有效成分功能機(jī)理、分子生物學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)、超臨界流體萃取、生物大分子合成與調(diào)控等內(nèi)容的研究?？墒悄壳罢n程設(shè)置針對(duì)性不強(qiáng)，使用的近五年的教材也不多，不能反映學(xué)科發(fā)展的前沿成果，沒有體現(xiàn)出專業(yè)的核心特色內(nèi)容。因此教材的引進(jìn)和編寫應(yīng)該是課程體系改革中首先考慮的問題。

1．2 教學(xué)方式單一，學(xué)習(xí)積極性不高

食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)課程設(shè)置較多，學(xué)時(shí)相對(duì)較少，教師授課一直還按照原來(lái)的教學(xué)思路，大部分時(shí)間以課堂講授為主，學(xué)生只是一味的記筆記，缺少師生間的互動(dòng)，無(wú)法使學(xué)生由課堂上被動(dòng)的學(xué)習(xí)者轉(zhuǎn)變?yōu)檎n堂上的主角，使學(xué)生難以得到個(gè)性化與特色化的培養(yǎng)。學(xué)生普遍反映，上課時(shí)記錄堂課筆記根本沒有時(shí)間去思考，許多想問的問題都是在課后復(fù)習(xí)時(shí)發(fā)現(xiàn)的。這樣的教學(xué)方式影響了學(xué)生的創(chuàng)新性、探索性思維能力的培養(yǎng)。

1．3 實(shí)驗(yàn)課學(xué)時(shí)少，創(chuàng)新能力培養(yǎng)難以實(shí)現(xiàn)

目前食品科學(xué)與工程專業(yè)的本科生課程設(shè)置中大部分專業(yè)課都沒有配實(shí)驗(yàn)課，有實(shí)驗(yàn)課的，也僅僅占總教學(xué)學(xué)時(shí)的20%，并且大多數(shù)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，根本達(dá)不到實(shí)驗(yàn)教學(xué)目的。本科生的實(shí)驗(yàn)室實(shí)際上就是一個(gè)小工廠，應(yīng)該培養(yǎng)學(xué)生在理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，通過市場(chǎng)調(diào)查需求，自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，在老師的協(xié)助下完成實(shí)驗(yàn)任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生敏銳的市場(chǎng)意識(shí)和洞察力。對(duì)于實(shí)踐教學(xué)，也只是在大四上學(xué)期安排20 d集中實(shí)踐，學(xué)生普遍反映親身到生產(chǎn)企業(yè)觀摩參觀的實(shí)踐教學(xué)會(huì)給大家留下深刻印象，可以更好的將書本上學(xué)習(xí)到的理論知識(shí)與實(shí)際生產(chǎn)相聯(lián)系，加深和強(qiáng)化了教學(xué)內(nèi)容的理解，因此希望增加實(shí)習(xí)時(shí)間。

1．4 考核方式不合理，學(xué)生成為考試機(jī)器

食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)課，大部分都是32學(xué)時(shí)，考核方法包括平時(shí)成績(jī)、階段性考試和期末考試三項(xiàng)，所占比例為1∶4∶5。絕大多數(shù)取決于兩次閉卷考試分?jǐn)?shù)，使許多學(xué)生在平時(shí)學(xué)習(xí)時(shí)只注重課堂所學(xué)的內(nèi)容。而試卷僅僅考查學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握程度，不能很好地檢驗(yàn)學(xué)生實(shí)踐技能及創(chuàng)新能力的高低。學(xué)生普遍反映，只要考前機(jī)械背誦，就能取得高分，根本體現(xiàn)不出學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和動(dòng)手能力。

