乳業(yè)是個鏈條很長的產(chǎn)業(yè)，針對某一個環(huán)節(jié)施壓，或簡單解決某個環(huán)節(jié)的問題，無助整個產(chǎn)業(yè)鏈條問題的解決。

賣奶難出現(xiàn)的背后有自己的市場邏輯，可有些方法和聲音卻是反市場邏輯。

用非市場化手段，要建立國家層面的奶源收儲制度，鮮奶是無法收儲的，替代品當(dāng)然是當(dāng)?shù)啬淘粗瞥傻哪谭邸?/p>

對殺牛賣牛倒奶的奶農(nóng)而言，今年冬天格外寒冷，種種困狀見諸媒體之后，行業(yè)內(nèi)外呼吁救助之聲不斷，這讓人感到溫暖。不過令人疑惑的是：現(xiàn)在的方法救得了奶農(nóng)嗎？

怪圈兒

1月7日，農(nóng)業(yè)部緊急下發(fā)通知，要求各級地方畜牧獸醫(yī)部門迅速行動起來，采取有效措施，全力以赴協(xié)調(diào)處理“賣奶難”。這是政府的聲音，仔細(xì)分析，雖未明言，可動員乳企把奶收下顯然是最核心的東西，無論如何，總需要買單的人。

此外，一些行業(yè)內(nèi)外的聲音最后指向這樣的觀點(diǎn)：企業(yè)不好好收奶，要加大力度讓它們好好收奶。在此艱難時刻，乳企當(dāng)然有責(zé)任去承擔(dān)。不過，在市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境里，乳企也是一個單獨(dú)的市場主體，面對激烈市場競爭的企業(yè)也要考慮自己能否活下去，要求它無限承擔(dān)社會的責(zé)任不現(xiàn)實(shí)，它也根本沒有這個能力。試想一下，違背市場規(guī)律去消化這些市場上多余的原奶之后，乳企是否能活下去或好好活著？

要知道賣奶難不是第一次出現(xiàn)。一般情況下，乳企收奶難、出現(xiàn)奶荒的時候，原奶價格會上漲，奶農(nóng)收益增加，隨之就會加大投入，也會有更多人和資本進(jìn)來，于是整體產(chǎn)量增加，競爭激烈，價格隨之會下降，乳企收購的積極性也下降，奶農(nóng)受挫后，會減少生產(chǎn)，減到一定程度后原奶價格會再次增加。雖然每次幅度不同，但這些年，整個產(chǎn)業(yè)鏈條就一直這樣波動著。據(jù)公開資料，在這次倒奶風(fēng)潮之前的2013年，行業(yè)遇到的則是一次巨大的奶荒，隨之激發(fā)了原奶環(huán)節(jié)的投資狂潮。

乳業(yè)是個鏈條很長的產(chǎn)業(yè)，上下游涉及較多，針對某一個環(huán)節(jié)施壓，或簡單解決某個環(huán)節(jié)的問題，無助整個產(chǎn)業(yè)鏈條問題的解決。此前殺牛倒奶風(fēng)潮出現(xiàn)之時，呼吁的聲音中也多是讓企業(yè)負(fù)起責(zé)任，或希望政府出臺某項(xiàng)政策，來解決問題。就現(xiàn)實(shí)來看，這種方法效果顯然治標(biāo)不治本，甚至“標(biāo)”的問題都不會解決。

在筆者看來，賣奶難出現(xiàn)的背后有自己的市場邏輯，可有些方法和聲音卻是反市場邏輯。甚至有觀點(diǎn)認(rèn)為企業(yè)應(yīng)該重新擴(kuò)大低端產(chǎn)品產(chǎn)能以消化原奶。這種觀點(diǎn)很難站住腳，如想解決這些問題，必須先想明白一件事：是用市場邏輯，還是非市場邏輯解決問題。盡管選擇前者，答案會有些殘酷。

市場化邏輯

按照市場邏輯，就應(yīng)該在一定程度上淘汰掉落后的原奶產(chǎn)能，并利用此契機(jī)推進(jìn)中國奶源的升級。

每次倒奶風(fēng)潮表面上看是源自供需矛盾，可供需矛盾背后又若隱若現(xiàn)地潛伏著另一組矛盾：奶源環(huán)節(jié)的分散和生產(chǎn)環(huán)節(jié)的集中。兩個環(huán)節(jié)分屬不同時代：一個是小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，一個是工業(yè)時代，如同一輛使用蒸汽機(jī)的高鐵，兩者之間的磨合難度可想而知，且以集中對分散，奶農(nóng)們沒有任何優(yōu)勢，更談不上話語權(quán)。分散奶農(nóng)也很難滿足后者的要求，尤其是在食品安全如此敏感的今天，建立自己的可控奶源是乳企的生命線。

