摘要：當(dāng)前，轉(zhuǎn)基因食品安全性問(wèn)題已備受關(guān)注，究竟轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類健康有何影響？本文分析了轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類健康的有益之處和危害性，提出應(yīng)建立科學(xué)的開(kāi)發(fā)檢測(cè)體系和安全評(píng)估體系，把對(duì)人類健康的危害性降到最低，利用好轉(zhuǎn)基因?qū)θ祟惤】涤幸娴牟糠郑罐D(zhuǎn)基因食品更好地造福人類。

關(guān)鍵詞：轉(zhuǎn)基因食品；食品安全；人類健康

中圖分類號(hào)： TS201 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A DOI編號(hào)： 10.14025/j.cnki.jlny.2015.04.061

食品是人類賴以生存和發(fā)展的保障，食品的安全性問(wèn)題也得到廣泛關(guān)注，而轉(zhuǎn)基因食品是否存在危害更是人們爭(zhēng)論的焦點(diǎn)，從國(guó)外、國(guó)內(nèi)的報(bào)道來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品是否有危害一直存在爭(zhēng)議。

1轉(zhuǎn)基因食品的概念和分類

轉(zhuǎn)基因是一種生物技術(shù)，就是把某個(gè)（或幾個(gè)）基因從生物體中分離出來(lái)，再植入到另一種生物體內(nèi)，改變生物的遺傳物質(zhì)，使其形狀、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、消費(fèi)品質(zhì)等都向人們所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變。以轉(zhuǎn)基因生物為直接食品或?yàn)樵霞庸どa(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品，包括植物性轉(zhuǎn)基因食品、動(dòng)物性轉(zhuǎn)基因食品、轉(zhuǎn)基因微生物食品、轉(zhuǎn)基因特殊食品。

2 轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)點(diǎn)

2.1提高農(nóng)作物產(chǎn)量

通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)可培育一些具備優(yōu)良特性的品種，比如在高產(chǎn)、高品質(zhì)、抗病蟲(chóng)害、抗除草劑等方面都有明顯特性的作物品種，這些品種在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，可少用農(nóng)藥，成本相對(duì)降低很多，而且產(chǎn)量高。抗除草劑的轉(zhuǎn)基因大豆就是移植了矮牽牛的抗草甘膦基因，草甘膦是一種作用于一年生和多年生及闊葉雜草的一種廣譜性除草劑，噴灑這種除草劑可以不必考慮對(duì)大豆的殺傷和抑制作用，能徹底除掉大豆田間雜草，減少農(nóng)藥使用種類，降低成本，提高大豆的產(chǎn)量；馬鈴薯植入天蠶素的基因后，抗青枯病和軟腐病能力大為增強(qiáng)，減少了農(nóng)藥使用次數(shù)，使產(chǎn)量大幅度地提高。

2.2延長(zhǎng)產(chǎn)品保鮮期

傳統(tǒng)的果蔬食品保鮮期短，易腐爛、變質(zhì)，通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以直接生產(chǎn)耐貯存的果蔬食品。普通的番茄加入一種北極生長(zhǎng)的海魚(yú)抗凍基因，能在冬天保存更長(zhǎng)時(shí)間，延長(zhǎng)了保鮮期。目前，其他水果如西瓜、桃、香蕉等也在進(jìn)行相關(guān)研究。

2.3改善食品的口味和品質(zhì)

通過(guò)轉(zhuǎn)基因生產(chǎn)的作物看起來(lái)有食欲、吃起來(lái)口感好，傳統(tǒng)食品只能通過(guò)增加食品添加劑改善食品的口味，轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以解決這類問(wèn)題。

2.4生產(chǎn)出提高人類抗疾病能力的食品

利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以生產(chǎn)出有利于人類抵抗疾病的食品，轉(zhuǎn)基因作物中含有人體必須的微量元素，這些元素是在常規(guī)作物中含量極低，難以滿足人體的生長(zhǎng)需要，而轉(zhuǎn)基因技術(shù)有效地解決了這一問(wèn)題，比如一種轉(zhuǎn)基因稻中的維生素A和鐵，能有效解決患缺鐵性貧血和維生素A缺乏癥的問(wèn)題。

3 轉(zhuǎn)基因食品的危害性

3.1產(chǎn)生毒性的問(wèn)題

有些基因食品可能有毒性，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不利的影響。據(jù)報(bào)道，英國(guó)科學(xué)家普斯陶教授研究報(bào)告說(shuō)，一種轉(zhuǎn)基因馬鈴薯會(huì)對(duì)動(dòng)物的肝、胃、免疫系統(tǒng)產(chǎn)生損傷，雖未被證實(shí)，但卻提示人們，未證實(shí)的并不是不存在。

