■高 雁楊作豐魏 澍

（1.遼寧省農(nóng)牧業(yè)機(jī)械研究所有限公司，遼寧沈陽(yáng) 110036；2.遼寧省動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，遼寧沈陽(yáng) 110164）

1 青魚生物學(xué)特征

青魚（Mylopharyngodon piceus）是輻鰭魚綱鯉形目鯉科中的一個(gè)種，又名青鯇、烏青、螺螄青、黑鯇、烏鯇、黑鯖、烏鯖、銅青、青棒、五侯青和青根魚等，在臺(tái)灣稱為烏溜或鰡仔。青魚屬肉食性魚類，主要以底棲動(dòng)物為食，鰓耙短而少，咽喉齒呈臼齒狀，適于壓碎軟體動(dòng)物的外殼。幼魚以浮游動(dòng)物為食，體長(zhǎng)達(dá)15 cm時(shí)，開(kāi)始攝食小螺獅和蜆，成魚的組成幾乎全為軟體動(dòng)物。青魚多棲息在水體的中下層，一般不游至水面，耗氧狀況與草魚接近，水中溶氧量低于1.6 mg/l時(shí)呼吸受到抑制，低至0.6 mg/l時(shí)開(kāi)始窒息死亡，在0.5～40℃水溫范圍內(nèi)都能存活。喜微堿性清瘦水質(zhì)[1]。

2 青魚營(yíng)養(yǎng)及飼料研究現(xiàn)狀

2.1 主要營(yíng)養(yǎng)成分的需求

青魚對(duì)蛋白質(zhì)需求量的研究較多，其結(jié)果也基本一致。楊國(guó)華等[2]對(duì)夏花青魚的蛋白質(zhì)需求進(jìn)行了研究，結(jié)果表明：夏花青魚的最適蛋白質(zhì)含量應(yīng)為41%。王道尊等[3]研究認(rèn)為，青魚魚種飼料中的最適蛋白質(zhì)含量為29.54%～40.85%。戴祥慶等[4]用酪蛋白和明膠作為蛋白源，探討了青魚飼料的最適蛋白比，結(jié)果表明：青魚魚種配合飼料中的蛋白質(zhì)含量以35%～40%為宜。由此可見(jiàn)，青魚夏花階段對(duì)蛋白質(zhì)的需要量約為41%，魚種階段約為35%。有關(guān)于青魚對(duì)氨基酸需求量的研究較少。葉金云[5]采用晶體賴氨酸調(diào)節(jié)青魚飼料中的賴氨酸水平，結(jié)果顯示，飼料中賴氨酸水平為2.41%時(shí)，青魚具有最大的增重率。此后，又研究了青魚魚種對(duì)蛋氨酸的需求量，當(dāng)飼料中蛋氨酸為1.57%時(shí)青魚具有最大增重率。青魚對(duì)其他幾種必需氨基酸需求還有待進(jìn)一步研究。

目前，青魚配合飼料中脂肪添加量已經(jīng)初步確定。王道尊等[6]研究得出，1齡青魚魚種對(duì)脂肪的需要量為6.7%，2齡魚對(duì)脂肪的需要量為6.2%。當(dāng)飼料脂肪含量在3.0%以下或8.0%以上時(shí)，青魚均表現(xiàn)出魚體消瘦和生長(zhǎng)不良。鑒于成魚階段對(duì)脂肪的需要量低，建議1齡魚種和成魚飼料中脂肪含量分別以6.0%和4.5%左右為宜。王道尊等[7]研究了必需脂肪酸對(duì)青魚生長(zhǎng)的影響，發(fā)現(xiàn)當(dāng)飼料中缺乏必需脂肪酸時(shí)，表現(xiàn)出眼球突出、鰭充血、體色變黑和死亡率高等現(xiàn)象。此外，單一添加1.0%亞油酸或1.0%亞麻酸，生長(zhǎng)情況良好。而組合添加亞油酸和亞麻酸或單獨(dú)添加1.0%花生四烯酸時(shí)，對(duì)改善青魚的生長(zhǎng)效果均不理想。

