洪開(kāi)祥鄧 盾朱朝碧

（1.貴州省普安縣農(nóng)業(yè)局,貴州普安 561500；2.普安縣龍吟鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站,貴州普安 561503；3.普安縣罐子窯鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站,貴州普安 561502）

北盤(pán)江苗山烏骨雞生產(chǎn)性能初探與研究

洪開(kāi)祥1鄧 盾2朱朝碧3

（1.貴州省普安縣農(nóng)業(yè)局,貴州普安 561500；2.普安縣龍吟鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站,貴州普安 561503；3.普安縣罐子窯鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站,貴州普安 561502）

北盤(pán)江苗山烏骨雞系貴州省黔西南州普安縣老百姓在長(zhǎng)期養(yǎng)雞中自然培育和保留下來(lái)的地方優(yōu)良肉蛋兼用型的當(dāng)家雞種。本文對(duì)苗山烏骨雞的產(chǎn)地狀況、品種形成、飼養(yǎng)方式、體型外貌、肉蛋品質(zhì)等進(jìn)行了解，對(duì)其生產(chǎn)性能進(jìn)行研究，以利促進(jìn)苗山烏骨雞種質(zhì)資源保護(hù)和開(kāi)發(fā)利用。

北盤(pán)江苗山烏骨雞 生產(chǎn)性能 研究 開(kāi)發(fā)

北盤(pán)江苗山烏骨雞系貴州省普安縣地方雞種，是貴州省普安縣當(dāng)?shù)馗髯迦嗣耖L(zhǎng)期自然選育的結(jié)果，養(yǎng)殖歷史悠久（約有70多年的歷史）。普安縣的龍吟鎮(zhèn)、罐子窯鎮(zhèn)、白沙鄉(xiāng)、高棉鄉(xiāng)、三板橋鎮(zhèn)、新店鄉(xiāng)、羅漢鄉(xiāng)、青山鎮(zhèn)、地瓜鎮(zhèn)、窩沿鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，以龍吟鎮(zhèn)、罐子窯鎮(zhèn)、新店鄉(xiāng)及青山鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主產(chǎn)區(qū)。多以散養(yǎng)為主，其特征是苗山烏骨雞羽毛以黑色為主，部分雞帶有黑紅或紅黃色。北盤(pán)江苗山烏骨雞具有烏皮、烏骨、烏肉、烏內(nèi)臟的典型特征，耐粗飼、適應(yīng)性及抗病力強(qiáng)，具有良好的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。

1 材料與方法

1.1 時(shí)間及地點(diǎn)

2011～2014年在貴州省普安縣龍吟鎮(zhèn)、罐子窯鎮(zhèn)、新店鄉(xiāng)及青山鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主開(kāi)展調(diào)查及相關(guān)研究工作。

1.2 檢測(cè)指標(biāo)

測(cè)定其體尺、體重、產(chǎn)肉性能、產(chǎn)蛋性能、授精率、就巢性及蛋品質(zhì)等生產(chǎn)性能。

1.3 研究方法

用生物統(tǒng)計(jì)法計(jì)算各項(xiàng)指標(biāo)的平均值與標(biāo)準(zhǔn)差，然后作統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果及分析

2.1 體重與體尺測(cè)定

通過(guò)對(duì)農(nóng)戶散養(yǎng)條件下，300日齡127只烏骨雞進(jìn)行體尺、體重測(cè)定，結(jié)果詳見(jiàn)表1，300日齡公雞平均體重2.61 kg、體斜長(zhǎng)30.15 cm、胸骨長(zhǎng)13.93 cm、胸深12.85 cm、胸寬7.54 cm、脛長(zhǎng)15.17 cm、脛圍5.32 cm；300日齡母雞平均體重1.92 kg、體斜長(zhǎng)18.41 cm、胸骨長(zhǎng)9.13 cm、胸深7.16 cm、胸寬4.47 cm、脛長(zhǎng)8.51 cm、脛圍4.22 cm。

表1 北盤(pán)江苗山烏骨雞成年體重體尺測(cè)定表 單位：kg.cm

2.2 生產(chǎn)性能測(cè)定

2.2.1 產(chǎn)肉性能

屠宰測(cè)定：宰前禁食12 h，請(qǐng)貴州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)院畜禽理化檢測(cè)中心按《家禽生產(chǎn)性能指標(biāo)名稱和計(jì)算方法》進(jìn)行相關(guān)測(cè)定。從測(cè)定體重體尺300日齡127只苗山烏骨雞中隨機(jī)選擇30只雞（公母各15只）進(jìn)行屠宰測(cè)定。測(cè)定結(jié)果詳見(jiàn)表2。

表2 北盤(pán)江苗山烏骨雞屠宰測(cè)定

從表2可以看出，公母雞屠體重分別為2.41 kg和1.76 kg；屠宰率公雞為92.33%、母雞為91.67%；半凈膛重公雞為2.15 kg，母雞為1.44 kg，半凈膛率公雞為82.36%，母雞為74.87%；全凈膛重公雞為1.66 kg，母雞為1.11 kg，全凈膛率公雞為63.47%，母雞為57.73%。

對(duì)試驗(yàn)雞的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及成分檢測(cè)，結(jié)果詳見(jiàn)表3。

表3 北盤(pán)江苗山烏骨雞肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)測(cè)定

從表3可以看出，肌肉主要化學(xué)成分公母雞分別為：水分67.7%和66.67%，粗蛋白84.96%和85.32%，粗灰分4.11%和4.07%，粗脂肪2.33%和5.26%。