3.2產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)的問(wèn)題

一種外源基因的引入，可以導(dǎo)致人類對(duì)其產(chǎn)生免疫作用，而過(guò)度的免疫就會(huì)造成過(guò)敏反應(yīng)。把巴西胡桃的基因移植到黃豆中去，就會(huì)使對(duì)胡桃過(guò)敏的人吃這種黃豆時(shí)產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)。

3.3標(biāo)志基因傳遞的問(wèn)題

如果轉(zhuǎn)基因作物的抗生素抗性標(biāo)志基因通過(guò)轉(zhuǎn)基因食品傳遞給人畜腸道的微生物，并在其中表達(dá)，獲得抗藥性，就可能會(huì)影響人們口服抗生素的療效，對(duì)健康造成危害。

3.4潛在的不安全性的問(wèn)題

自1983年世界第一例轉(zhuǎn)基因作物煙草誕生以來(lái)，轉(zhuǎn)基因番茄、棉花、馬鈴薯、大豆、玉米等轉(zhuǎn)基因作物也相繼問(wèn)世，有的已被不少國(guó)家種植，美國(guó)、加拿大、阿根廷是主要種植轉(zhuǎn)基因作物的國(guó)家，中國(guó)、印度等國(guó)家也在種植和食用。轉(zhuǎn)基因食品改變了人類食品的自然屬性，未經(jīng)長(zhǎng)期的安全性實(shí)驗(yàn)，目前的科學(xué)水平還不能完全預(yù)測(cè)一個(gè)外源基因在新的遺傳背景下會(huì)產(chǎn)生什么樣的作用，存在潛在性的危險(xiǎn)。

3.5對(duì)生態(tài)環(huán)境污染的問(wèn)題

3.5.1影響生物多樣性 大自然是一個(gè)復(fù)雜的生態(tài)系統(tǒng)，大量的轉(zhuǎn)基因生物進(jìn)入自然界后很可能與野生物種雜交，造成基因污染。轉(zhuǎn)基因食品是人為對(duì)特定物種進(jìn)行干預(yù)，改變其性狀，影響了生物多樣性的保護(hù)和持續(xù)利用，一旦造成污染，很難消除。有些轉(zhuǎn)基因作物插入抗蟲(chóng)基因或抗真菌基因可能會(huì)對(duì)其非目標(biāo)生物起作用，殺死有益昆蟲(chóng)和有益菌，影響生物多樣性。

3.5.2可能產(chǎn)生超級(jí)雜草 轉(zhuǎn)基因作物有較強(qiáng)的生殖能力和繁殖能力，若被廣泛種植，會(huì)迅速成為新的優(yōu)勢(shì)種群，進(jìn)而演變成“超級(jí)雜草”。根據(jù)2001年8月的報(bào)道，加拿大的主要轉(zhuǎn)基因作物GM油菜，正在變成雜草，因?yàn)樗钩Ｒ?guī)除草劑，要?dú)⑺浪容^困難，GM油菜成了“超級(jí)雜草”。

3.5.3可能造成基因污染 轉(zhuǎn)基因有可能發(fā)生基因漂移，有抗除草劑和抗蟲(chóng)基因轉(zhuǎn)基因作物可能通過(guò)花粉將其抗性傳遞給野生雜草，可造成耐藥性，最后導(dǎo)致除草劑濫用，增加農(nóng)藥的使用量，對(duì)土壤、水、空氣造成污染，對(duì)人類健康造成威脅。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著全世界轉(zhuǎn)基因作物的種植面積不斷擴(kuò)大，將來(lái)會(huì)有更多的轉(zhuǎn)基因食品出現(xiàn)在人類的餐桌上，轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類健康有有益的方面也有潛在的危害性，希望國(guó)家在轉(zhuǎn)基因食品的研發(fā)和商業(yè)化生產(chǎn)上，應(yīng)謹(jǐn)慎對(duì)待，建立科學(xué)的轉(zhuǎn)基因食品開(kāi)發(fā)檢測(cè)體系和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系，提高轉(zhuǎn)基因食品的安全性，使轉(zhuǎn)基因食品更好地造福人類。

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作者簡(jiǎn)介：張慶蘭， 本科學(xué)歷，公主嶺市范家屯鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，高級(jí)農(nóng)藝師，研究方向：農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣。endprint