魚類對(duì)糖類或碳水化合物的利用率普遍較低，但一定量的日糧糖尤其是葡萄糖有利于提高青魚的抗氧化力[8]，因此，青魚飼料中添加糖類的研究已有不少報(bào)道。王道尊等[3]認(rèn)為，青魚魚種配合飼料中，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)含量為30%～41%時(shí)，添加20%左右的糖較為合適。黃鶴忠等[9]對(duì)青魚和草魚進(jìn)行糖耐量初步實(shí)驗(yàn)，結(jié)果提示，青魚糖耐量比草魚低；高糖負(fù)荷后兩種魚的內(nèi)分泌調(diào)節(jié)規(guī)律可能不同；較高葡萄糖負(fù)荷還引起應(yīng)激反應(yīng)，應(yīng)激反應(yīng)的強(qiáng)弱可能與糖耐量大小呈反比，與負(fù)荷劑量呈正比。蔡春芳等[10]報(bào)道了飼料中糖的種類和水平對(duì)青魚生長(zhǎng)的影響，指出在飼料總能為16.4 kJ/g左右時(shí)，建議青魚飼料中糖的添加量為40%以下，同時(shí)指出青魚利用糊精的能力比葡萄糖強(qiáng)。然而，有關(guān)于魚類的糖尿病體質(zhì)形成機(jī)制還未見(jiàn)報(bào)道，這將是未來(lái)水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)生理研究的熱點(diǎn)。

2.2 維生素的需求

維生素為許多魚類所必需。陳林[11]研究顯示，當(dāng)飼料中缺乏維生素C時(shí)，魚類通常會(huì)表現(xiàn)出脊柱彎曲、鰭條糜爛、體表充血、死亡率增加等現(xiàn)象。冷向軍等[12]研究表明，青魚魚種飼料中維生素C的適宜添加量為200 mg/kg。胡毅等[13]以初始體質(zhì)量為（7.27±0.40）g的青魚為研究對(duì)象，采用維生素C含量分別為0（對(duì)照組）、16.3、33.9、69.1、137.8 mg/kg和277.5 mg/kg 6種等氮等能實(shí)驗(yàn)飼料，飼養(yǎng)青魚8周后，選取0、69.1 mg/kg和277.5 mg/kg維生素C組進(jìn)行24 h氨氮脅迫（20 mg/l），研究對(duì)青魚幼魚生長(zhǎng)、免疫及抗氨氮脅迫能力的影響。研究表明，青魚獲得最好生長(zhǎng)的飼料有效維生素C添加量為63.0 mg/kg，氨氮脅迫使青魚產(chǎn)生免疫應(yīng)激反應(yīng)，而補(bǔ)充維生素C可有效增強(qiáng)機(jī)體免疫，緩解機(jī)體免疫應(yīng)激，改善青魚抗氨氮脅迫能力。

維生素E是具有α-生育酚生物活性的一類脂溶性維生素，由Evans在19世紀(jì)20年代發(fā)現(xiàn)，其第六位碳原子上羥基極易被氧化，具有很強(qiáng)的還原性，是生物體內(nèi)最重要的脂溶性抗氧化劑和免疫增強(qiáng)劑[14]。黃云等[15]以初始體質(zhì)量（7.27±0.40）g的青魚為研究對(duì)象，采用維生素E有效含量分別為14.36（對(duì)照組）、25.14、37.66、62.97、113.92 mg/kg和210.45 mg/kg 6種等氮、等能的實(shí)驗(yàn)飼料，飼養(yǎng)青魚幼魚8周后，根據(jù)生長(zhǎng)情況選取對(duì)照組、62.97 mg/kg和210.45 mg/kg維生素E組進(jìn)行24 h氨氮脅迫（20 mg/l），研究維生素E對(duì)青魚幼魚生長(zhǎng)、免疫及抗氨氮脅迫能力的影響。研究結(jié)果表明，青魚幼魚獲得最大生長(zhǎng)的有效維生素E需求量為45.00 mg/kg，且較高維生素E能有效提高青魚機(jī)體免疫力，緩解氨氮脅迫對(duì)青魚機(jī)體的負(fù)面影響。

