燕海平

（陜縣畜牧局畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心，河南 陜縣　472100）

淺析影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素和對(duì)策

燕海平

（陜縣畜牧局畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心，河南 陜縣472100）

1　影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素

1.1養(yǎng)殖投入品因素

1.1.1飼料因素

飼料是養(yǎng)殖業(yè)必不可少的物質(zhì)原料，但其質(zhì)量好壞和使用方法可直接影響畜產(chǎn)品質(zhì)量。一些飼料企業(yè)為降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，在飼料中添加違禁藥物，這就給畜產(chǎn)品質(zhì)量安全帶來了隱患。如在豬飼料中違規(guī)使用地西泮、氯丙嗪、安眠酮等鎮(zhèn)靜劑和催眠藥物，特別是萊克多巴胺等β-腎上腺激素類制劑，動(dòng)物采食后可促進(jìn)其肌肉增長(zhǎng)，抑制脂肪合成，改善胴體品質(zhì)。但人們吃了含有瘦肉精殘留藥物的動(dòng)物產(chǎn)品，會(huì)出現(xiàn)心慌、顫抖等癥狀，影響身體健康甚至危及生命。

飼料還存在著污染的可能。飼料污染主要來自重金屬污染、霉菌毒素污染、農(nóng)藥污染以及工業(yè)“三廢”污染，畜禽長(zhǎng)期食用這些有毒有害和被污染的飼料，其肉品就會(huì)蓄積這些有害物質(zhì)而影響人的健康。

另外，飼料中某些元素的過量或缺乏也會(huì)影響肉品質(zhì)，如缺乏VE、硒造成白肌病，飼喂過量苜蓿、胡蘿卜等造成黃色素沉著造成黃脂肉。

1.1.2獸藥因素

獸藥因素主要表現(xiàn)在獸藥殘留上，獸藥殘留是影響畜產(chǎn)品安全最直接的因素，獸藥的不合理使用時(shí)刻威脅著畜產(chǎn)品安全。

在獸醫(yī)臨床上，有些飼養(yǎng)者對(duì)獸藥的性能和使用的有關(guān)規(guī)定缺乏了解，對(duì)藥物殘留的危害性認(rèn)識(shí)不足，使用人藥、劣質(zhì)獸藥、濫用或非法使用違禁藥物，隨意加大劑量，如磺胺藥物可引起泌尿系統(tǒng)損害，使用硝基呋喃類藥物、蛋白同化類激素等違禁藥物。

出欄動(dòng)物出欄前不執(zhí)行休藥期導(dǎo)致藥物殘留嚴(yán)重超標(biāo)。如抗菌促生長(zhǎng)的喹乙醇預(yù)混劑，休藥期是35 d，飼養(yǎng)者不按規(guī)定實(shí)行休藥期，就會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物體內(nèi)的藥物殘留超標(biāo)。更有道德缺失者，為了自身利益，把發(fā)病后用藥治療尚未治愈又在休藥期內(nèi)的發(fā)病動(dòng)物銷售給不法商販謀取利益，影響他人身體健康。

1.2動(dòng)物疫病因素

在自然界，200多種動(dòng)物傳染病和150多種動(dòng)物寄生蟲病，至少有160多種可以自然傳染給人，一些人畜共患的疾病，如炭疽、結(jié)核病、布魯氏病、口蹄疫、禽流感等，如果接觸或食用了帶有這些疫病的動(dòng)物產(chǎn)品，人就有可能被感染上，對(duì)人們身體健康造成很大的威脅。

1.3養(yǎng)殖環(huán)境因素

養(yǎng)殖環(huán)境也是影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的一個(gè)重要因素。一方面主要為工業(yè)“三廢”、農(nóng)藥和畜禽糞便等，可經(jīng)呼吸、采食、飲水進(jìn)入或積累在畜禽體內(nèi)，造成蓄積，如鉛、汞、鎘、砷等通過動(dòng)物性食品的富集作用對(duì)人體產(chǎn)生毒害作用甚至中毒。另一方面，許多農(nóng)民養(yǎng)畜禽已放棄一家一戶散養(yǎng)方式，開始集中飼養(yǎng)并達(dá)到一定規(guī)模。但是，好多地方所謂的規(guī)?；B(yǎng)殖，也僅限于農(nóng)民的房前屋后，建筑簡(jiǎn)易，管理設(shè)施不配套，重產(chǎn)出輕投入；養(yǎng)殖密度大，沒有無害化處理設(shè)施，交叉污染嚴(yán)重；飲水喂料、疫病防治、糞便排放、病死動(dòng)物處理等不按要求；養(yǎng)殖檔案不建立，或記錄不完整、不準(zhǔn)確；有的甚至在工業(yè)污染嚴(yán)重區(qū)域進(jìn)行畜產(chǎn)品生產(chǎn)，根本達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)化、無公害養(yǎng)殖條件，給畜產(chǎn)品質(zhì)量造成安全隱患。

