趙晨英 河北省唐縣農(nóng)業(yè)局動物防疫監(jiān)督站 072350

加強生豬定點屠宰場的監(jiān)管，進一步規(guī)范檢疫工作，是關(guān)系到畜牧業(yè)健康發(fā)展和肉食品安全的大事，做好屠宰場檢疫工作尤其重要。所以結(jié)合工作實際，筆者就如何做好定點屠宰場的檢疫工作談?wù)勛约旱目捶ā?/p>

1 嚴格遵守屠宰場生豬檢疫檢驗操作規(guī)程

（1）宰前檢疫。要按照農(nóng)業(yè)部《產(chǎn)地檢疫規(guī)程》和《屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定的實施檢疫，規(guī)范檢疫行為和出證行為。

第一步，入場（廠、點）監(jiān)督查驗。首先要查證驗物，查驗并回收入場（廠、點）動物的《動物檢疫合格證明》或《出縣境動物檢疫合格證明》及未添加“瘦肉精”等違禁品保證書，并核對數(shù)量，查看數(shù)量、耳標編號是否與檢疫證明填寫得一致。對入場檢疫發(fā)現(xiàn)疑似染疫的、證物不符、無免疫耳標、檢疫證明逾期的，檢疫證明涂改、偽造的，一律禁止入場，并依法處理。

第二步，檢疫申報。國家實行檢疫申報制度，根據(jù)《動物檢疫管理辦法》規(guī)定，待屠宰動物的場方應(yīng)當在屠宰前6 小時申報檢疫，填寫檢疫申報單。官方獸醫(yī)接到檢疫申報后，根據(jù)相關(guān)情況決定是否予以受理。受理的，應(yīng)當及時實施宰前檢疫。不予受理的說明理由。

第三步，宰前檢查。要進行臨床檢查。屠宰前2 小時內(nèi)，要按照《產(chǎn)地檢疫規(guī)程》中“臨床檢查”部分實施檢查，重點檢疫口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽、豬丹毒和豬肺疫等疾病。

對入場屠宰的生豬從外觀進行群體觀察，對病豬、疑似病豬進行隔離分圈。對個體進行臨床檢查，主要采用視、聽、觸摸等常規(guī)方法。看即觀察豬的精神、動作、皮毛、皮膚、呼吸、糞、尿及眼、口、鼻分泌物狀態(tài)；可視黏膜是否蒼白、充血、發(fā)黃、出血。傾聽豬的呼吸、咳嗽聲是否有異常。觸摸皮膚溫度、硬度彈性、腫大、凹凸等狀態(tài)，檢查頜下淋巴結(jié)、股動脈、脈搏等。并根據(jù)宰前檢查結(jié)果的不同，采取不同的處理方式。對懷疑是口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫及臨床檢查發(fā)現(xiàn)其他異常情況的，立即限制移動，并逐級上報，最后送省級化驗室進行確認。省級確認確實染疫的，報請縣獸醫(yī)主管部門依照《中華人民共和國動物防疫法》《重大動物疫情應(yīng)急條例》《動物疫情報告管理辦法》和《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定進行處理。

對檢疫合格的，準予屠宰，并回收《動物檢疫合格證明》。確診為病畜后，根據(jù)疾病的性質(zhì)、輕重分別做禁宰、急宰和緩宰的處理。檢疫不合格的，根據(jù)動物疫病的不同按規(guī)定處理。在動物檢疫工作中，要做好“瘦肉精”的監(jiān)管。

（2）宰前管理。為了提高豬肉品質(zhì)一般在豬進場后要進行靜養(yǎng)1 天，同時為了便于放血，延緩肉質(zhì)腐敗，生豬在宰前12 小時應(yīng)斷食，可以充足供應(yīng)飲水。

（3）同步檢疫。頭、蹄檢疫要重點檢查有無口蹄疫、水皰病、炭疽、結(jié)核、萎縮性鼻炎和囊尾蚴等疫病的典型病變。如其頭、蹄部位有水泡、潰瘍及瘢痕，可能患有口蹄疫。剖檢頜下淋巴結(jié)，視檢有無腫大、壞死灶，切面是否呈磚紅色，周圍有無水腫、膠樣浸潤等。剖檢兩側(cè)咬肌，充分暴露剖面，檢查有無豬囊尾蚴。皮膚檢疫：主要檢驗皮膚有無傳染病引起的充血、出血、疹塊及壞死等病變，豬瘟、豬肺疫為皮膚點狀出血或彌漫性出血，豬丹毒為皮膚出現(xiàn)疹塊，腹部或全身性充血。

（4）內(nèi)臟檢疫。檢驗支氣管淋巴結(jié)和腸系膜淋巴結(jié)，觀察各臟器的外表色澤、大小、彈性及各自特征，肺臟剖檢縱隔淋巴結(jié)，觀察有無結(jié)節(jié)、硬塊、炎灶、結(jié)核、肺絲蟲和甲狀腺是否摘除；心臟檢查剖開心包，切開心包膜，檢查有無變性、心包積液、滲血、淤血、出血和壞死等癥狀。檢查心內(nèi)膜、心肌、血液凝固狀態(tài)、二尖瓣及有無虎斑心、菜花樣贅生物和寄生蟲等。胃腸檢驗胃腸淋巴結(jié)及胃腸黏膜、漿膜，有無細經(jīng)囊尾蚴和腸系膜淋巴結(jié)有無腸性炭疽。

2 檢疫后的處理

經(jīng)檢疫合格的，由官方獸醫(yī)在胴體上加蓋統(tǒng)一的檢疫驗訖印章，簽發(fā)《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》。驗訖印章的材料應(yīng)使用無毒、無害的食品藍。檢疫不合格的，由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫處理單》，并按照規(guī)定處理。對發(fā)現(xiàn)患有規(guī)定的傳染病和寄生蟲病的，分別依照《中華人民共和國動物防疫法》《重大動物疫情應(yīng)急條例》《動物疫情報告管理辦法》和《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定進行處理。對患有規(guī)定動物疫病以外疫病的，監(jiān)督屠宰場方對病豬胴體及副產(chǎn)品按《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》(GB16548)處理。對污染的場所、器具等按規(guī)定實施消毒，并做好無害化處理和生物安全處理記錄。官方獸醫(yī)要切實做好入場監(jiān)督查驗、檢疫申報、宰前檢查和同步檢疫等各環(huán)節(jié)記錄，并按規(guī)定保存12 個月以上。