文/WJX 編輯/王鏡茜

“舌尖記憶”品牌創(chuàng)意源自于2012 年央視打造并風(fēng)靡全球華人圈的美食類(lèi)紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》。公司通過(guò)一年多的醞釀和籌劃，邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)著名品牌顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)，通過(guò)精心設(shè)計(jì)和包裝把味覺(jué)的“酸、甜、苦、辣、咸”與人生五味的“喜、怒、哀、樂(lè)、怨”相結(jié)合，倡導(dǎo)品位美食即是品味人生，以 “精簡(jiǎn)、健康、潮流、融合”的理念，運(yùn)用全新的餐飲營(yíng)銷(xiāo)手段和管理模式，把定位于大眾消費(fèi)又極具特色的融合美食和店堂設(shè)計(jì)國(guó)際范結(jié)合，給消費(fèi)者提供超值的視覺(jué)和味覺(jué)享受。

亮點(diǎn)突出，賺足人氣

目前“舌尖記憶”在全國(guó)有6 家分店，分別位于重慶、成都和北京，各店?duì)I業(yè)面積在400-500 平方米，裝修風(fēng)格迥異、自成體系且各有情調(diào)，不會(huì)讓顧客有千篇一律的審美疲勞。在各家門(mén)店里走上三五步都可能進(jìn)入另外一個(gè)世界，在廢棄的LOFT 角落里可以撞見(jiàn)覓食的小鹿、在漆黑夜空下可以瞥見(jiàn)即將傾瀉下的星光，在巴洛克式的殿堂下也可以邂逅穿著白裙的赫本……仿佛每一個(gè)空間都是為心懷浪漫的人量身定制的。

重慶菜香源餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng) 黃燦

舌尖記憶一直推崇節(jié)約糧食，菜品走精簡(jiǎn)路線(xiàn)，精致小碟，看似分量少，但足夠顧客吃飽。這里的一大亮點(diǎn)就是奇葩菜品名字，有趣而又富有創(chuàng)意，令很多網(wǎng)友大呼：在這里吃的不是菜，是時(shí)尚。譬如阿里巴巴、非撕不可、微軟泥鰍、度娘筍拌肚、香烤骨哥、你是我的小蘋(píng)果、愛(ài)情不怕辣、情人悄悄話(huà)、月光寶盒、菠蘿菠蘿米、頭腦風(fēng)暴等，實(shí)在獨(dú)具亮點(diǎn)。菜品方面除了傳承傳統(tǒng)川菜外，新派川菜的創(chuàng)新做法和融匯各地菜肴特色更是豐富了舌尖記憶的餐桌，如川菜創(chuàng)新的蒜戀上肉、香鍋手拉手，具有秘制醬香風(fēng)味的碗碗鯽魚(yú)，杭幫菜做法的藍(lán)莓甜心、秀外慧中牛肉等都體現(xiàn)了舌尖記憶融合各地菜系的別具匠心。

餐廳的又一大特色就是叫號(hào)機(jī)，等位用餐的客人到號(hào)時(shí)，叫號(hào)機(jī)會(huì)傳出又嗲又萌的“MT 喊你吃飯啦”吸引顧客。MT 原為某風(fēng)靡年輕群體的一款游戲和動(dòng)漫里的角色名字，因其也是舌尖記憶英文名Memory Tongue 的縮寫(xiě)而被啟用。另外舌尖記憶各店還設(shè)置照片打印機(jī)，顧客只要掃描二維碼成為微信會(huì)員就可以免費(fèi)打印精彩美照，留下難忘的瞬間。

選對(duì)商圈，事半功倍

“舌尖記憶”目前在全國(guó)共有6家分店，都選擇在人流量最多的商場(chǎng)。重慶的3 家店分別位于解放碑、江北南坪及沙坪壩。集團(tuán)董事長(zhǎng)黃燦女士表示，舌尖記憶選址最重要的一點(diǎn)就是選擇人流量最多的商場(chǎng)，但是往往越是中心地帶選址越不容易，有些特別旺的商鋪沒(méi)有合適的位置，當(dāng)初重慶解放碑分店就沒(méi)有合適的商鋪，一直找不到適合品牌定位的商場(chǎng)，隨著品牌發(fā)展的需要，于是退而求其次地選擇了2014 年建成的位于解放碑中心的環(huán)球金融中心，該樓共有77 層，是重慶的標(biāo)志性建筑。成都萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店，周邊的寫(xiě)字樓和公司鱗次櫛比，而萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)是全國(guó)的商業(yè)品牌，也是不錯(cuò)的選擇。舌尖記憶在今年2 月開(kāi)了北京的第一家分店，位于王府井銀泰商場(chǎng)，當(dāng)初選址跟在解放碑一樣，選擇新東安卻沒(méi)有合適的商鋪，就退而求其次選擇了銀泰中心。黃燦女士說(shuō)，銀泰中心的服裝品牌定位更高，通常餐廳要用半年時(shí)間進(jìn)行培育，通過(guò)一定時(shí)間和知名度的傳播之后，相信也可以和重慶解放碑一樣門(mén)庭若市、生意興隆。

黃燦女士表示，舌尖記憶品牌定位主要針對(duì)時(shí)尚年輕人，主選比較有活力，綜合性較強(qiáng)的商場(chǎng)，要對(duì)年輕人的吸附能力較強(qiáng)，比如商場(chǎng)要有書(shū)店、電影院、美發(fā)店、時(shí)尚餐廳等。包括商場(chǎng)的服裝品牌定位，因?yàn)榉b品牌也有很多類(lèi)別，有針對(duì)年輕人、中年人的，那么就要根據(jù)餐廳品牌定位來(lái)尋找有共同定位的商場(chǎng)。選址是非常重要的事情，商圈的定位和餐飲品牌定位如果是符合的，就可以事半功倍，縮短餐廳前期培育期，從開(kāi)業(yè)起就能夠達(dá)到比較理想的狀態(tài)。

案例手記

主打親民路線(xiàn)的舌尖記憶在菜品價(jià)格定位上從顧客考慮的角度出發(fā)，高度重視性?xún)r(jià)比，很多菜品都是10 元以下的菜，甚至三五元的也不少，即便是評(píng)價(jià)超高的飲品和甜品價(jià)格也非常劃算，所以在這里能用大排檔的價(jià)格吃出超小資的感覺(jué)。