廖夢潔，孫靜，勾麗明

（北京信息科技大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，北京100192）

中國食品企業(yè)環(huán)境友好現(xiàn)狀分析
———以河南、四川與青海三省為例

廖夢潔，孫靜，勾麗明

（北京信息科技大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，北京100192）

近年來，中國食品企業(yè)發(fā)展迅猛，受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使不斷擴(kuò)大生產(chǎn)，大肆掠奪自然界的資源，導(dǎo)致諸多企業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力不斷下降。對(duì)此，引入層次分析法（AHP）對(duì)中國食品工業(yè)大省——河南、四川和青海省的環(huán)境友好情況評(píng)價(jià)指標(biāo)的權(quán)重進(jìn)行確定，并通過各指標(biāo)的線性加權(quán)，對(duì)該地食品企業(yè)的環(huán)境友好狀況進(jìn)行量化，與全國食品企業(yè)環(huán)境友好狀況進(jìn)行比對(duì)，以期了解中國食品工業(yè)大省的環(huán)境友好現(xiàn)狀，并希望通過采取有效措施加強(qiáng)企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境控制，提升社會(huì)效益。

食品企業(yè)；環(huán)境友好；層次分析法

1 企業(yè)環(huán)境友好文獻(xiàn)綜述

在2011年發(fā)布的《21世紀(jì)議程》中，正式提出了關(guān)于環(huán)境友好的理念，國外研究側(cè)重于社會(huì)再循環(huán)、生態(tài)材料等，而在中國的研究中則側(cè)重于環(huán)境友好型社會(huì)這一領(lǐng)域。

當(dāng)前，國內(nèi)關(guān)于環(huán)境友好情況的研究主要以案例分析為主，尚未形成成熟的理論體系，因此對(duì)于環(huán)境友好型企業(yè)這一概念還沒有形成統(tǒng)一的定義。中國科學(xué)院可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略研究組認(rèn)為，環(huán)境友好是指人類應(yīng)盡最大努力采取對(duì)環(huán)境無害的方式進(jìn)行社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，盡可能地減少污染物產(chǎn)生量，保持生態(tài)系統(tǒng)的協(xié)調(diào)均衡，實(shí)現(xiàn)人與自然的和諧發(fā)展。張英華和高楠[1]將環(huán)境友好型企業(yè)的運(yùn)行模式定義為在原有企業(yè)運(yùn)行模式的基礎(chǔ)上,以循環(huán)經(jīng)濟(jì)的“3R”原則為指導(dǎo)，在管理實(shí)踐中實(shí)施全程的資源、環(huán)境控制,從根本上實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和環(huán)境效益的三贏目標(biāo)模式。臧志彭和崔維軍[2]認(rèn)為，企業(yè)的環(huán)境友好的首要原則是保護(hù)環(huán)境的原生態(tài)，發(fā)展動(dòng)力為綠色科技，核心技術(shù)是綠色制造、清潔生產(chǎn)，從研發(fā)設(shè)計(jì)源頭上清除污染，在生產(chǎn)制造過程中減少污染，并對(duì)現(xiàn)有技術(shù)無法避免的污染排放在容許范圍內(nèi)最大力度和最優(yōu)效度的治理清除，從而真正實(shí)現(xiàn)制造業(yè)與生態(tài)環(huán)境的和諧循環(huán)，根本上解決環(huán)境問題的新興制造業(yè)發(fā)展路徑。丁紅星和黃澤文[3]認(rèn)為環(huán)境友好型企業(yè)是在生產(chǎn)源頭實(shí)施資源的有效投入，在生產(chǎn)過程中實(shí)行清潔生產(chǎn)，在生產(chǎn)的末端實(shí)施有害廢物、廢氣、廢水等的零排放、低排放，并實(shí)行有用廢棄物的循環(huán)利用，以實(shí)現(xiàn)企業(yè)的生產(chǎn)與環(huán)境生態(tài)協(xié)調(diào)發(fā)展，降低企業(yè)的環(huán)境生態(tài)脅迫性。

