王 禹

(中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所/農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)信息服務(wù)技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院智能化農(nóng)業(yè)預(yù)警技術(shù)與系統(tǒng)重點(diǎn)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，北京 100081)

民以食為先，食物問(wèn)題是關(guān)系城鎮(zhèn)居民營(yíng)養(yǎng)健康和生活幸福的首要問(wèn)題［1，2］。隨著城鎮(zhèn)化建設(shè)快速發(fā)展，人口流動(dòng)性不斷增強(qiáng)，尤其是大批勞動(dòng)力從農(nóng)村轉(zhuǎn)移到城市，城鎮(zhèn)人口日漸增多，收入增加，食物消費(fèi)軌跡發(fā)生重大改變［3］。通過(guò)以往研究發(fā)現(xiàn)，城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)在總支出中份額逐漸減少，主食消費(fèi)減少最快，副食消費(fèi)增加較快，消費(fèi)品種日益增多，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)極大改善［4，5］。但是部分地區(qū)存在食物供應(yīng)無(wú)法適應(yīng)營(yíng)養(yǎng)需求，營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)缺乏，營(yíng)養(yǎng)不足與過(guò)剩并存等現(xiàn)象，如果不給予足夠重視，不僅會(huì)影響當(dāng)代居民身體健康(尤其是外出務(wù)工人)，也會(huì)妨礙新一代城鎮(zhèn)居民健康成長(zhǎng)，進(jìn)而阻礙城鎮(zhèn)地區(qū)發(fā)展［6-8］。本研究采用2012年、2013年國(guó)家統(tǒng)計(jì)局住戶調(diào)查辦公室對(duì)城鎮(zhèn)居民家庭抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)，以全國(guó)、多區(qū)域以及不同收入等級(jí)城鎮(zhèn)居民為研究對(duì)象，檢驗(yàn)了我國(guó)城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)水平。

1 食物消費(fèi)水平穩(wěn)步提升

近年來(lái)城鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，居民生活質(zhì)量日益提高。2013年城鎮(zhèn)居民人均食物消費(fèi)支出6 311.9 元，較2012年增加271.05 元;而食物支出在生活消費(fèi)支出中的比重占35.00%，比2012年減少1 個(gè)百分點(diǎn)，食物消費(fèi)水平提升，生活質(zhì)量不斷改善。

1.1 食物消費(fèi)水平上升

2013年我國(guó)城鎮(zhèn)居民生活水平得到改善，人均可支配收入達(dá)到26 955.10 元，較2012年增加2 390.38 元，同比增長(zhǎng)9.73%。由于可支配收入增加，城鎮(zhèn)居民消費(fèi)領(lǐng)域不斷拓寬，消費(fèi)結(jié)構(gòu)更加合理，消費(fèi)水平顯著提高。人均生活消費(fèi)支出18 022.6 元，同比增長(zhǎng)8.09%，增長(zhǎng)幅度減小，人均食物支出增加271.05 元，同比增長(zhǎng)4.49%。從恩格爾系數(shù)看，2013年城鎮(zhèn)居民恩格爾系數(shù)為35.00%，同期下降1 個(gè)百分點(diǎn)，說(shuō)明城鎮(zhèn)居民較2012年更加富裕，生活質(zhì)量有所提高(表1)。根據(jù)聯(lián)合國(guó)對(duì)世界各國(guó)生活水平的劃分標(biāo)準(zhǔn)1聯(lián)合國(guó)根據(jù)恩格爾系數(shù)的大小，總結(jié)了世界各國(guó)的生活水平劃分標(biāo)準(zhǔn)，即一個(gè)國(guó)家平均家庭恩格爾系數(shù)大于60%為貧窮、50%—60%為溫飽、40%—50%為小康、30%—40%為相對(duì)富裕、20%—30%為富裕、20%以下為極其富裕。，我國(guó)城鎮(zhèn)居民從1990年至今，先后經(jīng)歷了溫飽階段、小康階段和相對(duì)富裕階段。

