李小紅

（桂林理工大學(xué)南寧分校 廣西桂林 530000）

探討高職院校酒店管理專業(yè)的"訂單辦學(xué)"模式

李小紅

（桂林理工大學(xué)南寧分校 廣西桂林 530000）

隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，酒店行業(yè)作為一項(xiàng)朝陽產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已成為促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要力量。為使高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)技能得到提高，并且擁有良好的職業(yè)素養(yǎng)，就必須要重視我國酒店管理專業(yè)的教學(xué)。文章首先對(duì)我國酒店管理專業(yè)教學(xué)模式進(jìn)行了分析，其次找出了酒店管理"訂單辦學(xué)"模式存在的問題，并且有針對(duì)地提出了解決的措施，以期促進(jìn)我國酒店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

高職院校 酒店管理 教學(xué)模式

為培養(yǎng)出高素質(zhì)、高技能的應(yīng)用型酒店管理人才，我國高職院校不斷改進(jìn)對(duì)酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式，不斷加強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，從而培養(yǎng)出的酒店管理人才更加符合社會(huì)發(fā)展的需求，“訂單辦學(xué)”模式就是其中的一種。

一、高職院校教學(xué)模式發(fā)展現(xiàn)狀

進(jìn)入二十一世紀(jì)以來，各大用人單位都開始關(guān)注學(xué)生的實(shí)踐能力，為了滿足社會(huì)的需要學(xué)校開始不斷改革教學(xué)模式，并且對(duì)傳統(tǒng)的培養(yǎng)模式進(jìn)行改革。在眾多高職院校中已經(jīng)推行了“校企結(jié)合”、“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)方式。隨著教學(xué)改革的推進(jìn)，高職院校為了培養(yǎng)出與時(shí)俱進(jìn)的人才，開始探索一套培養(yǎng)人才的新型目標(biāo)，特別是酒店管理專業(yè)，眾多高職院校開始在場地、設(shè)備、師資、技能等方面與酒店進(jìn)行整體合作，在學(xué)校與酒店之間簽訂了人才培養(yǎng)的具體方案，“訂單式”人才培養(yǎng)模式氤氳而生。

二、“訂單辦學(xué)”存在的問題

學(xué)校施行“訂單辦學(xué)”后，為了更好地完成實(shí)習(xí)工作，許多學(xué)生都經(jīng)過了長期在訂單酒店的實(shí)習(xí)。而學(xué)生最終是否能留在訂單酒店成為了學(xué)校、學(xué)生以及家長關(guān)注的重點(diǎn)。通過具體的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，如果實(shí)習(xí)期間學(xué)生對(duì)所在酒店的工作產(chǎn)生了極高的滿意度，那么對(duì)口就業(yè)率就非常地高，而影響學(xué)生滿意度的問題主要有以下幾方面：

（一）學(xué)生自身情況

許多高職院校的學(xué)生從大一開始就在訂單酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，由于這些學(xué)生長期接受校園教育，已經(jīng)對(duì)課堂教學(xué)產(chǎn)生厭倦心理。因此對(duì)酒店的工作充滿了憧憬，除了能擺脫枯燥的課堂外，學(xué)生在訂單酒店還能獲取一定酬勞。在這種思想引導(dǎo)下，造成學(xué)生在實(shí)習(xí)時(shí)只關(guān)注酒店的食宿環(huán)境、酬勞待遇，卻沒有全身心投入實(shí)習(xí)工作中。而這恰好影響了學(xué)生對(duì)所在實(shí)習(xí)酒店的界定，使學(xué)生在正視工作、適應(yīng)實(shí)習(xí)生活時(shí)容易出現(xiàn)問題。如果在整個(gè)實(shí)習(xí)過程中，學(xué)生都不能端正實(shí)習(xí)態(tài)度，用逆反和抵觸情緒面對(duì)實(shí)習(xí)生活，那么在以后選擇酒店就業(yè)時(shí)就會(huì)產(chǎn)生一定的問題。反之如果學(xué)生心態(tài)良好，在就業(yè)時(shí)對(duì)酒店及其工作的選擇也更加從容。

（二）酒店因素

作為酒店如果能夠大批量使用實(shí)習(xí)生，不僅能節(jié)約酒店用人的成本，還能為酒店的人才選用提供選擇的余地。而一些酒店并不能正視此問題，其為了進(jìn)一步提高酒店經(jīng)濟(jì)效益，在工作中將實(shí)習(xí)生當(dāng)作廉價(jià)勞動(dòng)力使用，在給實(shí)習(xí)生分配工作時(shí)也不公正、不平等。這種情況不僅使實(shí)習(xí)生因?yàn)榇霾还鴰в星榫w，而且實(shí)習(xí)過程中學(xué)生所學(xué)的專業(yè)并沒有通過實(shí)踐而得到提高。酒店管理不到位、用人計(jì)劃不周全、崗位缺乏實(shí)際安排等情況都造成酒店人才的流失。