2 中國食品企業(yè)環(huán)境友好評(píng)價(jià)體系

建立環(huán)境友好型食品企業(yè)首先要樹立環(huán)境友好的企業(yè)價(jià)值觀，保持企業(yè)自身所推崇的信念才能在面對(duì)利益誘惑下做出正確的選擇。其次，建立良好的監(jiān)督與管理的體制機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題。最后，引進(jìn)低能耗、生產(chǎn)率高的設(shè)備和技術(shù)，以及更加清潔的生產(chǎn)手段進(jìn)行加工生產(chǎn)。指征架構(gòu)如圖1所示。

圖1 環(huán)境友好型食品企業(yè)指征架構(gòu)

食品企業(yè)的環(huán)境友好主要包括以下3個(gè)方面的標(biāo)準(zhǔn)。

2.1環(huán)保意識(shí)

環(huán)境友好運(yùn)營的關(guān)鍵在于企業(yè)能夠認(rèn)識(shí)到食品生產(chǎn)的環(huán)保性，認(rèn)識(shí)到環(huán)境變化是人類活動(dòng)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、技術(shù)進(jìn)步的共同所用所致，并明確解決環(huán)境問題的最根本力量是重視環(huán)境保護(hù)。對(duì)此，法律法規(guī)及行政命令只是外在約束，要想從根本上保護(hù)生態(tài)環(huán)境，關(guān)鍵就在于培養(yǎng)企業(yè)的環(huán)保意識(shí)，通過強(qiáng)化企業(yè)的環(huán)保意識(shí)，促使其將意識(shí)付諸于行動(dòng)，以達(dá)到保護(hù)環(huán)境的目的。

2.2環(huán)保技術(shù)

環(huán)保技術(shù)是指企業(yè)改變傳統(tǒng)的制造模式，推行綠色制造技術(shù)，搜集綠色材料，應(yīng)用綠色能源，分析綠色數(shù)據(jù)等，并將這些環(huán)保技術(shù)措施應(yīng)用到食品生產(chǎn)過程中，以提升食品生產(chǎn)的生態(tài)質(zhì)量。隨著市場競爭的加劇，人們環(huán)保意識(shí)的不斷加強(qiáng)，不推行綠色環(huán)保技術(shù)的企業(yè)就會(huì)被激烈的市場競爭淘汰，因此，綠色環(huán)保制造技術(shù)發(fā)展勢在必行。

2.3環(huán)保措施

環(huán)境友好運(yùn)營已經(jīng)不再將環(huán)境問題作為一種威脅，而是將其視為一個(gè)全新的市場機(jī)會(huì)，通常情況下，環(huán)境友好運(yùn)營存在3種市場風(fēng)險(xiǎn)：一是企業(yè)努力與消費(fèi)認(rèn)知之間的差異所致，二是消費(fèi)者的消費(fèi)偏好所致，三是由于綠色市場尚未成熟所致。正是這3種風(fēng)險(xiǎn)的影響，使得各個(gè)企業(yè)實(shí)施的環(huán)保措施難以實(shí)踐運(yùn)行。對(duì)此，要想確保環(huán)境友好運(yùn)營，企業(yè)應(yīng)當(dāng)充分測度市場風(fēng)險(xiǎn)，并結(jié)合企業(yè)自身特點(diǎn)制定并實(shí)施環(huán)境友好型環(huán)保措施。

根據(jù)環(huán)境友好型食品企業(yè)結(jié)構(gòu)體系及企業(yè)環(huán)境友好的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，將中國食品企業(yè)環(huán)境友好評(píng)價(jià)指標(biāo)分為3個(gè)層次：第一層為目標(biāo)層，即食品企業(yè)環(huán)境友好情況綜合評(píng)價(jià)；第二層為準(zhǔn)則層，共分為兩類，分別為企業(yè)對(duì)原生態(tài)環(huán)境的保護(hù)情況、企業(yè)對(duì)無法避免的污染排放進(jìn)行改善治理的情況；第三層為指標(biāo)層，共由9項(xiàng)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)組成。在遵循“近重遠(yuǎn)輕”的原則下，采用專家打分法對(duì)準(zhǔn)則層和指標(biāo)層建立判斷矩陣（CR＜0.1，通過一致性檢驗(yàn)），并通過層次分析法計(jì)算各指標(biāo)權(quán)重[4]。準(zhǔn)則層和指標(biāo)層指標(biāo)具體如表1所示。

