徐平

科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，海帶是人類攝取鈣、鐵的寶庫，每100克海帶中，含鈣1177毫克，含鐵150毫克，所以海帶對兒童、婦女和老年人的保健均有重要作用。海帶很多人都喜歡吃，而且海帶一直有長壽菜的美譽，不僅能補碘、抗腫瘤、降壓，還能提高免疫力。

但接下來說的這種海帶估計您都沒見過。一種是海帶背面有網(wǎng)格狀近似布紋，泡發(fā)后很軟，但背面的白色網(wǎng)格泡不掉，只能用牙簽刮才能下來。還有一種是泡發(fā)好的海帶上面有很多小泡，尖物一扎還流出水。到底是什么原因造成的？這樣的海帶還能吃嗎？

經(jīng)驗豐富的商戶，說法不一：有的說可能是腐爛的，也有的說是人造的。專家建議，呈網(wǎng)格狀的海帶不要食用。那么冒泡的海帶又是什么原因呢？專家說，海帶到了繁育季節(jié)的春秋季時，會形成孢子囊。孢子囊在海帶表皮上產(chǎn)生不規(guī)則泡狀物。起泡的海帶是可以食用的。

以上說的是海帶薄厚，但是海帶的顏色也是很有講究的。

色澤翠綠、口感鮮嫩的海帶一直是很多食客們的最愛，但最近有傳言說那些翠綠的海帶都是經(jīng)過工業(yè)染料浸泡過的，對人身體有害。海帶的翠綠色真是人為加上去的嗎？

記者首先去了農(nóng)貿(mào)市場進行調(diào)查。原來賣的大綠海帶現(xiàn)在沒有了，商戶說那是泡發(fā)過的，里面放了果綠色素。干海帶在家泡起來麻煩但吃著放心。記者問了一個專門銷售食品添加劑的鋪子，老板問是買果綠嗎，泡海帶用的。老板又說，一般都是先在加工廠用明礬稀釋后泡海帶，再運到另外的地方加綠色。為什么要用明礬泡海帶呢？商戶說明礬是為了使海帶的韌度好一點、硬一點，能放得時間更長，不容易壞。商戶說這些辦法一般都是用來處理那些陳年賣不出去的干海帶，它們大都發(fā)霉變質(zhì)，必須先用明礬清洗再用色素染色，加工以后就能以次充好，冒充剛剛上市的新鮮海帶了。

據(jù)了解，新鮮的干海帶一般每斤售價最少6.50元，而陳年海帶一斤只要幾毛錢，這其中價格相差十幾倍，所以許多不法商販就從中牟利。那么我們食用了這些染色海帶對健康又什么影響呢？

經(jīng)過染色后的海帶呈現(xiàn)出誘人的亮綠，但果綠色素毒性大，進入人體之后會造成基因突變，大家都知道，突變是癌變的一個前提。明礬主要含鋁這個元素，老年癡呆癥是和鋁元素密切相關(guān)的，所以現(xiàn)在在食品添加劑這個行業(yè)當(dāng)中把明礬也就是鋁制劑去掉了。

市場上的海帶品種很多，那么我們在市場上如何買到好的海帶呢？大家都覺得厚一些的海帶好吃，但不同海區(qū)生長的海帶，由于溫度不同所以薄厚不一樣，經(jīng)驗豐富的商戶也同樣明白這個道理。如果海水深，這個海帶根部下面就長得厚，海水淺的地方海帶就薄。海帶太薄，成熟度不高，營養(yǎng)不能有效發(fā)揮。海帶太厚又容易老化，口感營養(yǎng)均有下降。厚薄適中的海帶營養(yǎng)最佳。

新鮮海帶巧挑選

記者在市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，海帶絲和海帶片都被商戶區(qū)別對待，海帶絲3.98元/斤，海帶片5.99元/斤。品質(zhì)不一樣，海帶片可以燉著吃，海帶絲只能涼拌。海帶絲普遍比海帶片價格便宜。難道海帶絲要比海帶片質(zhì)量次？商戶說，海帶撈上來后，厚的部分做海帶片，中間部分做海帶絲，最薄的做海帶結(jié)。所以這片、絲、結(jié)分別來自海帶的不同部位，最厚的部分作為海帶片出售，中間部分切絲出售，薄的部分只能打結(jié)出售。海帶身上還有一個部位可是個寶貝，就是海帶頭。海帶的含碘量基本都集中在海帶頭上。光買這個頭，干海帶一斤就得十幾元。海帶頭其實就是海帶的根部，含碘最高，由于口感太硬，一般只適合燉湯，

一般情況人們建議補碘多吃海帶，那是不是所有的人都適合吃海帶呢？甲狀腺腫的病人要多吃海帶，補碘似乎是大家的常識，但有些病人多吃海帶補碘后導(dǎo)致病情惡化，這又是怎么回事呢？醫(yī)生說，甲狀腺腫實際上是甲狀腺形態(tài)學(xué)上的變化，但它分為甲狀腺功能亢進和甲狀腺功能減退。兩者碘的攝入量也是不同的，如果是甲亢，就需要低碘飲食；如果是甲狀腺功能減退，就正常飲食或富碘飲食。