2.3 礦物質(zhì)的需求

隨著魚用全價(jià)飼料的研究和不斷應(yīng)用，礦物質(zhì)添加劑的使用越來(lái)越多。礦物質(zhì)添加劑可以提高飼料利用率，降低飼料系數(shù)，改進(jìn)飼料的適口性和魚肉的品質(zhì)，促進(jìn)養(yǎng)殖魚類的快速生長(zhǎng)。李貴雄[16]在配合飼料中添加不同比例的無(wú)機(jī)鹽（2%、4%、4%+1%復(fù)合維生素、6%）等，進(jìn)行1齡青魚配合飼料添加劑的最適量的試驗(yàn)。經(jīng)過(guò)33 d的飼養(yǎng)對(duì)比，添加4%的無(wú)機(jī)鹽和1%的復(fù)合維生素的配合飼料，其青魚增重率、飼料系數(shù)、飼料轉(zhuǎn)化率分別為112.74%、0.79、126.65%，最適于1齡青魚魚種的攝食和生長(zhǎng)。周志剛[17]通過(guò)8周生長(zhǎng)試驗(yàn)，以氨基酸微量元素螯合物全面替代（稱為全螯合礦）飼料中的硫酸鹽無(wú)機(jī)礦。研究結(jié)果表明，全螯合礦可在一定程度上提高青魚生長(zhǎng)速度、降低飼料系數(shù)與成本，顯著提高青魚的非特異性免疫力，生產(chǎn)實(shí)踐中值得推廣。

2.4 添加劑的需求

添加劑在提高魚料質(zhì)量以及促進(jìn)消化吸收起到重要作用。陳建明等[18]研究了中性蛋白酶對(duì)青魚生長(zhǎng)、消化及魚體組成的影響，結(jié)果表明，飼料中使用1‰～3‰的中性蛋白酶制劑不但能夠促進(jìn)青魚苗種的生長(zhǎng)，還降低了餌料系數(shù)。舒秋艷等[19]的研究表明，飼料中直接添加500～1 000 HYU/kg中性耐溫植酸酶能夠提高青魚的生長(zhǎng)率，提高青魚對(duì)飼料內(nèi)主要營(yíng)養(yǎng)成分的表觀消化率。

此外，把益生菌作為添加劑加入到飼料或應(yīng)用于養(yǎng)殖水中在一定程度上改善養(yǎng)殖魚的水環(huán)境或腸道內(nèi)微生物平衡，從而對(duì)寄主產(chǎn)生包括刺激免疫、提高抗病力、降低脅迫反應(yīng)、改善胃腸道形態(tài)、增進(jìn)食欲、促進(jìn)生長(zhǎng)和飼料利用、改善魚肉品質(zhì)等有利影響[20]。沈斌乾等[21]用添加枯草芽孢桿菌的對(duì)照飼料和分別添加2×106、2×107、2×108cfu/g和5×108cfu/g枯草芽孢桿菌的4種實(shí)驗(yàn)飼料，分別喂養(yǎng)初始均重為(4.16±0.03)g的5組三重復(fù)的青魚魚種8周。飼養(yǎng)試驗(yàn)在15只容積為80 L循環(huán)式水簇箱內(nèi)進(jìn)行，水溫控制為(25±0.5)℃。結(jié)果表明，在實(shí)驗(yàn)條件下，飼料中添加2×106～5×108cfu/g的枯草芽孢桿菌能促進(jìn)青魚魚種的生長(zhǎng)和降低飼料系數(shù)，而對(duì)魚體組成沒(méi)有影響。