表1 中國食品企業(yè)環(huán)境友好評(píng)價(jià)指標(biāo)體系

3 河南、四川、青海三省的食品企業(yè)環(huán)境友好評(píng)價(jià)

據(jù)河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理局統(tǒng)計(jì)，自2007年以來，河南省的食品加工業(yè)已躍居全國第二，成為該省第一大支柱型產(chǎn)業(yè)；四川省一直以食品加工業(yè)為該省的傳統(tǒng)工業(yè)，其食品與農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)一直位居于全國之首；青海省在中國是最重要的畜牧業(yè)中心，年肉產(chǎn)量位居全國前列。由此，選定該三省作為重點(diǎn)研究省份，引入層次分析法確定其環(huán)境友好情況評(píng)價(jià)指標(biāo)的權(quán)重，并通過各指標(biāo)的線性加權(quán)對(duì)該地食品企業(yè)的環(huán)境友好情況進(jìn)行量化，并與全國的環(huán)境友好情況綜合評(píng)價(jià)進(jìn)行比對(duì)，以期通過對(duì)研究省份的環(huán)境友好情況進(jìn)行分析，了解中國食品工業(yè)大省的環(huán)境友好現(xiàn)狀。

數(shù)據(jù)來源于課題組通過問卷星網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)回收的調(diào)查問卷共1 076份，其中河南省242份，四川省215份，青海省65份。全國及相關(guān)省份的問卷按照指標(biāo)層的相關(guān)指標(biāo)數(shù)據(jù)進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)，問卷統(tǒng)計(jì)結(jié)果如表2所示。

表2 全國及重點(diǎn)研究省份問卷統(tǒng)計(jì)結(jié)果

由表2可知，無論從對(duì)原生態(tài)環(huán)境的保護(hù)方面還是對(duì)無法避免的污染排放進(jìn)行治理方面，河南省各項(xiàng)環(huán)境友好情況指標(biāo)均優(yōu)于全國指標(biāo)水平。四川省在對(duì)原生態(tài)環(huán)境的保護(hù)方面，有3項(xiàng)指標(biāo)優(yōu)于全國水平，但在原料的采集與再生能源的使用方面還仍需加強(qiáng)；在對(duì)污染的治理改善方面，僅有一項(xiàng)達(dá)到全國指標(biāo)水平，表明在減排方面，四川省食品企業(yè)并沒有對(duì)排污治理給予足夠的重視。就青海省而言，環(huán)境友好情況的9項(xiàng)

指標(biāo)，僅有3項(xiàng)優(yōu)于全國平均水平，表明該省份在環(huán)保節(jié)能減排方面仍沒有給予充分的重視，這一點(diǎn)也符合課題組實(shí)地調(diào)研情況。由于青海省食品加工業(yè)多以畜牧屠宰為主，地廣人稀，監(jiān)督部門也很難實(shí)施有力的監(jiān)管，人力成本高于其他地區(qū)，當(dāng)?shù)厥称芳庸て髽I(yè)在購買設(shè)備時(shí)主要以成本作為先決條件，很少考慮生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)污水基本不進(jìn)行監(jiān)控與處理。

將表2中全國及重點(diǎn)研究地區(qū)的各指標(biāo)統(tǒng)計(jì)結(jié)果與各指標(biāo)權(quán)重進(jìn)行線性加權(quán)，即可將所研究地區(qū)食品企業(yè)的環(huán)境友好情況進(jìn)行量化，得到該地區(qū)的食品企業(yè)環(huán)境友好綜合評(píng)價(jià)值，如圖2所示。

圖2 全國及重點(diǎn)研究省份食品企業(yè)環(huán)境友好情況對(duì)比圖

河南省食品企業(yè)環(huán)境友好情況總體優(yōu)于全國普遍食品企業(yè)的環(huán)境友好情況，四川省食品企業(yè)環(huán)境友好情況略低于全國水平，而青海省的食品企業(yè)環(huán)境友好情況與全國水平相差較大。

4 改善河南、四川、青海三省食品企業(yè)環(huán)境友好狀況建議

（1）河南和四川省的食品企業(yè)的地理分布較青海省而言相對(duì)密集，政府可以倡導(dǎo)食品企業(yè)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，形成食品加工業(yè)集群，統(tǒng)一建造治理環(huán)境所需的廠房、設(shè)備等，不再在不同產(chǎn)業(yè)區(qū)分別建造，可大大降低治理成本。