1.4畜產(chǎn)品在流通中的污染因素

在畜產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)中，容易造成微生物大量繁殖，產(chǎn)生二度感染。例如屠宰場(chǎng)一些功能性設(shè)施不完善，病畜隔離間、急宰間、無害化處理設(shè)施、污水處理設(shè)施、消毒設(shè)施等不完善，往往使畜禽在屠宰的過程中產(chǎn)生重復(fù)感染。而且畜產(chǎn)品在運(yùn)輸、存儲(chǔ)過程中都可能污染、腐敗和變質(zhì)。畜產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)的直接污染嚴(yán)重影響著畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

2　搞好畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的對(duì)策

2.1建立縣、鄉(xiāng)兩級(jí)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系和縣、鄉(xiāng)、村（點(diǎn)）三級(jí)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)體系

一是每個(gè)村落實(shí)畜產(chǎn)品監(jiān)測(cè)員，由村級(jí)防疫員和所有從事診療活動(dòng)的鄉(xiāng)村獸醫(yī)組成。村級(jí)監(jiān)測(cè)員每日做好防疫記錄、診療記錄、疫情記錄等，并上報(bào)到畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管站（報(bào)檢點(diǎn)），由報(bào)檢點(diǎn)掌握這些與畜產(chǎn)品質(zhì)量安全有關(guān)的所有信息。二是無公害養(yǎng)殖場(chǎng)、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場(chǎng)等設(shè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)，每日記錄并向畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管站（報(bào)檢點(diǎn)）上報(bào)養(yǎng)殖投入品使用情況。三是獸藥店、飼料店及飼料獸藥生產(chǎn)企業(yè)定期向畜牧局報(bào)告投入品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況。四是鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管站（報(bào)檢點(diǎn)）根據(jù)村、點(diǎn)上報(bào)和掌握的信息及實(shí)施產(chǎn)地檢疫情況，決定是否出具檢疫證明，從源頭上控制畜產(chǎn)品安全。五是畜牧局不定期實(shí)地檢查養(yǎng)殖場(chǎng)、飼料、獸藥經(jīng)營(yíng)店（生產(chǎn)企業(yè)）和鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管站生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和監(jiān)管監(jiān)測(cè)情況。

2.2建立畜產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)

縣級(jí)要建立畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心，作為全縣畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管工作的重要補(bǔ)充和技術(shù)支撐。主要開展動(dòng)物疫病、獸藥殘留、養(yǎng)殖違禁品等的檢測(cè)，重點(diǎn)做好無公害養(yǎng)殖場(chǎng)、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)（點(diǎn)）、畜產(chǎn)品交易市場(chǎng)等的畜產(chǎn)品質(zhì)量抽檢和動(dòng)物疫病診斷以及開展養(yǎng)殖投入品的質(zhì)量檢測(cè)等，以便及時(shí)預(yù)測(cè)研判畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，降低畜產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。

2.3加大養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)力度

大力推廣標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)，鼓勵(lì)、扶持“三品一標(biāo)”（無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品）生產(chǎn)，使養(yǎng)殖者自覺按照技術(shù)操作規(guī)范的要求開展畜牧養(yǎng)殖。對(duì)畜產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者定期開展畜產(chǎn)品質(zhì)量安全知識(shí)培訓(xùn)，使其自覺遵守有關(guān)規(guī)定。

2.4加大執(zhí)法和懲戒力度

畜牧獸醫(yī)綜合執(zhí)法人員及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)要徹底改變“重收費(fèi)，輕執(zhí)法”、“重人情，輕法律”的行為。發(fā)現(xiàn)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，對(duì)當(dāng)事人一律嚴(yán)懲不貸或移交公安機(jī)關(guān)、司法機(jī)關(guān)，用典型案例警示、震懾違法者。

2.5加大宣傳力度

向社會(huì)廣泛宣傳畜產(chǎn)品質(zhì)量安全知識(shí)，讓全社會(huì)都來參與和支持畜產(chǎn)品安全工作，向社會(huì)公布舉報(bào)電話，建立有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，使違法分子得到應(yīng)有的懲罰。

2.6加大資金投入

一是要加大對(duì)病死動(dòng)物無害化處理的補(bǔ)償力度，建立病死動(dòng)物無害化處理廠（目前國(guó)家已開始對(duì)生豬無害化處理進(jìn)行補(bǔ)貼）；二是加大畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系建設(shè)的資金投入，使監(jiān)管人員、技術(shù)手段、儀器設(shè)備等都能適應(yīng)更高的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全工作的需要。

S851.34+7.5

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1004-5090（2015）06-0041-02

2015-03-25）