表1 全國(guó)城鎮(zhèn)居民歷年人均生活消費(fèi)支出和人均食物支出水平 單位:元/人

1.2 區(qū)域間消費(fèi)不均衡

區(qū)域間經(jīng)濟(jì)發(fā)展不均衡，收入差異較大。研究發(fā)現(xiàn)，2012年城鎮(zhèn)居民生活和食物消費(fèi)支出與可支配收入變動(dòng)一致，均呈現(xiàn)東高西低的特點(diǎn)。東部地區(qū)可支配收入高于全國(guó)平均水平20.6%，中西部地區(qū)可支配收入幾乎無(wú)差。而東部地區(qū)人均生活消費(fèi)支出最高，中部和西部次之。從恩格爾系數(shù)來(lái)看，我國(guó)東、中、西和東北部地區(qū)恩格爾系數(shù)均達(dá)到相對(duì)富裕的生活標(biāo)準(zhǔn)30%—40%。中、西和東北部地區(qū)的恩格爾系數(shù)較上年降低，說(shuō)明除東部地區(qū)外，中、西和東北部地區(qū)城鎮(zhèn)居民生活向好，但中、西部地區(qū)與東部、東北部地區(qū)還存在一定差距(表2)。

表2 不同地區(qū)城鎮(zhèn)居民人均生活消費(fèi)支出和人均食物支出水平比較 單位:元/人

1.3 收入等級(jí)間差異明顯

2012年最高收入戶城鎮(zhèn)居民可支配收入63 824.15元/人，是困難戶的9.8 倍，最高收入、較高收入、中等收入、較低收入和最低收入城鎮(zhèn)居民的可支配收入比為7.77∶4.82∶2.80∶1.52∶1，與2011年8.56∶5.17∶2.93∶1.55∶1 相比差距明顯縮小，2013年最高收入戶城鎮(zhèn)居民可支配收入56 389.5 元/人，是低收入戶的4.9倍，差距進(jìn)而縮小整一半。與可支配收入變動(dòng)相似，最高收入、較高收入、中等收入、較低收入和最低收入人均生活消費(fèi)支出比為5.16∶3.53∶2.18∶1.32∶1，與2011年5.47∶3.72∶2.23∶1.32∶1 相比差距明顯縮小。從恩格爾系數(shù)看，2012年不同收入等級(jí)城鎮(zhèn)居民恩格爾系數(shù)均下降(除較高收入戶外)，說(shuō)明除高收入戶外，其余收入等級(jí)城鎮(zhèn)居民生活水平都得到了顯著提高(表3)。

表3 不同收入等級(jí)城鎮(zhèn)居民人均生活消費(fèi)支出和人均食物支出水平比較 單位:元/人

2 食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)更加合理

2012年城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)數(shù)量增加，消費(fèi)質(zhì)量提高，結(jié)構(gòu)更加合理。具體表現(xiàn)在與2011年相比，糧食消費(fèi)量進(jìn)一步減少，利于身體健康的副食消費(fèi)增加，其中，禽蛋類增加2.73%、水產(chǎn)品增加3.9%、奶類增加1.82%、瓜果增加7.75%。

2.1 食物消費(fèi)量有待提高

2012年，我國(guó)城鎮(zhèn)居民人均年消費(fèi)糧食78.76kg、蔬菜112.33kg、植物油9.14kg、豬肉21.23kg、牛羊肉3.73kg、禽類10.75kg、鮮蛋10.52kg、水產(chǎn)品15.19kg、鮮奶13.95kg、鮮瓜果56.05kg。根據(jù)《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》(2014—2020年)(以下簡(jiǎn)稱“綱要”)，到2020年我國(guó)人均全年口糧消費(fèi)135kg、肉類29kg、食用植物油12kg、蛋類16kg、奶類36kg、水產(chǎn)品18kg、蔬菜140kg、水果60kg。與綱要規(guī)定相比，除肉類遠(yuǎn)超過(guò)目標(biāo)外，其余食物消費(fèi)均未達(dá)到綱要目標(biāo)值(圖1)。

圖1 全國(guó)城鎮(zhèn)居民2012年人均食物消費(fèi)量與《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》(2014—2020年)目標(biāo)對(duì)比

2.2 區(qū)域間消費(fèi)差異明顯

2012年地區(qū)間城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)更加合理，質(zhì)量有所提高。其中，中部地區(qū)和東北部地區(qū)糧食消費(fèi)高于全國(guó)平均6.3%和6.2%，東部最低;東北地區(qū)和西部地區(qū)蔬菜消費(fèi)高于全國(guó)平均6.5%和6.1%，東部最低;東北地區(qū)耗油高于全國(guó)平均19.4%，東部地區(qū)最低;東部和西部地區(qū)豬肉消費(fèi)最高，高于全國(guó)平均1.8%和13%;東北和西部牛羊肉消費(fèi)最高，高于全國(guó)平均3.73kg/人;除西部地區(qū)蛋類消費(fèi)量較低外，其余地區(qū)高于全國(guó)平均;東部和西部地區(qū)奶類消費(fèi)較高，高于全國(guó)平均10.5%和11.3%;除西部地區(qū)水果消費(fèi)較少外，其余地區(qū)均高于全國(guó)平均56.05kg/人(表4)。

