譚 天 宋文善

（ 1.肇東市綠色食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)管理服務(wù)中心 黑龍江 肇東 151100）（ 2.黑龍江省特產(chǎn)魚(yú)類(lèi)研究所 黑龍江 佳木斯 154002）

在水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)常會(huì)發(fā)生魚(yú)病問(wèn)題，為控制魚(yú)病的發(fā)生以及治療，我們會(huì)不可避免地使用漁藥。鑒于漁藥使用方便、起效迅速、療效顯著及價(jià)格適中等特點(diǎn)，可以說(shuō)在當(dāng)前和今后一段時(shí)間內(nèi)，漁藥仍是控制水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物病害的首選。但是，漁藥也是一把雙刃劍，如果使用不當(dāng)會(huì)引發(fā)諸多問(wèn)題。比如近幾年先后出現(xiàn)的氯霉素、呋喃唑酮、孔雀石綠等涉及到漁藥使用安全的事件是長(zhǎng)期不科學(xué)使用漁藥所引起的矛盾的集中暴發(fā)。農(nóng)業(yè)部193 號(hào)公告明令禁止使用21 類(lèi)40 余種獸藥及化合物，但在養(yǎng)殖生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、銷(xiāo)售各個(gè)環(huán)節(jié)中均存在不同程度的違法使用禁用藥物和限用藥物殘留超標(biāo)現(xiàn)象。因此有必要對(duì)水產(chǎn)品中藥物殘留的危害性加以正確認(rèn)識(shí)，大力加強(qiáng)水產(chǎn)品藥物殘留超標(biāo)的控制和治理工作，確保水產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

一、藥物殘留的危害性

水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)中的藥物殘留的危害主要反映在三個(gè)方面，即對(duì)環(huán)境的影響、對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物的危害和養(yǎng)殖產(chǎn)品中的藥物殘留對(duì)食用者的危害。具體而言有下列幾個(gè)方面:

1、耐藥性反應(yīng)。在水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物飼料中長(zhǎng)期添加促生長(zhǎng)的抗生素或?yàn)E用藥物會(huì)致使養(yǎng)殖動(dòng)物體內(nèi)產(chǎn)生耐藥性。養(yǎng)殖動(dòng)物耐藥性的產(chǎn)生會(huì)導(dǎo)致養(yǎng)殖生產(chǎn)上使用的藥量越來(lái)越大，而藥效越來(lái)越差，不但增加了養(yǎng)殖成本，也增加了養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)病害的治療難度。

2、變態(tài)反應(yīng)。水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)中經(jīng)常使用的磺胺類(lèi)、四環(huán)素類(lèi)及某些氨基糖甙類(lèi)抗生素是極易引起變態(tài)反應(yīng)的藥品。變態(tài)反應(yīng)的癥狀多種多樣。一是嚴(yán)重者甚至發(fā)生危及生命的綜合癥，如磺胺類(lèi)藥物能引起人類(lèi)的皮炎、白細(xì)胞減少、溶血性貧血和藥熱等疾??；二是使魚(yú)類(lèi)體表形狀發(fā)生變化，致使魚(yú)類(lèi)鰭條不能發(fā)育，嚴(yán)重時(shí)使魚(yú)類(lèi)畸形，使養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)速度變慢，成活率降低。

3、中毒反應(yīng)。醫(yī)療研究和臨床試驗(yàn)表明，人們食用被藥物污染和有某種藥物殘留的水產(chǎn)品后易引起中毒反應(yīng)。如鏈霉素等氨基甙類(lèi)抗生素可損傷聽(tīng)覺(jué)神經(jīng)及腎功能，四環(huán)素類(lèi)抗生素抑制幼兒牙齒發(fā)育和骨骼的生長(zhǎng)，氯霉素能引起再生障礙性貧血和顆粒性細(xì)胞缺乏癥，敵百蟲(chóng)在一定條件下會(huì)形成具有強(qiáng)毒性的敵敵畏等。