（三）學(xué)校因素

在許多高職院校中，與企業(yè)合作前“訂單辦學(xué)”都制定了非常完善的管理制度、配備了全面的師資隊(duì)伍。但是在實(shí)際的實(shí)習(xí)過程中，學(xué)生的具體實(shí)習(xí)工作都是由酒店方面安排的，學(xué)校所配備的師資和管理方案并沒有真正的用途。如協(xié)調(diào)規(guī)定的實(shí)習(xí)崗位、實(shí)習(xí)人數(shù)、輪崗機(jī)會(huì)等，都沒有按照學(xué)校的實(shí)施方案進(jìn)行，這就與“訂單辦學(xué)”的模式發(fā)生了沖突。此外，學(xué)校為了將“訂單辦學(xué)”工作越做越好，專門在校內(nèi)配備雙師型師資隊(duì)伍，而在具體教學(xué)中這些教師卻僅僅將關(guān)注目光停留在學(xué)生的思想和生活中，并沒有對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)上的實(shí)踐指導(dǎo)。這些問題在高職院校中都是普遍存在的，若能將這些問題解決，學(xué)生的實(shí)踐能力將會(huì)得到很大程度地提高。

三、解決“訂單辦學(xué)”中存在問題的對(duì)策

（一）學(xué)生轉(zhuǎn)變心態(tài)

學(xué)生剛進(jìn)入訂單酒店實(shí)習(xí)時(shí)，由于其社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，在情緒、思想上一時(shí)還難以適應(yīng)酒店的嚴(yán)格管理和高效的工作.此時(shí)作為教師或酒店管理者，首先應(yīng)當(dāng)穩(wěn)定學(xué)生的情緒，協(xié)調(diào)并且?guī)椭鷮W(xué)生一同度過適應(yīng)期.教師或管理者應(yīng)當(dāng)多了解學(xué)生在酒店的食宿適應(yīng)情況，如果有不適應(yīng)的同學(xué)，作為教師應(yīng)當(dāng)給予其適當(dāng)?shù)男睦碇笇?dǎo)，并且協(xié)助其逐漸適應(yīng)；初進(jìn)入酒店實(shí)踐與課堂教學(xué)理論存在一定差異，酒店管理人員應(yīng)當(dāng)耐心給學(xué)生講解其中的差異情況，并且?guī)椭鷮W(xué)生將理論與實(shí)踐相互結(jié)合，從而使學(xué)生的工作信心得到提高。作為學(xué)生也應(yīng)從自身出發(fā)不斷調(diào)整心理，用嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)來要求自己，在心中樹立明確的工作目標(biāo)，擺正工作態(tài)度，以積極樂觀的心態(tài)面對(duì)挑戰(zhàn)。

（二）酒店加強(qiáng)人性化管理

在學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)初期，除了要對(duì)學(xué)生的日常工作、實(shí)踐情況進(jìn)行管理外，酒店可以經(jīng)常組織學(xué)生參加一些活動(dòng)，例如：茶話會(huì)、文藝演出等等。在活動(dòng)中酒店的員工可以與學(xué)生進(jìn)行深入交流，體現(xiàn)酒店人性化的管理方式，如果在交流過程中發(fā)現(xiàn)學(xué)生在工作中遇到困難，酒店管理者應(yīng)當(dāng)多進(jìn)行協(xié)調(diào)，幫助學(xué)生共同解決困難，從而消除學(xué)生不適應(yīng)、消極的心理問題。目前，已經(jīng)有許多酒店采取了這種方式，如成都的世外桃源酒店，學(xué)生在進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)后酒店的管理者會(huì)經(jīng)常組織學(xué)生聚餐、開展活動(dòng)等。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)這種方式深得學(xué)生喜愛，學(xué)生在酒店的工作中也更加有歸屬感，從而盡心盡力投入到實(shí)踐工作中。

（三）建立學(xué)院反饋機(jī)制

當(dāng)學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)后，學(xué)校不能忽視對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況的了解，而是應(yīng)當(dāng)對(duì)實(shí)習(xí)的學(xué)生進(jìn)行跟蹤服務(wù)。學(xué)校可以與實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行視頻會(huì)談；學(xué)校教師可以去學(xué)生實(shí)習(xí)酒店探望學(xué)生了解情況；在學(xué)生所在酒店進(jìn)行酒店、學(xué)院、實(shí)習(xí)生三方會(huì)談等等。通過這些方式不僅能了解學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)中的具體情況，還能及時(shí)發(fā)現(xiàn)其存在的問題，從而及時(shí)幫助學(xué)生進(jìn)行改善，最大幫助學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中的能力提升，減少學(xué)生的失落感。

結(jié)束語：

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷提升，我國酒店行業(yè)也得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，酒店行業(yè)急需更多的專業(yè)性管理人才。為了提高學(xué)生的實(shí)踐能力及滿足酒店對(duì)人才的需求，高職院校普遍施行“訂單辦學(xué)”模式。同時(shí)為了緩解“訂單模辦學(xué)”教學(xué)模式造成的人才流失、學(xué)生就業(yè)率低等情況，就應(yīng)當(dāng)從學(xué)生自身、酒店、學(xué)院三方面共同努力，從而達(dá)到高職院校培養(yǎng)實(shí)用性復(fù)合型人才的目的。

[1]范智軍,杜安國.高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀及實(shí)施路徑探討[J].河北旅游職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào),2012,01:91-94.