表4 2012年不同地區(qū)城鎮(zhèn)居民人均食物消費(fèi)量比較 單位:kg/人年

2.3 收入等級(jí)間差異較大

與2011年相比，2012年不同收入等級(jí)城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)更加合理。具體來(lái)說(shuō)，糧食消費(fèi)較2011年有所降低，富含營(yíng)養(yǎng)的肉蛋奶及蔬菜消費(fèi)增加，以中等收入戶為界，中等收入戶、中高收入戶和高收入戶的各項(xiàng)食物消費(fèi)均高于全國(guó)平均水平。其中，高收入戶奶類消費(fèi)是低收入戶的2.22 倍(表5)。

表5 2012年不同收入等級(jí)城鎮(zhèn)居民人均食物消費(fèi)量比較 單位:kg/人年

3 居民營(yíng)養(yǎng)狀況逐步改善

2012年我國(guó)城鎮(zhèn)居民主要營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)和脂肪攝入量增加，能量攝入量達(dá)到綱要規(guī)定，能量供應(yīng)中植物性食物供能比超過(guò)60%，蛋白質(zhì)攝入量中優(yōu)質(zhì)蛋白比例增加，脂肪供能比低于30%，但脂肪供能有持續(xù)上升之勢(shì)，應(yīng)加以控制。

3.1 居民營(yíng)養(yǎng)水平穩(wěn)中有升

根據(jù)統(tǒng)計(jì)年鑒和食物營(yíng)養(yǎng)成分表計(jì)算可知，2012年我國(guó)城鎮(zhèn)居民熱量攝入量2 299.64Kcal/人日，年均增長(zhǎng)0.2%;蛋白質(zhì)攝入量74.45g/人日，年均增長(zhǎng)0.2%;脂肪攝入量110.63g/人日，年均增長(zhǎng)0.4%，脂肪攝入量增長(zhǎng)要快于熱量和蛋白質(zhì)攝入量(圖2)。熱量攝取中有28.72%來(lái)自動(dòng)物性食物、48%來(lái)自谷類食物;蛋白質(zhì)攝入中有44.82%來(lái)自動(dòng)物性食物，比2011年提高1.07 個(gè)百分點(diǎn);脂肪攝入中有55.47%來(lái)自動(dòng)物性食物，比2011年提升0.98 個(gè)百分點(diǎn)。根據(jù)綱要規(guī)定，到2020年全國(guó)人均日攝入能量2 200—2 300kcal。其中，谷類食物供能比不低于50%、脂肪供能比不高于30%;人均每日蛋白質(zhì)攝入量78g，其中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例占45%以上。比較發(fā)現(xiàn)，能量攝入高于綱要目標(biāo)值，來(lái)自谷類食物供能比低于目標(biāo)2 個(gè)百分點(diǎn)，脂肪供能滿足綱要目標(biāo)，但近年來(lái)脂肪供能不斷上升，應(yīng)加以控制;蛋白質(zhì)攝入量與綱要目標(biāo)有3.55g/人日的差距，但差距在逐步縮小，優(yōu)質(zhì)蛋白比例低于目標(biāo)0.18 個(gè)百分比。