4、致癌、致畸、致突變作用。某些藥物或天然物質(zhì)的殘留易使人類(lèi)和動(dòng)物產(chǎn)生致癌、致畸和致突變作用。如孔雀石綠就是強(qiáng)致癌物質(zhì)，呋喃類(lèi)藥物如呋喃西林、痢特靈等也具有較強(qiáng)的致癌性。而孔雀石綠在漁業(yè)生產(chǎn)中，使用一次后，即終生殘留。

5、其他反應(yīng)。在漁用飼料中添加一些激素類(lèi)藥物可促進(jìn)魚(yú)的生長(zhǎng)，人們食用這些魚(yú)后，這些激素類(lèi)藥物可在人體內(nèi)蓄積，達(dá)到一定量后，會(huì)使人的生理功能紊亂，更為嚴(yán)重的是某些激素類(lèi)會(huì)影響兒童的正常生長(zhǎng)發(fā)育。某些藥物降解后會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，如水產(chǎn)消毒劑二氯異氰尿酸及三氯異氰尿酸的分解產(chǎn)物中含有氰化物，如果使用量過(guò)大或使用方法不當(dāng)，其在養(yǎng)殖動(dòng)物體內(nèi)產(chǎn)生殘留后的危害極大。

二、水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中的藥物殘留監(jiān)控措施

在養(yǎng)殖過(guò)程中實(shí)施有效的監(jiān)控措施是確保養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要途徑之一，也是發(fā)展高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)、安全水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的重要措施之一。

1、堅(jiān)持預(yù)防為主、治療為輔的原則。如果預(yù)防措施到位，水產(chǎn)養(yǎng)殖病害是可以控制的。漁藥最好是作為一種輔助手段，平時(shí)要做好pH、溶解氧、總氨氮和亞硝酸鹽等水質(zhì)參數(shù)的監(jiān)測(cè)工作，并根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果及時(shí)采取調(diào)控措施，及時(shí)糾正那些不利于養(yǎng)殖動(dòng)物生長(zhǎng)和影響其免疫力的各種因素，把魚(yú)類(lèi)病害發(fā)生的機(jī)率控制在最低限度。

2、選用國(guó)標(biāo)漁藥防治魚(yú)病。國(guó)標(biāo)漁藥是通過(guò)GMP 認(rèn)證的漁藥生產(chǎn)企業(yè)，按照國(guó)家漁藥標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)并取得農(nóng)業(yè)部核發(fā)的產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)的漁藥，要盡量少用或不用抗生素?？啥嗍褂弥胁菟幹苿h(huán)境改良劑及水產(chǎn)用疫苗。

3、科學(xué)使用漁藥。用藥應(yīng)符合《無(wú)公害食品水產(chǎn)品中漁藥殘留限量（NY5070-2002）》和《無(wú)公害食品漁用藥物使用準(zhǔn)則（NY5071-2002）》的標(biāo)準(zhǔn)要求，做到科學(xué)用藥、規(guī)范用藥。

4、嚴(yán)格遵守休藥期制度。藥品在水生動(dòng)物體內(nèi)代謝排出有一定時(shí)間要求，因此，在產(chǎn)品上市前的休藥期內(nèi)應(yīng)禁止產(chǎn)品上市，以保證藥物殘留下降到所要求的指標(biāo)范圍內(nèi)，避免藥物的殘留危害到人體健康。

5、健全和完善水產(chǎn)養(yǎng)殖操作規(guī)程、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，使水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)走上規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的軌道。

6、大力推廣健康和生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)和養(yǎng)殖模式。通過(guò)培訓(xùn)、宣傳、指導(dǎo)等措施，使廣大養(yǎng)殖生產(chǎn)者自覺(jué)遵守有關(guān)水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)，確保無(wú)公害生產(chǎn)，并加大對(duì)養(yǎng)殖全過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)控，推行漁藥使用記錄和水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量可追溯制度的建立，穩(wěn)步提高水產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平。