2 食品科學(xué)專業(yè)教學(xué)改革實(shí)踐

2．1 優(yōu)化課程體系與教學(xué)內(nèi)容

本著“強(qiáng)化基礎(chǔ)，重在實(shí)踐，能力為本，發(fā)展個(gè)性，綜合提高”的原則，課程改革要堅(jiān)持總體優(yōu)化、滿足需求、與時(shí)俱進(jìn)以及統(tǒng)一性與靈活性結(jié)合的“四項(xiàng)原則”和課程內(nèi)容綜合化、課程設(shè)置和實(shí)施多樣化、教學(xué)內(nèi)容精簡(jiǎn)化以及課程方向人文化的“四化方向”，建立新型的課程體系和課程結(jié)構(gòu)。在課程設(shè)置方面，正確處理基礎(chǔ)課程與專業(yè)課程、自然科學(xué)課程與人文科學(xué)課程、理論課程與實(shí)踐課程、必修課程與選修課程等之間的關(guān)系，加強(qiáng)基礎(chǔ)課，減少必修課，增開選修課，選修課的比例不低于總學(xué)時(shí)的30%～40%;增加實(shí)踐課，理論課與實(shí)踐課的比例不低于1∶1。以學(xué)生個(gè)性化和市場(chǎng)需求為依據(jù)，引導(dǎo)學(xué)生合理選擇適合自身培養(yǎng)的課程模塊，最大限度的將自身發(fā)展和社會(huì)需求相結(jié)合。

同時(shí)在教學(xué)中還注意強(qiáng)化工程類基礎(chǔ)理論課和食品專業(yè)課程，通過理論教學(xué)、科學(xué)實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新課程、畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)新資源食品、食品安全的認(rèn)識(shí)，為今后從事食品輕工行業(yè)研究奠定基礎(chǔ)。

2．2 創(chuàng)新教材建設(shè)體系

經(jīng)過幾年的建設(shè)，形成新的教材建設(shè)格局。一是在教材編寫上，形成統(tǒng)編、協(xié)編和自編“三位一體”的教材編寫體系。充分利用學(xué)校教材建設(shè)專項(xiàng)基金，積極扶持教師國(guó)家規(guī)劃教材、特色課程教材和創(chuàng)新教材，以及新課程教材的編寫。二是在教材類型上，形成理論課、實(shí)驗(yàn)課和自學(xué)指導(dǎo)“三位一體”的教材結(jié)構(gòu)體系。三是在教材的選用上，形成國(guó)家統(tǒng)編新版教材、特色創(chuàng)新教材和引進(jìn)外文原版教材相結(jié)合的“三位一體”教材選用機(jī)制。

2．3 推進(jìn)現(xiàn)代化教學(xué)方法與手段的更新

改革教學(xué)方法和手段。結(jié)合國(guó)外的先進(jìn)教學(xué)方法，積極開展“課型”與教學(xué)法的研究和改革。根據(jù)不同的課程性質(zhì)、內(nèi)容，采取啟發(fā)式、問題式、討論式、研究式、案例式等生動(dòng)活潑的教學(xué)方法，讓學(xué)生成為主角，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、激發(fā)創(chuàng)造性思維。重視學(xué)生自學(xué)能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，提倡研究性教學(xué)的實(shí)施，構(gòu)建以學(xué)生為中心，學(xué)生自主學(xué)習(xí)，老師充分點(diǎn)評(píng)為基礎(chǔ)的新型教學(xué)模式。積極推行以多媒體為重點(diǎn)的現(xiàn)代教育技術(shù)手段的應(yīng)用，建立現(xiàn)代教育技術(shù)平臺(tái)。大力促進(jìn)計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)軟件的研制開發(fā)和推廣使用，提高教師的信息技術(shù)及多媒體教學(xué)課件的研制質(zhì)量，以加大課程整合能力，促進(jìn)教學(xué)內(nèi)容的更新;在多媒體授課率達(dá)到100%的基礎(chǔ)上，不斷提高現(xiàn)代化教學(xué)手段的應(yīng)用水平和教學(xué)效果。例如MOOC(慕課)、“翻轉(zhuǎn)課堂”(Flipped Classroom)，在線用于知識(shí)講授和練習(xí)鞏固，課堂用于深入討論和研討提升［6-7］。

2．4 綜合性實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

注重學(xué)科課程與生產(chǎn)實(shí)踐之間的交叉與融合。根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革以及應(yīng)用實(shí)踐的總體要求，科學(xué)、合理地調(diào)整實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，在學(xué)生掌握基本技能的基礎(chǔ)上，增加綜合型(設(shè)計(jì)型)和創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)。所有試驗(yàn)設(shè)計(jì)都以能力培養(yǎng)為核心，涵蓋基礎(chǔ)型實(shí)驗(yàn)+綜合(設(shè)計(jì))型實(shí)驗(yàn)+研究創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)的分層次實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，在滿足教學(xué)大綱對(duì)學(xué)生培養(yǎng)要求的基礎(chǔ)上，形成本專業(yè)特色，使學(xué)生親自參與實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)處理等環(huán)節(jié)，全面培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、動(dòng)手能力、分析能力及創(chuàng)新能力。