對(duì)烏骨雞的肉質(zhì)品質(zhì)做了檢測(cè)，結(jié)果詳見(jiàn)表4。

表4 北盤(pán)江苗山烏骨雞肉質(zhì)特性測(cè)定

從表4可以看出，300日齡苗山烏骨雞宰后1 h肌肉pH 值公母雞分別為6.41和6.36；公母雞肌肉失水率為36.7%和37.67%；肌肉嫩度公雞為2.67kg，母雞為2.72kg；公母雞肌肉熟肉率為66.5%和65.6%。

2.2.2 繁殖性能

（1）產(chǎn)蛋性能

苗山烏骨雞在自然散養(yǎng)條件下，母雞開(kāi)產(chǎn)期156～187 d，開(kāi)產(chǎn)體重1.35 kg；開(kāi)產(chǎn)母雞年產(chǎn)蛋75～95枚，蛋殼白色或粉白色，以白色為主；蛋形指數(shù)1.33左右（1.29～1.37），蛋重53.51g（49.81～56.89）；產(chǎn)蛋高峰期為10～12月、翌年3～5月，休產(chǎn)期為1～2月和7～8月，呈明顯的季節(jié)性，母雞一次連續(xù)產(chǎn)蛋16～21d。

（2）受精率和就巢性

自然受精率為73%～81%，母雞孵抱出殼率80%～90%；產(chǎn)蛋雞就巢性強(qiáng)，很少發(fā)現(xiàn)不就巢母雞，青年母雞就巢性較成年母雞弱。成年母雞年就巢5～7次，每次就巢期10～15 d；夏秋炎熱季節(jié)就巢次數(shù)減少或不就巢，表現(xiàn)出明顯的季節(jié)性；經(jīng)調(diào)查了解：母雞就巢與飼養(yǎng)水平有一定關(guān)系，飼養(yǎng)水平較好的雞就巢次數(shù)和天數(shù)減少，有的雞年就巢可少到3～5次，就巢時(shí)間少到5～7d。

（3）蛋品質(zhì)

對(duì)烏骨雞的蛋品質(zhì)做了檢測(cè)和統(tǒng)計(jì)，結(jié)果詳見(jiàn)表5。

表5 北盤(pán)江苗山烏骨雞蛋品質(zhì)測(cè)定

從表5可以看出，300日齡平均蛋重53.52±3.60 g，蛋形指數(shù)1.33±0.05，蛋殼厚度0.35 mm，蛋比重1.07，哈氏單位76.89，血（肉）斑率16.77%。

3 討論與分析

研究認(rèn)為，北盤(pán)江苗山烏骨雞遺傳性能穩(wěn)定、耐粗飼、適應(yīng)性及抗病力強(qiáng)，其肌肉富含人體所需氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其眼、喙、舌頭、皮、肉、骨、跖、趾、內(nèi)臟及脂肪、血液均為烏黑色，具有烏骨、烏肉、烏皮、烏內(nèi)臟特點(diǎn)，黑色、黑紅、黃紅色光亮的羽毛，含有豐富的黑色素，集保健與藥用價(jià)值于一身，其味道鮮美、香氣濃郁、肉質(zhì)致密香嫩，深受廣大消費(fèi)者青睞的營(yíng)養(yǎng)和滋補(bǔ)佳品。貴州、云南和四川西南三省都有喜愛(ài)吃烏骨雞的習(xí)慣，每到逢年過(guò)節(jié)，大家都會(huì)買上幾只本地烏骨雞回家過(guò)節(jié)或者送親戚朋友，其價(jià)格在60～70元/kg，比本地土雞高出10～15元/kg，比雜交肉雞高出15～20元/kg，產(chǎn)品供不應(yīng)求，經(jīng)濟(jì)效益好，老百姓養(yǎng)殖積極性高，市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景廣闊。

北盤(pán)江苗山烏骨雞長(zhǎng)期以來(lái)，以農(nóng)戶散養(yǎng)為主，沒(méi)有制定任何保種方案，也沒(méi)有劃定保種區(qū)域，影響更嚴(yán)重的是各種雞苗在農(nóng)村市場(chǎng)的大量銷售，混雜散養(yǎng)，野交亂配，直接威脅到北盤(pán)江苗山黑羽烏骨雞的種質(zhì)保種和開(kāi)發(fā)。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，北盤(pán)江苗山烏骨雞存欄數(shù)量由2005年的2.57萬(wàn)羽逐漸減少到2014年的1.35萬(wàn)羽，且僅在邊遠(yuǎn)、高山地區(qū)才保持有較好的苗山烏骨雞原種群體，苗山烏骨雞面臨資源瀕臨滅絕的危險(xiǎn)。同時(shí)，由于苗山烏骨雞長(zhǎng)期自繁自養(yǎng)，未進(jìn)行系統(tǒng)的選育，表現(xiàn)出個(gè)體差異較大、羽色較雜、體型外貌各異、性成熟較晚、就巢性強(qiáng)、產(chǎn)蛋量少等種質(zhì)退化趨勢(shì)。因此，科學(xué)合理地制定保種方案及劃定保種區(qū)域，在原產(chǎn)地建立保種場(chǎng)，進(jìn)行系統(tǒng)的選育提純，提高其生產(chǎn)性能，建立種群擴(kuò)繁基地，從而實(shí)現(xiàn)種質(zhì)資源保護(hù)和開(kāi)發(fā)，既能為人們提供美食，同時(shí)還能為養(yǎng)殖戶或企業(yè)創(chuàng)造較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

洪開(kāi)祥（1966-），男，高級(jí)畜牧師，主要從事畜禽養(yǎng)殖技術(shù)推廣與研究開(kāi)發(fā)。