李偉

摘要 主要闡述了小米、糜子、燕麥、蕎麥、高粱米、綠豆、小豆等雜糧的藥用與保健功能，以促進雜糧的生產(chǎn)應(yīng)用。

關(guān)鍵詞 雜糧；藥用；保健作用

中圖分類號 F762.1 文獻標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2015）01-0088-01

雜糧具有營養(yǎng)、保健和藥用等價值，是保健珍品，同時也是干旱半干旱、高寒、貧瘠地區(qū)人民的生命基礎(chǔ)[1]。雜糧作物一般種植在干旱、鹽堿、瘠薄等地區(qū)，其種子在長期的自然選擇和人工選擇條件下有著較強的抗逆性和頑強的生活力，因此這些作物的種子含有較高的抗氧化物質(zhì)，具有更好的保健作用；雜糧中微量元素較高，可為人體提供豐富的鐵、鈣、磷、硒、鋅；雜糧食物偏堿性，可中和人體酸性環(huán)境，緩解疲勞，增加體能；雜糧中維生素含量高，如維生素E、維生素B、胡蘿卜素等[2]，都能幫助人體清除氧自由基，活化機體酶活性，改善內(nèi)體環(huán)境平衡，起到抗衰老的作用；雜糧營養(yǎng)素全面平衡，含有高比例的蛋白質(zhì)和氨基酸，其營養(yǎng)效果遠遠超過精米精面。各種雜糧都有其營養(yǎng)特長。

1 小米的藥用和保健作用

小米維生素含量高且種類多，常食小米可以提高人體抵抗力，防止發(fā)生皮膚病；小米中礦物質(zhì)的含量也較高，有補血、壯體等作用；小米的食用粗纖維含量是稻米的5倍，有益于人體消化[3]。

唐代的《食療本草》中記載，小米有健胃功能，使人睡眠安靜；產(chǎn)婦食小米可促使乳汁分泌旺盛。明代李時珍《本草綱目》有記載，小米能除濕、健脾、鎮(zhèn)靜、安眠、清熱、消渴、利尿，能養(yǎng)腎氣，除胃熱、消腫、解毒，治療腳氣、糖尿病等。小米營養(yǎng)豐富，吸收率高，成為孕婦、兒童和病人滋補的佳品。

2 糜子的藥用和保健作用

糜子性味甘、平、微寒、無毒。可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、泄瀉、胃痛、小兒鵝口瘡、燙傷等疾病。糜子籽實中含有大約4%的食用纖維，比小麥和大米高。纖維素吸水浸脹后，使糞便體積增加，有利于腸蠕動可促進糞便排出，減少細菌及其毒素對腸壁的刺激，有效降低腸內(nèi)腫瘤的發(fā)生；纖維素還可以與飽和脂肪酸結(jié)合，防止血漿中膽固醇的形成，從而減少膽固醇在血管內(nèi)壁的沉淀，防止冠心病的發(fā)生[4]。

3 燕麥的藥用和保健作用

燕麥中蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)總量以及不飽和脂肪酸含量均比其他作物高，且燕麥脂肪中亞油酸含量較多，占全部不飽和酸的35%～52%，容易被人體吸收，可降低人體血液中膽固醇的含量；燕麥含糖量低，可輔助治療糖尿病、脂肪肝、便秘、浮腫等疾??；同時可以提高中老年人體力，延年益壽。燕麥中葡聚糖的含量較高，一般可占籽粒重量的2%～5%；葡聚糖對維持血糖平衡和抑制膽固醇的吸收具有明顯的效果。燕麥籽實含有豐富的中維生素B1、鈣和膳食纖維，它還含有禾谷類作物中獨有的皂甙，對降低膽固醇、甘油三脂、脂蛋白有一定功效。

燕麥經(jīng)去皮、蒸煮、壓扁和烘烤等工序制成的燕麥片是人們主要的早餐食品，不僅可以做成燕麥粥，也可與牛奶一起沖調(diào)。因其含有豐富的膳食纖維和其他營養(yǎng)成分，美國FDA甚至專門發(fā)布法令認(rèn)可燕麥片是與大豆一樣的功能性食品。

4 蕎麥的藥用和保健作用

蕎麥面粉的蛋白質(zhì)含量高于大米和小麥，含有豐富的人體必需氨基酸，特別是精氨酸、賴氨酸、色氨酸、組氨酸含量較高，蕎麥蛋白質(zhì)中水溶性蛋白高達31%～47%，因此易被消化吸收；蕎麥淀粉顆粒小，易糊化，不加熱也可以消化；蕎麥脂肪含量1.9%～3.1%，并富含亞油酸等不飽和脂肪酸。蕎麥籽粒中含有多種維生素、纖維素、鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等，其中維生素B1和維生素B2含量都比小麥多2倍，煙酸多3～4倍，維生素P（蘆丁）是其他禾谷類作物不含有的成分，蘆丁含量約為6.5 mg/100 g。蕎麥中的維生素P是黃酮類復(fù)合物，具有多方面的生理活性，可以軟化血管、降低血脂和膽固醇含量，可以預(yù)防和治療高血壓、心腦血管疾病。研究表明，維生素P有影響胰島細胞的功能，能促進胰島素的分泌，從而能控制和治療糖尿病、青光眼。此外，蕎麥還有健胃、免疫、消炎、除濕熱、祛風(fēng)痛、保肝、補腎、造血、增加免疫的功能，并具有一定抗癌作用。