圖2 全國(guó)城鎮(zhèn)居民營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量

3.2 區(qū)域間營(yíng)養(yǎng)攝入差異分明

由于氣候條件、風(fēng)俗習(xí)慣、資源稟賦的不同，各地區(qū)城鎮(zhèn)居民的飲食有所偏重，營(yíng)養(yǎng)狀況差異分明。其中，中部地區(qū)、東北地區(qū)、西部地區(qū)和東部地區(qū)熱量攝取高于綱要目標(biāo);東部地區(qū)和中部地區(qū)蛋白質(zhì)攝入高于全國(guó)平均6.5%和6.7%，西部地區(qū)蛋白質(zhì)攝入最低;西部地區(qū)脂肪攝入高于全國(guó)平均4.2%，而東部地區(qū)、中部地區(qū)和東北地區(qū)低于全國(guó)平均，這與東部地區(qū)、中部地區(qū)和東北地區(qū)更加注重健康飲食適量吃肉有關(guān)［9］。東部地區(qū)和西部地區(qū)熱量來(lái)自動(dòng)物性食物的比重最高分別是28.86%和28.77%，未超過(guò)綱要目標(biāo);東部地區(qū)、西部地區(qū)、中部地區(qū)和東北地區(qū)優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源比例低于綱要目標(biāo);東部地區(qū)脂肪來(lái)自動(dòng)物性食物比重最高，西部次之(表6)。

表6 2012年各地區(qū)城鎮(zhèn)居民三大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及來(lái)自于動(dòng)物性食物的比重

3.3 收入等級(jí)間營(yíng)養(yǎng)差異明顯

2012年城鎮(zhèn)居民以中等收入戶為界線，中等收入戶、中高收入戶和高收入戶各營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量高于全國(guó)平均。其中，高收入戶熱量攝入最高，高于全國(guó)平均4.1%，低收入戶最低但仍高于綱要目標(biāo);高收入戶、中高收入戶和中等收入戶蛋白攝入高于全國(guó)平均，而中低收入戶、低收入戶未達(dá)到綱要目標(biāo)和全國(guó)平均;高收入戶、中高收入戶和中等收入戶脂肪攝入高于全國(guó)平均，其中高收入戶是低收入戶的1.2 倍(表7)。高收入戶、中高收入戶和中等收入戶熱量來(lái)自動(dòng)物性食物的比重高于全國(guó)平均，其中，高收入戶31.17%的能量來(lái)自動(dòng)物性食物，超過(guò)綱要規(guī)定;高收入戶、中高收入戶和中等收入戶優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源比例高于全國(guó)平均，只有高收入戶優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源比符合綱要要求;高收入戶、中高收入戶和中等收入戶脂肪攝入高于全國(guó)平均(表8)。

表7 2012年不同收入等級(jí)城鎮(zhèn)居民三大營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量比較

表8 2012年不同收入等級(jí)城鎮(zhèn)居民三大營(yíng)養(yǎng)素來(lái)自于動(dòng)物性食物的比重 單位:%

4 結(jié)論與展望

通過(guò)研究得出以下結(jié)論:第一，與2011年相比，2012年各地區(qū)、各收入等級(jí)城鎮(zhèn)居民可支配收入、生活和食物消費(fèi)增加，恩格爾系數(shù)下降，說(shuō)明各地區(qū)、各收入等級(jí)城鎮(zhèn)居民生活質(zhì)量提高;第二，各地區(qū)、各收入等級(jí)城鎮(zhèn)居民糧食消費(fèi)量減少，禽蛋奶水果等副食消費(fèi)量增加，結(jié)構(gòu)更加合理;第三，與綱要目標(biāo)相比，能量攝入高于目標(biāo)值，但谷物供能低于目標(biāo)值，脂肪供能低于30% 但逐年上升，蛋白質(zhì)未達(dá)到目標(biāo)值，但差距在逐漸縮小;第四，受可支配收入、生活和食物消費(fèi)差距較大影響，各地區(qū)、各收入等級(jí)城鎮(zhèn)居民食物消費(fèi)量和營(yíng)養(yǎng)差異明顯。

隨著城鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民用于食物消費(fèi)的支出將減少，恩格爾系數(shù)繼續(xù)下降，生活質(zhì)量進(jìn)一步提高，中部地區(qū)、西部地區(qū)和東北部地區(qū)與東部地區(qū)差距將進(jìn)一步縮小，與之相對(duì)應(yīng)的食物消費(fèi)差異也將減少，而低收入、中低收入與中等收入、中高收入、高收入城鎮(zhèn)居民的基本食物消費(fèi)差異將縮?。?0］;未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，城鎮(zhèn)飲食仍將處于營(yíng)養(yǎng)健康期［11］，居民更加注重營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生和口味，結(jié)合年齡、健康、性別和勞動(dòng)情況，設(shè)計(jì)自己的飲食，均衡營(yíng)養(yǎng)［12］，應(yīng)注意避免飲食過(guò)量、營(yíng)養(yǎng)素(尤其是脂肪)攝入過(guò)多而造成的不正常生理狀況和健康狀況。

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