大力開展學(xué)生創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)。在導(dǎo)師指導(dǎo)下，學(xué)生利用課余時(shí)間，自主進(jìn)行資料的搜集、整理和總結(jié)，自主進(jìn)行實(shí)驗(yàn)方法的設(shè)計(jì)、技術(shù)路線的繪制，在老師的指導(dǎo)下完成試驗(yàn)，學(xué)會(huì)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析處理，總結(jié)報(bào)告的撰寫討論等工作，通過各個(gè)環(huán)節(jié)培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力［8］。鼓勵(lì)學(xué)生參與教師科研和自主確定選題，特別是結(jié)合市場(chǎng)需求進(jìn)行科學(xué)探索活動(dòng)，深入開展以學(xué)生為主體的創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)改革，引導(dǎo)學(xué)生做好市場(chǎng)調(diào)查，按照需求開展試驗(yàn)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。搭建學(xué)生科技創(chuàng)新平臺(tái)，深入企業(yè)，以學(xué)校教學(xué)實(shí)驗(yàn)中心和校外實(shí)習(xí)基地為基礎(chǔ)，為學(xué)生開展科技創(chuàng)新活動(dòng)提供場(chǎng)所。

2．5 以精品課程建設(shè)為導(dǎo)向，完善精品課程網(wǎng)絡(luò)共享平臺(tái)

本專業(yè)要以國(guó)家級(jí)精品課程為標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)一批具有相當(dāng)水平的各級(jí)精品課程。力求經(jīng)過連續(xù)5年的建設(shè)，建成國(guó)家級(jí)精品課程1門，省級(jí)精品課程1～2門，校級(jí)精品課程3門。完善精品課程網(wǎng)絡(luò)共享平臺(tái)，加強(qiáng)微課、慕課建設(shè)，發(fā)揮其示范和帶動(dòng)作用。本專業(yè)的精品課程和網(wǎng)絡(luò)課程的數(shù)量與建設(shè)水平始終處于全國(guó)同類院校的領(lǐng)先地位。

3 結(jié)束語(yǔ)

高校教育也要適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，要站在學(xué)生的角度，以對(duì)學(xué)生發(fā)展負(fù)責(zé)的態(tài)度進(jìn)行有效的改革。教育的改革是高校不斷提升自身教學(xué)水平以及教學(xué)能力，促進(jìn)學(xué)生綜合能力發(fā)展的有效途徑。首先要做到優(yōu)化課程體系與教學(xué)內(nèi)容，通過理論教學(xué)、科學(xué)實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新課程、畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)新資源食品、食品安全的認(rèn)識(shí)，為走向社會(huì)打下良好的基礎(chǔ);其次，應(yīng)從教育工作者身上開始，進(jìn)行改革理念的轉(zhuǎn)變，要將學(xué)生的主體地位體現(xiàn)出來(lái)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，參與性，優(yōu)化細(xì)節(jié)，從教材，課件，教學(xué)方法的方面入手，逐步提高教學(xué)質(zhì)量;最后，應(yīng)與同等高校及相關(guān)企業(yè)進(jìn)行友好合作，加強(qiáng)校際、校企交流，進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)互換，實(shí)習(xí)合作，推動(dòng)教育改革的順利完成。創(chuàng)建精品課程，使本專業(yè)的精品課程和網(wǎng)絡(luò)視頻課程的數(shù)量與建設(shè)水平始終處于全國(guó)同類院校的領(lǐng)先地位。培養(yǎng)大學(xué)生的獨(dú)立創(chuàng)新意識(shí)，通過實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)改革鍛煉了學(xué)生邏輯思維能力、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力、動(dòng)手能力、操作能力，激發(fā)了學(xué)生的科技創(chuàng)新熱情。鼓勵(lì)學(xué)生評(píng)選國(guó)家級(jí)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目等獎(jiǎng)項(xiàng)。

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