應(yīng)該看到，在這次風(fēng)潮中，成熟企業(yè)對奶源質(zhì)量的把控能力大大增強(qiáng)，也間接導(dǎo)致了奶農(nóng)散戶的原奶市場越來越小。此次風(fēng)潮中，受傷最深的是誰？顯然是個體化養(yǎng)殖的奶農(nóng)及部分養(yǎng)殖小區(qū)，大型牧場即使受影響也會小很多。以鋼鐵行業(yè)為例，當(dāng)市場低迷產(chǎn)業(yè)整體受到挑戰(zhàn)之時，受影響最大的肯定是產(chǎn)業(yè)最低端部分。

當(dāng)然，很多媒體已提到，此次賣奶難與以往不同，部分國內(nèi)市場被國際市場優(yōu)質(zhì)且廉價的奶源所占領(lǐng)是重要原因。目前，歐美乳業(yè)市場趨于飽和，國際乳業(yè)巨頭隨之把目光投向中國、俄羅斯等新興市場，而俄羅斯全面禁止牛奶進(jìn)口，中國就成為首當(dāng)其沖的“受害者”。從此角度看，中國散戶養(yǎng)殖的奶源模式開始受到國際奶牛養(yǎng)殖業(yè)成熟模式越來越強(qiáng)有力的挑戰(zhàn)。而且這種沖擊的力度會越來越大。

從去年開始，中國奶業(yè)市場變得越來越開放。而在前幾年，中國乳企已越來越多走出去，中國奶業(yè)正與全球市場聯(lián)系越來越緊密。有觀點(diǎn)認(rèn)為，2015年國內(nèi)原奶價格會進(jìn)一步下跌，降幅或?qū)⑦_(dá)到15%～20%。要解決沖擊問題，當(dāng)然需要非市場化的手段，不過很難成為主流。

在這種大背景下，如果有助于中國奶源整體水平提升，部分弱勢奶農(nóng)的退出并非壞事。奶業(yè)從業(yè)者有時會忽視一個問題，奶業(yè)的存在并非是為讓某個環(huán)節(jié)的從業(yè)者過上好日子，而終極目的是讓消費(fèi)者喝上好奶。只有實(shí)現(xiàn)了后者，前者才有可能。可奶農(nóng)苦痛的悲情色彩容易讓我們忽略這一點(diǎn)。

中國奶源能從小規(guī)模散戶養(yǎng)殖向著規(guī)?；⒓s化的現(xiàn)代化養(yǎng)殖模式轉(zhuǎn)型，從產(chǎn)業(yè)鏈震蕩的痛苦中跳脫出來，才是當(dāng)務(wù)之急。

非市場化手段

鼓勵用市場化邏輯解決問題，并非要完全放棄非市場的手段，面對涉及千家萬戶奶農(nóng)這樣的產(chǎn)業(yè)，完全用市場化去解決顯然也會亂套，政府及協(xié)會應(yīng)當(dāng)負(fù)起責(zé)任。

用非市場化手段，首先要建立一定程度的國家層面的奶源收儲制度，鮮奶是無法收儲的，替代品當(dāng)然是當(dāng)?shù)啬淘粗瞥傻哪谭?。這個建議施行的難度很大，但當(dāng)奶農(nóng)經(jīng)歷困難時刻，尤其是部分優(yōu)質(zhì)奶源面對挑戰(zhàn)之時，這種國家層面的收儲比敦促企業(yè)加大收購力度要更可行。記者雖認(rèn)為部分落后奶源退出符合市場邏輯，但要在一定限度內(nèi)。

其次要融洽中國乳業(yè)鏈條上各個環(huán)節(jié)的關(guān)系，尤其是企業(yè)和奶農(nóng)之間。在競爭中，前者太過強(qiáng)勢，后者很容易處于弱勢。規(guī)范二者的關(guān)系是市場無法完成的。當(dāng)然，二者關(guān)系的再修建立在后者強(qiáng)大的基礎(chǔ)上，否則都是空談。在國際市場對國內(nèi)市場沖擊越來越嚴(yán)重的情況下，中國奶業(yè)也需要自己的強(qiáng)大奶源。

最后一點(diǎn)要調(diào)解常溫奶和巴氏奶陣營的矛盾。此次風(fēng)潮中，巴氏奶陣營對常溫奶指責(zé)的音量又開始增加。就現(xiàn)實(shí)而言，常溫奶已占據(jù)中國牛奶消費(fèi)市場70%以上的份額。在巴氏滅菌法發(fā)明人巴斯德的故鄉(xiāng)法國，常溫奶的市場份額也高達(dá)95.5%。面對這樣的現(xiàn)實(shí)，兩大陣營沒必要角力，不必把自己在市場份額的增加建立在消滅對方份額上。