蕎麥以其獨特的風(fēng)味及豐富的營養(yǎng)，歷來深受我國人民的喜愛。日本、美國、法國等國家已將蕎麥及其系列產(chǎn)品列入高級營養(yǎng)保健品。因其含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素，故有降血脂、保護視力、軟化血管、降低血糖的功效。同時，蕎麥可殺菌消炎，有“消炎糧食”的美稱。

5 高粱米的藥用和保健作用

高粱米性味平微寒，具有涼血、解毒、消暑止渴之功效。自古以來高粱在民間就用其治療高血壓、高血脂、高血糖，而且效果很好。常食高粱米粥，可以治積食消化不良等癥。取高粱米入鍋、炒香，去殼磨粉，每次調(diào)服3～4 g，是治療小兒消化不良的良方。常食高粱米減肥效果明顯，還可增加機體肌肉，增強耐力。

6 綠豆的藥用和保健作用

綠豆被譽為“糧食中的綠色珍珠”，既是調(diào)節(jié)飲食的佳品，又是食品工業(yè)和釀酒工業(yè)的重要原料之一，也是重要的藥材。綠豆?fàn)I養(yǎng)成分全面，富含蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)及維生素等，其蛋白質(zhì)中氨基酸構(gòu)成比例較好，賴氨酸含量高于一般禾谷類糧食?！侗静菥V目》：“綠豆處處有之，北人用之甚廣”，可用豆粥、豆飯、豆酒、炒食、磨而為面，澄清取粉，可以作餌頓糕。常見的有綠豆芽、綠豆粉、絲綠豆粉、條綠豆涼粉、綠豆粉皮、綠豆糕等品種。綠豆含有一定量的生物堿、香豆素、植物甾醇等生理活性物質(zhì)，對人類的生理代謝具有重要的促進作用；綠豆皮中含有單寧，能凝固微生物原生質(zhì)，有抗菌、保護創(chuàng)面和局部止血的作用。綠豆芽含有豐富的維生素C及一些抗癌物質(zhì)，常食綠豆芽能有效防止發(fā)生直腸癌和其他一些癌癥。綠豆有解毒作用。如遇有機磷農(nóng)藥中毒、鉛中毒、酒精中毒（醉酒）或吃錯藥等情況，在醫(yī)院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理，經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人，應(yīng)經(jīng)常食用綠豆來解毒。經(jīng)常食用綠豆可以補充營養(yǎng)，增強體力。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實，綠豆能夠降低膽固醇、降低血脂、預(yù)防動脈粥樣硬化，且具有較明顯的解毒保肝功能?；加懈吣懝檀?、高血脂、高血壓、冠心病和肝臟疾病者如能經(jīng)常性食用綠豆對身體的康復(fù)頗有裨益。

7 小豆的藥用和保健作用

小豆具有較高的藥用價值和良好的保健作用?！饵S帝內(nèi)經(jīng)素問》《藥性歌括四百味白話解》等古書對小豆的藥用功能均有記載。小豆性平味、甘酸，具有健脾利尿、清熱除濕和消腫解毒的功效，可治療水腫、浮腫、黃疸、泄瀉、丹毒、痛腫、瘡毒、便血、小便不利、減肥和增乳等疾病?！妒朝煴静荨酚涊d：“紅小豆和鯉魚煮爛食之，甚治腳氣及大腹水腫。”《藥性論》記載：“紅小豆能通氣，健脾胃?！蔽覈耖g有用紅小豆裝枕頭以利睡眠的做法，是因紅小豆可使人頭涼腳熱，促進睡眠。

據(jù)報道，小豆水煎劑可以抑制金黃色葡萄球菌、福氏痢疾桿菌和傷寒桿菌，對流行性腮腺炎、肺結(jié)核、肝硬化、急性腎炎、缺乳、乳腺炎等疾病具有一定的作用。小豆還是制作各種糕點餡和風(fēng)味食品的上佳原料。

8 參考文獻

[1] 林金劍，朱克瑞.淺談雜糧的營養(yǎng)保健作用[J].糧食與食品工業(yè)，2011（6）：34-38.

[2] 盧健鳴，楊春，巫東堂，等.幾種雜糧的營養(yǎng)及其保健食品的開發(fā)[J].食品工業(yè)科技，2001（5）：86-87.

[3] 孫桂華，崔天鳴，付雪嬌，等.特色雜糧營養(yǎng)成分及保健功能[J].雜糧作物，2005（6）：399-402.

[4] 吳朝霞，丁霞.雜糧的營養(yǎng)價值及雜糧保健食品的開發(fā)和應(yīng)用[J].雜糧作物，2001（5）：48-50.endprint