3 青魚養(yǎng)殖模式研究現(xiàn)狀

傳統(tǒng)養(yǎng)殖青魚的方式是在池塘中作為搭配品種，與鰱、鳙、草魚、鯽等混養(yǎng)。由于青魚主要攝食螺類等軟體動(dòng)物，養(yǎng)殖水域有限的餌料資源嚴(yán)重制約了青魚養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。但隨著飼料工業(yè)的發(fā)展，配合飼料大量使用，養(yǎng)殖量大量增加，隨之而來(lái)的就是大規(guī)模暴發(fā)性魚病，其中肝膽綜合癥最為普遍。從實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，引起青魚肝膽綜合癥的原因有四大類：一是長(zhǎng)期生活在養(yǎng)殖密度過(guò)大；二是用藥不規(guī)范；三是病原微生物感染；四是營(yíng)養(yǎng)性因素。因此，探索新的養(yǎng)殖模式，實(shí)現(xiàn)青魚健康生態(tài)養(yǎng)殖越來(lái)越受到關(guān)注。王利風(fēng)等[22]在20畝池塘內(nèi)采用青魚、草魚、鰱、鳙、鳊和鯽進(jìn)行混養(yǎng)，6～9月魚類攝食旺盛、生長(zhǎng)最快的季節(jié)投喂，結(jié)合顆粒配合飼料和螺螄及蜆子投喂，收貨后畝利潤(rùn)為4 096元。肖啟東等[23]在6畝左右、水深2.2 m的池塘內(nèi)放養(yǎng)青魚，搭配放養(yǎng)優(yōu)質(zhì)的黃顙魚、鱖、鰱和鳙，收獲后畝均效益10 502元。殷文健等[24]對(duì)比了兩種不同的養(yǎng)殖模式，結(jié)果表明，在主養(yǎng)青魚的池塘中套養(yǎng)少量的甲魚，以池中野雜魚為食無(wú)需另外投放人工餌料，既減少了野雜魚與青魚爭(zhēng)氧爭(zhēng)食，又可增加養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益。張從義等[25]比較了青魚、草魚、鰱、鳙、黃顙魚、甲魚和鯽混合放養(yǎng)的三種養(yǎng)殖模式，結(jié)果表明，養(yǎng)殖模式效果最好是池塘中放養(yǎng)青魚、草魚、鰱、鳙、黃顙魚和鯽；同時(shí)，池中采用漂浮性蕹菜生態(tài)浮島加少量蓮藕，生態(tài)浮島搭設(shè)面積占池塘總面積的28%，畝經(jīng)濟(jì)效益達(dá)到4 999元。由此可見(jiàn)，在池塘養(yǎng)殖過(guò)程中，采用漂浮性水生植物生態(tài)浮島模式，對(duì)調(diào)節(jié)池塘水質(zhì)調(diào)節(jié)優(yōu)于挺水植物。

4 規(guī)模化養(yǎng)殖存在問(wèn)題及對(duì)策

4.1 青魚的營(yíng)養(yǎng)與飼料研究需要加強(qiáng)

眾所周知，青魚主要以底棲的軟體動(dòng)物為食，因此，對(duì)于青魚的飼料，其營(yíng)養(yǎng)需求有別于鯉科其他魚類。然而，北方地區(qū)規(guī)?；B(yǎng)殖草魚多采用鯉高蛋白飼料進(jìn)行養(yǎng)殖。對(duì)于飼料中所必需添加的維生素、微量元素以及其他添加劑在青魚營(yíng)養(yǎng)上研究較少，多借用鯉和草魚的飼料配方。此外，飼料內(nèi)主要營(yíng)養(yǎng)成分——蛋白質(zhì)很少使用動(dòng)物性蛋白，導(dǎo)致青魚肝膽綜合癥，造成青魚大量死亡。所以，規(guī)?；B(yǎng)殖必須首先加強(qiáng)青魚各階段營(yíng)養(yǎng)需求的研究，采用真正適合青魚的飼料進(jìn)行養(yǎng)殖才能取得更好的經(jīng)濟(jì)效益。

4.2 提高青魚品質(zhì)，加強(qiáng)青魚育種

作為“四大家魚”之一的青魚，育種工作嚴(yán)重落后于其他魚類。目前有關(guān)于青魚遺傳及育種的報(bào)道極少，大多數(shù)都是營(yíng)養(yǎng)或者養(yǎng)殖方面的研究。隨著青魚養(yǎng)殖量增加，青魚苗種的需求正在快速增長(zhǎng)，但青魚的育種工作還非常原始，只是簡(jiǎn)單地進(jìn)行選擇育種，忽略近親雜交，最終會(huì)導(dǎo)致青魚品質(zhì)下降、抗病能力降低以及餌料系數(shù)增加等情況。因此，青魚規(guī)?；B(yǎng)殖的育種問(wèn)題是需要解決的首要問(wèn)題之一。然而，在我國(guó)還沒(méi)有專門的青魚保種及育種機(jī)構(gòu)，嚴(yán)重缺乏選育群體和基因庫(kù)，這將極大地限制青魚的育種及規(guī)模化養(yǎng)殖進(jìn)程。因此，想要加快青魚育種進(jìn)程，首先要建立加強(qiáng)的基因庫(kù)，儲(chǔ)備足夠的青魚親魚；其次要采用先進(jìn)的育種手段加快育種進(jìn)程，如：分子標(biāo)記輔助育種；最后要有專門的育種機(jī)構(gòu)及人員進(jìn)行新品種培育。