（2）國家加大對(duì)食品企業(yè)在財(cái)政、清潔技術(shù)方面的支持力度，支持普通食品企業(yè)向環(huán)境友好型企業(yè)轉(zhuǎn)型，并對(duì)堅(jiān)持環(huán)境友好型運(yùn)營的企業(yè)給予適當(dāng)?shù)募?lì)，例如認(rèn)證標(biāo)識(shí)、定期公示等，提升公眾對(duì)環(huán)境友好型企業(yè)的認(rèn)知度。與此同時(shí)，加大對(duì)企業(yè)的監(jiān)管力度，定期向社會(huì)公示排污不合格的企業(yè)名錄，接受大眾的監(jiān)督。

（3）加強(qiáng)環(huán)境友好企業(yè)建設(shè)的人才培養(yǎng)，為我國建設(shè)環(huán)境友好型食品企業(yè)做到智力保障；加大對(duì)清潔度高的技術(shù)以及設(shè)備的科研經(jīng)費(fèi)，為企業(yè)提供成本更低、環(huán)境友好度更高的生產(chǎn)手段。

（4）加大環(huán)境友好企業(yè)理念的宣傳力度，提高員工的環(huán)境友好意識(shí)；無論是企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者還是員工，都應(yīng)該增強(qiáng)自我的環(huán)保意識(shí)，使其在企業(yè)的運(yùn)營中影響企業(yè)的決策，在企業(yè)的生產(chǎn)過程中影響員工的行為。

（5）增強(qiáng)食品工業(yè)大省的公眾環(huán)保意識(shí)，積極購買具有環(huán)保認(rèn)證標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品，充分給予企業(yè)建設(shè)環(huán)境友好型食品企業(yè)的動(dòng)力。

[1]張英華，高楠.環(huán)境友好型企業(yè)運(yùn)行模式的構(gòu)建研究[J].科學(xué)管理研究，2006(05):28-31.

[2]臧志彭，崔維軍.中國區(qū)域制造業(yè)環(huán)境友好狀況研究——基于29個(gè)省、直轄市、自治區(qū)的實(shí)證分析[J].南京航空航天大學(xué)學(xué)報(bào),2008，10(3):36-42.

[3]丁紅星，黃澤文，胡浩民.試論環(huán)境友好型企業(yè)的模式構(gòu)建——以廣東溫氏集團(tuán)為例[J].企業(yè)經(jīng)濟(jì)，2012(08):29-33.

[4]張?zhí)煸疲瑮钊鸪?，陳?基于層次分析法確定工程材料評(píng)價(jià)指標(biāo)的權(quán)重[J].蘭州理工大學(xué)學(xué)報(bào)，2007(02):17-19.

[5]錢錫紅，楊永福.資源節(jié)約與環(huán)境友好型工業(yè)指標(biāo)體系構(gòu)建——以東部“五省市”為例[J].中國管理科學(xué)，2008(10):622-627.

Analysis on environmental friendly situation of Chinese Food company:case study of Henan,Sichuan and Qinghai province

LIAO Mengjie,SUN Jing,GOU Liming
（School of Economics and Management,Beijing Information Science and Technology of University,Beijing 100192,China）

In recent years,Chinese food enterprises have experienced rapid development.Driven by economic interests,they are expanding production continuously and thus plundering the nature resources,resulting in the decrease of sustainable development ability for many enterprises.In view of the above situation,using analytic hierarchy process (AHP)with the linear weighted indexes,this paper analyzed the local environment-friendly situation of food companies in Henan,Sichuan and Qinghai provinces,which are major food industry production base.Then it compared the index of three target provinces with that of the whole nation,and found out the difference of three provinces.Finally,effective measures are advanced to strengthen the environmental control of the enterprise production and improve social benefits.

food company;environmental friendly;AHP

792

A

1674-0912（2015）01-0024-03

2014-12-04）

北京信息科技大學(xué)研究生科技創(chuàng)新項(xiàng)目資助（5121423502）；歐盟Capacity項(xiàng)目資助（DCI-ASIE/2012/307-186）

廖夢潔（1989-），女，北京人，碩士研究生，研究方向：知識(shí)管理。