4.3 調(diào)整養(yǎng)殖模式，更新養(yǎng)殖觀念

近幾年，淡水魚市場(chǎng)低迷，全國(guó)鯉、鯽、草魚、鰱和鳙養(yǎng)殖量和產(chǎn)量逐年增加，但是由于品質(zhì)下降，市場(chǎng)價(jià)格持續(xù)低迷，養(yǎng)殖戶所得經(jīng)濟(jì)效益有限。同時(shí)，養(yǎng)殖鯉爆發(fā)性細(xì)菌和病毒性疾病逐年增多，給養(yǎng)殖戶帶來(lái)大量經(jīng)濟(jì)損失。因此，更新養(yǎng)殖觀念，調(diào)整養(yǎng)殖模式，適時(shí)地更換養(yǎng)殖品種，主養(yǎng)青魚池內(nèi)套養(yǎng)名特優(yōu)魚類，這樣不但可以降低漁藥的使用，同時(shí)也可以獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益。

4.4 調(diào)節(jié)養(yǎng)殖池塘水質(zhì)，加強(qiáng)魚病的預(yù)防

池塘養(yǎng)殖最關(guān)鍵的就是養(yǎng)好一池水，只有水質(zhì)好，養(yǎng)殖的魚類才能生長(zhǎng)快，餌料系數(shù)才能降低。目前，調(diào)節(jié)水質(zhì)的產(chǎn)品較多，但應(yīng)用效果不一，很多產(chǎn)品使用后基本沒(méi)有效果，所以，調(diào)節(jié)水質(zhì)應(yīng)該根據(jù)池塘水質(zhì)的情況來(lái)進(jìn)行調(diào)節(jié)，不要盲目地進(jìn)行調(diào)節(jié)水質(zhì)。由于規(guī)?；B(yǎng)殖都采用人工飼料進(jìn)行飼喂，因此，池塘內(nèi)水質(zhì)中氮的含量過(guò)大，調(diào)節(jié)水質(zhì)時(shí)基本不用再加入含氮的生物肽肥，應(yīng)該適當(dāng)?shù)奶砑恿追?，調(diào)節(jié)氮磷比，這樣水體內(nèi)的有益浮游生物才會(huì)大量增加。此外，調(diào)節(jié)水質(zhì)要多用EM菌、芽孢桿菌和光合細(xì)菌，加快水體內(nèi)氮元素的循環(huán)和有害物質(zhì)的分解，保證水質(zhì)的“肥、活、嫩、爽”。

5 小結(jié)

青魚肉細(xì)嫩鮮美，蛋白質(zhì)含量超過(guò)雞肉，無(wú)肌間骨，個(gè)體大，生長(zhǎng)迅速，是淡水魚中的上品，為中國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)魚類。但隨著規(guī)?；圄~養(yǎng)殖量的增加，水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品的外觀、肌肉品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及風(fēng)味等是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。如何讓水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品的品質(zhì)最大程度與“野生”的相近，保證青魚養(yǎng)成產(chǎn)品質(zhì)量安全是今后青魚規(guī)?；B(yǎng)殖的研究方向之一。營(yíng)養(yǎng)和養(yǎng)殖模式均與水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品的品質(zhì)密切相關(guān)，因此，必須加大營(yíng)養(yǎng)和養(yǎng)殖環(huán)境對(duì)養(yǎng)殖產(chǎn)品品質(zhì)調(diào)控的研究，包括分子調(diào)控、環(huán)境因子脅迫和基因調(diào)控機(jī)理的研究，建立完善的養(yǎng)殖水產(chǎn)品調(diào)控品質(zhì)技術(shù)，真正實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的健康安全水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。